该叫什么
麻油、花椒油、藤椒油其独特的香味是川菜厨师烹饪的必备调味品，常用于煎、炸、烤、烧、凉拌菜肴制作，单从味道、气味来说各有各特色和用途，色泽上根据选料和不同制作工艺色泽也是有区别的，今天我们一起来了解一下麻油、花椒油、藤椒油在烹饪中的使用和制作；
麻油
麻油是由芝麻榨
取而成，色泽呈黄色、香味浓郁、清雅诱人食欲，其作用是其他植物油无法替代的，常用于凉拌菜的制作，还有一个用途就是麻油含有一种成分叫“芝麻酸”也是一种天然抗氧化剂，也是卤菜店必备的调味品之一，在卤制成品上刷上一层麻油能有效的防止和减缓卤制品与空气接触发生变色，
花椒油
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花椒油色泽丹红，口感麻味较重，椒香浓郁，花椒油是由:生姜、大蒜、葱、八角熬制而成，主要用途:火锅 面食 凉拌菜 炒 烧等烹饪中，
花椒油的制作
所需材料: 生姜 50g 八角 5g 大蒜 50g 大葱 10g 色拉油1500g 花椒 150g
制作流程:
1、生姜拍破，大蒜切片，大葱拍破备用
2、锅内倒入色拉油烧至五、六成热，下入生姜、大蒜、大葱炸香，倒入花椒、八角炒出香味关火静置24小时即可使用，
藤椒油
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藤椒油所制作的材料也是花椒，只是在制作工艺和选料上比制作花椒油更讲究，在日常的烹饪中使用比花椒油使用得更多一些，它用途也非常广泛，比如烤鱼、凉菜、炒、烧菜，藤椒油不仅有祛除腥味的作用，同时也能增加食欲，其特点:口感清香、麻香浓郁、麻味绵长，
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