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你好，我是一名美食领域创作者，很高兴回答你的问题，鲈鱼一定要清蒸味道才巴适
鲈鱼可以分为两种，一种是海鲈鱼，一种是淡水鲈鱼。像我们平常吃的就是淡水鲈鱼。蒸鱼是做鱼最恰当的一个方法，能够最大限度地帮助鱼降低它的热量。而且还能保持与营养结构的完整，这样做出来味道也比较清鲜。到底蒸多久才合适呢？下面是详细教程：
其实饭店里的清蒸鲈鱼，他们一般都是用水蒸气来蒸的，饭店里的鲈鱼都比较大，只需要大火蒸八分钟左右就可以。还有蒸锅的密封情况来看。或者是跟鱼的大小有关，有的鱼长得比较大，所以其要小一点，肯定是要蒸得时间多一点，相反，小鱼就会蒸的时间短一点。
清蒸鲈鱼的三个条件：
1.先来看一下鱼的大小，我们一般用的鱼都是在一斤左右的。
2.蒸笼空间和火力，但是家里做鱼容易受炊具条件的限制。所以在家的话要做一斤左右的就可以了。
3.调味料:清蒸鲈鱼要的就是鲈鱼的鲜，最忌讳的就是你用调味料了，基本调料其实只需要三种。就是大葱丝，生抽，蒸鱼豉油。千万不要再添加其他的调味品了,你没多加一味调料，鱼的新鲜就会少一点。
清蒸鲈鱼是一个不错的美食，它的味道特别的新鲜。如果你能正确地做出来，一定会被它的美味所打动的。鲈鱼刺很少，家中有小孩可以经常做清蒸鲈鱼给小孩吃，经常吃鱼摆摆对小孩特别好
厨男阿杜
清蒸鲈鱼要入笼蒸，用旺火蒸15分钟最合适。
原料：
活鲈鱼1条、700克，水发香菇、20克，五花肉、20克，熟火腿、8克，鲜冬笋、20克，精盐、2.5克，味精、1.5克，白胡椒粉、1克，料酒、10克，葱丝、10克，姜丝、10克，香菜叶、2克，红樱桃、2粒，熟猪油、70克。
制法：
1.将鲈鱼刮去鳞，除去鳃，在其肛门处切约5分深的小口，从鳃口处取出内脏，用清水洗净，再用刀在鱼身的两侧剞十字花刀。猪肉、火腿、冬菇、冬笋分别切成长约一寸半、宽五分的薄片。红樱桃用小刀雕刻成四朵小菊花。取小碗一只，将精盐、料酒、味精、白胡椒粉加适量清水，兑成汁，备用。
2.炒锅上火，放入清水烧沸，将鲈鱼投入沸水锅里，略烫即取出，放入大腰盘中。这时，用洁布吸干鱼身上的水分，把味汁均匀地浇在鱼身上，并在鱼身上整齐地摆上猪肉、火腿、冬茹、冬笋片及葱丝、姜丝，淋上熟猪油，入笼用旺火蒸15分钟，即成。
上桌时，取下鱼身上的猪肉、葱姜丝，在腰盘两端点缀香菜叶、红樱桃。
风味特点：
鱼肉似鸡丝，鲜嫩爽脆，味美可口。
万年青964
清蒸鲈鱼是一道简单美味的家常菜，只要掌握了方法，你在家也能轻松做出一道没有鱼腥味的清蒸鲈鱼。
首先要选用新鲜的鲈鱼，现杀的最好。洗净内外后擦干表面的水分，记得把里面的血水也擦洗干净。为了让鱼肉更容易入味，可以在鱼身上划两刀，或者沿鱼背脊处划一刀也可以，那样蒸出来鱼身更完整。
将姜切片、葱洗净后用刀拍一下出味，握在手心淋上少许料酒或黄酒。用力握压，挤出姜葱汁均匀涂抹在鱼身内外。
在鱼身洒上少许盐和胡椒粉均匀抹在鱼身上腌制5分钟。这样腌制过后再蒸可以有效减少鱼的腥味。
蒸鱼的时候也要注意，在盘中摆上大葱段再放鱼，将鱼身垫起来，这样蒸鱼时候的滴在盘中的水不会直接与鱼身大面积接触，也可以进一步减少鱼肉的腥味。同样的道理，用筷子架起来蒸鱼或者用沥水的蒸盘来蒸鱼也可以，不过用大葱段可以进一步起到去腥的效果。切记不要直接摆在盘子里蒸，出锅的鱼被泡在汁水里想不腥都难哦~
鱼身上摆上葱段、姜片。最后淋上一点食用油，或熬制好的猪油可以让蒸好的鱼肉口感更嫩。
大火烧开锅中的水以后放入鱼盘开始蒸鱼。根据鱼的大小，一般蒸8到10分钟即可。
拿出蒸好的鱼，倒掉盘子里面的汁水，用筷子夹去之前的姜片、葱段等，将鱼转移到一个干净的盘子里。
摆上切好的红椒丝、大葱（白）丝、小葱（绿）丝。绿葱丝可以先把小葱卷起来再切丝泡水让它自然卷曲，也可以用西餐用的叉子来刮丝，都能做出卷曲的效果，主要是为了造型更好看。如果嫌麻烦直接切段也是可以的。
把一大勺烧热的热油淋上去，激发出葱香味。鱼身上和周围再淋上一圈蒸鱼豉油，完成！
试试看，这样一道美味的清蒸鲈鱼是不是很简单？
我的头条号里面有详细的清蒸鲈鱼的小视频和图文过程，可供参考。
觅食物语
鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，肉多没有小刺，非常适合小孩子吃。鲈鱼的做法也比较多，通常有红烧、油烤、糖醋、清蒸等。今天就分享一下我经常做的家常清蒸方法：
1.一斤左右新鲜鲈鱼一条，姜、葱、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油。如果买的是冰鲜鲈鱼，那挑选鲈鱼要看鱼眼睛，眼睛明亮有光泽的是新鲜鲈鱼，还要看鱼肚，紧致不破的也是新鲜鲈鱼。
2.鱼从腹部开刀，沿着鱼脊骨划刀比较好摆造型，可以立起来摆设。然后洗净内脏两面开花刀，再用少量盐、料酒，胡椒粉、姜丝腌制10分钟。
3.起锅烧开水，下鲈鱼大火蒸10分钟，具体时间要根据鱼的分量来调节。鱼身越大，蒸的时间就要加长。
4.鱼蒸熟后把多余的汤汁倒掉，铺上姜丝、葱丝、倒入蒸鱼豉油。
5.再热锅烧油，直接淋到鱼身上就可以了。
注意事项：时间不能蒸太久，基本上不超过10分钟，而且要大火，容器好密闭性好，最好不会跑蒸汽。豉油比较咸，腌鱼时不要放太多盐。一定要水烧开后再下鱼蒸，这样蒸出来的鱼不会有腥味，蒸好后的汤汁要倒掉不用。
非常简单的做法，喜欢的可以试试！有更好的推荐欢迎留言关注！
了了美食记
清蒸鲈鱼总是腥？辅料的选择很重要，这个细节你注意到了吗？
你真的会吃吗
民以食为天，生活呢该有仪式感，吃尤为重要！大家好我是小许，一名徽菜厨师的同时也是一名有格调的吃货，欢迎大家关注我！
鲈鱼，又称花鲈、七星鲈，体长侧扁，头中等略大，是我们生活中很常见的一种食材，通常的做法有清蒸鲈鱼，铁板鲈鱼和锡纸鲈鱼，那今天小许就和大家说说最简单也是营养价值最高的清蒸鲈鱼！这道菜呢很多朋友们都在家做过，简单易上手，营养价值高，口味鲜美等特点，但同时也有很多朋友做出来的腥味很重，肉质偏老，感觉怎么做都不好吃，那么做这道菜到底有哪些需要我们注意的地方呢？又到底该怎么做好这道菜呢？今天小许来教您！
选材的关键
一道菜做得好不好最直接的因素就是食材的新鲜度，一道好菜的食材绝对是非常新鲜的，那在做清蒸鲈鱼时，我们对鲈鱼的选择非常重要，大家去市场买鱼的时候可以稍微注意下：先看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼球突出很有弹性，角膜光明透彻的鱼更加新鲜，反之则是眼球塌陷，这种的我们就不要买了，然后再看鱼肚，新鲜的鱼鱼肚呈银白色不突出，如果呈淡绿色或鱼肚有膨胀，说明这鱼肯定不新鲜。鳞片的光泽度也可以反映出新不新鲜，尽量去选择一些鱼鳞比较亮，有光泽且干净的鱼。
辅料决定腥味
经常做菜的朋友肯定都明白辅料对一道菜来说意味着什么，这道菜也是如此，好的辅料决定了菜的深处和味道，这种清蒸菜，如果达不到很好的去腥效果那基本上成菜后也好吃不到哪里去，小许是这样选择的：大姜片8片+细香葱10根。具体要准备哪些呢？
1:生姜洗净后切大片8片，细香葱洗净后10根备用
2:鲈鱼一条从肛门处切开清理干净内脏与腮部，2面对称切开4条约3厘米的口子，为了更好的入味。
3:将鲈鱼底部平开放置在鱼碟上，鱼肚里放4片姜，外面放4片姜加10根香葱。
4:调料不需要添加，连鱼碟一同放入蒸锅，大火蒸10—15分钟！
5:蒸好后取出用筷子夹出香葱和姜片，倒入适量蒸鱼豉油，从鱼头到鱼尾均匀撒上三丝（青椒丝、红椒丝、金葱丝），然后热锅烧油烧至冒青烟，盛起均匀浇至鱼背上，撒上葱花即可。 那以上就是小许我平时做这道菜的过程
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大家可以效仿我自己在家尝试一下，其中两点非常重要：
1:辅料可以多放但绝不能少放，多放味儿可能会重一点，但少放就很难盖住鱼腥味了。
2:蒸鱼时间的把握，我在家做的时候，大火水烧开放入蒸锅，冒气了正好11分钟就可以出锅，不老不嫩恰到好处，鱼肉鲜滑可口，大家可以多尝试几次，时间短的话，一揭盖就会有一股鱼腥味和河水味，时间长的话，鱼肉会很老，大家注意下时间哦。那本次清蒸鲈鱼的教程到此就结束啦！
生活应该拥有格调，我们在吃的同时也应该保持格调，我是小许一名徽菜厨师同时也是一名有格调的吃货，欢迎大家关注我。
那您认为这道清蒸鲈鱼怎么样呢？欢迎朋友们在下方评论哦！
用户3065082555940076
清蒸鲈鱼怎么做都腥？教你最正宗的做法，让你在厨房找回自信！
大家好，我是橙子。假日的第二天，你们是在家悠闲睡觉，还是外出旅游去景点参加拥挤大赛观赏来自各地的人群？无论在哪、做什么橙子都希望大家可以按时吃饭，认真吃饭，营养均衡的吃饭噢。那你们都吃过饭了吗？是工作还是旅游都要先把肚子填饱噢，毕竟身体才是最重要的嘛。橙子还要提醒大家自驾游之前除了要检查汽车的各个方面，对于一些证件还是需要携带的，驾驶证，身份证等等，这些都是不可以少的，最好携带一些现金，不要金额太大，至需要一块的，五块的，都是可以，因为在一些地方停车是收费的，这些现金在关键时候是非常的有用的。还有一个，车内最好放一些水和食物，万一高速行车的时候一到堵车，至少不用饿肚子。不要问橙子是怎么知道的，橙子不会告诉大家以上的种种全是橙子以前遇到过的尴尬问题o(╥﹏╥)o
好了，进入主题。因为过敏体质橙子已经好久没有吃鱼了，真的很馋啊，要知道我可是属猫哒(>^ω^
用料：
鲜鲈鱼 1条（一斤半左右）
盐 适量
葱 3根
姜 6片
花椒 30~50粒左右
蒸鱼豉油 适量
植物油 适量
步骤1：
鱼洗净（菜市场买清理干净好的），控干水分，葱姜切好备用。
步骤2：
鱼打花刀，在鱼身两侧各斜切两刀。鱼身全部擦上盐，在鱼身上的刀口里夹入一片姜，鱼肚子里面放入两片姜和两段葱，剩下的一段葱切细丝备用。
步骤3：
蒸锅里放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据买的鱼大小自己调整，时间不是固定的。时间到了之后，把鱼取出换盘子，（因为蒸鱼的水不需要）淋上蒸鱼豉油，把葱丝均匀撒在鱼身上。喜欢吃香菜的也可以撒些香菜做装饰。
步骤4：
开中火，锅中放油，再放入花椒，待花椒散发出浓香时关火，把油淋在鱼身上，怕吃到花椒的可以用漏勺过滤掉花椒。一盘香溢四射的蒸鱼就好啦！
小贴心提示：水开了再放鱼进去蒸，蒸鱼全程保持大火，水一定要放够，多放一些也没关系。
游戏小茂哥
美食制作方法网上一大堆教程，各种美食食谱、APP，简直不要太多。
清蒸鲈鱼相对来说做法简单，取材方便，主要就是将鲈鱼的鲜嫩完美释放出来，关键还在于熟能生巧，一个小技巧就是猛火蒸，火候掌握好，多试就行。具体做法摘录一段网上教程:
清蒸鲈鱼步骤1
准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好
步骤2
将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
步骤3
姜和葱切成丝备用
步骤4
然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
步骤5
锅内加上适量的清水
步骤6
把鱼放锅内
步骤7
盖上锅盖，开火蒸10分钟
步骤8
将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
步骤9
把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
步骤10
炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟
步骤11
将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
步骤12
再加入适量的蒸鱼豉油
步骤13
然后就可以上桌了
IT纵横
鲈鱼怎么做好吃，有什么简单又好吃的做法？清蒸鲈鱼做起来麻烦吗
其实鲈鱼的做法有很多，清蒸鲈鱼由于保持了肉质的鲜嫩，做起来简单，是最常见的做法了，下面分享一下我自己的操作方法，仅供参考
1.选择一条活杀的新鲜鲈鱼，能买到新鲜的水产品，尽量不要选择冰鲜的，味道会差很多的。
两面划花刀，下刀可以深一点
2.鱼两边以及里面都均匀抹上盐
3.刀口和鱼肚里塞上姜丝
4.锅内煮水，沸腾后蒸鱼，鱼上倒料酒，大火蒸8-10分钟
5.时间到，关火取出鱼，并倒掉所有的水分，去除姜丝
6.做调料，小火开锅加油，加入红椒丝、蒜末和豆豉，翻炒30秒
7.然后加入青椒丝、葱丝和蒸鱼豉油再炒30秒
8.调料浇在蒸好的鱼上，一道美味下饭的清蒸鲈鱼就做好了
如果想看更多详细的操作，可以点我视频观看!!
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爱做饭的猫爸
鲈鱼清蒸这个做法最简单：
鲈鱼肉质鲜美口感好，没有土腥味、只有主骨无鱼刺等特性，深受大家的喜爱，老少皆宜。
食材：鲈鱼一条、姜片50克、葱丝100克、白糖10克、菜椒一颗、蒸鱼豉油、料酒、盐、香醋植物油、鸡精味精。
第一步骤：鲈鱼清洗干净，切花刀，鱼身上涂料酒盐腌制10分钟。
第二步骤：鱼盘铺上姜片，上面放上腌制好的鲈鱼，蒸笼水开后，鱼和盘一起上笼蒸15分钟即可。
第三步骤：把蒸鱼出的汤汁到碗里备用，汤汁中放入盐、香醋、白糖、鸡精味精、蒸鱼豉油，（自己的口味适当调配）
第四步骤：调配好的汤汁均匀的浇在鱼身上，姜丝、葱丝、菜椒丝均匀放在鱼身上。
第五步骤：起锅烧油，油温10成热浇在葱姜丝上。
美味清蒸鲈鱼制作完成（朋友们别忘了点个赞，谢谢）
浩哥家味美食
清蒸鲈鱼这道菜可以说是男女老少都喜欢，口味清淡，鲈鱼本身营养价值也高，而且鲈鱼本身基本没有刺，给孩子吃也不怕被刺卡住喉咙。清蒸鲈鱼这道菜还有一个特点就是，做起来很简单，基本上初学者看一遍就能学会，上了餐桌看起来也很高档，招待客人再适合不过。
清蒸鲈鱼有哪些制作方法？
1、买鲈鱼的时候一定要买活的，死鱼做出来味道会差很多，腥味也更重。买回来的鱼去掉内脏和鱼鳃，把鱼鳞刮干净之后再清洗干净，放一边备用。
2、准备适量的葱姜，清洗干净之后，切成丝状。然后用刀给鱼切花，切好之后把葱姜塞入鱼的肚子里，然后在鱼背上倒入适量的酒，腌制几分钟之后，再把鱼放在盘子上，放入锅中开始开火蒸。
3、接下来的做法有两种，喜欢稍微辣一点口味的，可以准备一些青辣椒或者干辣椒，切成小段备用。鲈鱼蒸熟很快，水开了之后，大火蒸上5-6分钟就能出锅了。
4、蒸完之后盘子里一定会有很多汤汁，那可是好东西，不要倒了。把这些汤汁倒在小碗里，然后放一些鱼鼓油，再浇在鱼肉上。另外要把之前塞在鱼肚子里的葱姜丝取掉，重新撒上新鲜的葱姜丝在鱼肉上。
5、接着再锅里倒油，开大火把油烧热，把切好的青辣椒或者干辣椒撒在鱼肉上，油烧热之后，把油淋在鱼肉上，葱姜还有辣椒的香味会被热油催发出来，一道清蒸鲈鱼就完成了。
要是不爱吃辣的朋友可以不放辣椒，这道菜是不是很简单？这是我学会的第一道荤菜，大家也可以试试。我是小食帝，爱美食，更爱生活。
