墨煮秋詞

中國的茶文化歷史久遠源長，雖然沒有前人喝茶的講究，但是在現代性的隨意中，依然保留著人們對茶的嚮往，品一壺好茶，能讓人心曠神怡，放鬆心情，可謂是居家旅行必備。

隨著越來越多人喝茶養生，泡茶也成了一門技術活。那麼，應該如何正確泡茶呢？要知道，不同的茶葉泡法不同，要注意水溫、茶具、茶水比例與沖泡時間等等因素。

泡茶的注意事項：

1、用保溫杯泡茶需注意。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恆溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。

2、 用沸水沖泡，注意控制溫度。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的。適宜的水溫是泡好一壺茶的的重要因素之一，水溫太高，茶裡的維生素C，茶多酚等都會遭到破壞，同時也會影響茶葉本身口感。

水溫太低，溶解度不夠，茶裡的有益成分不能充分溶出，茶香也會很淡。

綠茶：80-85℃，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。

白茶：85-95℃，白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。

黃茶：85-90℃，君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

青茶：95-100℃，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等。

紅茶：95-100℃，正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉等。

黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。

故而，泡茶的適宜溫度一般為70℃-100℃。

3、第一次茶要過濾。有些人認為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等汙染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用，棄之不飲。

4、同一茶葉不要泡多次。茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嚐價值；同時由於茶水擱置時間太久，受到周圍環境的汙染，茶水中的微生物（細菌和真菌）數量增多，而影響衛生。茶泡三四杯後就沒有再泡的必要了。

泡茶的步驟：

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1、泡茶首先必須燙杯：用開水將水杯用開水燙一下，給水杯加下溫。

2、將合適溫度的水衝入杯中，當然是開的水，開後要以等下倒入茶杯中。

3、取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，幹茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯麵水汽夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。

4、 一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。 茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高於60C，則燙嘴也燙鼻；低於40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲； 如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗。

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泡茶的方式主要有溫杯、醒茶、沖泡、賞茶、飲茶等。飲茶需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。

泡茶的方式：

1、溫杯。

將茶杯洗淨，用開水稍微燙下。

2、醒茶。

將茶葉放入高溫燙過的茶杯中，用85攝氏度的開水沖泡，水量蓋過茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。其目的是使茶葉完全甦醒過來，重新煥發出茶葉的本質。並且茶葉中的一些雜質，碎末，此時也隨之流出，使得下一步沖泡的茶質將更清新，潔淨。

3、沖泡。

適當提高水壺的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶葉泡個澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。

4、賞茶。

剛剛泡好的茶溫度過高，此時不宜牛飲，先仔細欣賞一番，聞其香，觀其色，形之變化。

5、飲茶。

待茶湯涼至適口，且慢慢品嚐。

泡茶的禁忌：

1、泡茶杯子的選擇；

不要用保溫杯泡茶，因為保溫杯裡面熱水的溫度會一直持續，茶葉會長時間浸泡在高溫裡，那樣茶葉裡的清香味道會散發，另外也會損失一部分茶葉的營養。

2、禁用沸水泡茶；

泡茶千萬不要用滾開的沸水，那樣會破壞掉裡面的很多營養成分，而且口感極為不佳。一般用八十度的水即可(滾水稍涼)，特別是綠茶，嘟嘟做過實驗的，用沸水泡出來的茶顏色就會變紅，口感再也找不到綠茶的清、純、甜、香，只剩下苦澀了。

3、泡茶的時間；

茶葉的沖泡時間也是有講究的，一般用八十度的水沖泡茶葉3分鐘即可飲用，這是在不蓋蓋子的情況下。不建議泡茶時用杯蓋蓋上，就讓杯蓋打開著，一股茶香渺渺升起，輕輕嗅之，令人心曠神怡。喝茶喝的是一種心情，千萬別讓幾個小動作破壞了那種感覺。

4、不要直接煮茶；

在冬季天冷的時候，有人會建議煮茶喝，直接在暖水瓶裡或爐灶上煮茶是非常不科學的，那樣煮出來的茶味道發澀，茶水還會發生一些化學反應，對身體極為不好。

5、茶宜清淡雅緻；

有些人喜歡喝濃茶，覺得只有濃濃的茶才有味道，其實這是非常不好的做法。濃茶對人體腸胃的刺激很大，喝酒了會損傷胃腸的一些功能，所以喝茶還是要清淡雅緻一些才好。

菜衛衛

要泡出一泡好喝的茶，茶質、茶具和茶技，三者都必不可少。

如何泡茶？應該是看茶性泡茶

不同茶性的茶應該選擇相應適宜的茶具

比如普洱老生茶，老熟茶，適合用紫砂壺，新生茶，適合用蓋碗。滇紅適合用蓋碗等。綠茶可以用蓋碗，也可以用玻璃杯等。

如果是個人喝茶，條件不具備，直接統一用蓋碗。蓋碗用汝窯或白瓷的都行。

怎樣泡茶好？追求茶技的目的在於獲得一泡好喝、適口的茶湯

根據不同茶性的茶，選擇不同的出湯速度，投茶量、水溫，等。

泡茶時應多觀察，看水進去湯色的反應，如果湯色變化快的，一般宜快速出湯；慢的，出湯速度也慢。

總體來說，泡滇紅，宜低溫、快速出湯，泡深發酵的熟茶宜快速出湯，泡冰島及周邊茶區的普洱生茶，宜快速出湯。泡淺發酵的普洱熟茶，宜慢出湯，泡版納大部分茶區的生茶，宜慢出湯。泡芽頭多的綠茶、新生普洱茶，宜低溫，至於出湯速度和投茶量，看茶湯感覺。這些都是根據總體茶的特性，來選擇的出湯速度。

另外，個人喝茶口味的輕重，茶器大小等等，也都是影響出湯速度的關鍵。

崔賽先，雲南普洱茶和滇紅茶商，雲茶健康產品的質檢人。定期分享雲南普洱茶和滇紅茶道，做茶感悟。愛跑步和閱讀，歡迎關注。

滇紅普洱崔賽先

喝什麼茶怎麼喝茶，辨清體質很重要

傳統中醫將人的體質分為九種基本類型：平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰溼質、溼熱質、瘀血質、氣鬱質和特稟質。日常生活中，一般僅將人的體質簡單地分為寒性、熱性兩種類型。不同體質的人，應該喝不同類型的茶。

茶的“體質”

根據發酵程度不同，茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六大類，不同的製作工藝讓茶有了涼性、溫性之分。具體來說，苦丁茶、菊花茶、綠茶、清香型烏龍茶、普洱生茶（新茶）是涼性的；焙過火的烏龍茶（如大紅袍、肉桂、焙火臺灣烏龍茶）、普洱熟茶、紅茶是溫性的。福鼎白茶比較特別，雖然功同犀角，但性寒味溫，這是白茶入肺經的緣故。所以，喝茶講究的話也要辨個人體質選茶，基本原則是：寒者溫之，熱者涼之，即寒性體質者喝溫性的茶，熱性體質者喝涼性的茶。

巧辨體質喝“好”茶

1.寒性體質者　特點是畏寒怕冷、肢冷體涼、喜食熱物，包括陽虛性體質和痰溼性體質者。他們適合喝下面幾種茶。　　　　　　

紅茶　性溫，擅溫中驅寒，化痰、消食、暖胃。如正山小種、古樹滇紅、武夷山野生紅茶等。　　

普洱熟茶　味甘性溫潤，生津止渴、消食化痰、暖胃潤腸、消脂減肥。

焙過火的烏龍茶　焙火去掉了茶的涼性，所以暖胃，如焙火臺灣烏龍茶及大紅袍、肉桂等巖茶。巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發酵茶，以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。

2.熱性體質者　特點是畏熱喜涼、喜食冷物或冷飲，多形體消瘦、精神易於激動、大便乾燥或秘結，包括陰虛性體質和溼熱性體質者。他們適合喝下面幾種茶。　

福鼎白茶　性清涼，能退熱、降火、解毒、防暑，更有提神、消食等功效。如白毫銀針、白牡丹、高山老樅壽眉等。　

綠茶　性偏寒，能利尿、化痰、解毒、清熱、消暑。如西湖龍井、六安瓜片、日照綠茶、東坡綠茶等　

普洱生茶　性涼微寒，胃熱者適合飲用。　　

菊花茶和苦丁茶　涼性偏重，可清熱解毒，最適合體質燥熱者飲用。

小貼士

如果想準確判斷自己屬於什麼體質，最好找正規醫院的中醫專家診斷。茶要多喝多試，才能篩選出既適合自己體質又滿足自己口感的茶。有抽菸喝酒習慣的人容易上火，也適合喝涼性茶，還可解煙毒。

懶廚日記

想要衝泡一杯好茶，除了要優質的茶品之外，沖泡技巧也是關鍵，如果你一直覺得自己泡茶水平沒有進步，又找不到原因，看看下面這幾點，幫你快速提升泡茶水平。

01煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。

哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載：一沸：當水如魚目，微微有聲時；二沸：緣邊如湧泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

簡單說，就是煮水要大火快煮，當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。

02選器

不同的茶要使用不同的茶具。

綠茶、黃茶—玻璃杯、蓋碗。

方便觀賞其在水中舞動。其次，因為大多數綠茶、黃茶都比較細嫩，經不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會悶壞茶葉。

烏龍茶—瓷質蓋碗或紫砂壺。

如果想展現烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

紅茶—白瓷茶具。

可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。黑茶—紫砂壺。

紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲之時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶—大口蓋碗。

白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

03投茶比例

投茶比例也影響茶湯口感。

綠茶、黃茶：蓋滿蓋碗底部

通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認較為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來快，蓋碗沖泡時，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、之葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬鬆的綠茶，佔蓋碗體積的1/5左右。

紅茶：蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶多放一點量。類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放體積佔蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。

白茶：散茶佔3/4-1/2，白茶餅佔1/5

因白茶沒有經過揉捻，僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類，所以幹茶普遍較輕且蓬鬆，投茶量較大，散茶約佔蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多佔蓋碗容量的1/5。

烏龍茶：佔蓋碗的1/5到1/3

烏龍茶的種類非常多，可以根據不同的外形來確定投茶量。

外形緊結彎曲、呈顆粒狀的茶葉，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因為顆粒型的烏龍沖泡開後，會迅速張開，放多了容易漫出。

外形緊結呈條形的茶葉，如大紅袍、鳳凰單叢等，一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹後不超過壺口的茶葉量為宜。

黑茶：佔蓋碗的1/5

黑茶差不多佔蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點茶葉，並且沖泡時間可稍微延長。

04水溫

水溫是泡茶至關重要的因素之一。

綠茶、黃茶：不能用高於90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降；

紅茶：要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；

黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來；

白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡；

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，多練習，自我總結出來的經驗會更加適合自己的口味哦。

三恩茶業劉玉紅

無論是投茶量、水溫還是時間，每一款茶都有最適合的泡法，想要真正的泡好一杯茶，關鍵還是多喝、多泡，用心體會每一次的不同。

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小茶一叢

要泡好一泡茶，需要掌握幾個要點。

一.選茶:選擇一款適合自己的茶，並不一定要貴，但質量一定要過關。

二.擇水:“水為茶之母”，水質直接影響茶湯的質量，至於用什麼水來泡茶，可根據自己的條件選擇清潔衛生的水源。

三.備器:好的茶器也能為沖泡好茶增添顏色，根據場合、人數和茶葉種類選擇合適的茶具。

四.沖泡:沖泡是至關重要的環節，不同種類的茶有不同的沖泡方法，主要有三個要素。

1.投茶量，根據泡茶器的容量和個人口味濃淡決定投放茶葉量的大小。

2.水溫:不同種類的茶葉要求不同的水溫，比如綠茶黃茶80－85度為宜；白茶85-95度為宜；青茶（烏龍茶）沸水（100度）為宜；紅茶80-90度為宜。黑茶沸水（100度）為宜。需要說明的是泡茶的水溫是指水燒沸之後自然冷卻到所需水溫。

3:出湯時間（茶葉浸泡時間）:根據喝茶人的口味濃淡決定出湯時間，一般而言，綠茶、紅茶頭泡3-5s為宜；黃茶和白茶頭泡時間稍長；烏龍茶5-8s為宜，黑茶時間則更長；每次浸泡時間較前一泡時間遞增。

五.品嚐:一杯茶在手，要細細品飲，才不辜負一泡好茶。一般先要觀茶色，聞茶香，淺嘗一口試溫度，入口後不立即嚥下，在口中停留充分感受茶的滋味。

六.最後一點也是最最重要的的一點就是有一個好心情。

信得慶山

同時根據不同的茶，我們也要選擇不同的茶具，水，溫度，投茶量和出湯時間來保證茶的品質，同時喝茶不僅是止渴生津，也是修身養性的一種方式。

在泡飲綠茶的時候，一般用玻璃杯，春茶中的綠茶一般不要洗茶，礦泉水燒開，冷卻到85度左右，可以採取上投法，中投法，下投法，在茶葉上下翻飛的時候，我們不僅可以看到茶葉美麗的身姿，還可以聞到綠茶清爽的香氣，然後慢慢慢啜細品，這樣的茶會讓人幸福滿滿的。

烏龍茶，紅茶，我們可以用蓋碗，玻璃杯，紫砂壺等沖泡，水溫保持90度左右，茶湯第一泡快速洗茶，然後從第二泡分飲。

白茶分為新白茶和老白茶，新白茶一般用蓋碗沖泡，水溫90-100度，老白茶要用100度的水沖泡，沖泡之後，還可以再煮著喝，滋味更好。

黑茶根據茶葉的等級來區分沖泡和煮飲。

等級高的，用芽或者以芽為主的茶葉，一般不建議煮著喝，但是要用沸水洗茶，沖泡，等級低的茶葉可以煮著喝，老茶則可以先泡後煮，讓茶葉的品質完全發揮出來。

煮茶聞書香

一泡茶，好不好喝除了茶葉本身之外，如何泡好一道茶也是很重要的。

那麼如何泡才好喝呢？個人認為有以下幾個點需要注意：

1，茶具。一種茶具確實可以泡盡世間茶，但若想要泡的好喝，茶具應當有所針對。比如綠茶和黃茶，建議用深長的玻璃杯或者個人用的三才蓋碗；烏龍茶和紅茶適合用公用的三才蓋碗或者朱泥的紫砂壺；白茶喝黑茶適合用紫泥紫砂壺或者蒸煮壺。

2，水。水的優略也是一道茶好不好喝的關鍵之一。在沒有經過嘗試的情況下，個人建議選用純淨水，因為它就像一張白紙，能很好的襯托出茶葉裡的滋味。水還有一點對於茶很重要，那就是水溫。因為茶葉裡的營養，大部分是水溶性的，當溫度越高，內含物釋放就越快越多，而內含物的多少就決定了茶湯好喝與否。一般而言，越是嬌嫩的茶葉溫度越低（並不是無下限的低，一般不低於80℃，太低了芳香物質難以釋放），而比較成熟的茶葉或者老葉，梗就可以用近100℃的開水沖泡。

3，時間。也就是沖泡的時長。這個主要根據自己選用的茶具，茶葉種類和個人口感喜好來定。另外時間還有另外一層，長喝茶的朋友不知道有沒有發覺，同樣一款茶，晴天或雨天，早中晚，不同時段喝起來味道是有區別的，至於具體的區別我葉還沒有總結出來，有興趣的朋友可以嘗試一下。

當然了，想要泡出好喝的茶，不止以上三點，但能把上面三點做好，泡出的茶葉差不到哪裡取！！

留給時間

如何泡好一杯茶？要學會看茶泡茶，看到茶葉的外形就得會判斷，適合什麼水溫，用什麼器具，放多少茶量，泡多久等等。

水為茶之母，器為茶之父，泡茶的選水也尤為關鍵，一款好茶應該選用純淨水或者桶裝礦泉水沖泡，如果隨隨便便的自來水就泡茶，以免浪費了這一泡珍貴好茶。普通的茶當然用過濾水沖泡就好了。泡茶的適合器具也很關鍵，如果沖泡綠茶選用了一款保溫性能很好的紫砂壺，也會把茶燜壞了。芽茶類適合瓷器，玻璃沖泡，選用開口較大的器皿，益於散熱，避免燜壞了茶。

下面說說各類茶的沖泡要點

1.看到芽頭類的茶要注意，泡茶水溫不能太高，特別是非常細嫩的碧螺春龍井等，水溫太高了容易把茶葉營養物質泡壞了，也會泡苦澀了。泡芽頭類的茶不建議洗茶。

2.條索粗壯，顆粒緊結的茶要用沸水沖泡，此類茶建議第一道溫潤泡，第二道飲用。

3.普洱熟茶，安化黑茶，六堡茶，此類茶建議洗茶2道，第三道開始飲用。

關鍵字: 文化 茶 健康