用户2571418920896
豉油鸡的做法
食材准备
主料
三黄鸡一只，大葱适量，姜适量，八角2颗
辅料
蒸鱼豉油适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量，
豉油鸡的做法步骤
1：备好材料
2：必须是新鲜的三黄鸡一只，鸡处理干净，适量老抽，蒸鱼豉油撒在鸡身上按摩一下，腌制4-5个小时左右，中间翻几次，让鸡上色均匀。
3：腌制好以后把鸡拿出来，腌鸡的料汁倒入锅中，加入姜片，大葱，八角，冰糖，料酒等适量水烧开。
4：把鸡放进去中火炖半小时左右，期间不停的把汤汁浇在鸡身上，用砂锅炖最好哦，砂锅散热慢，可以让鸡肉更滑嫩，炖鸡时间按鸡的大小和用的锅来灵活掌握，蒸鱼豉油和老抽都是咸的所以口味淡的可以不用加盐。
5：鸡熟以后大火收汁，这个步骤非常关键，让鸡入味增色。
6：斩块上桌，色泽靓丽，口感鲜嫩。
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豆油我是用李锦记的
豉油鸡的制作
调料
调料：清水15斤、生抽2700克、草菇老抽270克、鸡饭老
抽180克、冰糖200克【用冰片糖最好】
、麦芽酚15克【焦
香型】
、
鸡粉60克、
花雕酒500克、
蚝油100克、
盐110克、
玫瑰酒120克。
香料
香料：八角10克、香叶10克、甘草10克、桂皮12克、红
曲米160克【提前用水泡一下，然后包起来】
。
把以上称好的调料和香料放到一起，开大火烧开后转小火煮
15分钟。
鸡的选择
鸡的选择：清远鸡、三黄鸡【不要用乌鸡和老鸡、选肥点的，
不要破皮的】
。
加工方法
加工方法：开尾口，取出所有内脏【如肺、食管、喉管、鸡
油】
，去掉杂毛、黄皮、脚后清洗干净。
制作方法
制作方法：
把处理好的鸡放入烧开的浸鸡汁里，
开小火烧5-8
分钟，然后关火浸泡35分钟，浸泡的时候，鸡上面用盘子
或其它工具压着泡，浸泡35分钟后取出。鸡捞出来后再抹
上一层卤油。
温馨提示
温馨提示：每次剪下的鸡爪存着多，就可以做豉油鸡爪，方
法是：把卤汤烧开后，放入鸡爪关火浸泡20-30分钟，香料
用2次后更换一次，后期补盐就可以了。
味型
味型：酱甜口
酱甜口。
味碟制作
味碟制作【1只鸡的量
只鸡的量】
：
】
：
原料
原料：干葱10克、鲜沙姜20克、香菜2克、香葱3克、豉
油120克、鲜小米椒3克【可根据当地人口味增减】
。
做法
做法：
把上上原料除豉油外，全部切碎后放在一起。
净锅上火，放入35-40克色拉油烧到8成热，然后把烧好
的油浇在拌好的料子上，盖上盖焖3-5秒，最后放入豉油
搅拌均匀即可【鲜味十足，沙姜味突出】
。
小建带你做美食
用智能高压锅做鼓油鸡
食材：三黄鸡一只
材料：李锦记蒸鱼鼓油、黄酒、生抽、酱油、盐、鸡精、姜、蒜、葱、
制作方法：将三黄鸡洗干净掏出内脏，放在有孔的容器里将水沥干。
有牙签刺些小洞方便入味、将葱（打小节）姜（放四五片）蒜（放四个）放在鸡的肚子里
把准备好的料汁（蒸鱼鼓油、生抽、酱油黄酒盐放一点点就可以、鸡精）均匀的涂抹在三黄鸡上，腌制十分钟
烹饪方法：高压锅内放些葱，姜、蒜片，然后把腌制好的三黄鸡放入高压锅内按鸡肉烹住就可以了。
凌凌可儿
用蒸鱼豉油比较好吃，具体制作如下: 砂锅内倒油，加入姜片，葱结，八角，桂皮，冰糖，半碗生抽，半碗生抽半碗清水，加入鸡泡几分钟，捞出鸡后开水浇开汁水，汁水烧开后放入鸡，皮朝下煮五分钟，五分钟后转小火，在闷五分钟，把切好的蒜末，葱花放入碗中加入香油，搅拌均匀，把积分面煮开后焖十分钟，即可捞出。
Ms小美66
我觉得“海天牌”生可以吧！
唐仁21
李锦记蒸鱼豉油
陈小六
美极鲜和海天都可以
