每次去山東煙臺萊州的沙河鎮，總會帶回來一兜的槓子頭火燒。剛出鍋的火燒，金黃色的麵皮，外脆內軟，純正的麥香，瀰漫整個房間。使勁掰開，咬一口，嘎嘣亂脆，嚼一嚼，齒留餘香。
本文圖片為曲學鵬攝
“槓子頭”火燒也叫帶蓋夥燒，硬麵火燒。之所以叫做“槓子頭”，是有原因的。火燒剛起源時，和麵、揉麵全靠人工。做“槓子頭”火燒的麵糰要求特別硬，單憑人力不成，人們就想了個法子，用槓子壓。
先在屋裡壘一個臺子，一側的山牆上挖一個洞，將粗如胳膊的棗木槓子去皮，插進牆洞裡，就成了一個簡易的槓桿，用來壓面。另一側則用黃泥砌一個烤爐，狀如倒扣的大鐵鍋。將和好的麵糰放在棗木槓子下，兩個壯勞力不停地壓，壓好的麵糰分成大小適中的面坯，放進棗木刻成的模子裡。
烤爐分兩層，上層平放生鐵鑄的鏊子，把脫模後的火燒放上焙，表面硬了身兒就翻過個。下層的爐膛中央燃著炭火，四周圍著鐵圈。在鏊子上焙過的半熟火燒，移到下層的爐膛裡烘烤。
烤火燒用的木柴也很講究，一般使用梨木，這樣烤出來的火燒帶有一股清香，也有用蘋果木的。
烤時，掌握火候很重要，要連續地將火燒挨個原地轉動，還要瞅準時機翻身，這樣火燒才能既熟透，又不至於烤煳。火燒要烤烙大約十分鐘。
出爐啦，滿屋子都是香噴噴的味道！
忍不住了，咬一口，脆！香！有嚼勁！一個普通的火燒，無油無餡，卻深受廣大人民喜愛，這就是萊州沙河槓子頭火燒！
2011年，槓子頭火燒被萊州市確定為非物質文化遺產。
(沙河鎮 曲學鵬攝)
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