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新春佳節之際，走親訪友、朋友聚會，和親戚朋友聚在一起吃吃飯、喝喝酒，是春節期間最主要的事情了，在家宴客都要做什麼菜呢？今天分享8道經典美味，4道小葷，4道大葷，有雞有魚有肉有排骨，營養豐富味道好，比飯店吃經濟實惠還衛生，一起看一下都有哪些菜。
【蒜苗炒臘腸】
材料：蒜苗、臘腸
輔料：紅辣椒、大蒜、生薑
調料：生抽、胡椒粉、白糖、料酒
做法：
1.先把蒜苗清洗乾淨後斜刀切長段，臘腸清洗乾淨後斜刀切片，生薑切片、大蒜切片，切好裝一起，加入適量紅辣椒。
2.鍋內加入大量清水燒開，下入臘腸焯水，把臘腸焯水2分鐘後控水撈出，焯水的臘腸烹飪後不會發幹。
3.另起鍋，熱鍋後加入適量植物油，油熱後下入姜蒜和紅辣椒，煸炒出香味。
4.下入臘腸，再淋入3克料酒，炒出油脂。
5.接著下入蒜苗翻炒，蒜苗易熟，把蒜苗大火爆炒1分鐘左右。
6.最後加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克，把調料攪拌融化、均勻後即可出鍋。
【豆角炒肉絲】
材料：長豆角、瘦肉、紅椒
輔料：大蒜、大蔥
調料：食鹽、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蠔油、水澱粉
做法：
1.先把瘦肉橫切成片，再切成肉絲。
2.把切好的肉絲放入碗中，加入食鹽1克、胡椒粉1克、老抽2克，抓拌均勻，使肉絲充分入味，加入適量幹澱粉，炒出的肉絲更嫩，最後淋入適量香油，還能使肉絲更容易炒散。
3.長豆角擇洗乾淨後切4釐米長段，紅椒去蒂去籽後切絲，大蒜和大蔥切片，
4.鍋內加入大量清水燒開，加2克食鹽，再滴入幾滴植物油，能形成油膜，把豆角焯水2分鐘後控水撈出。
5.另起鍋，熱鍋後加入適量植物油，熱鍋涼油下入肉絲煸炒，涼油下入肉絲能避免粘鍋。
6.肉絲翻炒1分鐘左右，下入蔥蒜，炒出香味。
7.接著下入焯水後的豆角和紅椒絲，翻炒片刻，加入食鹽2克、蠔油3克、白糖1克提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。
【魚香肉絲】
材料：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿蔔
輔料：大蒜、大蔥
調料：食鹽、白糖、澱粉、老抽、香油、豆瓣醬、蛋清、料酒
做法：
1.先把瘦肉橫切成薄片，碼放整齊後切成細絲，要是不好切可以放冰箱冷凍一會。
2.瘦肉切成肉絲後放入碗中，加入食鹽1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均勻，再加入一個雞蛋蛋清和3克澱粉，再次抓勻，這樣炒出的肉絲更嫩，最後淋適量香油，能使肉絲更容易炒散，處理完成後醃製5分鐘。
3.接著處理其它食材，青椒、木耳、胡蘿蔔全部切成細絲，大蒜拍碎後切細末，大蔥從中間劃開切蔥花。
4.鍋內加入大量清水燒開，加2克食鹽，再滴入幾滴植物油，把木耳、胡蘿蔔、青椒下鍋焯水1分鐘，焯水完成後控水撈出。
5.另起鍋，熱鍋後加入適量植物油，涼油下入肉絲，這樣可以避免粘鍋。
6.大約翻炒1分鐘，把肉絲炒散炒至變色後盛出。
7.用鍋內底油，下入蔥蒜爆香，下入5克豆瓣醬，炒出紅油。
8.炒出紅油後在鍋內淋入適量清水，煮開後加入白糖5克、食鹽2克、老抽2克，最後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠。
9.湯汁濃稠後加入炒好的肉絲和焯水後的食材，快速翻炒30秒左右，把食材翻炒均勻。
10.最後淋入適量香油為菜提香增亮即可出鍋。
【芹菜炒香腸】
材料：芹菜一把、香腸兩根
輔料：大蒜、生薑、乾紅辣椒
調料：食鹽、1克胡椒粉、5克生抽、2克料酒、1克白糖、3克蠔油、水澱粉
做法：
1.先把芹菜擇洗乾淨後，切成菱形塊，芹菜葉可以留著做成芹菜葉雞蛋湯
2.香腸清洗乾淨後切薄片，大蒜切片、生薑切片
3.鍋內燒開一鍋開水，加1克食鹽，加幾滴植物油，下入芹菜焯水1分鐘後控水撈出過涼水
4.撈出芹菜後再下入香腸焯水1分鐘
5.另起鍋加適量植物油，下姜蒜和辣椒爆香
6.放入香腸炒出油脂後加2克料酒，加入3克蠔油炒化
7.放入芹菜快速翻炒均勻後開始調味，加胡椒粉1克、生抽5克、白糖1克、食鹽2克，快速翻炒均勻
8.出鍋前淋入稍許水澱粉使湯汁濃稠，這樣包裹在食材上味道更佳濃郁
【五花肉燒豆角】
材料：五花肉1000克、扁豆角500克
輔料：大蔥、生薑、大蒜、八角、花椒
調料：5克生抽、5克料酒、5克冰糖、食鹽、3克老抽、10克白糖
做法：
1.先把五花肉切麻將大小，可以大一些，在烹飪時會縮小，豆角擇成5釐米左右的段，大蔥切段，大蒜切片，生薑切片
2.鍋內加入大量清水，把五花肉涼水下鍋，只有涼水下鍋才能慢慢把血水焯出，然後開大火煮開，再加入5克料酒。水開後大火煮五分鐘再把五花肉控水撈出
3.接著另起鍋加入適量植物油，開小火放入白糖10克，慢慢炒化至成黃色冒小泡時放入五花肉炒糖色
4.五花肉炒至表面焦黃時，放入蔥薑蒜、花椒和大料炒出香味
5.然後加入大量清水剛好沒過五花肉，接著加入生抽5克、冰糖5克、食鹽6克、老抽3克調味，大火煮開後開小火慢燉一小時
6.然後把蔥薑蒜和八角等輔料挑出
7.另起鍋加適量植物油，把豆角翻炒一下，炒至表面起泡
8.再加入燉好的五花肉翻炒均勻，開大火收汁，即可出鍋裝盤
【玉米排骨湯】
材料：排骨、玉米、胡蘿蔔
輔料：生薑、大蔥、小蔥
調料：食鹽、胡椒粉、香油、料酒、澱粉
做法：
1.先在排骨內加入適量澱粉用手抓拌均勻，抓至粘手狀後清洗乾淨。
2.玉米清洗乾淨後切成段，此時要小心操作。
3.胡蘿蔔去皮後切滾刀塊，生薑切片，大蔥切段。
4.鍋內加入大量清水，涼水下入排骨，更好焯出血水，再加入幾片生薑和3克料酒能更好去腥，然後開大火煮開。
5.大火煮開後撇去表面浮沫，然後再煮2分鐘，把排骨煮透。
6.鍋內加入適量植物油，下入蔥姜煸炒出香味。
7.下入排骨，煸炒片刻，排骨炒過後煮出的湯會更白，而且燉好的排骨更軟爛。
8.接著在鍋內加入大量開水。
9.煮開後下入玉米和胡蘿蔔，再加入4克食鹽。
10.把排骨湯放入砂鍋內燉，砂鍋加熱比較均衡，燉好的湯味道更鮮美，排骨也更軟爛，煮開後蓋上蓋子，轉小火燉1小時。
11.小火燉1小時後關火，再加入胡椒粉1克，滴入幾滴香油，再撒一些小蔥花即可完成。
【土豆燉雞塊】
材料：雞腿、土豆、蒜薹
輔料：生薑、小蔥、八角
調料：食鹽、白糖、胡椒粉、香油、生抽、蠔油
做法：
1.先把雞腿斬成小塊，準備一碗清水，把雞塊浸泡15分鐘，泡出血水
2.準備一個小碗調醬汁，加入食鹽2克、白糖2克、胡椒粉1克、生抽10克、蠔油10克，再加入大約200毫升的清水，攪拌均勻
3.準備一個高壓鍋，鍋內加入薑片和八角，普通鍋也行
4.把調好的料汁倒入鍋內
5.再把浸泡好的雞塊放入鍋中，蓋上蓋子燉15分鐘
6.把土豆去皮後切滾刀塊，然後泡在清水中，小蔥卻細段，蒜薹切長段，
7.雞塊燉好後，把雞塊倒入一個砂鍋中，再把土豆放進去，蓋上蓋子再燉15分鐘
8.再過15分鐘後即可關火，然後把蒜薹和小蔥放在表面，淋上3克香油，美味即享
【風味蒸魚】
材料：鯉魚
輔料：皮蛋、生薑、小蔥、香菜、線椒、大蔥、酒鬼花生、花椒
調料：食鹽、白胡椒粉、紅油、香醋、香油、生抽、蒸魚豉油、料酒
做法：
1.先把魚清洗乾淨後在魚背斜切刀口，方便魚肉入味，順便把魚腥線抽出。
2.把處理好的魚肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食鹽，把小蔥捆成蔥結，蘸著料酒搓洗魚身，這樣能起到去腥增味的作用，然後醃製10分鐘。
3.盤子鋪上蔥段，魚肚中裝入生薑和小蔥。
4.把整條魚放入蒸鍋內，蓋上蓋子上汽後蒸10分鐘。
5.蒸魚的時間準備一些料汁，線椒切細段放入碗中，加入香醋3克、生抽3克、蒸魚豉油5克、紅油3克、香油3克，攪拌均勻，調料中鹽分不少，不用再放食鹽。
6.皮蛋一直對半切開，最後切成八半。
7.魚肉蒸好後，把裡面的水分倒出，這個水很腥，把生薑、大蔥等輔料挑出後再把準備好的料汁澆在魚上，再加上幾粒花椒，澆上熱油激出香味。
8.最後在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成，美味即享。
過年過節，大魚大肉少不了，在飯店總感覺吃的不放心，這4道經典小葷，4道大葷，看著都直流口水，一上桌絕對搶手，佳節宴客倍有面子，最重要的是吃的放心，學會了在家試著做，親朋好友來的時候也露一手。
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