HLH王泓

糖尿病人在饮食上没有特别的控制，但要控制整体的热量摄入，每天保证吃1300千卡的热量，所以饺子可以吃。

血糖控制的前提是要知道血糖为什么会高？

控制血糖首先要知道为啥血糖会高，因为胰岛B细胞损伤胰岛素分泌的少，还有一部分人是因为胰岛素抵抗，也就是说分泌正常但是没作用。所以吃进去的糖、蛋白质和脂类没办法转化成能量供应给细胞，表现出来的就是血液里血糖高，并且多余的糖会随着尿液排出，肾小球在过滤时长期泡在高糖分的水中就会功能失常引起肾衰竭，血管因为血糖过高引起血管壁病变出现各种血液疾病，并且细胞在高糖分作用下会引起细胞壁损伤，渗液差失衡，细胞损伤加重引起各种并发症，比如眼疾、糖尿病肾病、糖尿病心血管疾病、糖尿病肝病、糖尿病足等等，甚至连神经系统也会慢慢损伤。

所以糖尿病引起的疾病全是因为上述这个原因，所以要分两种情况来看

1、胰岛素分泌不足，人们的想法是，分泌不足我就打胰岛素，其实这是错误的，胰岛素要打，但也要养护胰岛器官持续能够分泌胰岛素，此时就要每天吃些线油灵芝孢子粉，养护胰岛细胞自然也会养护全身细胞，配合药物一起增强胰岛素的作用降低血糖，还能控制胰岛素的量。

2、胰岛素分泌正常，但是细胞抵抗胰岛素，这类就需要调整细胞壁修复细胞壁的吸收功能，也同时要需要药物和线油孢子粉。

3、已经知道自己的问题所在了就不要给个大器官添麻烦，少吃，控制体重，但是不是不吃，每天控制整体热量在1300千卡，只要不是重体力劳动都是够用的，当然糖尿病了也就干不了重体力活了。

4、心情愉悦。这个也重要，多数人是自己把自己吓死的。

可欣高级健康管理师

喜爱饺子的糖尿病专科医生为大家解答。

糖尿病人当然可以吃饺子。确切的说，没有什么食物是糖尿病人不能吃的，需要注意的就是怎么做，怎么吃，吃多少的问题。

我爱吃饺子，在于它的方便、美味。

做饺子和糖尿病患者的饮食要求仍然是一致的。根据《中国居民膳食指南》的要求，各种营养素均衡，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素的摄入。

常吃饺子有利于各种营养素的摄入，符合现代人对健康要求的最佳标准。

随着时代的进步和各种食材的丰富，人们对健康的关注，肉已经不是饺子的主要原料，各种时令蔬菜也加入了进来，让饺子这一古老的食品常吃长新。

怎么做？

饺子包括2部分，饺子皮和馅。

饺子皮为面食，仍然建议以粗粮为主，也就是麦子不去麸皮磨成的面粉。这样里面含有的纤维素较多，可以延缓碳水化合物吸收。面建议要稍微硬一些，这样在擀皮的时候可以擀的更薄，水饺的外形和口感也会更好。

对于普通家庭来说，做了饺子基本就不再另外做菜。所以饺子馅的准备就非常重要。

饺子馅，品种非常多，常吃的荤的，素的，主要成分就是菜、肉、虾等剁碎后与调味品混合而成。各种营养成分齐全，肉、蛋、虾、鱼等蛋白质丰富，菜的品种多样，含丰富的纤维素、维生素等营养素。

我最喜欢向那些家有挑食的小朋友家长推荐饺子。因为无论是他单爱吃肉，还是单爱青菜，在饺子这里，他都将失去挑剔的能力，爱上这种美食。

做法其实是非常简单的，选择好蛋白质丰富的如肉、蛋、虾等，剁碎，加入少量盐、生抽、蚝油，十三香等调料，为什么盐要少量呢，这是因为生抽、蚝油里都有盐分。制作猪肉、羊肉等含脂肪量较多的水饺时，不建议再加入油脂类。蛋、虾、鱼等脂肪量较少的水饺馅料，可以向里面加入香油等植物油，以增加口感。但仍应遵循每天每人20g植物油的标准。然后准备蔬菜，现在可用作包水饺的蔬菜非常多，油菜、胡萝卜、韭菜、芹菜、白菜、酸菜、野菜等等，根据自己的口味选择和搭配。

怎么吃？

建议糖尿病朋友在吃水饺之前可以先喝一些开水。这样可以减轻饥饿感，可以冲淡胃液，食物进入胃内后可以延缓消化吸收的速度，也可以增加饱腹感。

吃多少？

吃水饺的量和我们平常吃饭的要求是一样的，要根据自己的体型和体力劳动量来确定自己吃饺子的数量。

因为家庭当中包饺子大小的习惯不同，我们不向大家建议吃几个饺子。一贯的要求仍然是7、8成饱，最好能在吃饭前和吃饭后2小时检查一下血糖的情况，这样对自己吃入的食物有一个估计，知道饺子升高血糖的程度。

对于爱吃水饺的糖尿病朋友来说，就可以根据自己的血糖情况与主治医生进行沟通，来调整用药量了。

我是爱美食的糖尿病专科医生，关注孙医生讲糖，了解更多控糖知识，不做苦行僧，享受健康美食。

孙医生讲糖

饺子是我国传统食物，馅料种类丰富，有荤素搭配的菜肉馅，还有纯蔬菜的素馅饺子，有营养又好吃。而且无论饺子是素馅还是有菜有肉，它的GI和GL值都比较低，很适合糖尿病人吃。只是吃的时候还是要按营养师推荐的量吃，每餐大约吃3两左右。因为饺子里的蔬菜太少，糖尿病人吃饺子时，同时还要吃一盘蔬菜。蔬菜既有稳定血糖的作用，还能增加饱腹感，预防下一餐前饥饿。

对于糖尿病人来说，血糖正常，与控制高碳水含量的主食和水果的进食量关系很大。例如糖尿病人吃主食时，每餐主食生重达到1两-1.5两即可。同时主食中全谷物要占到主食一半以上的重量，避免食用快生糖的白米饭白馒头等白色主食。

另外，糖尿病人吃土豆、红薯、芋头、山药、南瓜等高淀粉含量的薯类时，也要将这些食物的重量计算到主食中，一般2两薯类可兑换半两生重的米面，同时要减少吃米饭或面食的量。

为了稳定血糖，糖尿病人每天吃4两水果即可，例如苹果、梨等。榴莲等热带水果要少吃，每天最多吃2、3两。而且水果要放在加餐吃，避免正餐前后食用水果。

除主食和水果外，糖尿病人的饮食还要避免食用添加糖，在膳食多样化的基础上，控制全天总能量摄入，保持健康体重，预防肥胖，避免加重胰岛素抵抗。

营养百事通

饺子是混合食物，升糖指数小于55%，属于低升糖指数食物，可以肯定的说糖尿病人可以吃。饮食治疗是糖尿病患者的基础治疗，糖尿病患者要平衡膳食，食物的多样化才能保证患者营养和血糖稳定。如饺子这种食品是混合食物，对血糖生成指数影响较大，脂肪、蛋白质等食物成分混入往往导致血糖生成指数下降，利于血糖的稳定和糖尿病患者的营养。但糖尿病患者吃饺子也要限量，不止饺子吃任何东西都要限量，含糖高的切记不可食用

Smile丶307

糖尿病人的饮食问题，多样而复杂，因人而异！对食物的成分有了解后，就可以自我断定了，而毎个人的病况体质不同，要因人而异，不能误导！

病从口入！是我们常常挂在嘴边，而时常忘却的事儿。许多人都处于＂有口无心＂的饮食习惯状态。

非常喜欢、对口味就吃是常态，有时甚至胡吃海喝！能不能吃？怎么吃？吃过后的担忧情绪，在遇上晚上睡不好，肚涨、积食、直到因此产生病患后，又开始重念道起＂病从口入＂之经，为时已晚！唉⋯

如何形成正确的科学膳食与习惯呢？首先，在头脑中要有自律意识，清楚自己的身体状况，适合吃什么食品；其次，对食物的营养结构、食物成分含量，有一个逐渐了解掌握的过程，也开启了自觉科学合理的饮食行为。再次，在生病或者季节变化的情况下，更要注意＂四季养生＂这一中华文化宝典的学习与实践使用。

上述思维如果能建立形成了，那么，你在饮食及聚餐、节日期间的饮食行为就有了防线，做到防患与未然的心理预期中，身体健康的保障性，从个人的日常生活中开始逐步形成之中。

人的饮食是属于杂食类的，许多食物都有营养价值与功效，适可而止，适当食用，正常情况下，都不会产生什么负面作用，凡是过度的食用，都是利大于弊的！＂适合、适当、适宜＂是应该体悟与执行的正确认知。

某个食品，某个人能不能吃某一特定食品？都因人而易，须按个人身体状况，咨询遵守医嘱，才是最正确的对自己的态度吧！

远山望水

糖尿病患者是可以吃饺子的，只要控好量，科学食用，注意烹饪方式，其实对血糖的影响也没有我们想象中那么可怕。其实糖友的病情和个人体质或胰岛素情况都各有不同，每个人可能有每个人敏感的升糖食物，每个人的生活习惯不同也会导致吃食物对血糖的影响有异，自己要根据自身的状况来判断哪些食物适合自己，哪些食物还是不吃为宜，其实并没有糖友一定不能吃的食物。

就饺子来说，一般饺子的面皮是用精白小麦粉做成的，所以其实它可以称得上是“细粮”，精白小麦粉在加工出场过程中损失了很多谷物类的麦麸成分，麦麸成分中原本富含膳食纤维，但加工后膳食纤维流失率可高达80%，所以，这些细粮很容易被消化吸收，淀粉易转化为葡萄糖进入血液，对血糖的影响较大，所以饺子如果吃多了其实对血糖还是会有不小影响。另外就是饺子馅，好在饺子是用面皮包裹着馅料的美食，我们可以在馅料上做文章，最好的方式就是馅料多包些，尽量多一些能够补偿损失膳食纤维的食材，例如丰富的蔬菜，特别是膳食纤维含量高的如芹菜、菠菜、荠菜等等，因为如果某一餐吃饺子那么很少会有搭配的肉、菜，我们也就是光吃饺子，所以饺子馅就显得十分重要。饺子馅料可以多搭配肉菜，甚至鱼虾，推荐几种馅料，如芹菜虾仁、荠菜猪肉、韭菜鸡蛋，这些饺子馅料味道香，而且营养也不错。

包饺子如果是自家来包的话那就更好，饺子皮儿我们可以选择粗粮面、荞麦面、杂粮面来做，虽然吃起来可能没那么柔软蓬松，细皮嫩肉，不过这些面粉中富含更多膳食纤维成分，能够延缓淀粉转化为葡萄糖的速度，辅助糖友们平稳餐后血糖。自家包也可以多放点饺子馅，让主食的面粉和配菜的馅料平衡一点，不然咱们主食摄入过量，但肉菜不足，这样对血糖也有不好影响，而且营养不均衡。糖友吃饺子也不适合过多食用，推荐一次性吃个十个就够了，配菜可以来一小碟青菜搭配。另外注意烹饪方式，水煮最好，避免油炸饺子；蘸料咱们可以普通的酱油、醋、红油、味精就好了，别放太多油辣子、油、或添加蔗糖。

只有营养师知道

只要制作的原料合理，糖尿病患者可以安心吃饺子。从营养的角度来看，饺子皮主要是碳水化合物，饺子馅中的肉、豆干、鸡蛋等含有大量的优质蛋白，食用油中富含脂肪，蔬菜中含有膳食纤维、维生素等，是一种营养十分均衡的食物。

饺子最重要的两部分：饺子皮、饺子馅

饺子皮

因为白面属于细粮，吃到肚子里容易消化，血糖迅速升高。所以可以在白面中掺一些粗粮、水果、蔬菜，如燕麦面、高粱面、火龙果、胡萝卜、西红柿、菠菜等混合在一起，色彩又好看、营养又丰富。既会增加食欲、还不会让血糖飙升。

饺子馅

1. 素馅饺子最佳

大部分蔬菜都具有热量低、升糖指数低、含有大量膳食纤维的优点，如：白菜、萝卜、韭菜、芹菜、西葫芦、蘑菇、黄瓜、海带等。

2. 避免纯肉馅

饺子馅要注重荤素搭配，避吃纯肉馅的，蔬菜的比例要略微多一些，如胡萝卜、木耳、茴香等。同时，要选择低脂肪的肉类，如猪瘦肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鱼肉、虾仁，更有利于血糖的稳定。

好吃不过饺子，饺子要皮薄馅大，减少碳水化合物的摄入。吃饺子也要注重量，糖友们一顿吃10-15个为宜。要是再拌上两个凉菜，那就能更好的控制血糖啦。

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饺子皮的主要成分为淀粉，食用后分解为葡萄糖，会导致短时间内血糖上升，建议不宜多食。近期研究发现，益生菌发酵胡萝卜浆具有显著的降血糖作用。在该研究中，科学家通过观察发酵诱导的营养成分变化和多糖降血糖作用来探讨其原因。在实验过程中，除可滴定酸度外，其他微量营养素含量略有变化，脂肪和蛋白质含量下降，而碳水化合物总量增加。发酵后总多糖的数量有所增加，而这些增加的多糖大都是果糖。作者利用扫描电子显微镜（SEM）观察到了多糖物质从丝状固体到螺旋状的形态变化。发酵后水溶性多糖（WSP）的分子量减少，而酸溶性和碱溶性多糖的分子量增加。在体外，WSP具有较强的羟自由基清除活性。相较于未发酵胡萝卜浆中的WSP，益生菌发酵胡萝卜浆中的WSP在动物实验中表现出更好的降血糖作用。发酵诱导胡萝卜浆控制糖尿病的原因可能源于其含有的水溶性多糖（WSP）。

说客观的科学，讲有趣的故事。我们是一群有故事的但是粉丝很少营养学博士，欢迎关注我们！若有其他问题请在评论区留言。

参考文献:

The origin of hypoglycemic benefits of probiotic-fermented carrot pulp. by Yujun Wan, Hui-Fang Shi, …, Ming-Yong Xie (谢明勇，南昌大学) (2019)

http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.8b06976

食品加科普

糖尿病患者可以吃饺子，注意饺子摄入量就好。 饺子是很多朋友喜爱的一种食物，而且它做法简单，只需要煮熟就能食用，不过饺子的缺点就在于它的营养分配不算均衡，饺子是一层饺子皮裹着饺子馅，这饺子馅很多地方就偷工减料，塞一丁点，饺子皮倒是厚，这样吃下来的一顿，碳水化合物占比太高，但蔬菜、肉类或鱼虾、蛋类等主要提供营养的食物，却摄入很少，对于糖友来说这样是更不利的，因为高碳水化合物的摄入对血糖的影响较大，而且缺乏均衡营养。

不过我们可以在饺子上改善一下，让饺子也可以成为糖友合适的食物，如果愿意自己包饺子的话，可以多选择全麦面粉、荞麦面粉、粗杂粮粉来做面皮，这样能够增加膳食纤维的摄入量，以往的饺子皮都用精白小麦粉制作，麦麸成分损失严重，膳食纤维流失较多，淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，对餐后血糖影响较大，如果是粗粮粉则有助延缓血糖上升速度。如果在外买饺子皮，可以选择皮薄的，尽量减少碳水化合物摄入比例。

包饺子的时候馅料我们可以多塞一些馅，馅料的选择可以丰富一些，多点肉菜搭配，蔬菜可以选择膳食纤维丰富的种类，例如大葱、芹菜、韭菜、荠菜，其实这些在日常也很常见。总之，馅料相当于我们平时吃的肉、菜，而饺子皮也就相当于主食，大家把握好摄入比例即可。

一般的饺子不建议糖友过多食用，一餐吃个2两以内就足够了，如果肚子没饱，最好加一叠小菜，别再加饺子吃。 吃饺子注意细嚼慢咽，不要囫囵吞枣几口就吃完了，再来就是蘸水，就一般的酱油、醋、味精、食盐就好，额外的糖就不加了。饺子水煮的好，一些油炸饺子糖友应当少吃，高油高脂食物的摄入可能会增加胰岛素抵抗，让血糖也难以平稳，餐后如果觉得血糖不对劲，可以通过散步的方式来辅助降糖。

王旭峰营养师

糖尿病为慢性代谢性疾病，其病理为机体胰岛素分泌减少或机体对胰岛素敏感性降低。糖尿病人血糖控制情况尤为重要，如果血糖波动易由于损伤血管、神经而出现如糖尿病眼病、糖尿病足病等糖尿病并发症，影响生活质量，严重威胁生命，故糖尿病人应注意平稳血糖。

糖尿病患者可以吃饺子吗？其实若糖尿病人在血糖控制平稳的情况下任何食物都是可以摄入的，没有不好的食物，只有不合理的食量及搭配。饺子有皮有馅儿易做到食物多样，但如果饺子皮过厚摄入的主食便相应增多了，建议选择杂粮、蔬菜饺子皮，如荞麦饺子皮、波菜饺子皮等。当然，饺子馅儿也很重要，最好不要选择纯肉馅，也不要放太多油，要平衡蔬和肉的比例，适量食用。

怎么饮食才能控制血糖呢？主要要注意避免高热量、高油、高糖食物的摄入，如不要食用炸鸡腿、炸薯片、甜糕点，另外注意在选择食物时查看GI/GL值，选择低GI/GL的食物，血糖不平稳的时候水果要减量，不要吃粥化的食物。

關鍵字: 健康 血糖 糖尿病