每逢過年，家人聚餐，接待親朋好友，一家子人聚在一起，總少不了要大吃一頓，這個時候沒有幾道拿得出手的待客硬菜來招待客人怎麼行。春節宴客菜跟平常不同，不僅好吃得好，而且還有有寓意，每一道菜都有它的專屬吉祥寓意。而且還要葷素搭配著做，這樣營養才更全面。春節家宴待客，這8道吉祥菜別放過，寓意好營養全，現在學還不晚；春節宴客，還不知道做什麼菜？這8道拿手硬菜，有葷有素，挑著做。接下來分享每一道菜的詳細做法，一起來看看吧。
炸麵條鵪鶉蛋——寓意：腰纏萬貫
準備食材：鵪鶉蛋適量、麵條適量。配料：油小碗、椒鹽或者番茄醬適量。
1、鍋里加入適量的清水，將鵪鶉蛋下鍋煮熟後撈起。煮好的鵪鶉蛋剝殼裝盤備用。
2、用麵條將鵪鶉蛋纏繞起來，類似滾毛線球的樣子。鍋燒乾，倒入一小碗的油。
3、油加熱至起小泡泡的時候，將纏好的麵條鵪鶉蛋下鍋油炸。小火慢炸，炸至金黃色撈起待用。
4、待油溫升高後，再次將食材下鍋復炸一下。這樣炸出來的口感更酥脆金黃。炸好後撈起瀝乾油擺在盤子裡，搭配上適量的番茄醬或者椒鹽即可上桌享用，這樣一道家常版的：腰纏萬貫就做好啦。
滷鴨掌蒸肉末鵪鶉蛋——寓意；掌上明珠
準備食材：鴨掌10只、鵪鶉蛋5粒、肉沫適量、香菜少許。配料：生粉少許、生抽適量、蠔油少許、鹽少許。
1、這裡的鵪鶉蛋已經提前煮熟了，切成兩半裝盤待用。鴨掌只要掌的部分，將頭部切開直接當涼菜吃。
2、豬肉洗淨剁成肉末裝盤待用。所有食材準備就緒。（這裡用的是滷鴨掌，比喜歡也可以換成普通的水煮鴨掌）。肉末里加入適量生抽、蠔油和少許鹽。將配料和肉末一起攪拌均勻待用。取一塊鴨掌，在鴨掌心的部位抹上適量生粉。
3、然後把適量肉沫放在鴨掌心上。（塗抹生粉是為了讓肉末更能牢固的黏在鴨掌上不掉落）。然後在肉末上放入一半的鵪鶉蛋。剩下的食材也是同樣的方便做好，放入盤子裡擺放整齊待用。
4、鍋里加入適量的清水，大火將水燒開，鍋上汽後，上鍋蒸10分鐘即可。10、出鍋趁熱放上少許的香菜做點綴，即可上桌享用，這樣一道家常版的：掌上明珠就做好啦。
家常手工魚丸——寓意：團團圓圓
準備食材：魚肉750克、蔥姜水500克、雞蛋清2個、地瓜粉25克。配料：15克鹽。
1、地瓜粉加入適量水拌勻待用。生薑、蔥洗淨加入500克揉搓出蔥姜水待用。
2、魚肉洗乾淨切塊，放入攪拌機，分次加入蔥姜水一起攪拌，打成泥。將攪拌好的魚泥放入廚師機里加入15克鹽、胡椒粉。
3、加入適量的雞蛋清。開2檔或者3檔攪拌至魚泥粘稠上勁，再分次加入水澱粉。再次攪拌上勁。
4、攪拌好的魚泥倒入盤子裡待用。（攪拌好的魚泥放入冷水裡馬上彈起，浮在水裡的狀態就可以了）。準備一盤冷水，用虎口擠出的魚丸放入盆子裡。
5、煮丸子時冷水加熱，中途用勺子輕輕的推一下。在把泡沫撈起來，煮到水冒泡魚丸變白，即可。
蓮花白菜包肉——寓意：花開富貴
食材：白菜一顆、豬肉適量、什錦蔬菜條適量。調料：油鹽適量、生抽少許、蠔油少許、胡椒粒少許。
1、豬肉洗淨切成肉末、白菜整顆清洗乾淨、什錦蔬菜調洗淨瀝乾水分待用。將白菜頭的部分切斷，這裡切的部位大概是白菜三分之一的位置。
2、菜葉的部分掰開一片片的清洗乾淨待用，菜頭的部分也需要小心的掰開沖洗乾淨。切下來的白菜頭，用剪刀剪成花瓣的形狀。
3、依次錯開的剪，具體效果如上圖，形狀類似一個白蓮花的形狀。剪好的菜頭部分小心掰開將本部連接處的髒東西沖洗乾淨，小心別把菜梗掰開了。
4、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，加入少許鹽和油，將白菜葉的部分下鍋焯水湯軟後撈起過涼水待用。接著將白菜梗的部分也下鍋焯水燙一下撈起，同樣過涼水待用。
5、鍋里加入少許油，油熱後加入肉末下鍋煸炒至變色，加入少許的生抽、蠔油和少許的胡椒粒一起翻炒均勻即可出鍋待用。取一片燙軟的白菜葉，加入少許的什錦素菜條和炒香的肉末。
6、將菜葉捲起，用菜葉把食材全部包裹住，做成菜包的形狀。剩下的白菜也是同樣的方法包裹好裝盤。中間擺上我們焯水好的蓮花白菜頭。
7、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將蓮花白菜下鍋隔水蒸。鍋上汽後蒸個6分鐘即可。淋上料汁上桌即可享用，這樣一道家常版的：肉末蒸蓮花白菜就做好啦。
油豆腐蒸雜蔬——寓意：金玉滿堂
食材：油豆腐適量、青豆適量、甜玉米粒適量、黃瓜和胡蘿蔔各適量。調料：油鹽適量、生抽少許、蠔油一勺、水澱粉適量。
1、甜玉米用刀子或者用手將玉米粒剝下來洗淨待用。胡蘿蔔和青瓜洗淨切條，然後改刀切成蔬菜丁待用。青豆清洗乾淨裝碗待用。將搭配的蔬菜丁都準備好混合在一起裝碗待用。
2、油豆腐將頂部切掉，用筷子將油豆腐內部的空間撐開來待用。鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將混合蔬菜丁下鍋焯水後撈起瀝乾水分待用。
3、平底鍋燒熱，加入適量的油，油熱後將焯水好的雜蔬丁下鍋煸炒一下，加入少許的鹽和1勺蠔油，翻炒均勻至入味即可。
4、將炒香的蔬菜丁用勺子舀塞入油豆泡中，用勺子壓實了。把剩下的油豆腐都是同樣的放入處理好，擺入盤中。
5、鍋上汽後，將食材下鍋隔水蒸，大火蒸個5分鐘即可。不要蒸的時間太長，以免影響蔬菜丁的口感和色澤。將炒好的料汁淋在蒸好的食材上，即可上桌享用。
蠔油西蘭花——寓意：發財樹，財源廣進
準備食材：西藍花一小顆、紅椒丁少許。配料：鹽適量、一勺生抽、一勺蠔油、一勺生粉、少許清水。
1、西藍花摘小朵，放入清水中，加入適量鹽一起浸泡，然後清洗乾淨待用。
2、浸泡清洗乾淨的西蘭花用到切成小朵。西蘭花菜梗的部分切兩半。少許紅椒切粒待用（用紅枸杞也可以，主要起到裝飾的點綴的作用）。將另外一半的菜梗切成小塊待用。
3、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將西蘭花花簇的部分下鍋焯水，燙至斷生後撈起待用。接著將菜梗的部分和紅椒粒也下鍋一同焯水斷生後撈起瀝乾水分待用。
4、把焯水好的西蘭花擺放在盤子裡，裝飾成一顆“發財樹”的樣式，綠葉的部分放入紅椒粒做點綴裝飾。（具體效果如上圖所示）。碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺生粉、適量鹽和水拌勻，放入鍋裡煮開。煮好的蠔油調味汁淋在西蘭花上，這樣一道家常版的：蠔油西蘭花（發財樹）就做好啦。
珍珠肉丸 ——寓意：團團圓圓、蒸蒸日上
準備食材：豬肉適量、鵪鶉蛋適量。調料：蔥適量、香菇適量、糯米適量、吐司一片 。香油少許、鹽少許、生抽少許、蠔油適量、黑胡椒少許。
1、糯米提前加入適量的清水泡發待用。鍋里加入適量的清水，將鵪鶉蛋下鍋煮熟，撈起去殼待用。
2、將豬肉洗淨切片，然後用刀剁碎，也可以選擇用絞碎機來做，手工剁出來的肉丸口感更好。香菇泡發洗淨切粒、蔥洗淨切蔥花待用。吐司去邊切成小丁塊待用。
3、將肉泥、香菇粒、蔥花、吐司塊一同放入碗中。再加入少許的胡椒粒、生抽、蠔油、香油、鹽少許。沒有土司也可以用澱粉來替代。接著用手將肉餡和其它配料一起抓拌均勻，來回拍打幾下，讓肉泥上勁，這樣做出來的肉丸更香。
4、取適量的肉餡，用手壓扁，裡邊包入一個鵪鶉蛋。然後將肉丸放入泡發好的糯米里滾上一圈，讓肉丸的表面均勻的被糯米粒包裹著。剩下的肉餡也是用同樣的方便包裹好，滾上糯米粒裝盤待用。
4、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，將肉丸下鍋隔水蒸。大火整15分鐘即可。出鍋即可端上餐桌趁熱享用，這樣一道家常版的：珍珠肉丸子就做好啦。
炒雜蔬丁（五彩菠蘿）——寓意：生活繽紛多彩
準備食材：荷蘭豆適量、紅蘿蔔一根、馬蹄4個、玉米半根配料：油鹽適量、適量生抽、蠔油少許、鹽適量、生粉一勺。
1、將甜玉米粒掰開洗淨裝盤待用。荷蘭豆撕去老筋洗乾淨裝盤待用。
2、紅蘿蔔去皮洗乾淨切粒，馬蹄洗乾淨切粒待用。碗里加入適量生抽，蠔油，鹽，生粉和水攪拌均勻待用。
3、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸後將荷蘭豆下鍋焯水斷生後撈起瀝乾水分待用。熱鍋涼油，將胡蘿蔔粒下鍋煸炒。翻炒片刻後加入玉米粒下鍋一同翻炒至斷生。加入馬蹄粒下鍋一同翻炒均勻。
4、倒入提前調好的調味汁，翻炒均勻至入味即可。出鍋裝盤，荷蘭豆擺成菠蘿的柄，再把紅蘿蔔玉米馬蹄擺成菠蘿的形狀，即可上桌享用，這樣一道家常版的：五彩菠蘿（炒雜蔬丁）就做好啦。
Lily美食談小貼士：
以上就是8道家常吉祥菜的做法，不管是除夕年夜飯，還是春節家宴、宴客菜都是非常不錯的，不僅好吃，寓意又好，營養高，學會了春節不用犯愁了，挑著做，總有一道是你的最愛。
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