66的娃娃

真不是吹牛，咱生下来不久就开始吃饺子，年年吃月月吃经常吃，吃龄高达六十年。妈妈老家是东北黑龙江的，生活在南方能摊上一个东北妈妈是多么幸运的事情。冬天到了，我屁颠屁颠跟着妈妈去菜市场，至少要菜农挑回两百多斤黄芽白，用来渍东北酸菜。

大白菜在开水里烫一下，一层一层码在大小不同的缸里，我家用的是自来水，哥哥得从外面挑来清澈的井水倒入缸里，然后用大石头死死的压着，以防大白菜发酵时不老实呆着。慢慢的大缸开始冒泡了，等水面上结了一层薄薄的白膜，酸菜差不多可以吃啰。

每隔十天半个月就要包酸菜饺子吃，一大家子人口多，至少要买四五斤肉配上两大颗酸菜，才够我们造一顿的。妈妈忙着和面摘大葱，张阿姨（保姆）咚咚锵锵剁着肉，拌出的饺子馅用脸盆装。大人们忙着包饺子，我忙着捣乱，好玩的面团是我儿时记忆深刻的玩具。

大白菜腌到脆酸最好，千万不要把酸菜汁全挤干，更不要放南方小葱，一定要用北方大葱味道才地道。和面也是技术活，冬天一定要醒面四五个小时才会劲道十足。酸菜可是一个吸油鬼，肥瘦肉的比例最好对半，还要另外放点油来和馅子，这样才能吃到酸脆爽到颤抖的饺子。

受温室效应影响，南方的天气都会＂暖冬＂，自己做的酸菜经常搞砸。没有枪没有炮，敌人给我们造，感谢马云这个臭小子把我们从繁重的体力活拯救出来，让我们可以很便捷的网购东北酸菜。收到黑龙江发过来的一箱箱酸菜，小袋里面装着切好的酸菜丝，就会想起妈妈当年腌酸菜温馨的场景。

父母虽然不在了，但是我们兄妹大家庭仍然一起过春节，随着央视春晚的钟声敲响，端上一盘盘酸菜饺子，履行我家沿袭了七十年的＂更岁交子＂吃饺子的仪式。家常饺子有几十种馅子，我家固守独爱的还是酸菜饺子，因为酸菜饺子有儿时的记忆，有几十年前和爸爸妈妈一起吃饺子的生活烙印，特别是妈妈的味道永远也抹不掉。

崇拜成为习惯amp

我家做饺子，就让我妈做猪肉大葱馅儿的。我最喜欢吃的就是这个猪肉味儿浓郁。

猪肉大葱馅儿饺子的用料:

猪肉 500克大葱 3根姜 4片鸡蛋 2个料酒 一勺生抽 一勺五香粉 适量盐 适量饺子粉 适量

1 大葱剁碎，姜剁碎开始调馅儿

2 顺着一个方向搅馅儿，搅拌过程中分三次加入小半碗水，这样调出的馅儿鲜嫩多汁。

3 馅儿调好以后放冰箱搁两个小时更进味儿，和面要软一些，饺子皮不易破。

4 擀皮包的过程省略，一斤肉馅儿大约能包七十到一百个，根包饺子揣的馅儿大小有关。下锅煮三开，出锅蘸醋吃饺子！

吃胖李

我妈做的虾仁饺子很好吃，比外边的好吃多了，那我就给你说下吧，其实很简单，其实和你做韭菜鸡蛋或者韭菜肉一样的步骤，包饺子的时候正常包韭菜鸡蛋或者韭菜肉，放好馅之后放一个新鲜的虾仁，煮熟之后一咬，脆爽弹牙，特别的香。。。图片是我妈给我儿子包的mini小饺子，多包点冻起来，早上拿出来热一下很方便哒。

茜茜的每一天

由于我是一个居家宝妈，所以我会选择口感清爽，但是又带着荤味的饺子，例如红萝卜肉沫馅。这份饺子，它的材料非常好找，市场随处可见！特别是小朋友不仅增强食欲，而且红萝卜对眼睛又好！它的颜色搭配肉蒸出来之后依然的颜色鲜艳！小朋友一般都会首选红萝卜馅的饺子吃！

我的老公就非常爱吃，香菇肉沫馅的

他觉得香菇营养很好，然后留齿的香味很浑厚！

我们一家虽然是南方人，但是由于我会包饺子，所以我们经常吃！

君君vlog

什么样的饺子馅最好吃？

我的答案是好吃的饺子馅有很多，只要你馅调的好，饺子就好吃。.大白菜猪肉馅饺子，韭菜猪肉馅饺子.荠菜鸡蛋素饺子，西瓜皮饺子，鲅鱼饺子，豆腐饺子，野芹菜饺子，马兰头饺子，婆婆丁饺子---等等都好吃。

大白菜猪肉馅饺子，

冬天的大白菜水嫩水嫩的，还有些许的甜味，与猪肉馅调和包饺子，味道真的一级棒！

韭菜猪肉馅饺子

春天的韭菜又香又嫩，用韭菜包饺子，经典中的经典，相信绝大多数人都喜欢。

马兰头猪肉馅水饺

冬天来了，春天还会远吗？春天的野菜中，马兰头是一款，用马兰头包饺子，有种特殊的香味。

西瓜皮肉馅饺子

夏天的西瓜是主打水果，西瓜皮可是个好东西，别浪费了，包成饺子，还可以去火气呢。

鲅鱼水饺

鲅鱼水饺是山东胶东一带的特产，风味独特，吃过就不会忘记！

野芹菜抱蛋煎饺

春天的野芹菜，比种植的芹菜更香，更好吃！

豆腐水饺

豆腐还能包饺子吗？当然可以！口感鲜嫩，老少皆宜，

爱跳舞老太

虾仁是很适合用来包饺子的，不管是我们之前说过的广式虾饺，还是类似韭菜虾仁饺子这种搭配入馅的方式都是不错的。包饺子的具体步骤我们说过了，这次就来说说怎么处理虾仁做馅会比较好吃吧。

首先我是不太推荐用超市里现成的那种冰冻的虾仁的，任何肉类食材久冻都会失去一部分鲜味，而且口感没有那么Q嫩了。所以我们还是费点事选择新鲜的虾来做吧，虾仁处理的第一步也是最为重要的一步，就是去虾线，不然的话不仅不太卫生，口感也会变差，有点牙碜。

获得了干净的虾仁之后，下面终于要开始拌馅了。一般除非虾仁个头太大了，我们是不用进行改切处理的，反正我是挺喜欢能直接咬到大块虾肉的口感的。虾仁馅饺子的调味就更简单了，基本上就是盐、胡椒粉、一点料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鲜甜”这个事情虾仁本身就十分擅长，不太需要味精、鸡精之类的提鲜了。

除了简单的调味之外，也可以加一点淀粉或者是鸡蛋清之类的把虾仁抓匀，这样能更好的锁住虾肉中的汁水，使虾仁更鲜嫩多汁。而跟虾仁搭配的菜也有不少，比如：猪肉、玉米、黄瓜、韭菜、芦笋、鸡蛋等等，可以说虾仁鲜甜的本味就是各种虾仁馅饺子美味的主要因素之一了。如果是虾仁搭配比较素的菜为馅的话，可以适量加一点猪油或者香油，饺子会更浓香滋润。

家的味道YQ

吃饺子也有20多年了，现在几乎每周都要吃一次饺子。最喜欢的饺子馅应该是猪肉芹菜的。大概的做法是这样的，熟练了以后可以随意发挥：

(1) 芹菜剁碎，放一点点盐，挤出水分备用。注意，不要太用力，不需要全部水分都挤出来哦。

(2) 猪肉剁碎，我喜欢里脊肉和五花肉的搭配。只用五花肉会肥肉太多，小孩子不太喜欢；只用里脊肉没有肥肉的话不香。肉洗干净，剁碎，挤出水分备用。这里可以用些力，因为肉的水分中血水比较多。

(3) 辅料：我会加葱花，姜末，蛋清，胡椒粉，盐，酱油，鸡精。用力朝一个方向搅拌，搅到上劲儿即可。然后加入点香油，再搅拌均匀，饺子陷就做好啦。

SAVIOLA

大家好，我是亚杰美食记，关于什么样的饺子馅最好吃，其实在于个人喜好，比如猪肉蒜苔、猪肉芹菜、韭菜虾仁、猪肉白菜等等都挺好吃的。

我最喜欢的的还是猪肉蒜苔馅饺子，真的是鲜香味美，喜欢的朋友可以试做一下，下面我为大家分享一下猪肉蒜苔馅饺子的制作步骤，希望对你有所帮助。

1：需要准备的食材有：猪肉、蒜苔、面粉、食用盐、鸡蛋、食用油、十三香、鸡精、生抽、老抽

2：500克面粉里加入1勺食用盐，这样可以增加面的筋性，用凉水和面搅拌成面絮状揉成光滑面团放一边醒发20分钟。

2：准备一把洗干净的蒜苔切成颗粒状

3：锅中烧开水，放1勺精盐，几滴食用油，倒入蒜苔焯一下水，焯水1分钟捞出

4：:碗里倒入肉馅 ，打入1颗鸡蛋、2克十三香、适量精盐、1勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽、顺着一个方向搅拌，搅拌均匀放在一边腌制10分钟

5：10分钟后把焯好的蒜苔倒入大碗里，倒入几滴香油，3勺食用油，顺着一个方向搅匀，馅料就调好了。

6：把醒好的面团搓成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮，把馅放入皮中包好。

7：锅中烧开水放1勺精盐，下入饺子这样可以防粘，饺子煮制全部漂起，大约3分钟饺子就熟了

捞出装盘，这样蒜苔馅的饺子就做好了，肉馅里加入蒜苔，既营养又美味。

亚杰美食记

能做饺子馅的食材确实很多很多，像白萝卜、西葫芦、芸豆、韭菜……只要你喜欢的蔬菜，都可以往这个小小的面口袋里面装。我家宝宝最喜欢吃的饺子馅，只有芹菜和荠菜两种。

一.芹菜肉馅饺子

1.食材：芹菜、腊肉、胡萝卜、香菇、老豆腐、大葱、生抽。

①芹菜，最好选嫩一点点的，这个很好识别的，用手摸一下，叶子扎手那肯定就太老了，再看看芹菜的杆子，又粗又布满经络的也太老了，比如像这个季节的芹菜，超市里卖的都很老，口感不太好，营养素也打折扣，还是等有嫩芹菜了再买。

②腊肉，是从老家带的，油特别大，而且自带独特的香味，如果用了腊肉，别的任何调料都不用放了；也可以选择新鲜的有肥有瘦的肉，但你可能需要添加更多的调料、放更多的肉才能入味。

2.准备饺子馅：①芹菜洗净，连杆子带叶子一起放入开水锅中烫一下，捞出，控干水分，切碎末。②胡萝卜蒸熟、香菇煮熟，切碎末。③大葱、老豆腐一起切碎，连同胡萝卜末、肉末、芹菜末一起，根据自己口味。加入调料拌匀。◤放入冰箱的0°层冷藏，这样肉里面的油凝固一下，顺带就能把馅里面的汤汁收一收，包的时候馅才不会出水，更好包一点◥。

3.准备饺子皮：能吸引孩子的食物，不光只有味道哦，好看的饺子皮更能勾引孩子的食欲。一般我用南瓜和紫薯来做纯天然、高颜值的饺子皮。①把南瓜和紫薯分别蒸熟，用勺子压成泥，分别和面，和成三种颜色的面团：紫色、黄色、白色。②取一紫色面团，搓成长条形，压成长方形；取一白色面团，搓成长条形，放入长方形的紫色面团中，包起来，做成一个里面是白色，外面是紫色的长条形面团，切成小剂子，擀皮。

5.饺子的做法：可煎、可煮、可蒸。一般我是采用一半煮一半煎。因为馅里面油少，煎的时候适量放点油，更有利于蔬菜中营养素的吸收。而你若把所有用油都放到馅里，则需要放很多油舌头才能尝得出来哈，不利于健康。

二.荠菜饺子。就是把芹菜饺子里的芹菜换成荠菜而已。只是荠菜不仅贵，还不是四季都有的，吃它需要缘分。同样，荠菜洗净后需要在开水里快速烫一下，快速捞出来控干水分，以去除草酸。

新上海人

大家好，我是阳阳小厨的美食记。对于什么饺子馅最好吃，其实这也是看个人喜好了。不过大众喜欢的那些经典馅，都是比较好吃的，比如猪肉大葱，猪肉白菜，韭菜鸡蛋，胡萝卜牛肉，等等。

我最喜欢的是猪肉白菜馅，尤其是冬天，北方人喜欢囤白菜，所以就会经常做白菜馅的饺子了。

对于这个馅料，我有一点心得，可以分享出来。

1：猪肉要选择肥瘦比大约是3:7的，这样保证了不柴，不腻。

2：因为白菜的含水量比较多，所以我们一般切好白菜后，放入一勺盐，让白菜出水，再攥掉多余水分。

3：饺馅中的油，我们最好用熟油，可以先把油烧热后，凉晾加入肉馅。

4：肉馅饺子，需要按照一个方向来搅拌馅，让肉和白菜，充分混合的同时，不松散。

这就是我喜欢吃的猪肉白菜馅的一个制作要点。希望对您有所帮助，按照我的做法，可以试试，说不定，您也喜欢吃这个馅了。

非常感谢您看完，如果喜欢我的分享，也可以关注我。每天都会有不同美食更新，欢迎您来交流。

關鍵字: 两百多斤 妈妈 美食