亞洲9261
在我們這秋天都會買一些秋菜，秋菜有大白菜、土豆、大蔥、蘿蔔，蘿蔔我比較喜歡做成蘿蔔乾，大白菜燉凍豆腐，土豆燉豆角，大蔥炒雞蛋，都很好吃，做起來也不難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【大白菜燉凍豆腐】
五花肉切成肉片，大白菜片成片，凍豆腐洗淨擠幹水分，蔥切蔥花，生薑切絲備用
鍋中倒油，將油燒熱後，放上蔥花和生薑絲熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入肉片，翻炒片刻後，倒上料酒和一些米醋，再炒片刻後，放入白菜，將白菜炒軟後，放入凍豆腐，倒入清水，大火燒開後，放入食鹽和十三香，轉成中火燉煮
將食材燉煮熟後，放上一些味精，再煮半分鐘即可
【大蔥炒雞蛋】
大蔥洗淨，然後斜著切成段。取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋攪打散備用
鍋中倒上一些油，將油燒熱後，倒入雞蛋液，大火煎，將煎至定型後盛出來，然後放入大蔥，將大蔥炒出香味，炒得微微發軟後，放入雞蛋，放上食鹽和胡椒粉以及少許十三香，大火翻炒片刻，將其炒勻炒熟後即可盛出擺盤
【土豆燉豆角】
豆角摘好後將其切段，土豆削皮切成粗條，蔥切蔥花，大蒜拍扁備用
鍋中倒上寬油，將油燒至六成熱後，放入土豆條，將土豆條表面炸至微焦後撈出，然後放入豆角炸，時間不用太長，將豆角炸至表皮微微發皺後撈出
鍋中的油倒掉一些，留少許底油，放入蔥和蒜，熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，倒上一些大醬，將大醬炒開後，放入豆角和土豆，倒入一些醬油和少許蠔油，放入食鹽和十三香以及一小搓白砂糖，大火翻炒均勻後，淋上一些白開水，大火燒開，燜一會，將食材燜熟後，放入一些味精，大火翻炒均勻即可
好吃又下飯的土豆燉豆角就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
大家好，我是大林哥 今天我來回答一下"東北秋菜怎麼吃" 記得以前當兵就是在東北。東北給我的印像就是冷，還有就是閹菜，我們連隊一閹就是三十多大缸，那麼我們這些菜都是怎麼吃的呢。呵呵，今年我就來告訴你們秋菜的N種吃法😁😁
1：爆炒將冬菜跟自己喜歡的菜一起爆炒
大白菜中的維生素C是主要營養素爆炒的方式更有益於營養價值的保留。
2：生吃，沒錯你沒看錯就是生吃，為什麼我來告訴你原因
比如蔥：爆鍋的蔥沒啥營養
蔥的硫化合物的特點就是在高溫中容易被破壞，因此我們經常用蔥爆鍋這種烹飪方式並不適合讓我們攝取營養素，車千紅建議，儘量生吃。
3：蒸煮
比如土豆：不建議過油
因為土豆中含有大量的維生素C和鉀，並且澱粉含量高。車千紅表示，土豆特別適合減肥的人群食用，減少主食，而用土豆代替也能夠起到減肥的作用。另外，腹瀉、脫水、愛出汗的人群，都容易出現鉀流失，土豆可以起到很好的作用。
營養分析：土豆雖然營養價值很高，但是炸薯條、地三鮮這種過油的烹飪方法並不適合大量食用。車千紅分析，這是因為土豆經過高溫油炸後，會產生一種丙烯酰胺的物質，而這就是一種致癌物。
渝鄉大林哥
在我們東北的農村地區，其實氣溫並不是你們想象那樣都是冷的，氣溫還是四季分明，特別是秋天豐收的季節，在我們東北地區，氣溫四季分明，秋天豐收的季節裡，在農村裡，大部分人家都要備足整個冬天要吃的家常秋菜，像白菜，蘿蔔，土豆，這種常用的菜，都適合儲存起來，冬天裡吃的。
那麼，問題來了，北方的冬天，要麼室外太冷，秋菜會凍，要麼室內又二十度左右，一個不小心，菜就會爛掉…就算你放在不住人的屋子裡，也不好掌握溼度，而且想保存一整個冬天，長達四五個月時間，我們的秋菜儲存，遇到了難題。
其實小夥伴們不要過多的擔心，任何問題都有解決辦法，什麼都難不倒我們勤勞智慧的東北人，於是，就有了東北的菜窖。
在我們當地是很常見的，通常都是選個合適的位置，用人工就能解決，根據自家想儲存的蔬菜的量，去定菜窖的大小就好了，我們家的菜窖就是自己挖的，其實也不復雜，就是挖一個長方形的土坑，然後把上邊蓋好，留一個六七十釐米的方形的窖口，方便上下，就好了。
有了這麼一個菜窖，不佔用地上空間，窖口跟地面持平，平時都是用堅固的木板，蓋著的窖口，把所有的白菜，蘿蔔，土豆等秋菜通通的放進窖裡，就不用管它們了，菜窖裡的溫度和溼度不用擔心，絕對是儲存秋菜最合適的，能一直保持蔬菜的水分不流失，溫度適宜又不會腐爛，幾乎相當於一個加大版的冰箱冷藏室！
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冬儲秋菜是東北人的老習慣。儘管現如今瀋陽人冬天什麼菜也不缺，但每年此時，裝著滿滿當當的秋菜停在路邊的大卡車、拉著小車搬運秋菜的大爺大娘們、每一處陽臺空地都曬滿秋菜的居民小區，這些仍然是瀋陽秋季一道充滿生活氣息的風景。又是一年秋菜季，老一輩究竟有哪些靠譜的秋菜儲存法？秋菜“老四樣”蘿蔔、白菜、土豆、大蔥怎麼挑選最好？吃膩了的秋菜如何才能真正吃出營養、吃出新意？
常用秋菜挑選儲藏法 看哪種更靠譜
在咱東北人的冬季餐桌上，蘿蔔、白菜、土豆、大蔥這秋菜“老四樣”仍然佔據著重要位置，家家戶戶的老一輩人都或多或少有一些秋菜挑選、儲存的經驗，快來學一學吧。
大白菜：
要挑實心菜 別用報紙包
挑選：秋菜商販劉春英介紹，挑大白菜先要看是曬秋菜用還是醃酸菜用。如果要醃酸菜，就選薄幫的品種，醃起來方便。最好選葉子比較嫩、沒有老幫、不帶根的淨菜，這樣醃菜的損失比較小。如果是用來曬後儲存的大白菜，就要挑老幫比較多一些的“青幫菜”，帶根兒的，拿在手裡比較“實誠”、沉甸甸的，包心比較好的實心大白菜。
挑選包心好的大白菜也不用包得太緊，八分滿最佳。由於本地產的青幫菜纖維比較粗一些，口感不太好，所以如果短時間儲存，可以買白幫的白菜，口感更好。但越冬長時間儲存的，還是建議買青幫，價格也更便宜。
儲存：白菜的儲藏首推窖藏，但城市一般沒有地窖，那麼將白菜放在陰涼通風的地方進行儲存，使白菜能“呼吸”順暢即可。儲藏的適宜溫度為0℃-5℃，而且空氣要保持一定溼度，空氣溼度小時白菜易失水乾癟，營養流失。熱心市民王秀凌表示，白菜買回後要先晾曬一週左右，以幫葉微蔫為宜。蔫葉不要扔掉，蓋在白菜上能幫助保溼，但腐爛的葉子要及時扔掉。
秋白菜現在買還稍微有些早。“略微上凍的時候再買秋菜比較合適，溫度在0℃左右，晾幾天就可以收起來了。”
蘿蔔：
裝袋子撒點土 蘿蔔好儲存
挑選：選蘿蔔主要挑根形圓整、表皮光滑的蘿蔔，表皮細嫩的蘿蔔往往肉質就細嫩。用手掂一掂，分量較重的就不是空心蘿蔔。最重要的，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為佳，這種白蘿蔔肉質緊密，好吃。而太大的蘿蔔，中心比較容易長糠了。青皮蘿蔔最好儲存；紅皮蘿蔔最不容易儲存，容易糠；白蘿蔔比較容易爛，最好現吃現買。還有人喜歡買一些胡蘿蔔儲存。好的胡蘿蔔同樣表皮光滑，色澤橙黃，體形粗細整齊，大小均勻一致，中心柱細小、無傷口、無蟲眼。
儲存：蘿蔔頭上的纓子不用買回來馬上切掉，可以保留一段時間，有助於保溼。而纓子幹了之後，一旦發現有發芽的跡象，就要儘快將其切掉。不用切得太多，以防切口爛掉。蘿蔔在零上2℃左右保存最好。可以選擇大一點、硬一點的塑料袋子，把蘿蔔排成一排擺好，上面撒一點沙子，再擺一層，再鋪一層沙子，直到全部擺完，把袋子封好即可。平時多注意觀察，發現袋子裡有蒸餾水，就打開袋子放一放，以免蘿蔔爛掉。
另外，蘿蔔買得多了也可以切成條，曬成蘿蔔乾吃，保存起來更為方便。
土豆：
放蘋果防發芽 低溫儲存好
挑選：選擇土豆最關鍵的是要選擇表面光滑的，別買表面凹凸不平的。最好選擇個兒大、均勻的麻面土豆，澱粉含量高，用老百姓話講，吃起來發面，口感好，最適合燉著吃。不要表皮發青的土豆，其中有龍葵素，味辣、有毒。
可以在土豆當中放一個蘋果，蘋果產生的乙烯氣體有妨礙土豆發育的功效，因此可延遲土豆的發育時間。另外，可以把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的框裡，上面撒一些乾燥的沙土，放在陰涼、乾燥處保存，可延緩土豆的發芽。
放蘋果防發芽的方法有一定效果，但效果最好的防發芽方法還是低溫儲藏。可以把土豆進行冷藏，冷藏時溫度控制在3℃-5℃，不要低於零下4℃，否則土豆會上凍。土豆儲存時注意一定不能見光，見光就容易發芽。
挑選：冬儲大蔥就是要挑選蔥白長的、葉子綠的。蔥白最好粗一點的，用手按一按，杆很硬實，拎起來分量很沉。大蔥葉子發黃的話說明有病蟲害或是時間較長，所以要選青葉子的，曬得蔫一點的更好，更有利於儲存。
儲存：很多人在晾大蔥時，喜歡把蔥葉摘掉，這麼做是不科學的。晾曬時最好把大蔥葉子曬蔫後，把大蔥捆成把，大蔥根朝下放在陰暗處，一定不要沾水受潮，否則容易腐爛。存儲地點不能太乾燥，這樣大蔥會幹癟變空。可以把捆好的大蔥直接放到室外掛起來，天冷受凍後不要動它，吃一根拿一根，不吃時不要隨意碰。“大蔥怕動不怕凍”，凍好的大蔥動了以後容易擠破大蔥細胞造成腐爛。食用時，可輕拿輕放，解凍後食用，不影響大蔥口感。
大蔥：
蔥白又長又硬 最便於儲存
其他秋菜：
地瓜選紅皮 外表光滑為好
地瓜：選購地瓜和土豆大同小異，也要選擇表面光滑的，但切記不要太“圓溜”，儘量選擇長條的，外皮為紅色的。
這樣的地瓜口感好、比較面。如果表面白色成分太多，或是帶有黑斑的，這樣的一定不能買回家。
雪裡蕻：最好選擇每一棵比較整齊、根部較小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的，適合醃製。
源點YD9531
蒸白菜卷
材料：白菜葉：8張，肉餡：180克，油、鹽、芝麻油、生抽、胡椒粉、白酒、糖、蔥姜、蒸魚豉油各少許
步驟：
1、準備食材
2、肉餡加入油、蔥薑末、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、糖拌勻，攪拌時加少許的水
3、攪拌好的肉餡
4、鍋內加水燒開，放入白菜煮3~5分鐘
5、用刀把白菜幫厚的地方片一層
6、把肉餡放入白菜幫上面
7、捲起捲成白菜肉卷
8、卷好的白菜卷放入盤子上面，放入少許的胡蘿蔔點綴，鍋內加水燒開，放入盤子大火蒸12分鐘左右即可
9、蒸好的白菜卷，倒出盤子裡面的湯汁，加蒸魚豉油
抓住你的胃
很高興回答你的問題，秋菜就是我們北方快入冬時候，準備的菜，大概有四種，有土豆，白菜，蘿蔔，大蔥。雖然現在生活水平提高了，但是還是有人們喜歡存儲一些菜，這可能是一種生活習慣了吧！咱們就來介紹幾種傳統美味的吃法吧。
第一，白菜，白菜最經典的做法根據地區不同略有不同，像我們山東這邊，最經典的做法是，豬肉白菜燉粉條，或者是豆腐，冬天燉上一鍋，能多吃一個饅頭。
第二，大蔥，可以蘸醬生吃，我們山東這邊還有煎餅卷大蔥，味道也是特別的棒。還可以做大蔥雞蛋餅，絕對的傳統美味。
第三，土豆，新鮮土豆，可以蒸著吃然後蘸上自己喜歡的醬料，或者做美味的土豆紅燒肉。
第四，蘿蔔，蘿蔔是順氣的，吃了對身體有好處，可以做蘿蔔大蝦湯，或者剁碎了包蘿蔔豬肉水餃，最簡單的就是切成絲，撒上糖，倒上醋，涼拌吃。
以上就是我的列舉的簡單的方法，希望能夠採納，謝謝大家！
海哥美食
土生土長的東北人告訴你怎麼吃秋菜[靈光一閃]
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