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很高兴回答您的问题

在我们的日常生活中，能用到的调味品也是非常的多，有些调味品可以说也是厨房的必备品，在很多的菜品中都是需要用到的，其实说白了，没有这些调味品，真的就没有我们平时吃到的这些美味，调味品在烹饪的过程中也是起着很大的作用，尤其是在饭店里，用到的调味品种类更是多，所以我们平时吃到的菜肴才那么的美味过瘾。

今天给大家分享调味品——花椒油的做法，花椒油是一种厨房常见的调味品，在调凉拌菜或者是炒菜过程中都是要用到的，现在不管是市面上还是超市里都是有卖花椒油的，或许也有的家庭是自己在家做的花椒油，我身边的朋友说，在家做的花椒油总是感觉口味不对，也不香，有时还带有苦味。

其实在自家做花椒油时，会出现上面说到的这些问题，都是因为你们没有正确的掌握花椒油的配方和诀窍，下面就和大家分享正宗花椒油的配方和诀窍，这也是一位做了20多年花椒油的大厨告诉我的，这位大厨可是特意去四川学的，按照这种方法做出了的花椒油，保证又香又麻，做啥都好吃。

先准备50克干麻椒，20克洋葱，10克蒜，200克菜籽油，2片香叶，2克盐。先把准备好的需要清洗的食材洗干净，接着把干麻椒放入开水中浸泡3分钟，捞出沥干水分，一定要让其风干，不要带有水分，然后锅中放入准备好的菜籽油，油温烧至八成热，放入切成丝的洋葱和大蒜，炸香后捞出关火。

锅中的油温到6成热后，放入麻椒，香叶，桂皮，然后盖上锅盖，放置5个小时花椒油就算做好了。在做花椒油的时候，一定要采用新鲜的干麻椒，这样做成来的花椒油才更香，花椒在做之后，现在开水中浸泡三分钟，这样可以很好的去除花椒中的杂质和异味，一定要等油温降下来的时候才放入干麻椒，油温太高会糊的。大家学会了花椒油的做法，这样就不用再去买了，看完快收藏好了！

希望能帮的到你

美食小探员

花椒油怎么做？

花椒油和香油都是非常常见的调味品，日常做小面，抄手，凉拌菜我都喜欢加一点花椒油进去，吃起来香中略带一点微微的麻，非常令人回味。相较香油来说，我更喜欢花椒油，尤其是青花椒油，青花椒那股清香味和麻味非常沁人心脾，尤其是才新鲜摘回来的那种，自然散发着一股天然的麻味。

我家的花椒油基本上都是自己做的，因为乡下外婆家种的有很多青花椒，每年7月中旬到9月这段时间，我和母亲有空的时候都会亲自回去采摘青花椒，花椒树上有很多刺，一不小心就容易被刺扎破了手，但是采摘的那个过程又充满了趣味，我实在不想错过，所以每次都带着手套小心翼翼地去摘，一边摘一边就忍不住凑近去嗅花椒的清香味，真的很令人陶醉。

每次我和母亲都要采摘许多青花椒下来，带回家一次性做成青花椒油，做好的花椒油好好保存在瓶子里可以存放很长一段时间，里面的青花椒还可以过滤出来做火锅，花椒鱼，尖椒鸡之类的美食，那股子麻辣味真的很带劲，想起来都令人流口水。今年和以往一样，我和母亲也回乡下外婆家采摘了许多青花椒，做成了花椒油，平时做面条的时候我都加了许多进去，又麻又香非常好吃~

花椒油的制作方法：

花椒选择青花椒最适宜，把新鲜采摘下来的花椒处理一下，花椒叶摘去，注意花椒上有刺，大家最好用剪刀剪掉！

花椒处理好以后就用清水洗干净，然后晒一下，晾干水份；

接下来将晾干的花椒苗放进热锅里稍微烘去水份，倒入食用油（花生油玉米油都可以），油的量要没过花椒，大火把它煮开；

煮开以后再煮大概5分钟左右，花椒就开始爆开了，可以看到黑色的花椒子，这时候就可以关火了！

把整锅花椒倒在一个大容器里降温；

可以提前准备一些玻璃瓶，把瓶子洗干净晾干后分装花椒油，一锅花椒油可以装很多，可以分给亲朋好友一起吃。

温馨提示：

1.用瓶子分装花椒油时，瓶子里一定不能有水

2.材料必须在油面下，淹不着挑出来，不然时间长接触空气材料会发霉。放半个月一个月后，就可以把花椒取出来：比如煮火锅放一两串，炒菜放几颗这样慢慢消灭，这样不浪费花椒。

3.半个月后直接过滤花椒油到另一个无油无水瓶子里可以保存很久

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用料

自制花椒油（江津九叶青青花椒）的做法

90寻食技

农民在家自制花椒油:

今天到自家花椒地里摘了两斤鲜花椒，准备做花椒油。市场上选花椒要选颜色特别红亮，看着表面特别油亮发光，闻起来有特别大的花椒香味且花椒把子要带青色的，这种就是上等精品。做油特别麻、特别香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了几天的，这种花椒做油不好。下面说说做油的方法。

①准备大点的不锈钢盆，把2斤鲜花椒倒入盆中。为什么一定要大盆呢？因为开了的菜籽油油温度太高倒入盆中与鲜花椒一起油会开起来满很高。盆小了满出来了就浪费啦。

②准备6斤菜籽油用锅烧开关火，等到没烟冒时倒大概2斤在花椒盆中用筷子搅动。余下的4斤继续烧开，不用等直接倒入花椒盆中继续搅动。分两次下油是花椒油香麻的重点。

③等冷一下用保鲜薄膜把盆口封起来，放一天过滤之后，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起来放心。

④算一下成本:2斤鲜花椒40元、本地鲜菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本约16元。过虑花椒油之后的花椒粒还可以继续做菜用，划算吧。

420天全

桃妹来解答。

花椒油怎么做？其实花椒油的做法真正体现了什么叫慢工出细活。制作花椒油千万不能急，碰到了急性子的，花椒往油里面一倒火一催，就全糊了。所以心急吃不了热豆腐，心急更炸不了花椒油。

桃妹制作花椒油的方法相对来说比较繁琐一点，但是制作出来的效果还是不错的。现在工厂一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低温浸润。做法工艺不一样，所要求的材料火候以及制作方式都不同。

第一，家庭制作花椒油，鲜花椒好于青花椒好于红花椒。一般花椒油很少用到红花椒，那是因为红花椒自带苦味，超过70度就会析出。所以按照家庭的方法必定会发苦。

第二，干花椒必须要用开水浸泡。一般控制在五分钟左右。这样才可以唤醒花椒的麻味，让他先舒展开来。

第三，有些朋友会用白酒去浸泡。这是一个好办法，但最好是在52度以上的高度白酒。其实桃妹有时候会用酒精来浸泡，效果更好。

第四，堂妹制作花椒油，不炸不熬，纯用浸法。这种方法也适合绝大多数朋友，因为是零失败率，最多是时间比较长而已。

说完了，这些堂妹就来说一下，具体花椒油的做法。

• 新鲜青花椒200克。菜籽油或者优质豆油700克。洋葱100克，蒜4，5瓣，香叶两片，桂皮一小段，食盐少许。
• 先把菜籽油或者优质豆油下锅烧到大冒烟，尤文大致在七八成。此时关火，等待半分钟，让油温降到6成。
• 把蒜瓣拍松，洋葱切成片，和香叶一起下锅，小火洋葱枯黄即可捞出不用。
• 炼油的时候。先把青花椒轻轻的洗干净，倒入白酒浸泡一会儿，捞出控干。我是干的青花椒，那么需要事先用开水浸泡3~5分钟。
• 此时洋葱已经炸黄捞出马上关火。稍等半分钟，放一小节桂皮，然后倒入青花椒。盖上锅盖，焖5个小时即可。
• 到时间后，把花椒油过滤到瓶中保存。花椒还可以用来炒菜。这样花椒油就算做好了。

以上就是花椒油的做法，如果有人担心没有熬制会不会导致花椒油的保存时间不长，其实这个担忧是正常的。你可以在5个小时之后稍微开火加热到三四成，这样水分就会被完全蒸发掉都不用担心坏了。只是会损失一些花椒的香味而已，但也损失不大。看你个人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸呗。做好的花椒油，最好在一个月之内吃完，才能保持最好的香度状态。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。

蛮桃美食荟萃

我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后，会大量采购，使用真空抽空的方式保存鲜花椒，以备用整个自然年度使用。

鲜花椒此时此刻，非常容易买到，居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常备用。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香，喜欢吃川湘菜的那是绝对必备，就是浪费一些时间，但做一次可以使用很长时间。废话不说了，干货步骤如下：

一，清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子，用清水或温水轻轻抓洗干净，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾干鲜花椒。轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出，放在篦子或漏框内，让你自然风干，最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时，让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气，直到碗内没有明显白酒酒液。

四，菜籽油加生姜片烧油爆香。好的花椒油必须用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油，油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅，就放入几片姜片，然后升高油温度，把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。

五，油泼鲜花椒。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗，把淘洗好的鲜花椒放入碗内，再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒，当菜籽油浸泡住花椒后，用筷子搅拌均匀，把剩下的热油全部倒入碗里。

六，捞出花椒，得到花椒油。油泼花椒后，等油温冷却，把所有花椒全部捞出丢弃，只剩下菜籽油，再用保鲜膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常喷香，做炒肉和各种麻辣菜系那是无敌了，麻辣鲜香立刻充满自家厨房，香氛极其浩荡，请朋友们试试，比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味！

楼兰餐厅老王

味道最好的花椒油都是浸泡出来的。

将新鲜的花椒从树上摘下来，直接泡到油中，这样制成的花椒油，才是最美的。有了它，口水鸡麻椒虾什么的都可以随手拈来，味道正的比餐馆里的都好吃。

油的味道丰富了，做出的菜品才香味更丰富。自制麻椒油而做的菜品，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但是嗓子却一点也没呛的感觉。很舒服，很温柔的香麻，像狐狸精似的勾引着你的味蕾，再吃一口吧。

有个川妹子曾说过，上品麻椒油，非油炸，而是慢慢浸泡到油里面去的。

【麻椒油】

材料：新鲜绿麻椒300克，花生油2斤左右。

配料：葱1小段，姜4片，蒜5瓣。

做法：

1.新鲜的绿麻椒洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。

2.干透的麻椒颜色稍稍发暗，但泡油后颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是最好的，不用洗。

3.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬至颜色都微微发黄即可关火。

4.然后自然降至手温，摸摸锅外面即可，将油过筛到装绿麻椒的大碗中，葱姜蒜滤除。

5.就这样泡着，麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到油中，可以用了，但泡5天后的会更加浓郁。

小贴士：

我用花生油泡的，有人说用菜籽油泡的味道会更好。花椒用绿麻椒藤椒红花椒都行，但绿麻椒的味道好些。鲜花椒泡的比干花椒泡的更香而不麻。泡油后的麻椒，若舍不得丢，还可以烤干研磨成花椒粉。

虎妈尚菜

<strong>花椒油怎么做？

花椒通常分为红花椒和青麻椒，红、青花椒的差别在于青椒有一种清香味，其它没有多大区别，去除肉类的腥味，所以在烹制肉菜时会用到。

食材：菜籽油，鲜青花椒300克，大葱白100克，姜片，桂皮，香叶

第一种：准备适量清水倒入盆中，放入桂皮和香叶浸泡大约十分钟左右。经过浸泡以后，在炸制的时候可以防止桂皮和香叶变糊。用清水把鲜花椒清洗干净晾干，放入碗中备用。

第二种：起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入葱白姜片，炸至出香味，放入桂皮，香叶，炸出香味后捞出。经过炸制以后，可以提取这些调味料的香味，让花椒油变得更香。

第三种：把调味料捞干净以后关火，让油温自然冷却，油温在100摄氏度时刚好，把热油浇在准备好的花椒上，自然冷却。

第四种：准备一个无水无油的容器，把冷却好的花椒油和花椒倒入容器中，盖上盖子密封三天即可。大家也可以直接把花椒放在瓶中，再倒入准备好的热油，冷却后密封大约七天。这两种方法做出来的花椒油都非常香，如果大家想节省时间建议大家用第一种方法。值得注意的是，浸泡花椒的油要完全超过花椒，不要有漏出的花椒，否则花椒很容易腐败。

以上四种做花椒油的方法，都是比较家常普遍的做法

小技巧:

1.在制作花椒油的时候，建议大家选择新鲜的青花椒或者藤椒，新鲜的花椒做出来的花椒油会更香更麻。

2.制作花椒油时一定要用高温热油，只有这样才能激发出花椒中的香味，花椒油的温度很重要，一定要控制在100℃左右。

我的工作午餐

你好，很高兴回答我的问题。花椒怎样才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一种调味品，具有增香开胃、去腥除异味等功效，在制作很多菜肴时，都会用到它。但是有些菜中又不能放入一颗颗的花椒，比如拌凉菜和一些炒菜时。如果吃到整颗的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的。那我们要调味怎么办呢？当然有办法了，把它制作成花椒油就OK了。这样不仅能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，让人一看就有食欲。

制作花椒油最好选用新鲜的花椒，这样制作出来口感更好，如果用干花椒来制作，它的鲜香味就没有新鲜的浓郁了，并且一不小点还会炸糊了。我们在家如果想制作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在选用花椒上也是个关键。最好是选用两个品种的花椒。一个是青花椒，另一个是縢椒（也叫竹叶花椒）为什么要用两种花椒来制作花椒油呢？因为青花椒是麻，而縢椒是香，把两种搭配在一起制作出来，会让麻香更浓郁，麻味更加绵长。

制作教程

[自制花椒油]

需要食材：

主料：青花椒220克、縢椒200克

配料：玉米油800克、食盐适量、白酒适量

开始制作：

步骤1：把两种花椒用水清洗干净，然后放置一旁让它自然晾干。

步骤2：晾干后，装入一个盆中，倒入少许白酒浸泡10分钟。

步骤3：锅中倒入植物油，大火加热至八成热时，把两种花椒放入漏勺中，用勺子舀油浇在花椒上，下面用盆接住油。

步骤4：然后再用勺子舀油反复的浇在花椒上。直到油温降下。

步骤5：然后重新把油和花椒倒入锅中，中小火慢慢炸5分钟左右，放入适量食盐。油的颜色是淡青色即可关火，放凉后，装入有盖的玻璃瓶中存放。

花椒油制作技巧

1、选用两种不同品种的花椒能使麻香味更浓郁，醇厚绵长。

2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸过程中释出更多香麻味道。

3、用油的高温可激发出花椒的香味，然后再放入锅中慢炸。高温激发，低温淬取

4、选油的时候要选香味小一点的玉米油，这样才不会因油的香味而覆盖住麻香味。

结语

花椒油的制作方法有多种，有的用干花椒来制作，干花椒不是不可以，只是它的香麻味没有新鲜的浓郁，所以不太建议用。还有的朋友在花椒油中加入八角、草果等调味料，我觉得没有必要放这些，它们的加入会使花椒的麻香味变淡，有喧宾夺主之意。所以我还是觉得用最简单方便的方法来制作是最好的。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

1. 首先是选取将新鲜的花椒，记得要用清水淘洗干净，然后再把它放在漏筛中铺散，以方便把水份给晾干（一般的话一个晚上就可以搞定了）。注意水份一定是要晾干，否则泡的花椒油保存不久，而且表层会发霉

2. 将晾干水份的花椒，拿剪刀修剪掉它的叶子和老枝，然后放在器具里稍稍倒几下

3. 放入提前清洗和烫煮过的玻璃瓶中，倒入常温玉米油，浸泡两个月即可，然后，将花椒粒虑出，否则时间久了，花椒粒会生霉。泡好的花椒油，可以吃8个月喔

關鍵字: 花椒油 调味品 美食