每次去山东烟台莱州的沙河镇，总会带回来一兜的杠子头火烧。刚出锅的火烧，金黄色的面皮，外脆内软，纯正的麦香，弥漫整个房间。使劲掰开，咬一口，嘎嘣乱脆，嚼一嚼，齿留余香。
本文图片为曲学鹏摄
“杠子头”火烧也叫带盖伙烧，硬面火烧。之所以叫做“杠子头”，是有原因的。火烧刚起源时，和面、揉面全靠人工。做“杠子头”火烧的面团要求特别硬，单凭人力不成，人们就想了个法子，用杠子压。
先在屋里垒一个台子，一侧的山墙上挖一个洞，将粗如胳膊的枣木杠子去皮，插进墙洞里，就成了一个简易的杠杆，用来压面。另一侧则用黄泥砌一个烤炉，状如倒扣的大铁锅。将和好的面团放在枣木杠子下，两个壮劳力不停地压，压好的面团分成大小适中的面坯，放进枣木刻成的模子里。
烤炉分两层，上层平放生铁铸的鏊子，把脱模后的火烧放上焙，表面硬了身儿就翻过个。下层的炉膛中央燃着炭火，四周围着铁圈。在鏊子上焙过的半熟火烧，移到下层的炉膛里烘烤。
烤火烧用的木柴也很讲究，一般使用梨木，这样烤出来的火烧带有一股清香，也有用苹果木的。
烤时，掌握火候很重要，要连续地将火烧挨个原地转动，还要瞅准时机翻身，这样火烧才能既熟透，又不至于烤煳。火烧要烤烙大约十分钟。
出炉啦，满屋子都是香喷喷的味道！
忍不住了，咬一口，脆！香！有嚼劲！一个普通的火烧，无油无馅，却深受广大人民喜爱，这就是莱州沙河杠子头火烧！
2011年，杠子头火烧被莱州市确定为非物质文化遗产。
(沙河镇 曲学鹏摄)
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