佛心凡体1
前段时间刚好做了一道姜母鸭，虽然火候没掌握好，但是步骤过程可以分享给您。
原料：红面母番鸭半只，老姜250克，黑麻油。
1.首先老姜切片，番鸭杀干净沥干水分。鸭子提前切成大块
2.准备砂锅，倒入一大碗黑麻油和姜片。小火慢煎，香味出来以后倒入鸭肉
3.加入2个八角，2片香叶，1勺老抽，盐适量，3勺生抽。将鸭肉和调料搅拌均匀。
盖着盖子焖煮1个小时，不用加一滴水，全程用黑麻油慢煎。中途记得要翻面一下。
希望分享对你有用哦
冯小厨的菜谱
用料
厦门姜母鸭的做法
番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！
![]()
剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。
![]()
姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用
![]()
热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里
![]()
刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）
![]()
往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。
![]()
直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。
![]()
倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。
![]()
转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”
![]()
小火慢炖1-1.5个小时。即可
![]()
蓉城攻略带你赏美食
![]()
鸭1只
- 老姜2大块
- 生抽3小勺
- 冰糖5颗
- 盐2勺
- 黄芪8片
- 八角3瓣
- 枸杞1把
- 广东米酒1小碗
- 芝麻油20克
- 水适量
两大块姜切大片，锅中倒入芝麻油，煸香姜片
再下入鸭块，待鸭油炒出，放入米酒、生抽煸炒
加入大量清水炖煮，我还加了些黄芪，可以补气，再放几颗冰糖
炖煮1小时，鸭肉软烂，加盐调味，出锅前撒入一把枸杞
美食杰官方
这就是厦门姜母鸭的做法，有砂锅最好用砂锅去做，味道也最好，姜母鸭要提前腌制好。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 576, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2eec2000bfe5027c5d17c\
清食日记
姜母鸭的做法步骤说来其实并不复杂，比较家常。
首先，用纯正的麻油热锅，煸炒带皮切片的姜母，煸出了香味之后，再放入切成块的鸭肉，加上调味翻炒，最后焖煮一会即可。
主要还是选材比较讲究，包括用什么牌子的麻油，什么品种以及月龄多大的鸭子。如果都是用好料，按如上做法，简单烹煮就非常美味了。
