吃喝玩樂IN河北

我們這邊的砂鍋丸子豆腐白菜湯，取一砂鍋裡面放用豬骨燉出來的高湯，煮沸，然後放現在的大白菜，切大塊一點進去煮，還有豆腐，中火燉15分鐘，加些許鹽，然後15分鐘後放炸好的肉丸子，再煮一會，快好的時候加香油和白胡椒粉調味，關火，美食完成，這樣做出來的豆腐特別入味，白菜也被燉的軟爛，綿綿的，還有炸丸子的香味，最後喝一口有胡椒粉的湯，頓時覺得全身都暖暖的，在這寒冷的冬天也覺得好暖和。

詡娮的小食光

冬天，大家都愛吃湯菜，一口湯下肚，從胃裡暖到心裡。正到了要煲湯的時候，反而不知道煲什麼湯好了，下面給大家介紹幾道好喝的燙菜。

一、番茄雞蛋湯

1、用料：西紅柿1個，雞蛋2個，胡椒粉適量，鹽適量，香油適量，蔥花適量，香菜適量

2、做法：

（1）西紅柿去蒂洗淨，上下花十字，放入沸水中煮20秒關火剝皮切塊；

（2）鍋中放水，加入西紅柿碎塊煮一會，煮出番茄汁；

（3）在湯鍋裡放鹽、胡椒粉調味；

（4）將雞蛋打入碗中放幾滴水攪勻，慢慢淋在湯鍋的整個表面上，成片時再攪動，開鍋後撒上蔥花和香菜，關火，倒點芝麻油攪勻即可。

二、香菇燉雞湯

1、用料：雞半隻，香菇適量，老薑適量，蔥適量，料酒適量，白糖適量，鹽適量

2、做法：

（1）香菇提前泡開；

（2）剁好雞肉，放進加入水的鍋中，放入薑片跟蔥，焯水5分鐘左右，撈出瀝乾水分；

（3）香菇洗淨，瀝乾水分；

（4）鍋中倒入少許油，將焯好的雞肉撈出，放入鍋中稍稍煸炒下，炒出香味；

（5）再將雞肉倒入砂鍋，放兩片姜，注入清水，蓋上蓋子開火燉煮；

（6）煮開之後，繼續再煮10分鐘左右，放入香菇燉煮，煮開後轉中火燉30分鐘左右；

（7）最後放入少許白糖提味，加入少許鹽調味，再加少許料酒繼續燉煮，直到雞肉熟爛即可。

三、蓮藕胡蘿蔔玉米湯

1、用料：玉米1根，蓮藕1根，胡蘿蔔1根，花生適量，蜜棗適量，鹽適量

2、做法：

（1）花生提前浸泡半小時；

（2）藕去皮切段，玉米和胡蘿蔔也洗淨切段；

（3）鍋中放入藕、胡蘿蔔、玉米，再放入蜜棗，加水剛沒過食材即可；

（4）最後燉上四十分鐘左右即可。

寬窄美食

我講一個我冬天比較喜歡吃的那種懶人型湯菜。

不過有的飯店就這一個菜開了幾百家連鎖。

1、買一隻雞（三黃、土雞或者其他高原小公雞都可以）

2、把雞處理過後，放水裡泡3個小時以上。

3、找個鍋燒水放料酒把雞焯個水，去個腥，當然如果選擇雞味兒重點可以不泡水不焯水，直接進行第4點。

4、找個砂鍋，雞放進去，再放個濃湯寶，兩片姜，適量的鹽，水開轉小火煮半小時以上，就可以先吃雞肉後喝湯咯。

5、雞吃的差不多了，湯咱也喝的差不多了，那就加點水燒開了，下入自己想燙的菜就可以了。

6、兩種小料：

（1）生抽+香醋+蒜泥+小米椒+香油+麻醬+腐乳汁，生抽蒜泥可以多點，其他自己控制就行。

（2）蒸魚豉油+香醋就可以。

歡迎大家關注，有什麼問題可以私信給我，我將一一回答。

二猴

只要一隻小湯鍋，想喝湯我來幫你忙！

看到樓主喜歡吃湯菜，想起剛自己住的時候朋友送的那個電熱小鍋，其實真的蠻好用。煮麵煮雞蛋煮粥煮火鍋都可以。其實很多湯菜要想好喝，最重要的就是調味，如果味道沒有進入食材，或者失敗了，那就變成水煮菜了。所以什麼食材做什麼湯，配什麼調味，何時放這些調味就變得很重要了。

給樓主介紹幾個簡單易學的湯菜以及他們的調味方法，希望樓主能夠享受到湯菜的美好味道。

<strong>簡單酸辣湯

特別適合春秋喝，沒有暖氣又乍暖還涼，喝一口渾身舒暢，感覺被拯救回來了（說的就是現在的我，在辦公室被凍成狗了！）

酸湯肥牛

關東煮

冬瓜丸子湯

秋食工作室

湯菜連湯帶水的營養豐富，易於消化吸收，是每個家庭餐桌上都比較喜歡的菜。冬天來上一頓，驅寒暖身，夏天吃上一頓，補充身體流失的微量元素。真的是不錯的養生佳品，而且豐儉由人。介紹一下我家裡喜歡的道湯菜:

牛肉燉蘿蔔

主料:白蘿蔔一個，牛肉適量（最好選擇牛腩）

配料:蔥姜

調料:鹽，雞精，八角，花椒，胡椒粉，料酒，白糖

做法:牛腩切塊，蘿蔔切滾刀塊。牛腩涼水下鍋焯燙後撈出洗淨血沫，雜質。

高壓鍋添水下洗淨的牛腩，加八角兩瓣，花椒幾粒，大塊的蔥姜，下料酒。蓋上鍋蓋上汽後壓二十分鐘左右，壓制牛腩軟爛。

鍋中入油爆香蔥姜，下壓好的牛腩煸炒，加料酒，白糖。下壓牛腩的原湯，加入白蘿蔔。大火燒開轉小火，燉制白蘿蔔軟爛調味。撒蔥花香菜出鍋即可。

醇香濃厚，牛腩軟爛，蘿蔔入口即化。特別適合秋冬進補食用的一道湯菜。

小貼士:牛腩也可以選擇牛的筋頭巴腦，味道一樣豐富。

不選用高壓鍋也可以，但是燉牛肉的時間要長。自我感覺自己在家制作還是高壓鍋方便快捷。

湯要一次加足，喜歡喝湯可以多加一些。牛腩不限於燉蘿蔔，西紅柿，山藥等都可以。主要是把牛肉燉爛，然後添加蔬菜即可。

鯽魚羊排湯

魚和羊的邂逅，構成了鮮字。這道湯菜味道極其鮮美，羊排軟爛多汁，鯽魚骨酥肉嫰，湯色奶白濃稠。

主料:鯽魚一條（約半斤），羊排一斤左右（喜歡吃可以多放）

配料:蔥姜，香菜

調料:鹽，料酒，雞精，胡椒粉，白醋

做法:羊排剁成大小均勻的塊，鯽魚洗淨去鱗鰓及內臟（鯽魚腹中的黑膜一定刮洗乾淨）。羊排入涼水鍋中焯燙，撈出洗淨。

熱鍋涼油入鯽魚小火慢煎至兩面金黃，烹入料酒下蔥姜，淋入白醋。添開水下洗淨的羊排，大火燒開後轉小火慢燉。

燉至羊排軟爛，用筷子插能插進去為好。調味加鹽，雞精，胡椒粉撒蔥花香菜出鍋即可。

小貼士:羊排也可以用高壓鍋壓爛後，連湯一起倒在煎好鯽魚上。可以節省時間，不改變口味。

鯽魚煎好後烹白醋，可以軟化鯽魚的骨刺，使燉好的鯽魚刺也能嚼吃。而且利於鯽魚中營養物質的析出。

鯽魚腹中的黑膜一定要刮洗乾淨，否則湯的味道發苦影響食慾。

煎好的鯽魚一定要添加熱水，這樣燙可以瞬間變成乳白色。燉魚湯都可以選擇這種方法。

蘿蔔絲蝦湯

蘿蔔絲燉蝦湯是我們這裡的一道家常美食，幾乎家家戶戶都會做。簡單美味，營養豐富。

主料:鮮活海蝦適量，綠蘿蔔一個

配料:蔥薑蒜

調料:鹽，雞精，料酒，大料一瓣

做法:蘿蔔切成粗細均勻的細絲，蝦去蝦線剪去蝦槍。

鍋中入油爆香蔥薑蒜及大料瓣，下蘿蔔絲煸炒去水汽。烹入料酒下海蝦，添湯煮開。

湯開後調味，煮制蝦的顏色變紅，蘿蔔絲軟爛即可。

湯鮮味美，營養豐富，時令好菜。

小貼士:蘿蔔絲也可以與蟶子，蛤蜊等煮湯。只要保證原料鮮活，就可以煮出一鍋湯鮮味濃的湯菜。

好吃的湯菜如果介紹起來，可能上百道不止。象豬蹄子蓮藕湯，海帶燉骨頭湯，排骨小白菜湯，魚頭豆腐湯等等。每一個地方，每一家都有自己的主打湯菜。

我覺得湯菜主要做好葷素搭配，材料新鮮，火候到位就一定能做出美味的湯菜。

73神牛

隨著夏天的到來，氣溫越來越熱，如果再加上熬夜的話，就更加沒有胃口，今天就給大家推介一個湯菜的做法和一個湯麵條🍜特別是平時胃口差的小孩，會吃上癮，意猶未盡！

1.魚湯雜菜

做法：先把乾的黃花菜用水泡發好去頭洗淨控幹水備用，跟金針菇，海鮮菇一起飛一下水，飛水時要加點鹽和薑片，因為菇類有點微毒和溼，再次控幹水備用。

大黃骨魚一條砍件洗淨涼幹水份，下油鍋二面微煎，放薑片和二碗開水下去中小火煮八分鐘熬出魚湯，再把剛才準備好的菇類，水果玉米，娃娃菜一起放下去煮五分鐘，最後放點胡椒粉，乾貝素，鹽，香油，蔥花調味出鍋。

2.粉茄🍅面

番茄有好多種，今天我們選用的是粉色的，深圳平時賣八元一斤的那種粉茄，酸度低及裡面含有像澱粉那種粉粉的口感。一般是一個人就用一個番茄，一家三口的量就用三個番茄就夠了。

做法：🍅切片下油鍋慢火熬出番茄醬，這一過程要十分鐘左右，然後放適量的開水，金針菇，薑片，再放鮮切面煮熟（這種鮮切面新鮮勁道，超市有賣），最後重點來了，放上自己喜歡吃的熟雞腿或者滷好的牛肉片，再放點胡椒粉，乾貝素，香菜蔥香芹末，香油。全部是提鮮的，鮮上加鮮，朋友們嘗過都說做得比飯店還好吃😊

Sherry何

說到好吃的湯菜，我來為大家推薦兩款，一葷一素，均是最下飯的湯菜。素湯菜【番茄豆腐】，都說“吃肉不如吃豆腐、又省錢又滋補。”豆腐可謂素菜中的葷食，關於豆腐做法太多了，袁枚在《隨園食單》上記載的豆腐菜就有九種，蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八寶豆腐、程立萬豆腐、凍豆腐、蝦油豆腐，對於豆腐。“豆腐得味，遠勝燕窩”，喜歡吃怎樣做都是美食。

【食材】

豆腐、西紅柿、大蒜末、蔥末、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、番茄醬、澱粉

【操作步驟】

1、西紅柿洗淨切丁，豆腐切丁，蔥、蒜切末，澱粉加水攪成水澱粉備用。

2、鍋內加油，油熱後下入蔥末煸出香味，倒入西紅柿丁炒出湯汁，接著倒入適量番茄醬、鹽、生抽、蠔油小火翻炒。

3、鍋內湯汁濃稠時，放入豆腐丁，加水小火稍煮片刻，最後加蒜末、水澱粉攪勻，倒適量香油、雞精翻炒即可關火出鍋。

【操作技巧小貼士】

1、西紅柿丁越碎越好，倒入鍋內後加鹽，會更容易熬出湯汁。加入番茄醬口感更濃郁。

2、這道菜在進行翻炒時要適量加水，不然只有豆腐不好吃。

3、出鍋前加入大蒜末，蒜香味會更突出。一道家常版番茄豆腐製作完成，操作簡單，食材普通，且味道鮮香，口感微酸不膩，顏色亮麗特別下飯。

葷湯菜【水煮魚】

魚的營養價值極高，富含多種維生素及優質蛋白質、和不飽和脂肪酸且肉質比較細嫩，容易被人體消化吸收，一般消化吸收率在95%左右，特別適合孩子吃。

【食材】

草魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥段、蔥末、薑片、蒜末、辣椒末、鹽 、料酒、澱粉、胡椒粉、啤酒

【製作步驟】

1、魚洗淨去魚線，切下頭尾，沿魚骨片下魚肉，將魚骨切段備用，魚肉切薄片。

2、將蔥切段、薑切片、蒜剁末、蔥剁末，魚片放盆內加蛋清，少許鹽、料酒、胡椒粉、澱粉漿上。魚骨內放蔥段、薑片、料酒、生抽醃製。

3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在放水煮魚的盆內。

4、鍋內放適量油，稍放一點點鹽，將魚骨兩面煎一下盛出備用。

5、鍋內放油，加入花椒粒、幹辣椒小火炸出香味，加入郫縣豆瓣醬、蔥段、薑片炒香。放入煎好的魚骨胡椒粉、鹽、生抽加入啤酒和少許水燒開。

6、水開後略煮一會，將魚骨撈出倒入盆內，再將魚片逐片下入鍋中。

7、煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

8、把大蒜末、辣椒末、蔥末放在魚片上面，鍋內加油燒熱，將熱油迅速澆在調料上邊即可。一道美味的水煮魚完成。

【操作技巧小貼士】

1、做水煮魚最好用鮮活的草魚來做，冷凍的魚在口感上會稍差點。

2、醃製魚片時，稍加入鹽和料酒能保持魚的底味，加入蛋清和澱粉能最大程度保持魚的鮮度，但澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可。

3、魚在煮的過程中，加入啤酒能提升魚肉的口感和鮮度，但魚片稍煮片刻變色即可，不宜時間過長，這樣能讓魚肉最嫩。

4、最後一步燒熱的油要迅速倒在盆上的各種調料上，這樣能最大程度的激出其香味。

一葷一素兩款湯菜為大家分享完畢，您是否喜歡？【我是羊愛泥豆李，感謝您的閱讀，您的支持和鼓勵是我前進最大的動力，如果我的回答對您有所幫助，請為我點贊、關注、或轉發，我會每天為您奉上一道美食，我們共同暢享這美味的世界】

羊愛泥豆李

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

夏天氣候炎熱，特別適合吃點清熱解暑、營養豐富且易消化的湯菜，下面介紹一下番茄蝦丸湯的做法。

用料：新鮮明蝦、番茄、番茄醬、雞蛋、蔥、白胡椒粉、料酒、蒜、澱粉、白糖、花生油。

一、蝦洗淨，去須、去頭、去皮、去蝦線，蝦頭控幹水備用。

二、蝦仁用刀碾壓成泥，粗略剁一下，加入少許蛋清、鹽、白胡椒粉及少許料酒，順一個方向攪拌上勁。

三、番茄洗淨，表皮劃十字刀，用開水燙一下，去皮後切丁。

四、備好蔥花、蒜末及水澱粉。

五、熱鍋涼油，將蝦頭入鍋煸炒出蝦油後撈出，蔥花、薑末入鍋翻炒一會，下番茄翻炒至軟爛。

六、加入適量番茄醬繼續翻炒，再加少許白糖翻炒均勻，適量水入鍋，大火燒開，小火燉十分鐘左右。

七、小勺挖起蝦滑，放入微開的鍋中。

八、蝦丸成熟，加適量鹽調味，加水澱粉，大火收汁，出鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

缺哥A

天慢慢的熱起來了，我是比價喜歡做一些清爽的湯菜，像西紅柿燉菜湯，冬瓜片肉丸湯就是我平常夏天比較喜歡吃的。

一. 西紅柿燉菜

食材：大西紅柿一個，白菜，豆芽，豆腐，金針菇少許

1. 將西紅柿用熱水去皮後切成塊兒，白菜洗乾淨用手撕片，黃豆芽，金針菇少許洗淨，嫩豆腐切成四方小塊兒備用。

2. 準備少許薑末，少許生粉調成汁（一定不要太多，只是勾芡用），鹽，雞精，蔥花。

3. 鍋中熱少許油，放入西紅柿炒香，然後加入適量水煮開，接著放入白菜，黃豆芽，金針菇煮5分鐘左右，就放入嫩豆腐，煮至湯有少許西紅柿的紅色了，則放入芡汁，這樣湯會微稠，再放入適量的鹽和雞精調味，最後放入蔥花即可出鍋。

這是一道非常素的菜湯，油也非常少，吃不習慣芡汁的可以不加，夏天吃十分營養開胃，還不會長胖，非常棒哦。

二.冬瓜片肉丸湯

食材：冬瓜，肉沫

1.將冬瓜去瓤，然後切成薄片備用。

2.豬瘦肉切成沫，放入一個雞蛋或者少許澱粉都可以，再加少許鹽和生抽，薑末調味。

3. 準備小蔥，姜蒜末，雞精。

4. 鍋中熱少許油，然後姜蒜末炒出香味，再放入冬瓜片炒香，接著放入適量水燒開，用勺子將準備好的肉沫刮成丸子均勻的放入鍋中。待丸子全部熟透浮起來，即可加入適量鹽，雞精調味就可以出鍋啦。再撒上蔥花，美味的冬瓜片肉丸湯就新鮮出爐了。

這道湯也非常有營養，而且味道清淡，清爽可口，同時很下飯，老人小孩都可以吃。

愛美食的老杜

第一種，文蛤冬瓜湯。

文蛤提前泡水吐沙（放點鹽，會吐的乾淨一些），冬瓜洗淨去皮切片，大蝦去頭去蝦線。

高湯燒開，放冬瓜片煮五分鐘，放入文蛤和大蝦，待大蝦煮熟，文蛤張口，就可以美美的來吃啦。

第二種，白菜豆腐湯。

小白菜，娃娃菜洗淨，豆腐切塊備用。

熱鍋涼油爆香蔥姜，加高湯煮開，依次放入白菜和豆腐，也可以再放點胡蘿蔔。都煮熟就可以出鍋了，吃喝都有了。

第三種，排骨，玉米，山藥湯。

排骨抄涼水去血沫，玉米切段，山藥切塊，壓力鍋裡放排骨，玉米，山藥，紅棗，枸杞，煮30分鐘，開蓋放點蔥花香菜鹽，香甜可口還清淡的排骨玉米山藥湯就好啦。

關鍵字: 湯菜 豆腐 砂鍋