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毛豆，夏季裡的一道美食，每次和朋友外出聚會，我們都會點上幾份毛豆，邊吃邊聊，入口淡淡的鹹味，再加上毛豆所特有的清香爽口，絕對算得上是一種不錯的享受；
至於營養方面，毛豆也有著其它大多數蔬菜所不具備的優勢，比如其所含的蛋白質，無論是從品質還是含量上來看，都不比肉類食品遜色多少，所以，對於有著素食習慣的人們來說，毛豆當真是非常優質的飲食選擇；
我們都知道，對於高血壓患者來說，大量攝入高鈉飲食會使血壓失控，所以，我們常常會強調低鈉飲食的重要性，實際上，真正適合高血壓患者的應該是高鉀低鈉飲食，沒錯，因為鉀離子的攝入會促進鈉離子的排洩，有助於血壓的穩定；剛剛好，毛豆中鉀離子的含量就非常豐富，所以，吃毛豆有助於血壓的控制；
另外，作為一種豆類食品，毛豆中含有相當豐富的不飽和脂肪酸，它可以調節血液中脂類物質的含量，有助於心腦血管疾病的防治；而且，作為植物性食品，毛豆也含有一定量的膳食纖維，大家都知道膳食纖維對腸道健康的重要性，所以，經常吃毛豆可以降低發生腸道疾病的風險！
綜合內科張醫生
答：
毛豆，又叫菜用大豆，是新鮮連莢的黃豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜。
毛豆營養豐富，為日常食用的優質食物，其營養價值有：
大豆中脂肪含量較高，且多以不飽和脂肪酸為主，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇的含量。
毛豆中富含卵磷脂，有利於改善大腦記憶力和智力水平。
鉀含量較高，有助於避免出汗過多引起的鉀流失，有緩解疲乏無力及食慾下降等作用；同時有助於體內鈉的排出，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆中的鐵容易被吸收，可作為補鐵的食物之一。
毛豆中含有微量天然植物雌激素，可改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
毛豆中含豐富的食物纖維，能改善便秘，有利於降低血壓和膽固醇。
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毛豆是黃豆還沒完全成熟時，帶豆莢的一種食用方式，常作為特色小吃現身街邊攤點，也是涼菜中的重要組成部分。
毛豆也有直接將成熟的新鮮黃豆用來烹飪的做法，這在後面跟大家分享。咱們繼續說毛豆的功效作用。
毛豆有清熱潤燥、解毒、益氣等作用，能促進新陳代謝、增進食慾、降低血脂。毛豆中的鎂含量高於其他豆類，有保護骨骼和神經系統的作用。
毛豆中的維生素C、膳食纖維能降低血壓，減少膽固醇含量。多含的大豆異黃酮對皮膚有保護作用，被稱做“植物雌激素”。
毛豆除了做涼菜、現炒，還可以烹飪很多美味菜品。下面分享一個高大上的“毛豆燉河魚”。先鮮活小鯽魚一斤，鉚釘皮八兩，熟豬油一兩，香蔥、生薑、蒜瓣、朝天椒、食鹽、味精、胡椒粉、料酒、八角、香菜、生抽、老抽、清湯、甜麵醬、香油各適量。
先將小鯽魚整理乾淨後投人燒至七八成熱的油鍋內炸硬。炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥花、薑末、蒜末、八角和朝天椒炸出香味。
加人生抽、老抽、甜麵醬、料酒和清湯燒沸。下入小魚和黃再燒沸、改用小火燉一個小時左石至湯汁濃縮，撒入食鹽、味精和胡椒粉炒勻。淋入香油，撒入香菜段出鍋裝盤。
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野蔬叔食記
新鮮的毛豆不僅鮮嫩，而且與幹黃豆相比可以直接烹飪食用。鮮毛豆的呈鮮味氨基酸比較豐富，所以無論是煮五香毛豆，還是做毛豆麵筋燒絲瓜都非常鮮美。
毛豆與肉類食物相比，蛋白質含量稍微偏低一點，但同屬於高蛋白的食物卻不存在膽固醇和高脂肪的困擾，所以特別適合高血脂和健身人士。
大豆中含有豐富的大豆低聚糖，其能量值為蔗糖的50%，但可以通過增殖雙歧桿菌來刺激腸道免疫細胞，誘導免疫反應和增強機體免疫力。大豆低聚糖還有一定的抗氧化作用，有助於保肝、抗腫瘤。
毛豆尤其適合女性、健身減肥、減脂增肌、高血壓和高血脂的人。
毛豆的水分含量高達69.6%，可其中蛋白質含量仍然高達13.1%，而且膳食纖維甚至達到4%，這在植物性食物中都是非常可觀的。 毛豆適合高血壓、高血脂的人，不僅是因為其中含有多不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維，這些營養元素有利於乳化膽固醇、降低血液膽固醇含量、促進肝臟的膽汁酸代謝並阻斷人體膽汁酸肝腸循環，從而更好的降低血脂。
而且毛豆中還富含硫胺素、尼克酸、維生素E等重要的維生素，並且毛豆鉀含量高達478mg/100g，鎂含量也高達70mg/100，這對於預防和緩解高血壓都有積極作用。毛豆為什麼也非常適合女性食用
毛豆的脂肪含量並不高，只有約5%左右，但其中居然維生素C高達27mg/100g，而且維生素E和B族維生素都非常豐富，對於女性養顏美容、補血、清腸都有好處！
毛豆是最適合素食者的高蛋白食物之一，而且還富含大豆異黃酮，這種類雌激素的物質對女性尤為重要，特別是預防和緩解骨質疏鬆有幫助。對於健身人士的幫助
毛豆中富含鈣135mg、鉀478mg、鎂70mg和豐富的B族維生素，對於大運動量健身的人士有助於維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等問題的發生。
但是，毛豆中含有一些胰蛋白酶抑制劑和皂甙等營養拮抗劑，所以必須加熱熟透才能吃，煮毛豆不要單純的追求翠綠的顏色而忽略了健康和安全。
營養科於仁文
毛豆是夏季的必備食材，可以涼拌，或者是水煮，炒著吃都是不錯的選擇，吃毛豆的好處還是有很多的，樓主的提問是鮮為人知道的功效，即是少數人知道或者是大部分人不知道的作用以及有那些營養功效。所以在這裡，我就不介紹毛豆這樣或那樣的食用方法。
一：毛豆的藥用價值
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。毛豆在藥用功效上面來說的話，可以有緩解腹脹，中毒的情況，還有瘡癰腫毒、外傷出血等等。
二：毛豆的備孕作用
對於備孕期間的準媽媽們，好吃美味的食物有很多，但是真的要說出那樣食物對備孕起到很好的作用，我想準媽媽們肯定會想不出來。在這裡介紹一道美食毛豆炒雞丁，它能讓正在備孕的寶媽們益氣補血促消化，改善子宮寒冷症狀，促進受精卵著床。
三：降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;毛豆對於有三高疾病，肥胖人體來說有很好的輔助的作用，還能降血脂，對於調理體質起到了很好的效果。
四：促進小孩的發育成長
毛豆中的鉀元素含量很高，夏天天氣炎熱，孩子又是好動的，因此出汗很多，出汗的時候，難免會導致鉀元素的流失。從而引起寶寶疲乏無力，食慾不佳。因此，在夏季多給孩子吃點毛豆，可以補充孩子體內流失的鉀元素，讓孩子更加健康，更加精神。 毛豆中還富含易於人體吸收的鐵元素，是一種非常好的補鐵食材。經常給孩子吃點毛豆，也可以預防孩子缺鐵性貧血。
五：美容護膚
毛豆有養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮，對皮膚膠原具有保護作用。實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由於紫外線導致的皺紋，使皮膚更光滑。
初二的原食餐桌
盛夏時節，最離不開的一種小吃應該就是毛豆了，簡單的燜煮，加以少許的調味料，簡單的搭配中凸顯著美味。毛豆一直以來被大家譽為“夏季第一豆”，營養豐富且味道鮮美。說到具體，夏季常吃毛豆對於身體有何好處？食用的過程中該注意哪些細節？剩下時節與您淺聊毛豆，健康吃毛豆，您應該知道這些事情。
總體來看，毛豆是一種比較營養的食物，除了基本的澱粉物質以外，不僅富含維生素，還含有一定量的礦物質元素和膳食纖維，經常食用對於身體可以起到不錯的作用。
夏季常吃毛豆對身體有何好處？
為您乾燥酷熱的夏季增添一絲樂趣，解乏且娛樂：
夏天酷暑難耐，室外氣溫較高，而且身體還總是喜歡出汗，出汗的過程中身體或多或少會流失一部分礦物質鉀元素，而缺乏鉀元素會攜帶疲憊、犯困以及食慾不振等症狀；毛豆當中富含礦物質鉀元素，適量食用就可以起到補充的作用。
另外，夏季很多人存在不愛吃飯的問題，但是毛豆小巧玲瓏，在夏季不失為一種激發食慾的物質，可以為您的夏日增添一絲樂趣。
促進腸道代謝，預防便秘的發生：
夏季炎熱，如果您不愛飲水，身體很容易出現便秘等乾燥類型症狀。毛豆當中含有一定量的膳食纖維物質，食用後可以促進腸道的代謝，從而可以預防便秘等問題的發生，促進您整體的排便過程，這會讓您的夏天更加痛快。
拋開營養物質的劑量來看，進食毛豆對於減肥也有促進作用：
拋開營養物質的劑量來看，毛豆當中含有一定的可以提高脂肪代謝的膽鹼物質和阻止脂肪吸收的皂甙物質，加上還含有一定量的膳食纖維，食用之後不但不會帶去太多的能量物質，而且還可以增強飽腹感，對於減肥而言有積極的作用。
在抗氧化方面也有不錯的作用：
縱觀毛豆當中各類營養物質的含量，其維生素C的含量處於豆類食品之首，拋開劑量來看，攝入一定量的維生素C可以增強身體的抗氧化能力，對於皮膚和抵禦病毒等有害物質都有著積極的作用。
除了這些以外，客觀來講，夏天吃點毛豆可以補充能量，同時也可以補充蛋白質、維生素等營養物質，這在預防各類營養素缺乏問題上也有不錯的價值。
哪些人不建議食用毛豆？
首先，對於毛豆存在過敏問題的人群不建議食用，避免出現各種讓人難受的過敏症狀。
其次，存在消化不良以及其他胃腸消化問題的人群應該限量食用，避免由於食用毛豆而誘發不必要的腹脹情況的發生。
關於毛豆，給您推薦一道菜：
蘿蔔乾熗拌毛豆：
適量毛豆洗淨剝去豆莢，蘿蔔洗淨切成小丁；炒鍋燒熱，加油，然後放入毛豆煸炒，加入醬油、白糖、鹽繼續炒至毛豆上色，然後加入蘿蔔炒制半分鐘即可出鍋。
蘿蔔與毛豆的結合，一道小菜，但是可以在炎熱的夏季激發您的食慾，幫助您更完美的進餐。
毛豆，夏季的專屬營養美食，願您靠譜食用，給您的夏日增添色彩。
王思露營養師
夏天是吃毛豆的季節，這個時候很多燒烤攤上早已經擺上了毛豆。作為家庭的採購部長，很多女性也會購買一些毛豆回家後煮著吃。毛豆中含有的一些營養物質，也讓毛豆成為夏天不能錯過的食物之一。
蔬菜一般含有的蛋白質很低，甚至可以忽略不計，而毛豆卻是例外。毛豆中蛋白質含量較高，而且這些蛋白質可以與肉類食物相媲美。肉類食物含有膽固醇，而毛豆中雖然含有脂肪卻不含有膽固醇，這對於大眾來說無疑是一個好消息，特別適合想減肥的朋友和高脂血症患者。
毛豆中作為最為新鮮的食物，其含有的鉀元素比較高，100克毛豆中鉀元素的含量高達478mg。高血壓患者往往被建議採用高鉀低鈉飲食，而毛豆無疑是最為符合這種要求的食物之一，非常適合高血壓患者，也適合於低鉀血癥患者。
毛豆是新鮮連莢的黃豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜，也含有大豆中最為常見的大豆異黃酮。大豆異黃酮也被稱為植物雌激素，對於女性來說非常重要。經常食用含有大豆異黃酮的食物，能夠讓女性體內雌激素水平維持在一個正常水平，避免一些更年期症狀，預防骨質疏鬆。
大豆類食物中鈣含量較高，雖然毛豆是一種鮮豆類蔬菜，補鈣效果卻是不錯的。如果您有時間，可以把毛豆去皮後留存放置冰箱冷凍室保存，這樣您就可以在其他季節也能夠享受到毛豆帶來的美味。
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我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
大家好，我是健康美食廚房老豆來回答作的問題
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。
毛豆的營養價值很高，富含亞油酸和亞麻酸，有改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇，.促進胃腸蠕動，.增進食慾，補鐵，預防骨質疏鬆，.美容減肥，降血脂，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。是人們不錯的選擇，以上觀點僅供參考謝謝大家的關注。
健康美食廚房老豆
其實我不說，大家都知道毛豆的營養極其豐富，它不僅含有豐富的膳食纖維、脂肪和多種維生素，還含有大量蛋白質。
具有促進血液循環和提高新陳代謝的作用，因其膳食纖維豐富所以也具有通便和防止便秘的作用。對於女人來說更是“美容”佳品。
其實製作豆漿的黃豆，就是由完全成熟後的毛豆曬乾而來的。而豆腐最原始的形態也是我們的毛豆，所以建議大家平時適量多吃一些毛豆，對身體有利無害。
毛豆的吃法和做法也是很多的，比如煮毛豆、毛豆炒肉末、毛豆燉排骨、毛豆燉豬蹄等等，都是很不錯的選擇。
以上只是個人觀點僅供您參考，望採納，謝謝！最後祝您健康快樂！
子影
毛豆其是就是沒有成熟黃豆。黃豆含有優質蛋白質，卵磷脂，大豆異黃酮等等多種營養素，黃豆有美容養顏，抗衰老的功效。毛豆與黃豆功效相同，都含有蛋白質，卵磷脂，大豆異黃酮，毛豆是青色的，青色的食物都含有葉綠素，中醫認為青色養肝，毛豆有養肝的作用。毛豆的味道也非常的清新。也非常的美味。分享一個毛豆的做法：煮五香毛豆：1.毛豆洗淨備用。2.鍋裡放適量的水，放上鹽，八角，花椒，一個青辣椒，再放上洗淨的毛豆大火煮30分。五香毛豆就做好了。味道鮮美。備註：毛豆一定要煮熟了吃。煮毛豆放一個青辣椒是煮毛豆的技巧。
