古今譚
二明私廚：
我是二明，明明白白來回答！
關於餃子來說，在國內尤其是北方對於餃子這道美食已然被賦予神聖的意義！在北方過年吃餃子、過節吃餃子、來客人吃餃子、沒事兒吃頓餃子！餃子更是在北方屬於美食靈魂！但是各地對於餃子的餡料喜好多少有些不同！像我老家河北來說，常吃的就是韭菜雞蛋、茴香豬肉、胡蘿蔔羊肉的，都是常吃的餡料搭配！到了東北地區，最受歡迎的還得是酸菜餡的！
而在我家中最愛吃的還得是胡蘿蔔羊肉餡的餃子！常吃羊肉的都知道羊肉羊羶味很大，仔細清洗後還是很難去除羊羶味，但是搭配上胡蘿蔔的新鮮味就恰到好處的將羊羶味遮住，更能提升羊肉的鮮味兒！我一直認為餃子最好的搭配就是胡蘿蔔羊肉，僅代表個人口味哦！
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下面為您帶來我家中常吃的配方！
【胡蘿蔔羊肉餃子】
食材：
羊肉、胡蘿蔔、麵粉、花椒、姜、香油、蔥、醬油、鹽、生抽、雞精、全麥粉、蒜、辣椒油、香菜、臘八醋。
做法：
- 準備盆，倒入適量高筋麵粉，加入一把全麥粉。在水中倒入適量鹽，慢慢倒入麵粉中和成光滑的麵糰，醒發備用！
- 羊肉清洗乾淨後與少許薑絲一起剁好！加入少許姜會有很好的去腥效果！
- 然後依次加入蔥蒜末，八角粉，胡椒粉，生抽，少量老抽，雞精，香油，花椒油和鹽，攪拌均勻醃製10分鐘左右！
- 加入胡蘿蔔香菜攪拌均勻備用！
- 最後擀好餃子皮或者直接買餃子皮，開始包餃子！包好後，倒入鍋中煮制到飄起，熟了即可裝盤！
- 調製蘸料汁，即可品嚐！
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靈魂美食“餃子”，您家中喜歡吃什麼餡料的呢？歡迎評論分享！
二明私廚
俗話說：好吃不過餃子”，按照中國的傳統風俗，每逢春節或者重要的日子，家家戶戶都要包餃子吃，特別是在北方，平時吃餃子的也大有人在。而說到餃子餡，就更是五花八門了，常見的素餡、肉餡、三鮮餡，無不是各有風味，想必各家也都有各家的高招，但自家餃子再好吃，卻依然想看看別人家餃子都是什麼餡，畢竟餃子的誘惑是難以抵擋的。我們倒不妨來看看民國時期美食大家筆下的餃子餡是什麼樣的。
記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一書裡專門談過各式各樣的餃子，他記憶中最深刻的兩次吃餃子的經歷，一次是在青島吃到的以黃魚和韭黃為餡的湯水餃，個頭極小，卻很是精緻，兩者搭配起來相得益彰，既有黃魚的鮮，又有韭黃的衝，另外餃子湯也是醇厚的雞湯，湯中還星星點點散佈著雞油，在一眾人酒足飯飽之後，還是被吃的一個不剩。
唐魯孫先生最中意的餃子餡則是以葷素而分，葷餡又以冬筍肉末為最好，切的細細的冬筍和肉末同炒為餡，唐老說“此為冬令餃子中妙品”。想來冬筍本身就有鮮味，又能吸附肉的油脂，上鍋一炒，香氣更重，做餡自然是再好吃不過了。而素餡餃子就是用菠菜、小白菜和攤好的雞蛋，佐以少許剁碎的金鉤蝦米和時鮮的韭菜胡蘿蔔配色提味。青菜的菜鮮和雞蛋的蛋香已屬絕配，再用蝦米的河鮮來提味，韭菜胡蘿蔔還可以把上述食材的味道發揮到極致，這也算是把素餡的清鮮感做到頭了。
紅小豆館主
雞蛋豌豆莢的餃子，既清香又好吃。
但需要付出極大耐心才行！
記得有一年送母親去三姨家小住。第二天一早準備返城時，表弟摘了很多新鮮豌豆，讓我帶回家吃。
一路上坐地鐵需要很長時間，閒不住的我，拿出豌豆就擇起來，把兩個塑料袋放在腿上，一個放豆，一個放皮和廢料。看到扔掉的又嫩又綠的兩片豆莢皮，很是心疼。想起小時，見過鄰居奶奶如何撕掉內皮，又想起母親也曾經教過我如何處理。於是，拿起扔掉的皮細心撕起來。
坐在一旁大約50歲左右的男士問我:在幹什麼？我笑著說，坐著沒事浪費時間。他笑著說，你心真細，我報以微笑沒再說話。一路上小心擇著，唯恐廢料掉在地上，還沒到總站就已經擇完了。
到家簡單吃過午飯後，就洗手和麵準備包餃子。先是洗豆莢皮控水，接著坐鍋點火攤雞蛋，繼而是各種備料和切豆莢皮。一通忙活後準備包餃子，這時女兒玩回來了，高興的要與我一起包餃子。娘倆一邊聊天一邊包著餃子，不到3點就包完了。
因為心裡記掛母親，於是打電話與她聊會兒天並告訴她，我用豌豆莢的皮包餃子了。母親高興的說道，豌豆莢皮包餃子清香特別好吃。我逗她，想吃嗎？母親說，想吃。我又問，真的很想吃嗎？母親說，真的，我騙你幹嘛？改天我和你姨就用它包餃子。
掛掉電話後，看看包的餃子挺多的，一家人一頓飯也吃不了。想到母親和姨都年紀大了，擔心會累到她們，於是告訴女兒，囑咐讓她等父親晚上下班吃餃子。我則用兩屜蒸鍋，將包好餃子碼放好。用口袋裝上提著就走了。出門打車直奔地鐵，用時近兩個小時終於快到姨家。臨進村口時，打電話告訴母親，接水坐鍋煮餃子。母親立馬明白道:媽呦，你送來啦？我說，媽，叫反啦。母親又說，我抽你。然後哈哈大笑！於是有了姨家的晚飯——豆莢皮餡的餃子。
那晚，看著母親吃餃子時的神情很是得意吶。三姨感嘆道:我姐姐有福啊。咱家可沒有這樣的孩子！看到母親欣慰的笑容，心裡感覺累點也值得！
至少何時想起母親時，都是一些值得驕傲的事情……[大笑][祈禱]
葉舞芭蕾時
前幾天婆婆包的餃子太好吃啦。因為作為四川人，我們這邊都是買現成的餃子皮，可是我婆婆居然自己擀皮包餃子。我之前吃餃子，要不就是韭菜豬肉，要不就是蝦仁的。我婆婆給包了薺菜的，太好吃了，我這麼大第一次吃薺菜的，平時都是外面買，從來沒吃過。
是範兒不是飯兒
主要是味調的好，什麼餡都好吃
愛笑的雯子
談及餃子，民間俗語“好處不過餃子”每逢新春佳節，餃子早已是必不可少的佳餚，全家人圍坐歡笑間共享著包餃子時其樂融融的氛圍，迫不及待的待熱氣騰騰、香氣四溢的餃子出爐，回味著鮮美的成果。
在中國部分地區民俗文化裡，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法代替的重頭大宴。在中國南北方，人們都是對餃子情有獨鍾，皮薄餡嫩的餃子，筋道有嚼勁，飽滿多汁，鮮味足，吃起來慢慢的飽腹感，因此餃子也經常被作為主食來食用。
眾所周知餃子能包各種餡料，比如豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡以及牛肉番茄餡等眾多餡料，除此之外，餃子也時常以不同的方式呈現出來，家常出現最多的方式則為煮餃子、蒸餃子或煎餃子。你覺得什麼餡兒的餃子最好吃呢？或許大家的回答都各不相同。在現在天寒地凍的深冬季節，超市、商場以及集市的攤位白菜隨處可見，因此白菜豬肉餡和酸菜餡餃子較為常見，可能部分人比較偏愛酸菜餡餃子，下面為大家安排。
【酸菜餡餃子】主料：酸菜400克、肉餡400克、蔥25克、姜10克輔料：醬油、花椒粉、鹽、植物油做法：1. 提前醃製酸菜或在超市購買。將白菜扒開洗淨，略微控掉水切成細絲，太厚的白菜幫片開。
2. 白菜絲撒少許鹽，一棵白菜15克左右鹽即可。3. 白菜絲醃漬十分鐘後，裝入無油無水能密封的瓶裡（裝瓶時一邊裝一邊壓實，最後注入涼開水浸過白菜，擰緊瓶蓋等待發酵）4. 差不多一個月，酸溜溜的白菜就完成，室內溫度高十五天即可，若酸菜過酸可用水沖洗。5. 6. 將酸菜中多餘的水擠幹剁餡備用，蔥姜切碎備用。7. 將酸菜、蔥姜放入肉餡中，然後加10毫升醬油、3克花椒粉攪勻，繼續加少量植物油和8克鹽攪拌均勻，朝一個方向將酸菜肉餡攪上勁，餡就完成。
8. 接下來和麵、擀餃子皮、包餃子，水沸煮餃子靜待餃子出爐。 冷妹盤點
餃子作為我國的傳統美食，可以說吃法多種多樣，餃子餡更是千變萬化，要說什麼餡的餃子好吃？我感覺還是三鮮餃子最好吃，為什麼這麼說呢？且聽我娓娓道來……
三鮮餃子所需食材
所需主料：麵粉適量，豬肉500克，蝦仁200克，韭菜300克，雞蛋3個
所需配料：鹽、雞精、蠔油、香油、蔥薑末、白糖適量
操作步驟
1:我們將豬肉洗淨（儘量用溫水浸泡一下去除血水）給它剁成肉末；蝦仁洗淨切成大粒；韭菜洗淨切末。
2:將剁好的肉末放入大碗中，然後加入蔥薑末，在分次少量的加入溫水，順時針不斷攪拌，直到感覺肉末粘稠上勁；再打入雞蛋，放入鹽、雞精、蠔油、白糖、再次使勁攪拌；攪拌的時候再加入蝦仁、韭菜、香油，攪拌均勻即可。
3:把面和好，醒好，擀成餃子皮，把餡包入其中，捏成餃子即可。
4:鍋中燒開水下餃子，一定要等到水開在下入餃子，可以放幾片大蔥少許鹽。煮餃子時如果要溢鍋時記得用冷水激兩到三遍，這樣餃子不容易煮破，而且味道更加鮮美也不容易粘連，煮熟即可出鍋。
這樣這道三鮮餃子就做好了，吃起來汁多味美，蝦仁肉質鬆軟，特別的鮮嫩，而且易於消化，對身體虛弱及病後需要調養的人是極好的食物。
你們學會了嗎？趕緊買肉，買蝦子嘗試一下吧，記得多包一些，不然我怕你們不夠吃我每次都是吃三碗！
鄉村美食劉
1韭菜雞蛋。
韭菜雞蛋餡的餃子最普遍了，想當然這個餡的餃子就是韭菜和雞蛋這兩種食材了，韭菜的清涼加上雞蛋的甜滋滋的，雞蛋是富有蛋白質的，這個口感是相當的美味，屬於素餃子中比較好吃的餡了。
2豬肉大蔥。
豬肉大蔥餡的餃子就是豬肉做的，主食就是豬肉，大蔥是為了調香，可以中和這種口感，肉食餃子比較常見的就是豬肉大蔥餡的了，愛吃肉的話，大多數都會包這種餡的餃子，好吃又簡單，是不錯的。
3香菇餡餃子。
香菇餡的餃子，主食是香菇，屬於菌類，有的人天生不愛吃菌類食物，那麼這類人就不適合吃香菇餡餃子，覺得香菇味道不在乎的話，就吃這個餃子也是比較美味的，香菇有它獨特的味道在裡面。
4胡蘿蔔餡餃子。
胡蘿蔔可是營養價值比較高的蔬菜，像是我就不喜歡吃胡蘿蔔，尤其是生吃，而包胡蘿蔔餃子就沒事兒，包出來的餃子我就比較喜歡吃，因為吃起來沒有那麼重的胡蘿蔔的味道，胡蘿蔔肉餡的比較好吃。
5蝦仁餡餃子。
蝦仁屬於海鮮了，也是肉餡餃子的一種，並且蝦仁的蛋白質含量也比較高，雖然味道不重但是吃起來清香有滋味，吃起來並不膩人，一般小寶寶出生好幾個月後就可以吃蝦仁餡的餃子了。
6芹菜餡餃子。
芹菜吃起來比較脆，屬於綠色蔬菜的一種，可以做芹菜肉餡餃子也可以做芹菜雞蛋餡的，兩種類型都好吃，還不上火，營養價值也是非常高的，餃子就是如此之好吃，芹菜餡也是美味極了。\n
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南漂蓮子
餃子，最開始的時候是東北的麵食，然後漸漸的就傳至全國各地了。餃子是團圓的象徵，一般除夕夜中秋節吃餃子吃的最多。四川這邊比較喜歡吃白菜豬肉餡，韭菜豬肉餡。
餃子皮的話，最好是自己在家裡用面棍擀，1斤麵粉加上一些雞蛋液，然後加水揉至軟糯發醒一個小時後開始揉麵皮。揉好的麵皮加上豬肉大蔥，白菜生薑一點點食鹽，再根據個人口味加一點醬油，包好之後下鍋煮這樣子的口感是最好的。煮熟後的餃子沒有吃完可以拿來做煎餃蒸餃都是很不錯的，再配上椒油辣椒特別好吃。
牛二娃美食
很喜歡吃豬肉圓菜餡的餃子。
這是我自己調的餃子餡，肉最好自己剁，吃起來比較有嚼勁，放十三香、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油、小蔥，再放些蝦米進去，吃起來味道會更鮮美！
準備了菠菜、西紅柿、紫薯、南瓜，這些菜用機器打碎，過濾一下殘渣，各倒在麵粉裡，和成四個麵糰。這樣做出來的餃子皮營養又好看！
包出來的餃子營養豐富、口感獨特、顏色豔麗，看起來更加有食慾！
