东北什么淡水鱼最好吃？

2020-01-28 13:29:28 佚名

被冰封的忢

东北的什么淡水鱼最好吃？东北的淡水鱼种类还是比较多的。比如说吉林的“三花一岛”、黑龙江的“三花五罗十八子”，都是比较有名的淡水鱼。至于说产地也很多，查干湖就不算了。吉林省的三道沟、鸭绿江和月亮泡，黑龙江省的松花江、乌苏里江、黑龙江、镜泊湖等都是比较好的淡水鱼产地。

以前我是不吃鱼的，嫌腥。特别是养殖的那些鱼，腥味更重。以前在吉林生活的时候只是吃点小杂鱼，还得是酱焖的，油炸的都不吃，觉着腥。但是来到黑龙江、来到农垦，能吃点江鱼了，还喜欢没事的时候炖点江鱼给老婆孩子吃。平时就买点便宜的鲫瓜子、嘎牙子、白鱼和鳊花。其实我觉着还是鲫瓜子和嘎牙子口感好点，鲫瓜子炖豆腐、嘎牙子用酱焖就可以了，味道不错也不腥，也不需要特别的处理，一小勺料酒就可以了。

除此之外，有时候也会买点贵一些的兔子鱼、虫虫、鰲花。兔子鱼和虫虫还行，就是刺多。鰲花的味道太浓了，不喜欢。但是喜欢吃鱼的都喜欢吃鰲花，说是香。还吃过一次鲫花，现在这个鱼的数量比较少。

至于说其余的鲶鱼、老头子、胖头、白鲢什么的就不当好东西了。也就老头鱼能贵点。其中鲢子、狗鱼和黑鱼做鱼丸子不错，特别是狗鱼和黑鱼做饺子馅是很香的。

以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

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我家是在嫩江边，是一个水力资源比较丰富的地方。全名比较长，简称莫旗。由于人为因素吧，以前比较名贵的鱼🐟基本绝迹了。东江有鳌花鱼。西江有细鳞鱼。还有黄姑子🐟哲罗鱼大的有江鲤子。还有金钩🐟噘嘴岛子。今天我才钓了四斤小鲫鱼🐟

把敌人干掉

先说下著名的公认的好吃的东北淡水鱼，再说下我的观点及相应的烹饪方法。

一、东北淡水鱼种类繁多，被编为一句话为“三花五罗十八子七十二杂鱼”其中以“三花五罗一岛子”为上品。

三花是指：鳊花、鳌花、吉花
五罗是指：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗
一岛子是指：白鱼

二、其实东北淡水鱼，根据不同种类不同做法有很多好吃的鱼。

有些鱼是长大了就好吃啦，像平时最长吃的鲤鱼、三道鳞、鲢鱼、鲢鱼小的时候无人爱吃，这些鱼肉质筋道、紧致，适合红烧做法。而鲤鱼、三道鳞可以先轻煎再红烧。
有些鱼肉质细嫩且大小适中，这类鱼适合清蒸，像三花、白鱼等，在黑龙江一般都是以清蒸白鱼来招待客人的，绝对的上品，以兴凯湖、镜泊湖的大白鱼最为有名。
有些鱼肉质软嫩鲜滑，体形一般较小，像这些鱼比较适合酱焖，如嘎牙子、牛尾巴子、泥鳅鱼、老头鱼等。像嘎牙子、牛尾巴子做好啦一点不差于三花五罗。
有些鱼体形特别小，肉质也很好吃，这些鱼的做法一般干炸，像雅罗、胡罗、铜罗、柳根子、船丁子、白漂子等。
还有一些特别的鱼，除了以上做法还可以选择搓生鱼，这类鱼特点刺少或无刺，肉质鲜嫩，像草鱼、黑鱼、七里浮子（鲟鱼），也很适合给小孩子吃。

三、做鱼的方法和建议

做鱼首要是去腥，很多人不爱吃鱼就是因为鱼腥，去腥的方法有，增加葱姜蒜及辣椒的量，多加料酒或用啤酒，有些鱼可以先煎炸，再一个要多加醋，这个要强调下，很多人都知道加生抽和盐，都知道鱼淡了不好吃，但一定要加醋，加醋不是让鱼吃着酸，而是加醋可以有效去腥且可以酸软鱼刺的韧性，可以让滋味很容易溶进肉里，让鱼肉吃起来更好吃。

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兴凯湖大白鱼…最好吃！

兴凯湖位于黑龙江省的东部，鸡西市下属的密山市兴凯湖农场，由于兴凯湖…湖阔浪高…自然环境优良，所以出品的鱼质量极高，相传以前的大白鱼是国宴的专贡品，哪个年代没有冷链车，只能把鱼鳃处填满酒精然后用来往北京最快的火车运输到中南海…所以“曾经的”大白鱼属于非普通人能够享受的好东西！

兴凯湖有多大，去过兴凯湖的人才会有体会，湖里的浪一点都不输给海浪🌊…可谓波涛汹涌，湖浪滔天…一般的小船都不敢轻易出湖…而且我们国家的兴凯湖却只是大兴凯湖的1/3不到，大2/3都在俄罗斯境内，因为俄罗斯地广人稀，所以湖内的生态保护的更好，鱼种比我们多得多，鱼的总量也远远大于我们，兴凯湖大白鱼个大肉厚，肉质细嫩，鱼刺又少，堪称淡水鱼之王，大白鱼的肉又似海鱼，纹路清晰，肉密紧实，是不可多得的上品淡水鱼！可以像海鱼的吃法，盐卤后生煎，也可以去刺后做成鱼丸，也适合炸鱼段，溜鱼片，红烧，糖醋都适合…当然如果是刚刚捕捞上来，清蒸是首选，越是高档的食材越要选择最简单的烹饪方式…

当然是送礼用大白鱼也特别有面子，因为它是淡水鱼之霸！

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看来一下大家说的各种黑龙江省的冷水鱼，什么三花五罗十八子，大白鱼，镜泊湖的凤尾，大胖头鱼等等，都是非常好吃的冷水鱼。我想说的是黑龙江省牡丹江市东宁出产的滩头鱼，那简直就是美味中的美味啊！

东宁滩头鱼因盛产于东宁市绥芬河而得名，又名“三块鱼”，是一种生在江里，长在海里的鲤科鱼。它每年春季从日本海逆流而上，游至东宁市绥芬河里产卵繁殖。滩头鱼在不同季节有不同颜色，有金黄色、银白色和铁黑色，被称为金滩头、银滩头、铁滩头。其中以金滩头最为名贵。

滩头鱼的习性是河里生海里长，每年春季都从太平洋游到绥芬河生儿育女，然后滩头鱼幼苗再回到海里，代代相传。

滩头鱼的做法一般以清炖、清蒸为主。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。

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做为东北人我来聊一聊东北的淡水鱼:东北因为境内江河湖泊特别多，加上水质清澈、人口稀少，出产的淡水鱼品种繁多，滋味异常鲜美。

中国有四大淡水名鱼的说法，兴凯湖的大白鱼、松花江的鳜鱼、黄河鲤鱼、松江鲈鱼。这里面就有两种产自东北的淡水鱼上榜，可见东北淡水鱼品种的丰富，以及味道的鲜美。

东北什么淡水鱼最好吃？

虽然居住在东北的城市，但是因为属于海滨城市，吃过的淡水鱼品种并不多。但是因为因为以前常去黑龙江出差，也应当地朋友盛情款待过，吃过不少淡水鱼的品种，我觉得有这么几种值得一试:

大白鱼:

做为最有名的四大淡水鱼之一，这个鱼其实给我的感觉并不怎么好吃。可能我吃的个头不够大，或者是不太新鲜的缘故。大白鱼的肉和淡水的鲢鱼类似，有点发面的感觉。
鳜鱼:
鳜鱼一直属于淡水鱼中最名贵的品种，而且肉质细腻、刺少。给我感觉这个鱼不愧为淡水四大名鱼之一。就是价钱也对得起这个称号。
嘎牙子:
淡水鱼里肉质最细腻的鱼，而且也特别的鲜亮，肉炖好了有“入口即化”的感觉，就是小点吃起来不过瘾。放汤属于一绝！
狗鱼:
名字挺奇怪的鱼，听朋友说也属于比较少见的鱼。味道好像也就“中规中矩”，不过尝鲜可以的。
滩头鱼:

这种鱼当地人也叫“三块鱼”，属于绥芬河的特产鱼类。而且这种鱼每年的4、5、6月份才会上市，第一批游来的滩头鱼身体两侧有橘红色的花纹，所以也叫“金滩头鱼”。第二批五月初游来的变成闪亮的银白色，所以叫“银滩头”。第三批六月初游来的体纹变成黑色，个头也变大、数量也很多。我吃过的就是这种“黑滩头”鱼，当地人也叫“傻大个”。这种鱼可能因为曾经生活在海里的原因，肉质特别紧实，滋味也非常的鲜美。没有什么小刺，有海鱼的鲜味在里面。
得莫利炖鲤鱼:

鲤鱼其实属于淡水鱼中最便宜的品种，不过得莫利炖鱼选用的乌苏里江的鲤鱼，搭配豆腐、粉条等顿在一起。据说炖鱼的水也来自乌苏里江，滋味特别的咸、鲜、入味。很多东北铁锅炖鱼的方法，应该都是来自这种方法。
哲罗鱼:

哲罗鱼当地都这么叫，我也不知道它的学名是什么。这种鱼可以说是我吃过的“最贵”的淡水鱼，而且据说日本人把它称为“神鱼”。这种鱼属于比较凶猛的肉食鱼类，所以本着虑食性鱼类不如杂食性鱼类，杂食性鱼类不如肉食性鱼类的原则，这种食物链顶端的鱼类，自然肉质细腻美味的多。这种鱼个头比较大、肉质细腻、一点土腥味都没有的淡水鱼，真的滋味异常鲜美。

我吃过的淡水鱼品种里，以上这些算是挺有代表性的。但是不过吃过一二次而已，而且时隔多年，味道都有些忘了。不过感觉东北炖鱼的方法挺好，基本都是葱姜蒜爆锅，炒香黄豆酱添汤下鱼，然后就那么咕嘟到鱼熟汤浓。入口咸鲜，比较能吃出鱼的滋味来。

73神牛

东北的鲶鱼最好吃。

这里有个典故。都知道东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。说的是一道东北大炖菜，茄子和鲶鱼一起炖了，能把老头儿吃的撑死停不住。

其实这是一个历史故事，确有其事。说的是北宋被金人打败，京城破，二帝虏。汴梁京城沦陷，徽钦二帝当了俘虏，连同一帮嫔妃宫女，被金人当做战利品押回东北。东北和开封自然不能比，又是皇宫，吃的尤其悬殊。到东北后，徽钦二帝都老头了，吃喝就不讲了，能活着就好，还有回家的希望。没想到赵构小儿就是阴着心，不去救他俩，想着你俩再回来，我就没得皇帝当。

即便这样了，东北简单粗糙的饮食也得吃啊，总不能饿死。这就引出一段佳话，鲶鱼炖茄子。人老了，牙口不好，鲶鱼炖茄子不仅口感适合俩老头，味道也是中原的鱼味。所以，他俩最爱吃的就这道菜。到了改善伙食时，从不要其他的菜，就要鲶鱼炖茄子。金人就此传开，这俩货吃起鲶鱼炖茄子不知道饱，撑死算了。

总体说起来，东北的淡水鱼因为地理气候条件，基本的都比内地要好些。温度低，日照多，生长期长。再有少污染，更显得鱼肉质量好。当然不算养殖鱼和污染水域的鱼。

至于品种，还真不好说。关键还是在水质和自然生长条件，小白条都比污染水域的养殖鱼好吃。

普济

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

东北什么淡水鱼好吃呢？我个人还是比较青睐鳇鱼，尤其爱吃鳇鱼的鱼皮。鳇鱼的鱼皮比猪皮还要厚，烧出来晶莹透亮，胶质丰富，入口有嚼头。这是他的独一份，在别的鱼身上都是吃不到的。

当初最早到东北，就看到有位东北大哥拿个锯子在那里锯鳇鱼。下面还要垫一张大纸接肉锯末，据说包饺子贼鲜。鳇鱼并不便宜，但是大家一买都是三四斤。这要是在南方，我最多买个三两尝尝。只是我不敢上去问，生怕大哥把我捆到凳子上锯了。

虽然蝗鱼现在只是生长在黑龙江乌苏里江流域，其实在2，300年前，黄河流域也曾有过鳇鱼。这就是黄河大名鼎鼎的铁头龙王（达氏鳇）。洛阳北边的古渡口孟津，就有铁头龙王的传说。据说在40年代，老船夫在摆渡的时候还看到它的身影。据老船夫说，光龙王的头，就有美国的卡车那么大。后来可能一系列原因，铁头龙王也就灭绝了，只能在东北才能吃到了。

（蝗鱼皮菜肴）

蝗鱼的肉肥厚，刺都是软骨。吃起来并不像鱼，反而像是水中的猪肉。大賧其肉，真的是畅快淋漓。无论是鱼皮，还是铁锅炖的蝗鱼肉，都是异常的鲜美，肥厚。胶质富含到甚至可以把嘴糊起来。

选用鳇鱼的肚腩肉。用东北特有的大酱焖出来。滋味浓厚到了极点。肚腩肉丰富的鱼油，吃透了酱汁的鲜，膏腴丰美。

不大的鳇鱼可以用铁锅来炖豆腐。因为其特有的胶质，比用别的鱼炖出来汤只有粘稠的多。我本人非常喜欢这种感觉。没有勾芡，却比勾芡还要浓。吃一口鱼肉，再吃口滚烫的豆腐，捞一根土豆粉条，东北菜的繁杂多变，共冶一炉，体现的淋漓尽致。

朋友们如果到东北去玩，千万不要错过鳇鱼这道美味。当然了，鳇鱼并不便宜，吃的时候还要摸摸钱包哦。