66的娃娃

真不是吹牛，咱生下來不久就開始吃餃子，年年吃月月吃經常吃，吃齡高達六十年。媽媽老家是東北黑龍江的，生活在南方能攤上一個東北媽媽是多麼幸運的事情。冬天到了，我屁顛屁顛跟著媽媽去菜市場，至少要菜農挑回兩百多斤黃芽白，用來漬東北酸菜。

大白菜在開水裡燙一下，一層一層碼在大小不同的缸裡，我家用的是自來水，哥哥得從外面挑來清澈的井水倒入缸裡，然後用大石頭死死的壓著，以防大白菜發酵時不老實待著。慢慢的大缸開始冒泡了，等水面上結了一層薄薄的白膜，酸菜差不多可以吃囉。

每隔十天半個月就要包酸菜餃子吃，一大家子人口多，至少要買四五斤肉配上兩大顆酸菜，才夠我們造一頓的。媽媽忙著和麵摘大蔥，張阿姨（保姆）咚咚鏘鏘剁著肉，拌出的餃子餡用臉盆裝。大人們忙著包餃子，我忙著搗亂，好玩的麵糰是我兒時記憶深刻的玩具。

大白菜醃到脆酸最好，千萬不要把酸菜汁全擠幹，更不要放南方小蔥，一定要用北方大蔥味道才地道。和麵也是技術活，冬天一定要醒面四五個小時才會勁道十足。酸菜可是一個吸油鬼，肥瘦肉的比例最好對半，還要另外放點油來和餡子，這樣才能吃到酸脆爽到顫抖的餃子。

受溫室效應影響，南方的天氣都會＂暖冬＂，自己做的酸菜經常搞砸。沒有槍沒有炮，敵人給我們造，感謝馬雲這個臭小子把我們從繁重的體力活拯救出來，讓我們可以很便捷的網購東北酸菜。收到黑龍江發過來的一箱箱酸菜，小袋裡面裝著切好的酸菜絲，就會想起媽媽當年醃酸菜溫馨的場景。

父母雖然不在了，但是我們兄妹大家庭仍然一起過春節，隨著央視春晚的鐘聲敲響，端上一盤盤酸菜餃子，履行我家沿襲了七十年的＂更歲交子＂吃餃子的儀式。家常餃子有幾十種餡子，我家固守獨愛的還是酸菜餃子，因為酸菜餃子有兒時的記憶，有幾十年前和爸爸媽媽一起吃餃子的生活烙印，特別是媽媽的味道永遠也抹不掉。

崇拜成為習慣amp

我家做餃子，就讓我媽做豬肉大蔥餡兒的。我最喜歡吃的就是這個豬肉味兒濃郁。

豬肉大蔥餡兒餃子的用料:

豬肉 500克大蔥 3根姜 4片雞蛋 2個料酒 一勺生抽 一勺五香粉 適量鹽 適量餃子粉 適量

1 大蔥剁碎，姜剁碎開始調餡兒

2 順著一個方向攪餡兒，攪拌過程中分三次加入小半碗水，這樣調出的餡兒鮮嫩多汁。

3 餡兒調好以後放冰箱擱兩個小時更進味兒，和麵要軟一些，餃子皮不易破。

4 擀皮包的過程省略，一斤肉餡兒大約能包七十到一百個，根包餃子揣的餡兒大小有關。下鍋煮三開，出鍋蘸醋吃餃子！

吃胖李

我媽做的蝦仁餃子很好吃，比外邊的好吃多了，那我就給你說下吧，其實很簡單，其實和你做韭菜雞蛋或者韭菜肉一樣的步驟，包餃子的時候正常包韭菜雞蛋或者韭菜肉，放好餡之後放一個新鮮的蝦仁，煮熟之後一咬，脆爽彈牙，特別的香。。。圖片是我媽給我兒子包的mini小餃子，多包點凍起來，早上拿出來熱一下很方便噠。

茜茜的每一天

由於我是一個居家寶媽，所以我會選擇口感清爽，但是又帶著葷味的餃子，例如紅蘿蔔肉沫餡。這份餃子，它的材料非常好找，市場隨處可見！特別是小朋友不僅增強食慾，而且紅蘿蔔對眼睛又好！它的顏色搭配肉蒸出來之後依然的顏色鮮豔！小朋友一般都會首選紅蘿蔔餡的餃子吃！

我的老公就非常愛吃，香菇肉沫餡的

他覺得香菇營養很好，然後留齒的香味很渾厚！

我們一家雖然是南方人，但是由於我會包餃子，所以我們經常吃！

君君vlog

什麼樣的餃子餡最好吃？

我的答案是好吃的餃子餡有很多，只要你餡調的好，餃子就好吃。.大白菜豬肉餡餃子，韭菜豬肉餡餃子.薺菜雞蛋素餃子，西瓜皮餃子，鮁魚餃子，豆腐餃子，野芹菜餃子，馬蘭頭餃子，婆婆丁餃子---等等都好吃。

大白菜豬肉餡餃子，

冬天的大白菜水嫩水嫩的，還有些許的甜味，與豬肉餡調和包餃子，味道真的一級棒！

韭菜豬肉餡餃子

春天的韭菜又香又嫩，用韭菜包餃子，經典中的經典，相信絕大多數人都喜歡。

馬蘭頭豬肉餡水餃

冬天來了，春天還會遠嗎？春天的野菜中，馬蘭頭是一款，用馬蘭頭包餃子，有種特殊的香味。

西瓜皮肉餡餃子

夏天的西瓜是主打水果，西瓜皮可是個好東西，別浪費了，包成餃子，還可以去火氣呢。

鮁魚水餃

鮁魚水餃是山東膠東一帶的特產，風味獨特，吃過就不會忘記！

野芹菜抱蛋煎餃

春天的野芹菜，比種植的芹菜更香，更好吃！

豆腐水餃

豆腐還能包餃子嗎？當然可以！口感鮮嫩，老少皆宜，

愛跳舞老太

蝦仁是很適合用來包餃子的，不管是我們之前說過的廣式蝦餃，還是類似韭菜蝦仁餃子這種搭配入餡的方式都是不錯的。包餃子的具體步驟我們說過了，這次就來說說怎麼處理蝦仁做餡會比較好吃吧。

首先我是不太推薦用超市裡現成的那種冰凍的蝦仁的，任何肉類食材久凍都會失去一部分鮮味，而且口感沒有那麼Q嫩了。所以我們還是費點事選擇新鮮的蝦來做吧，蝦仁處理的第一步也是最為重要的一步，就是去蝦線，不然的話不僅不太衛生，口感也會變差，有點牙磣。

獲得了乾淨的蝦仁之後，下面終於要開始拌餡了。一般除非蝦仁個頭太大了，我們是不用進行改切處理的，反正我是挺喜歡能直接咬到大塊蝦肉的口感的。蝦仁餡餃子的調味就更簡單了，基本上就是鹽、胡椒粉、一點料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鮮甜”這個事情蝦仁本身就十分擅長，不太需要味精、雞精之類的提鮮了。

除了簡單的調味之外，也可以加一點澱粉或者是雞蛋清之類的把蝦仁抓勻，這樣能更好的鎖住蝦肉中的汁水，使蝦仁更鮮嫩多汁。而跟蝦仁搭配的菜也有不少，比如：豬肉、玉米、黃瓜、韭菜、蘆筍、雞蛋等等，可以說蝦仁鮮甜的本味就是各種蝦仁餡餃子美味的主要因素之一了。如果是蝦仁搭配比較素的菜為餡的話，可以適量加一點豬油或者香油，餃子會更濃香滋潤。

家的味道YQ

吃餃子也有20多年了，現在幾乎每週都要吃一次餃子。最喜歡的餃子餡應該是豬肉芹菜的。大概的做法是這樣的，熟練了以後可以隨意發揮：

(1) 芹菜剁碎，放一點點鹽，擠出水分備用。注意，不要太用力，不需要全部水分都擠出來哦。

(2) 豬肉剁碎，我喜歡裡脊肉和五花肉的搭配。只用五花肉會肥肉太多，小孩子不太喜歡；只用裡脊肉沒有肥肉的話不香。肉洗乾淨，剁碎，擠出水分備用。這裡可以用些力，因為肉的水分中血水比較多。

(3) 輔料：我會加蔥花，薑末，蛋清，胡椒粉，鹽，醬油，雞精。用力朝一個方向攪拌，攪到上勁兒即可。然後加入點香油，再攪拌均勻，餃子陷就做好啦。

SAVIOLA

大家好，我是亞傑美食記，關於什麼樣的餃子餡最好吃，其實在於個人喜好，比如豬肉蒜薹、豬肉芹菜、韭菜蝦仁、豬肉白菜等等都挺好吃的。

我最喜歡的的還是豬肉蒜薹餡餃子，真的是鮮香味美，喜歡的朋友可以試做一下，下面我為大家分享一下豬肉蒜薹餡餃子的製作步驟，希望對你有所幫助。

1：需要準備的食材有：豬肉、蒜薹、麵粉、食用鹽、雞蛋、食用油、十三香、雞精、生抽、老抽

2：500克麵粉里加入1勺食用鹽，這樣可以增加面的筋性，用涼水和麵攪拌成面絮狀揉成光滑麵糰放一邊醒發20分鐘。

2：準備一把洗乾淨的蒜薹切成顆粒狀

3：鍋中燒開水，放1勺精鹽，幾滴食用油，倒入蒜薹焯一下水，焯水1分鐘撈出

4：:碗裡倒入肉餡 ，打入1顆雞蛋、2克十三香、適量精鹽、1勺雞精、1勺生抽、半勺老抽、順著一個方向攪拌，攪拌均勻放在一邊醃製10分鐘

5：10分鐘後把焯好的蒜薹倒入大碗裡，倒入幾滴香油，3勺食用油，順著一個方向攪勻，餡料就調好了。

6：把醒好的麵糰搓成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮，把餡放入皮中包好。

7：鍋中燒開水放1勺精鹽，下入餃子這樣可以防粘，餃子煮制全部漂起，大約3分鐘餃子就熟了

撈出裝盤，這樣蒜薹餡的餃子就做好了，肉餡里加入蒜薹，既營養又美味。

亞傑美食記

能做餃子餡的食材確實很多很多，像白蘿蔔、西葫蘆、芸豆、韭菜……只要你喜歡的蔬菜，都可以往這個小小的面口袋裡面裝。我家寶寶最喜歡吃的餃子餡，只有芹菜和薺菜兩種。

一.芹菜肉餡餃子

1.食材：芹菜、臘肉、胡蘿蔔、香菇、老豆腐、大蔥、生抽。

①芹菜，最好選嫩一點點的，這個很好識別的，用手摸一下，葉子扎手那肯定就太老了，再看看芹菜的杆子，又粗又佈滿經絡的也太老了，比如像這個季節的芹菜，超市裡賣的都很老，口感不太好，營養素也打折扣，還是等有嫩芹菜了再買。

②臘肉，是從老家帶的，油特別大，而且自帶獨特的香味，如果用了臘肉，別的任何調料都不用放了；也可以選擇新鮮的有肥有瘦的肉，但你可能需要添加更多的調料、放更多的肉才能入味。

2.準備餃子餡：①芹菜洗淨，連桿子帶葉子一起放入開水鍋中燙一下，撈出，控幹水分，切碎末。②胡蘿蔔蒸熟、香菇煮熟，切碎末。③大蔥、老豆腐一起切碎，連同胡蘿蔔末、肉末、芹菜末一起，根據自己口味。加入調料拌勻。◤放入冰箱的0°層冷藏，這樣肉裡面的油凝固一下，順帶就能把餡裡面的湯汁收一收，包的時候餡才不會出水，更好包一點◥。

3.準備餃子皮：能吸引孩子的食物，不光只有味道哦，好看的餃子皮更能勾引孩子的食慾。一般我用南瓜和紫薯來做純天然、高顏值的餃子皮。①把南瓜和紫薯分別蒸熟，用勺子壓成泥，分別和麵，和成三種顏色的麵糰：紫色、黃色、白色。②取一紫色麵糰，搓成長條形，壓成長方形；取一白色麵糰，搓成長條形，放入長方形的紫色麵糰中，包起來，做成一個裡面是白色，外面是紫色的長條形麵糰，切成小劑子，擀皮。

5.餃子的做法：可煎、可煮、可蒸。一般我是採用一半煮一半煎。因為餡裡面油少，煎的時候適量放點油，更有利於蔬菜中營養素的吸收。而你若把所有用油都放到餡裡，則需要放很多油舌頭才能嘗得出來哈，不利於健康。

二.薺菜餃子。就是把芹菜餃子裡的芹菜換成薺菜而已。只是薺菜不僅貴，還不是四季都有的，吃它需要緣分。同樣，薺菜洗淨後需要在開水裡快速燙一下，快速撈出來控幹水分，以去除草酸。

新上海人

大家好，我是陽陽小廚的美食記。對於什麼餃子餡最好吃，其實這也是看個人喜好了。不過大眾喜歡的那些經典餡，都是比較好吃的，比如豬肉大蔥，豬肉白菜，韭菜雞蛋，胡蘿蔔牛肉，等等。

我最喜歡的是豬肉白菜餡，尤其是冬天，北方人喜歡囤白菜，所以就會經常做白菜餡的餃子了。

對於這個餡料，我有一點心得，可以分享出來。

1：豬肉要選擇肥瘦比大約是3:7的，這樣保證了不柴，不膩。

2：因為白菜的含水量比較多，所以我們一般切好白菜後，放入一勺鹽，讓白菜出水，再攥掉多餘水分。

3：餃餡中的油，我們最好用熟油，可以先把油燒熱後，涼晾加入肉餡。

4：肉餡餃子，需要按照一個方向來攪拌餡，讓肉和白菜，充分混合的同時，不鬆散。

這就是我喜歡吃的豬肉白菜餡的一個製作要點。希望對您有所幫助，按照我的做法，可以試試，說不定，您也喜歡吃這個餡了。

非常感謝您看完，如果喜歡我的分享，也可以關注我。每天都會有不同美食更新，歡迎您來交流。

關鍵字: 兩百多斤 媽媽 東北