家庭主廚黃小哥

麵條是我國最常見的傳統主食之一，尤其是北方人對面條的喜愛，應該是與生俱來，深入骨髓的。麵條起源於漢朝，歷史悠久，其製作方法也是多種多樣的：擀、切、削、壓、搓、撥、捻、剔、拉、抻。但是，在我的腦海裡，印象最深的還要數母親的手擀麵。

前兩年，在千島湖鎮火爐尖社區老圖書館邊上開了一家臨岐手擀麵店。香噴噴的手擀麵刺激了我的神經，勾起了我滿滿的記憶，接連吃了好幾個月我都沒覺得厭煩。公司發中餐券把中餐定在該面店。後來，真正堅持天天吃麵的人也只有我。

經過一段時間的觀摩與學習，我也曾學樣在家裡自己擀麵條吃，並且還積累了寶貴的經驗。下面，我將一人一餐分量的手擀麵的做法分享給大家。你們覺得有用可以參考一下。反正我是成功的。

一.烹飪時間：一個熟練的擀麵手45分鐘足夠了。

二.先準備原料：麵粉-250克、熟雞蛋-1個、香菇-兩朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少許。

三.再準備調料：食鹽-2克、雞精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少許。

四.具體做法及步驟：

1.將麵粉倒在案板上開窩，加入適量溫水和成麵糰，揉勻揉光，製成光滑的麵糰，稍微餳一會兒。

2.用手將麵糰稍稍按扁，再用擀麵杖將麵糰擀成薄片，撒少許麵粉，折三折呈長條狀，再用刀將麵條切成細條，手擀麵的寬窄完全根據個人喜好來。

3.用手把麵條抓起，稍微抖幾下，抖出麵粉，待用。

4.洗淨的香菇去蒂，切成四瓣；洗淨的瘦肉切成片，再切成絲；熟雞蛋去殼，對半切開，待用。

5.鍋中注水燒開，下入切好的麵條，煮至麵條熟軟，撈出，瀝乾水分，裝入備好的碗中，待用。

6.鍋中注菜籽油燒熱，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至變色，放入香菇，炒勻。

7.淋入生抽，翻炒兩下，調入鹽、雞精，炒至食材入味，注入適量清水煮開，製成澆頭，盛出，澆在煮好的麵條上。

8.鍋中再注水燒開，放入洗淨的菜心焯水撈出，擺在麵條上，再放上切好的雞蛋即可。

五.擀麵小竅門：

1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。

2.和好的麵糰要用保鮮膜覆蓋保溼，需餳20分鐘。

3.擀麵杖最好長一些，使力要均勻。

4.麵皮擀得不能太厚，要低於2mm。

胡凸凸

"手擀麵"是由麵粉做出來的一種麵食，是家庭中經常會出現在餐桌上的主食之一。記得小時候家裡經常做手擀麵吃，覺得不是很好吃的東西，現在反而希望可以吃到美味的手擀麵。那麼如何做出一碗美味的手擀麵？

做法

步驟一：鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。餳一個小時左右備用，可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道

步驟二：取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；

步驟三：在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；

步驟四：摺疊，把面片一層層地折起來，疊得不要太寬,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面。將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條。切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮。

步驟五：鍋放少許油，煸炒一下肉絲。加入水，待燒開後下手擀麵。加鹽、雞精調味，其間水沸後加少許冷水，反覆幾次直到面煮透。下雞毛菜燙熟即可。

注意：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，如果在揉成團的過程中，覺得比較硬，很難揉的話，可以用保鮮膜包起來，先靜止10分鐘，取出再揉，這樣相對來會容易揉點。

會購車

【手擀麵】圖文詳解

提前和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。和麵時千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

【手擀麵】

材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。

做法：1.將材料放入容器裡，和成麵糰，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩，稍揉圓即成光滑麵糰。

2.將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片。擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

3.擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

4.把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。

5.提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。

6.鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。

7.撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃。

我拌的牛蒡醬，淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊~~

虎媽尚菜

家常手擀麵的精髓在於面的硬度，也就是要控制好水分，麵粉和水的比例大概是3:1，揉成光滑比較硬的麵糰，醒面半個小時後繼續揉一段時間，麵糰揉的時間久一些可以增加面的筋性，這樣的麵條口感彈牙勁道，煮麵也不會糊湯。

將揉好的麵糰攤在面板上，注意面板上要灑一些乾麵粉，然後用擀麵杖將麵糰擀成麵皮，擀麵的過程也是手擀麵比較重要的環節，要把麵糰擀成薄厚均勻的麵皮，需要力度適中，擀麵杖上抹一層面粉，防止麵糰粘連，擀開後，在麵糰上也撒上面粉，麵皮會越擀越大，這個時候一定要均勻的在麵皮表面撒上面粉，然後捲起來，繼續擀成大的麵皮。

麵皮擀好後，將擀麵杖抽出，將擀好的麵皮摺疊好就可以切成麵條了，麵條的寬度取決於各人的愛好，有人喜歡吃細面就切成細條，喜歡吃粗麵也可以切成褲帶的寬度，在此不做贅述。

最後一個環節也是關鍵環節，就是煮麵，煮麵的湯水可以用高湯，也可以用牛肉湯，海鮮湯，喜歡清淡的可以煮清水面加上小青菜，也是根據各人口味隨便搭配了，在此也不做多餘贅述。不過無論是什麼樣的湯都一定要等開鍋再下面，不用煮很久，等麵條浮起來就可以出鍋了。

還可以配上各種澆頭，香菇肉絲澆頭，大排澆頭，紅燒牛肉澆頭，宮保雞丁澆頭，魚香肉絲澆頭等等等等....

一個財人

手擀麵口味多種多樣，做法也是各有不同。但我最愛吃的就是母親做的那味道，想家的日子裡，只懷念母親那一碗熱騰騰的手擀麵。

西紅柿雞蛋手擀麵

【所需材料】

麵粉300克、雞蛋2個、鹽適量

【做法步驟】

第一步：準備材料。

第二步：將麵粉倒入較大的盆中，加入鹽、雞蛋、清水和成麵糰。

然後加入清水，攪拌成絮狀。然後和成麵糰，醒半個小時

第三步：麵糰醒好後，面板上撒些乾麵粉。

把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前擀，兩手往外用力推。

餅會越擀越大，越擀越薄。

擀成一張薄薄的大餅就可以了。

在餅上撒一些乾麵粉

然後將餅對摺。

上面撒一些乾麵粉。

再次對摺。

再撒些麵粉。

再對摺成較窄的長方形。

用刀切成細絲（麵條的粗細因個人喜好隨意）

等水開後，下入麵條，煮至約五分鐘即可，夏天比較熱，可以過一下涼水，麵條會更好吃。

接下來做搭配麵條吃的西紅柿雞蛋滷，小時候母親就是這樣說，這叫西紅柿滷，她在裡面會加蒜薹或者加一些西葫蘆等蔬菜，用來拌麵條吃，那個年代的人吃飯對味道的講究並不十分注重，能吃飽就夠了。而如今生活條件已不像從前那樣落後了，各種商品應有盡有，但是卻找不回曾經那普通的不能再普通的味道了。

【西紅柿雞蛋】

【所需材料】

西紅柿2個、雞蛋2個、蒜末適量、鹽適量、生抽適量

【做法步驟】

第一步：將西紅柿洗乾淨，頂部切十字，放入開水中燙一燙去皮。

第二步：將西紅柿切成滾到三角形。

第三步：將大蒜切成末，備用。

第四步：將雞蛋磕入碗中，並打散。

第五步：鍋內加適量的油，油熱後倒入蛋液

第六步：鍋內再適量的油，油熱後爆香蒜末，然後再加入西紅柿。

第七步：翻炒一會西紅柿，等西紅柿出湯後再加入蛋塊，攪拌均勻後盛出即可。

七寶醬的廚房

將小麥麵粉舀入瓷盆中，一隻手倒水，一隻手不停地攪拌麵粉，待感覺不必再加水時，就搓揉在一起。注意水中放點鹽或鹼面。水儘量往和麵的手上倒，好讓面離手。麵粉不管黑白，只要筋道就好，農家自磨的麵粉最好。面只要能擀開，就儘可能和硬一些（扯麵要和軟一些）。經反覆搓揉後用盆子扣在案板上醒面，等上半個小時左右，再揉一會兒就可以擀了。擀麵也是有講究的，要從邊沿開始轉圈擀，然後卷在擀麵杖上擀。稍厚些，切細些的面好吃。

擀好的面，下鍋大火煮，待水沸快溢出時倒入小半碗涼水，蓋上鍋蓋再煮開，然後撈入碗中，或油潑，或澆上哨子（根據個人的口味，喜好炒好的菜、湯），即可食用。

機器壓的面瓷實，沒有手擀的面好吃。

遨你遊電子世界

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佳禾的成長日記

我家裡老公和孩子都喜歡吃麵條，因此手擀麵就成為首選啦，不過就是比較累，為了家人，累並快樂著。 步驟：１、麵粉加鹽混合均勻，一點點加入水，也可以加入雞蛋增加成品的勁道口感，用筷子攪拌成雪花狀； ２、用手和麵光滑麵糰，蓋上保鮮膜，餳半個小時左右； ３、把麵糰放到面案上，再揉十幾分鍾，蓋上保鮮膜，餳一會兒； ４、麵糰上撒一些薄面，用擀麵杖將麵糰擀成大圓片，，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹； ５、將擀好的面片撒上稍厚一點的玉米麵防粘； ６、用刀切成均勻的條，手拿起中間的部分向上提，把麵條抖開即可。 7、煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

紫水晶37482

天氣漸涼，做成一鍋麵好吃，鍋底放油燒熱，爆姜蒜沬，放小勺五香粉和一鍋飯用的鹽和醋爆香放碗裡，素臊子切丁炒熟。(用西紅柿醬炒，一般炒豆腐紅蘿蔔等五顏六色硬菜，白菜波菜等不能炒)煮麵時可放入綠色菜葉，夲人喜歡勤菜葉，麵條熟了加入素臊孑和熗好的鹽醋，再加入些蒸油翅動，煮幾分鐘，雞精，出鍋前散入秀菜蔥花

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