年年過年都要吃餃子，一些常見的餡都已經包得差不多了，也許有些人已經感覺沒有什麼新鮮感了。不過有些餡料的餃子，就是能憑藉自己十足的鮮味，來讓我們一直忘不了它的味道。舉一個例子的話，鮁魚餡的餃子就是一個代表。不過有不少人都不會包這種餃子，如果能夠自己包來吃的話，相信一定會愛上這種味道的。相信大家一般是沒有包過這種魚肉餡的餃子的，有些害怕把魚刺包在裡面，其實掌握好方法的話，是沒有問題的。
我們用到的這種鮁魚，本來就是因為魚刺少為特點的，所以說我們就放心按照步驟做，只要嚴格遵守，是沒有問題的。要做好這道菜，我們還需要記住兩個比例，做好了這些，問題就容易解決了。首先是要和麵做餃子皮。麵粉和清水的比例是2:1，這樣做出來的麵糰軟硬正好。分多次加水，邊加邊攪拌，然後和麵，做到“面光、手光、盆光”就好了。麵糰需要醒制一段時間，這段時間裡面我們可以來處理一些別的事情。
鮁魚在水裡面清洗到看不出血水，然後剝下鮁魚的魚皮，再把魚沿著身子剖開，去掉裡面的骨頭。鮁魚的魚刺都是一些大刺，認真清理的話很容易就清乾淨了。然後我們就可以用菜刀把鮁魚肉切成一塊一塊的了。切成小塊之後，細細剁成肉泥，剁的過程中加入少許清水，記得多加幾次，魚肉吃起來口感就更好了。這道菜裡面的肉，如果只有魚肉的話，是不夠鮮美的，要加入一些豬肉才好。豬肉和魚肉的比例要記清楚，是以1:5最好。豬肉也是一樣要切成小塊剁成肉泥，但是這次我們就不用加清水了，而是要切一些生薑末，記得要攪拌均勻。
最後我們把魚肉和豬肉放在一起，加入切碎的韭菜，還有生抽、料酒、食鹽，充分攪拌均勻。這個時候我們再加入一些香油、花生油和五香粉，然後我們再次攪拌到均勻分佈為止。剩下的過程，就和其他的餃子是一樣的了，大家一定是很熟悉了，這裡就不再多說。我們只要記清楚那兩個關鍵的比例，就可以做好這道鮁魚餡的餃子了。這樣的一盤餃子，吃起來味道十分鮮美，營養上面也是非常豐富的。如果吃一些比較常見的餡吃膩了，可以嘗試下這種口味。
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