掰掰手指一算時間，還有十多天就是春節了。我們北方人在春節前除了做一些油炸的食物外，還會蒸很多的包子、饅頭和花捲，等到正月時每次餐桌上都會有這些食物出現。小時候最喜歡我媽蒸的大花捲，不為別的，因為過春節圖個喜慶吉利，每個花捲上都會插幾個大紅棗，然後我跟妹妹就專門把上面的紅棗摳下來吃掉，最後剩下的都是帶著窟窿的花捲，哈哈！
很多人對於麵食都是望而止步，一來耗費時間，二來操作不當很容易發酵不起來，再不然就是坑坑窪窪的不平整。今天我這個北方媳婦就來教給大家一款非常簡單的花捲做法，期間只用了一次發酵，省時又省力。不會擰花捲也不要緊，一根筷子就能輕鬆搞定，成品暄軟香甜、層次分明，再把紅棗切碎後放到花捲中，酸酸甜甜的味道好極了，下面就來看看具體怎麼做的吧！
【老面紅棗花捲】
所需食材：普通麵粉400克 老面100克 溫水200克 鮮酵母9克 糖40克 豬油10克 紅棗適量 食用油適量
製作步驟：
1.老面製作：普通麵粉100克、水80克、鹽1克、鮮酵母3克混合揉成麵糰，覆蓋保鮮膜室溫或冷藏發酵至原來體積的三倍大，用不完的老面可以冷藏或冷凍保存，下次繼續使用。
2.將除紅棗外的所有食材包括100克老面放進麵包桶內，啟動揉麵程序開始揉麵。
3.大約揉麵二十分鐘，待食材揉成麵糰蓋上面包機蓋子餳面十分鐘。
4.利用餳面的時間將紅棗洗淨，再用剪刀把紅棗的果肉剪成小塊，具體用量根據個人喜好添加。
5.取出餳好的麵糰移至操作檯上，繼續用手揉至光滑狀態，內部的氣泡一定要揉開，否則會影響花捲的光滑度。
6.麵糰揉好後用擀麵杖擀成厚度約為0.5釐米的大面片，可以撒適量乾麵粉防粘。
7.接著在面片表面刷一層薄薄的食用油，均勻地撒上紅棗粒。
8.然後由下至上摺疊起來，用刀切成約兩指寬的面劑子。
9.每兩個面劑子疊放在一起，取一根筷子如圖在中間用力壓一下。
10.然後用兩隻手分別捏住兩邊稍微抻長一些，再向反方向擰一下將首尾交接捏在一起，花捲的生胚就做好了。
11.將所有的面劑子按照上面步驟操作完成，排放進蒸籠內置於溫暖處進行發酵。
12.待花捲生胚發酵至體積明顯增大冷水上鍋，開大火水沸後計時蒸12-15分鐘。
13.關火後先不要打開鍋蓋，虛蒸2-3分鐘，暄軟香甜的大花捲就出鍋嘍！
14.一次發酵、一根筷子就能搞定，你學會怎麼做老面紅棗花捲了嗎？
小貼士：
因為這款花捲是一次發酵，所以我用的鮮酵母，發酵速度和程度都很好。當然也可以用乾酵母，用量是鮮酵母的1/3即可。做麵食揉麵是關鍵，一定要揉勻、揉透才行。
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