扣碗是豫北汉族名菜，过年必不可少的硬菜，民间说，有扣碗的年才叫过年！扣碗主要有酥肉扣碗和丸子扣碗，扣碗的特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。扣碗好吃也好学，只要掌握这八个步骤，包你学会，吃过一次，再也忘不了！
先备料，炸好的酥肉块儿和丸子，皮渣、削皮山药、香菜、姜蒜、花椒大料，食材全搁这儿了。酥肉切长条，大约一块切八条，皮渣山药切块，香菜切段。
装碗，用小黑碗蒸，往海碗里扣时不洒汤。坐锅添水，装碗，酥肉丸子摆在碗底，上面放上山药，皮渣，每个碗放进两三片姜和蒜，两瓣大料，几粒花椒。
添汤，喜欢浓香的朋友，可用炖过猪肉的高汤，喜欢清淡点的，可用生抽和精盐调成的水，每个碗里添七八分满。
开火蒸，大上气后改成中火，蒸四十分钟。
用另一个火烧锅开水，粉芡打汤，浇在扣碗上起滑润作用，口感好。
蒸好后不掀盖，凉拌热炒上齐了，再出锅。
小碗扣在大碗里，扣碗由此得名。扣出来的酥肉，圆润饱满，醇厚浓香，光闻着就流哈喇子了。
撒上香菜，浇汤。烫过的香菜，翠绿欲滴，很养眼，清香四溢，有些迫不及待进口了。
学会了吗？有疑问请留言，小编有问必答。学会了记得收藏，也分享给你的朋友哦! 摄影/笑笑熊，《大美乡土》原创，转载请留言授权，剽窃必究！
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