佛心凡體1
前段時間剛好做了一道薑母鴨，雖然火候沒掌握好，但是步驟過程可以分享給您。
原料：紅面母番鴨半隻，老薑250克，黑麻油。
1.首先老薑切片，番鴨殺乾淨瀝乾水分。鴨子提前切成大塊
2.準備砂鍋，倒入一大碗黑麻油和薑片。小火慢煎，香味出來以後倒入鴨肉
3.加入2個八角，2片香葉，1勺老抽，鹽適量，3勺生抽。將鴨肉和調料攪拌均勻。
蓋著蓋子燜煮1個小時，不用加一滴水，全程用黑麻油慢煎。中途記得要翻面一下。
希望分享對你有用哦
馮小廚的菜譜
用料
廈門薑母鴨的做法
番鴨半隻，剁成5-6釐米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！
![]()
剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝乾備用。要瀝乾哦。
![]()
姜洗淨，切片，大概2MM厚度，備用
![]()
熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎幹，直到薑片水分蒸乾、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡
![]()
剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）
![]()
往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。
![]()
直到酒快乾了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝乾）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了。
![]()
倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。
![]()
轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。”
![]()
小火慢燉1-1.5個小時。即可
![]()
蓉城攻略帶你賞美食
![]()
鴨1只
- 老薑2大塊
- 生抽3小勺
- 冰糖5顆
- 鹽2勺
- 黃芪8片
- 八角3瓣
- 枸杞1把
- 廣東米酒1小碗
- 芝麻油20克
- 水適量
兩大塊姜切大片，鍋中倒入芝麻油，煸香薑片
再下入鴨塊，待鴨油炒出，放入米酒、生抽煸炒
加入大量清水燉煮，我還加了些黃芪，可以補氣，再放幾顆冰糖
燉煮1小時，鴨肉軟爛，加鹽調味，出鍋前撒入一把枸杞
美食傑官方
這就是廈門薑母鴨的做法，有砂鍋最好用砂鍋去做，味道也最好，薑母鴨要提前醃製好。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 576, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2eec2000bfe5027c5d17c\
清食日記
薑母鴨的做法步驟說來其實並不複雜，比較家常。
首先，用純正的麻油熱鍋，煸炒帶皮切片的薑母，煸出了香味之後，再放入切成塊的鴨肉，加上調味翻炒，最後燜煮一會即可。
主要還是選材比較講究，包括用什麼牌子的麻油，什麼品種以及月齡多大的鴨子。如果都是用好料，按如上做法，簡單烹煮就非常美味了。
