嘘树开花了

因为从小生活在海边，一直对淡水鱼不太感冒，总感觉淡水鱼没有鲜味，有一股子“土腥味”。

鲶鱼以前我们这里也很少见，常见的淡水鱼也就鲫鱼和鲤鱼。第一次吃到鲶鱼还是2000年的时候，去河北出差的时候品尝到的。

至今记得当时那个鲶鱼的做法，就是普通的【茄子炖鲶鱼】。不过这次吃鲶鱼改变了我对淡水鱼的印象，鲶鱼的刺少而肉香，并且做好了真的一点土腥味没有。

后来又在山东的青州吃过一次【大蒜烧鲶鱼】，更是味道超级赞。而且随着近几年休渔期的延长，淡水鱼也开始走上我们这里的餐桌，鲶鱼在卖淡水鱼的地方，可以说随处可见并且价钱也很便宜，只比鲢鱼贵上一点。

为什么越来越多的人不吃鲶鱼了

1. 制作清理麻烦:鲶鱼因为属于无磷鱼，表面有一层粘液，这个必须用开水烫或者加盐去除。否则土腥味特别严重！我第一次制作鲶鱼时，就因为没有去除粘液，导致做出来的一锅【鲶鱼炖茄子】全都扔了。
2. 媒体的宣传报道:看到过很多报道，说鲶鱼在恶劣的环境条件下也能生存，而且属于食腐食的鱼类，特别的脏。我曾经在河北一个造纸厂边上的水沟里，看见当地人在水都是油状的、黑乎乎的臭水沟里捕捞到鲶鱼。想一想这个鲶鱼，怎么可以下口？
3. 烹调不得法:很多人烹制出的鲶鱼，因为烹调不得法，导致太油腻。吃起来味道不够好，所以不少人对它“敬而远之”。其实鲶鱼做好了，味道还是不错的。

埃及塘鲺和鲶鱼的区别

1. 看颜色和个头:鲶鱼的颜色有些偏黄，而埃及塘鲺的颜色是黑色的。鲶鱼一般个头比较小，一斤左右的居多，而埃及塘鲺的个头就大了。养殖的大多在三、四斤左右。
   
   
   
   
   
2. 看胡须的数量:鲶鱼只有四根胡子，而埃及塘鲺却有八根胡须，所以从外观很容易分辨出来。
   
   
   

73神牛

说起鲶鱼，我也很好奇。为什么小时候我也爱吃鲶鱼，现在长大了反而不吃鲶鱼了呢？这也正常，我个人觉得鲶鱼可吃可不吃。我不挑吃，什么都吃。

对于小时候吃鲶鱼，也是因为妈妈偶尔也会买一两次鲶鱼回家煮来吃，以前小时候家里穷，鲶鱼生活能力强，易养活，养殖成本低，所以鲶鱼比较便宜。然后，记得有一次听别人都说鲶鱼是吃臭食物长大的，专门吃人的粪便。然后我们村里也有个村民开始养鲶鱼，他是扔死鸡死鸭那些死了的家禽去喂鲶鱼，所以，过不了自己心理那一关，于是就开始不吃鲶鱼了。而且，市场上鱼品种又多，有没有鲶鱼对我影响也不大。

你们还记得鲶鱼是长什么样子吗？我觉得鲶鱼长的挺丑的，头大，嘴大，肚子大，头扁嘴扁的，而且头上面还有两条顺，样子真的挺丑的，然后再用手去摸一下它，又粘又滑，感觉挺恶心的。

对于越来越多的人不吃鲶鱼的原因，除了是心理上的因素，还有就是人们生活水平的提升和饮食习惯的转变。现在的人很注重养生，对于像鲶鱼这种在恶劣环境生长起来的鱼类，人们对它会有一定的抗拒感。而且，人们收入高了对食物的选择也会多。所以，不吃鲶鱼也是正常的情况。你喜欢吃鲶鱼吗？鲶鱼在我们这里也被称为塘虱。现在市场上也很少人卖鲶鱼的了，可能是少人买吧。

三农天地

越来越多人不吃鲶鱼了吗？我观察到现象怎么刚好相反呢？我最近一次吃鲶鱼还是村里有人结婚的时候，每个餐桌都上一道清蒸鲶鱼，蒸的时间刚刚好，鱼肉入口鲜嫩，几乎每桌人都把这道菜吃光了，只剩下鱼头和鱼尾因骨头多肉少而没人动筷。

在广西和广东鲶鱼还是很受欢迎的，题主说的很少人吃鲶鱼，应该不是它而是埃及鱼吧！我吃过的鱼类里，有三种鱼长得非常相像，第一种叫埃及鱼，不知道是从什么开始的，埃及鱼流行了起来，最近5年却有突然很少见了，流行的时候很多人吃，它个头很大，听说是长得非常快，吃的是腐烂的肉类和粪便，价格便宜，所以很多食堂都爱用酱油蒸埃及。

第二种是塘角鱼，广东人称它塘鲺，长得比埃及鱼小很多，就是饲料喂养的也不是特别大，它们真的很像，除了塘角鱼颜色浅一点，不认真看的话，可能会认错，也有人说它是鲶鱼的一种，这种鱼在农村很受欢迎，以前下雨过后，水库放水，很多人在小河边专门放鱼篓捉塘角鱼，每捉到一条都要惊呼“是塘角鱼”，比捉到草鱼还要高兴。

第三种就是人们说的鲶鱼，鲶鱼的大小，如果要和前两者对比的话，可能属于中间这一类吧，至少我见过的埃及和鲶鱼，鲶鱼稍微小一点，但是身体似乎比埃及修长一些，口感的话，我个人比较喜欢鲶鱼的味道，埃及土腥味太重了肉也绵绵的，塘角鱼不够软，鲶鱼的肉质软一些。

这三类鱼的鱼头上都长有须，很多人错把埃及看成了鲶鱼，说鲶鱼很脏，我倒是只听说埃及鱼脏，池塘浑浊不堪也能生长，这才没有人愿意吃，鲶鱼还是很多人吃的。

农人春香

越来越多的人不吃鲶鱼了吗？我昨天还吃了水煮鲶鱼，也是我心心念了一个月才舍得吃一顿水煮鲶鱼的，而且我们这里的鱼馆里，鲶鱼的销量每天都很高。至于说是不是有越来越多的人不吃鲶鱼，我持保留态度。不过在我身边，也确实有一些人因为食品健康问题，拒绝吃鲶鱼的，虽然他们自己也说不清楚鲶鱼到底安全与否。

我小时候不爱吃鱼，但第一次吃过鲶鱼之后，就爱上这种鱼了，不仅肉细嫩，而且口感非常好。小时候做过一场手术，为了快速恢复身体，妈妈就给我清蒸的鲶鱼补身体，医生说鲶鱼对于体虚、营养不良的人有好处，事实上也确实如此。

1、鲶鱼的营养价值极高，高蛋白，高矿物质，高维生素，打小我就知道鲶鱼食疗的价值最为人们所乐道。并且鲶鱼非常好养活，什么东西都吃，烂肉、粪便它都能消化掉，我想肯定有很大一部分人，在知道鲶鱼的生长过程后，选择不再吃鲶鱼的。

小时候亲眼得见小伙伴家中养殖的鲶鱼池里，脏臭难闻，但鲶鱼却生活的很开心，大嘴一张一张的吃着脏东西，难怪人们会说鲶鱼是世界上最脏的鱼类。

以前看新闻，有这么一件小故事，说一家人每天晚上都听到马桶里有怪声音发出，持续了好几个月，最后这家人吓坏了就报警处理，经过排查，发现距离他们家马桶不远的化粪池里生活了一条大鲶鱼，捞出来的时候鲶鱼已经非常大了，但活的很健康。

所以一些人不吃鲶鱼，多半会因为知道了鲶鱼的生长环境，敬而远之的。

2、再有就是人们对鲶鱼安全性的担忧，也会选择不吃鲶鱼，人们会通过鲶鱼的生长环境进行联想，觉得鲶鱼长期生活在恶劣肮脏的环境下，以腐肉、粪便为食，就想当然的认为鲶鱼的肉重金属、污染物超标，人不适合吃。

但事实上，生活在极其恶劣环境下的鲶鱼并不是多数，大多数鲶鱼的养殖以及野生鲶鱼的生长环境都是可以完全放心的。

3、当然了，也有人买到过不好吃的鲶鱼，有浓重的腥味，这种鲶鱼生活环境大多数是污染严重的区域，或者淤泥里，肉质的味道确实不好。

还有一种很多人辨别不出，和我国鲶鱼极为相似的埃及鲶鱼，生长快，长得快，它的肉也不好吃，并且价格仅为我国年逾的十分之一，有些不良商贩也确实会“欺负”那些不懂辨别鲶鱼的买家，将埃及鲶鱼充当鲶鱼售卖，久而久之，大家吃不到好吃的鲶鱼，就不会再吃了。

4、不过鲶鱼的营养价值和药用价值确实不错，属于典型的发物，身子虚，营养不良的人吃鲶鱼有助于强身健体，但同时有很多疾病不适合吃鲶鱼，所以一些身体有恙的人，不适合吃鲶鱼的人，自然不会买鲶鱼吃了。

总之，很多人选择不吃鲶鱼，主要是担忧鲶鱼的安全问题，也有些人并不适合吃鲶鱼，以及一些吃不到好鲶鱼的人等，都会选择不再吃鲶鱼。

不过喜欢吃鱼的人，在选择鲶鱼的时候，还是要多注意观察，选择那些没有生长在严重污染环境下长大的鲶鱼，否则适应能力极强的鲶鱼生活在恶劣环境下，难免体内重金属超标，人吃了很不安全。

再有就是，在烹饪鲶鱼的时候，一定要将鲶鱼煮熟，半熟不生的鲶鱼体内难免有寄生虫，感染人体。

另外鲶鱼烹饪的方式比较简单，吃法多样，大家在家可以多尝试不同的做法。我喜欢吃的水煮鲶鱼，通常就是将处理干净的鲶鱼切块，油煎一下，锅里放葱姜蒜等料，烹出味后将煎好的愉快放到锅里，加水、加料酒等盖上盖子，闷一会，汤变白出锅即可。

李阿冰

鲶鱼肉质细腻口感极好，我们长沙小时候猪肉五块的时候鲶鱼就十块一斤，不过那是野生鲶鱼或者鱼塘清杂鱼的鲶鱼，跟有着促进伤口愈合的财鱼（黑鱼）一个价。对鲶鱼转变形象的是本村一个人买了一批鲶鱼苗，放在一个一亩多的鱼塘里面，天天往里面丢死猪之类的东西里面生蛆喂鲶鱼，还能看见鲶鱼趴死猪身上吃食或者钻猪肚子里，臭味很大而且水塘里面的水都是绿的，从那以后有阴影了，再也不吃鲶鱼

孤独的良心

为什么越来越多的人不吃鲶鱼了？

在十几年前鲶鱼是非常常见的一种鱼，还有一种很好吃的做法是“铁锅鲶鱼”，很多小吃摊都在卖，当时吃到之后觉得好好吃，肉厚鲜嫩又入味，后来出现了一些新闻，说鲶鱼是非常脏的鱼，以吃泔水、腐尸、粪便等为生，鲶鱼体内毒素很多，生命力也非常顽强，在恶劣的环境下依然可以很好的生存，而且长的很快。

因此越来越多的人也选择不去吃鲶鱼，也有一部分人说，鲶鱼的味道不好，其实处理好腥味，鱼肉味道还是很鲜美的。我也受这样的新闻影响，也很少去买鲶鱼吃了。不知道是不是都受这样的新闻影响，在水产市场也很少见到鲶鱼的身影。

其实鲶鱼一般分为两种，一种是埃及塘鲺，一种是本地鲶鱼，新闻里面说的喜污水的是埃及塘鲺，特征是共有八根胡须、背鳍很长、尾巴较大，颜色很深，发灰黑色，以污物为食，体内毒素较多，很多商贩会减掉它的胡须来冒充本地鲶鱼，看背鳍也能轻松分辨出来。

而本地鲶鱼只有四根胡须，背鳍较小、尾鳍也小，颜色相对较浅，它生性凶猛，且喜欢清洁且有流动的水质，即便是饲养也需要比较高的条件，并不像埃及塘鲺那样喜好污浊的环境，把本地鲶鱼放在污水中虽然还能存活，但是生长速度会明显减慢，不像埃及塘鲺一样长的飞速。

除了这两种不太好区分的鲶鱼，还有一种金丝鲶鱼，它是金黄色的，对水质要求非常高，肉质鲜美，营养价值也很高。

由此看来，当时那个新闻还是比较片面的，毕竟鲶鱼的种类不同，本地鲶鱼营养价值也是非常高的，而且还是民间的下奶秘方，汤汁有催奶的功效。鲶鱼富含蛋白质和脂肪，处理好很多人不喜欢的土腥味道，是饭桌上的一道营养美味。

江一鱼

如今我们生活条件的变好，让咱们平日里能吃到的好东西就变多了。以前觉得鲶鱼是味道鲜美的一种食物，但是到现在，大家却不稀罕，饭桌上摆的鱼开始变成了其他的品种。鲶鱼的味道是不错，但为什么现在却被大家嫌弃了呢？其实原因有几点。

第1点原因，觉得鲶鱼太脏了。这其实是跟它的生存环境有关系，鲶鱼能够在一些臭水沟、污水沟里面生存下来。但是在这些地方，细菌很多，而且还有一些有毒物质。因此大家就觉得，在这些肮脏地方生存的鲶鱼，身上可能含有毒性，即使没有毒，那么也会觉得它们太脏，所以并不愿意吃。 其实这也是大家的一种误解，鲶鱼本身并没有带有毒性，它就像小龙虾一样，在恶劣环境也能生长。小龙虾都能吃，为什么鲶鱼不能吃？这只算是大家的一种心理厌恶感，所以才不喜欢吃鲶鱼。可鲶鱼因为有了市场，已经有人开始人工饲养鲶鱼，这类鲶鱼的生长环境就不恶劣了。故而，如果只是因为它生长环境的原因对它不喜欢的话，那么可以买饲养的鲶鱼，不要买野生鲶鱼就行。

合肥美食达人

答案很简单，鱼盲！

看官，莫要急，且听我道来。

平时听到最多的是色盲，或者文盲、路盲之类的，鱼盲倒是鲜有听闻，却真真切切存在。举个例子，许多人分不清青占鱼、巴浪鱼（蓝圆鲹）、鲅鱼……认为都是同一种鱼。

以上这几种鱼认错了情有可原，毕竟长得相似度颇高的，但分不清鲶鱼，忍孰不可忍了哈！

鱼盲引发的“灾难”

——鲶鱼的兴起之路

起初，鲶鱼的口碑不错，甚至可以说是蛮受待见的，可从历代书籍，和民间俗话中得知。或许你听过这么一句话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，意思是什么，不必多讲，你我皆知，说明了昔日鲶鱼是一种不错的食物。既然如此，为什么会混到今天的地步呢？跟老鼠过街，人人好打似的。是什么原因让鲶鱼沦为“清道夫”！此般卑微的称呼。

实际上鲶鱼是一个复杂的大家族，可以细分为诸多成员。并非所以鲶鱼都十恶不赦的，罪魁祸首的鲶鱼中的革胡子鲶，也有是埃及塘虱，中文学名是埃及胡子鲶，所有负面影响都是由它引起的。

革胡子鲶是新兴的外来物种，原产地在美国，是当地一种极其常见的淡水鱼，存在于鱼塘、溪流、大江、湖泊、水库等等地方。正是因为这家伙生存能力超强，繁殖能力逆天，潜在的经济效益，所以在上个世纪八十年代初，被引进了国内。结果如同预期般，革胡子鲶很快在国内多数地区落水成家，产量呈爆炸式上升，问题随之而来了。

——鲶鱼的衰败历程

第一点：革胡子鲶脏。

革胡子鲶不同普通的鲶鱼，它对生存条件要求不高。能在静水，也既是能在死水里存活，对于水质更不是问题了，什么脏水、污染水统统没看在眼里。同时它还能耐高温、抗低温呢！甚至能在低氧的情况下顽强活下去，简直是水版的“小强哥”蟑螂！

差点把关键点遗落了，革胡子鲶食性杂而广，除了小鱼小虾和人工饲料之外，像腐烂食物也是口中之物。

网络舆论总是喜欢扑风捉影，发布一些别有洞天的消息。例如某某营销号《罗非鱼你还敢吃吗？为了健康请远离它》，或者更惊人的都有《小龙虾不能再吃了，小心致癌！》……

鲶鱼当然也沦陷了，例如网上的《世界上最垃圾的十种鱼，第一名竟然是我们经常吃的……》，以及《5大清道夫鱼类，鲶鱼位列榜首，请转发让多人知道！》，《鲶鱼是世界上最脏的鱼之一，能在屎坑中活三年！》等等等等，数不胜数啊！有没有熟悉的感觉，动不动转发，不转会死人，会怎么样……

信息传播速度之快，加上鲶鱼太过于常见，基本上每个地区都能有，人们很容易产生共鸣感，不由地后怕。本着我鱼盲，我有理的心态，索性就把所有有胡须且无鳞的鱼，都当成了鲶鱼，统统拒之门外，不敢吃了。这一点何尝不是跟味精相似，不怕一万，就怕万一。

第二点：味道的吐槽。

革胡子鲶不仅看着脏，味道还有土腥味，野生的话偏轻些。其次是油脂味重，吃起来挺怪的，说真的是很难吃，不管是红烧，还是油炸煎煮，照样无法去除异味，必定越来越少人吃了。

但话不绝对，烤鱼不挺受人们欢迎的，吃得嗨翻天呢！然而，烤鱼摊用的鱼基本上也是鲶鱼，只是种类不同摆了，别名叫做清江鱼，和梭边鱼，学名则叫做钳鱼。

此外，火锅鱼片也经常用清边鱼呢，不吃得津津有味。

还有超市了的龙利鱼肉，明眼人一眼能分辨，真正的龙利鱼肉厚实，哪有那么薄的，那么便宜的。都是冒充的好不好，用的是巴沙鱼，属于鲶鱼的一种。

第三点：价格的低贱。

革胡子鲶价格便宜啊，几块钱一斤，比绝大部分的鱼实惠多了。本来消费低是好事，奈何明月照沟渠，一分钱一分货，逼格不够高，买了没面子，攀比作祟。

如何分辨鲶鱼？

说句实在话，除了革胡子鲶难吃之外，其他种类的鲶鱼还是比较好吃的。

火锅烤鱼常用的清江鱼，就值得赞扬了，肉身饱满厚实，皮滑肉嫩，关键是没有什么腥味，而是肥没鲜甜，还没有小骨刺呢！所以在市场上比较讨人喜，美国人也对这种没有抵抗力，据说每年在美国，将有近千万人捕捉清江鱼。

如果去购买时要注意分辨一下，避免吃亏了，价格差距好大的。

先说说革胡子鲶，它的胡须又长有粗，头部扁平，背鳍长长的，尾鳍较大。

而清江鱼长得还算清秀，整体个头适中，颜色较淡，背鳍有两个，身上有小斑点，尾鳍则是分开的。如下图：

此外，本地的鲶鱼-大口鲶鱼、土鲶，以及江团都是美味佳肴！

革胡子鲶是否能吃？

肯定是能吃，只要敢吃就行，并非传闻中那般不堪入目。如果你非要说它是食腐性的，那么罗非鱼不也是一样，怎么能吃呢？

革胡子鲶是不是真的有毒？截止目前为止，没有听闻到因吃中毒事件，相反革胡子鲶更健康，因为它生长周期短，有毒物质累积得少，别忘了它的抵抗力很强，很少得病，自然用药也少。所以只要处理干净，还是可以吃的。

佘小厨（完）

佘小厨

很高兴回答你的问题，为什么越来越多的人不吃鲶鱼了？现在不吃鲶鱼原因大多和鲶鱼的生存环境有关系，大多数人认为鲶鱼的养殖环境恶劣，因为鲶鱼养殖成本相对低一些，鲶鱼本身会吃腐肉，食粪便，所以一些养殖户会用一些死去动物的尸体来喂鱼，并且将各种排泄物排到鱼池里，供鲶鱼食用。

在这样的环境中长大的鲶鱼，先别说健不健康，吃的时候想到它是吃腐食或者粪便长大的，你可能会吃不下。另外鲶鱼的重金属高，正常来说，越来越多的人不吃鲶鱼的原因有几个方面：

1、鲶鱼生存的环境比较脏。如果是生活在肮脏的污水里，鲶鱼吃的都是腐烂的垃圾，由于环境的污染，鲶鱼成了非常肮脏的鱼。鲶鱼的生命力很顽强，在很肮脏的环境都能生存，比如城市臭水沟。鲶鱼脏是因为它的内脏，既然它能在人的排泄物里生存，有的鱼农故意用人或猪的排泄物喂它们。长期生活在恶劣的环境中，鲶鱼的体内容易堆积有毒物质，如重金属等，无论经过怎样的高温烹饪都无法消除。

2、鲶鱼生活在比较脏的环境中，如果没有清洗干净，它可能会出现一股淡淡的泥腥味，这个也有也是好多人不喜欢吃的理由。

3、鲶鱼本身属于发物，像风湿骨痛关节炎，痼疾、疮疡皮肤出现化脓感染等，食用以后有可能会加重病情。

4、鲶鱼本身属于食肉鱼，喜欢吃小鱼小虾，或者腐烂的食物，可能会导致体内的贡重金属，含量比其他的高。

推荐一个红烧鲶鱼段的做法：

1.鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；

2.治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；

3.将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；

4.五花肉切片；

5.蒜去蒜衣切片；

6.红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；

7.炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；

8.锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；

9.待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

注意：烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；

爱钓鱼的小高

在我们家乡，鲶鱼可是宝贝啊，在钓鱼的时候最喜欢的就是鲶鱼上钩，它的咬钩比较牢实，通常上钩后就能够钓上来。在农村的集市上鲶鱼的价格在8-10元一斤，这个价格还是比较贵的。不过在城市里，鲶鱼的价格降到了5元没人买，记得在超市里见过，一条几斤重的鲶鱼卖10元钱，却没人去买。

其实城里人不吃鲶鱼是有原因的，因为经过了媒体的恶意宣传后，大家都认为鲶鱼是在臭水沟里长大的，都是吃着垃圾或者腐肉生长的，甚至在粪池中都能见到它的存在，越想越是恶心，在这种情况下还真不敢吃。

确实，鲶鱼的生命力比较强，但能够这么强的是塘鲺，它们的肉质比较差，其中的寄生虫多，生长在污染的水域里依旧不受到影响。而消费者看到这些说法后，自然是不会进行食用的，生怕会对自己的健康产生一定的危害。

当然城市中的水产市场中，多数都是人工养殖的鱼，别说鲶鱼了，其他常见的鱼食用口感都不是太好，吃了几次后我就再也不吃了，买上一些海鱼或者回家吃野生的鱼。鲶鱼的生长速度快，且喂养过程不是太规范，很多人弃用。

不过在农村中，大家吃的是土鲶，这种鱼在干净的水域中生长，在几千年前就已经被食用，它还是药膳，有着滋补的作用。在农村中，野生的鲶鱼价格比较高，吃起来非常的美味，没有什么鱼刺，大家都喜欢吃。

土鲶和其他品种的鲶鱼区别还是很大的，大家一定要认准了，这样的鱼吃起来更好！

關鍵字: 鲶鱼 美食 淡水鱼