幸福的麥兜多

東北人愛吃蘸醬菜是出名了!不過東北有三個省，而且各省之間的風俗習慣、物產也有很大不同，所以愛吃的、必備的蘸醬菜也不盡相同。

但是如果你去東北，有這麼幾樣東西，卻是基本相同的。

1. 黃瓜:這個應該是不論東三省的哪個地方，只要你點【蘸醬菜】，那麼裡面肯定會有的。而且這個黃瓜必須是水嫩的“地棒”黃瓜，這樣的才夠味。
2. 小蔥:【蘸醬菜】裡面什麼都可以沒有，但是小蔥要是沒有，那麼就不算是【蘸醬菜】，這個是我的理解。小蔥是【蘸醬菜】的靈魂。
3. 生菜:生菜我覺得那種紫色的最好，略帶點苦味，但吃過之後會有“回甘”的感覺。這個可以把小蔥包在裡面，然後蘸醬食用 。這個也應該是【蘸醬菜】的標配。
4. 尖椒:東北的尖椒不是那麼辣，要有點脆脆的感覺，很多時候吃飯沒有滋味的時候，來上一根尖椒咬幾口，清淡又下飯。這個在夏天比較常見，屬於開胃來食用的。
5. 圓蔥:圓蔥是不少人的最愛，因為它比較衝的同時，還水靈靈的帶甜味。搭配上醬的鹹香，特別的清腸下飯。

【蘸醬菜】的靈魂大醬怎麼做

黃豆醬應該屬於東北的特產，以前家家戶戶都會做上一些，基本這一缸醬就是家人一年，調味品的來源。不論是炒菜、燉菜，東北人做法都喜歡加上兩勺黃豆醬來調味。但是現在已經很少有人家，還在用傳統的方法制作黃豆醬了!基本都是市場上買現成的，這個是東北人家，家家必備的調味品。買回的黃豆醬一般需要加工一下，然後才能用來蘸醬，這樣才會提升大醬的味道。我家裡一般，都是如此製作的:

【主料】黃豆醬，雞蛋，豬瘦肉

【配料】薑末

【調料】白糖，料酒

1. 把雞蛋打散加料酒攪拌均勻，豬瘦肉切成小指甲蓋大小的丁備用。
2. 鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出。鍋中再入油，下肉丁煸炒，肉丁變色後加入薑末、烹料酒，小火炒至肉丁變酥。
   
   
   
3. 鍋中入大醬小火慢炒，加入白糖綜合一下醬香味。炒至大醬起泡，醬香味濃時，加入炒好的雞蛋拌均即可。
   
   

• 炒肉丁時要多加一些油，這樣回頭下醬時不易糊鍋，而且炒出來的大醬，“油汪汪”的顏色明亮，並且味道也香。
• 炒醬時要注意火候，注意全程小火慢慢翻炒，並不斷用勺子輕推鍋底，防止大醬糊鍋。如果感覺大醬比較幹，可以適量添加一部分水。

• 因為不太喜歡吃肥肉，所以選擇純瘦肉來製作。這個根據個人口味來定，不想吃肉可以不加，但是感覺雞蛋還是必不可少的。
• 加幹辣椒或搭配辣醬來炒，就是帶有辣味的蘸醬。但是好像喜歡的人不多。

關於東北都有什麼蘸醬菜，做為東北人就跟大家分享到這裡。如果對我的回答感到滿意，歡迎留言、評論、點贊。

73神牛

在東北呆了30年，遼吉黑三地基本屬於平行的關係，家鄉、第二故鄉，反正東北的各種飯菜都沒少吃。蘸醬菜，遼寧、吉林也在吃，但黑龍江吃的最甚，不論春夏秋冬，飯店、家裡，不同的場合、不同的季節，吃的蘸醬菜還不盡相同呢。我們自己帶盒飯在單位吃都要帶上蘸醬菜吃。

--東北有哪些蘸醬菜？--

【春天的蘸醬菜】

吃的就是個鮮！蘸醬菜以吃新鮮野菜為特色，野菜味道獨特又有營養吸引和刺激人的食慾。

1、婆婆丁

2、小根蒜

3、曲麻菜

4、香椿芽

5、發芽蔥

【夏秋的蘸醬菜】

1、黃瓜

2、尖椒

新鮮的尖椒蘸醬最棒！

這根據個人口味來確定吃不吃，吃多少？我是不太吃的，除非那種新摘的微甜的我吃一個半個的。有人愛吃尖椒那種衝味，整根蘸醬吃，一般尖椒蘸醬是都是整根裝盤的，很少切開裝盤。喜歡的就特愛它，不喜歡的乾脆不碰它。

3、幹豆腐

• 幹豆腐卷大蔥，是蘸醬菜中最“下貨”的。
  

• 一盤上來都擋不住，有的桌可以要2-3次幹豆腐。沒有幹豆腐整個蘸醬菜好像沒有“咬頭”，一年四季卷蔥、卷香菜及可以卷的各種菜。
  

• 東北人特愛吃幹豆腐，就是年夜飯中也少不了，平時飯店的“幹豆腐尖椒”賣的最多，燉白菜都用幹豆腐，反正東北人眼裡幹豆腐是“好東西”。
  

• 厚的咋吃、薄的咋吃還有自己的講究呢。
  

4、蔥

3、蘿蔔

4、苦瓜

【冬天的蘸醬菜】

1、凍白菜

凍白菜洗乾淨，在熱水鍋裡焯熟，3-5分鐘即可。焯好的凍白菜用涼水沖涼，攥成團放盤中，蘸醬吃。

2、酸菜心

3、毛蔥

4、木耳

--東北蘸醬菜的”醬“？--

吃蘸醬菜，很費醬的。一桌蘸醬菜有時配2-3種醬，甚至一桌上有2-3碟醬，醬是蘸醬菜的“伴侶”，沒醬也就沒了蘸醬菜，好的醬是蘸醬菜食客的最愛。現在醬的品種也在擴展，過去不可想象的醬、料都可以陪伴蔬菜了，讓蘸醬菜更豐富了。

1、東北大醬

2、雞蛋燜子（雞蛋醬）

雞蛋2個，尖椒1根，紅辣椒拌粉，香芹醬或豆瓣醬一勺，蔥、姜、植物油各適量。

1、尖椒、紅辣椒切絲；蔥姜切末；雞蛋磕入碗中，打散；醬加適量水攪拌好與雞蛋混合與一個容器中，蔥姜、尖椒、紅椒一起放入待用。

2、鍋中加水，水沸後將裝雞蛋液、醬汁等各物的盤子入鍋中，大火後蓋中火蒸10分鐘即成。停火後取出上桌蘸菜即可。

3、肉醬、雞蛋醬、辣椒醬及超市各種蘸醬

--東北蘸醬菜吃的秘訣--

1、挑選蔬菜

時令蔬菜、新鮮蔬菜為好。現在範圍擴大了，苦瓜、木耳等加入了。

2、摘洗焯水

摘洗要用心，保證食材的衛生，黃枯葉、爛莖、黴變等一定要扔掉。該焯水的一定要焯水，切記，木耳、刺老芽、菠菜等要焯水。

蔚姐雜談

蘸醬菜是東北人喜歡的一種飲食習慣，東北大部分人都有吃生鮮菜的習慣，東北人用新鮮的蔬菜作為蘸醬菜品種繁多，例如：大蔥，大蒜、毛蔥、水蘿蔔、黃瓜、小白菜、菠菜，茄子、尖椒、幹豆腐、生菜、香菜等等.....不計其數的蘸醬菜品有很多很多。蘸醬菜也是東北人飯桌上常見的食用蔬菜，也是東北人多年的一種飲食習慣。

遙遠的明天

一般日常蘸醬菜常見食材包括：大蔥、小白菜、水蘿蔔、小根蒜、黃瓜、生菜、香菜、幹豆腐等。

逢年過節包括過年，蘸醬菜仍然被當做一道涼菜擺上宴席，而且食材上也會珍貴一些，會包括一些當地的野菜如：婆婆丁、柳蒿芽、馬齒莧、刺老芽、野蕨菜等。

林愷

東北大醬製作過程

東北大醬是黃豆經過東北黑土上生長的黃豆。經過精挑細選在經過間隔數小時的煮至。在經過12小時的燜煮。才能達到要求。

❤️煮好的黃豆用專用的醬杵子搗碎成泥。在將黃豆泥修整成型。包好後放入屋內隔至來年的農曆4月初八，十八，二十八是民間最佳下醬的日子。

💙隔一冬天的醬塊子，用刷子刷洗乾淨。掰成適當大小的塊。在陽光下晾曬5-6小時。在按一斤醬塊子約3斤水4量鹽的標準放入專用的醬缸中。

💜在晾曬。先期要早，中，晚各大缸一次（用專用的姜楚子搗醬）撇去雜質。直至醬塊子全部打碎。醬在陽光的作用下開始出現發缸。在接著打缸。直至醬出香味了。曬缸也不起宣就可以吃了

東北蘸醬菜有哪些

可以毫不誇張的說東北大醬不能蘸白糖以外。什麼都可以蘸。

蘸醬菜標配

1⃣大蔥，各種蔥最好小毛蔥2⃣幹豆腐。幹豆腐卷大蔥——絕配.嘎嘎香。3⃣黃瓜。自己家小園種滴。定著露水摘黃瓜蘸醬——美

總結

以上是東北蘸醬菜排列前三的標配。各位看官沒有什麼異議吧！！！

⚓️跟你這麼說吧，在東北就著大醬就能蘸遍天下。高到鮑魚，海參。低到蘿蔔白菜。、只有你想不到就沒有蘸不到的食材……

🍷歡迎留言說說你認為東北那些菜不能蘸醬吃

開心喜洋洋

蘸醬菜在東北是非常受歡迎的家常菜。這道菜可以信手拈來，農村人去園子拔幾顆小蔥蘸上大醬就是菜了，配上大米飯，這簡單的吃法滋養了一代代老一輩的東北人。這道菜也可以精心準備，可供作為蘸醬菜的食材太豐富了，最基礎的比如小蔥，黃瓜、西紅柿（不蘸醬）、蘿蔔，還有辣椒，酸菜心、生菜、香菜、小白菜、白菜心、苦苣。還有的減肥人士直接生吃苦瓜和芹菜的。季節性的比如春天的青蒜，秋天霜打後的茄子包等。小時候沒有什麼零食，這茄子包變成了最好的吃食。

蘸醬菜的醬也很關鍵。最簡單的是直接蘸東北大醬就可以，也可以用雞蛋或肉餡打成雞蛋醬肉醬，菜可以直接蘸食，也可買來幹豆腐或煎餅，把菜放到裡面，抹上醬捲起來吃。

因為氣候土壤等諸多因素，東北的蔬菜特別適合生食。這種吃法有利於身體健康，未經過油炸煎烤的蔬菜，完整保存了蔬菜的維生素，直接生吃減少了大量油脂的攝入，更是減肥的佳品。

四季美食小山姐

推薦九種東北的蘸醬菜，洗吧洗蘸一蘸就能吃了，簡單省時又省力，夏季吃最好不過了，都是新鮮的菜，營養又健康

1.旱黃瓜。 2.生菜。 3.香菜。 4.小水蘿蔔。

5.幹豆腐。 6青椒。 7苦菊。 8婆婆丁。

9大頭菜。

吃貨小氣鬼

本人是個南方的妹子，好像不太適合回答這個問題，但是我就是要強答，因為架不住我有北方的後援團啊，哈哈哈哈~可以在線求教。

蘸醬菜定義：

蘸醬菜最重要的就是醬，除了買來的醬和自己家裡下的大醬，東北人也會自己在家裡最炸醬，香噴噴的炸醬配上新鮮的蔬菜，好吃又下飯，一次能吃上一大盆。炸醬裡面會加生菜、小白菜、大蔥、水蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、幹豆腐、香菜等配料。

蘸醬菜品種：

大蔥、生菜、小白菜、大蔥、水蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、幹豆腐、香菜這幾個應該是很常見的蘸醬菜吧。除了這些常見的，還有以下一些：

1.辣椒

2.酸菜

3.蒸茄子

4.蒜

好了，我只能答出這些了，剩下的，只能請大家不吝賜教了！

山川湖海Hai

很多啊大蔥 黃瓜 香菜 蘿蔔 生菜 苦菊 茄子 幹豆腐 大豆腐 白菜……很多

依舊愛Ta

東北蘸醬菜是指用黃瓜、生菜、水蘿蔔作食材，配以尖椒、蒜、小蔥等配料製作而出的一道菜。

關鍵字: 醬菜 人愛 美食