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小炒肉好吃下飯怎麼做才能好吃？

我個人認為小炒肉是一道非常容易做的下飯菜，今天給大家分享一下小炒肉怎麼做才更好吃。

首先，分為南方人和北方人，因為南方北方人口味不一樣，對我而言，我個人認為小炒肉一定要和辣椒炒才好吃，肉的話一定要選擇純瘦肉，辣椒的話可以選擇長條的湖南椒，肉切成肉絲，辣椒的話也切成辣椒絲。最好是那種比較辣的辣椒，小炒肉的話選擇純瘦肉，瘦肉買回來之後切條，撒一點點料酒，一點點鹽，然後一點點澱粉稍微醃製一下，這樣感覺會比較爽口，比較細嫩，辣椒的畫越來越好，在做的時候，鄉放油，蔥，姜，蒜，爆香，先炒辣椒，把辣椒的味兒給爆出來，然後再放入肉絲，翻炒之後出鍋。

還有一種炒法，是對於口味比較清淡的人，那麼這種炒法就很簡單了，不一定非得加辣椒，如果加的話也不一定非得加很多辣椒，可以小炒肉和芹菜做，這種方法也有，很多人喜歡，但是肉的調製方法也是一樣的，可以稍微挑一點點五花肉，瘦肉多，肥肉少那種，這樣炒出的肉，菜有油，而芹菜的話個人是認為有有一點會更好吃方法和剛才說的那個青椒炒肉是一樣的。

以上是我個人認為比較好吃的兩種做法，我經常做小炒肉吃，這是一個簡單好學的兩種方法，希望我今天的分享，對你有所幫助，謝謝。

大笨熊電影剪輯

記得我第一次吃農家小炒肉的時候，還是在我外出工作期間，那天是我們部門聚餐，有一位四川同事，首先就點了這道小炒肉，還跟我們說，不要看這道小炒肉的價格有點小貴，但吃起來是特別下飯的，而且還香辣爽口，非常好吃

等這道農家小炒肉上來後，我先嚐了幾筷，感覺確實和同事說的一樣，香辣香辣的，很是下飯，從這這次以後，我就開始喜歡上這道農家小炒肉了，自己也根據資料，試著做了幾次，但感覺總是和在飯店吃的有點差別

所以今天，我就把同事交我的小炒肉做法，百分百的分享給大家，但然我這個做法也就是家常做法，要是有說的不對的地方，還請大家多多指教

農家小炒肉的家常做法

▼：準備用料

五花肉500g，青蒜一顆，紅辣椒1個，青辣椒3個，生薑片3片，大蒜3瓣，鹽，油，雞精，剁椒

▼：準備工作

把買來的五花肉，放到冰箱裡速凍30分鐘左右，隨後把五花肉切成薄薄的肉片，切好的五花肉放入空碗裡，放入雞蛋液和少許的澱粉，食鹽，用手抓均勻

放到一邊醃製15分鐘左右，青辣椒和紅辣椒清洗乾淨，切斜塊，生薑片切成薑絲，青蒜清洗乾淨，切段，大蒜拍碎

起鍋熱油，放入薑絲，大蒜，爆香，放入五花肉，青蒜翻炒均勻，炒到五花肉變色，邊緣微卷的時候，放入青辣椒，翻炒均勻

加入適量的剁椒，繼續炒均勻，加入適量的生抽，雞精，翻炒均勻就可出鍋

農家小炒肉之：你問我答

①為什麼要把五花肉，放到冰箱裡速凍一下？

答：因為五花肉要是速凍了，就可以輕易的切成薄片了，哪怕是刀工不好的人，多可以輕鬆的把速凍的五花肉切成薄片

②為什麼要把五花肉，醃製一會？

答：之所以要把五花肉醃製一下，是為了五花肉更加的爽滑，吃起來更加的好吃

③為什麼要把五花肉，切成薄片？

答：因為切成薄片的五花肉，不僅容易炒熟，而且吃起來的口感，也要好吃

答：做小炒肉時，最好用比較辣的青椒，也就是青尖椒，因為這道菜的特點就是香辣的，要是用的辣椒不辣的，也就失去原有的風味了

農家小炒肉之：總結語

這道農家小炒肉，在菜系上是屬於湘菜和川菜二個類別的，也是比較地道的家常菜了，但發展到現在，基本每個菜系，多有各自的小炒肉做法的，而成品的小炒肉多有一個共同點，就是肉質細嫩，香辣爽可

街角美味

說到農家小炒肉，我是有發言權的，本人學的是財務，同時也兼顧廚師培訓管理，所以說經驗比較豐富，在2004年的時候，我培訓過1000人的廚師，這1000人都是紮紮實實的學了半年，悟性都非常好，那時四川人比較多，四川人都喜歡吃辣，無辣不香，大家都知道，在培訓的1000人中，每個人都會做小炒肉，而且他們的廚藝技能都非常非常高，但是，他們每個人做出來味道都是不一樣的。多多少少都有一定的差異。那我們再探究一下關於小草肉怎麼做的問題。我感覺應該以這樣的方法去做非常好吃。選料必選3肥七瘦！

用料:五花肉，辣椒，和米椒，蔥薑蒜，生抽。料酒，鹽，澱粉、耗油。

主要做法如下

第二步，將辣椒或米椒斜刀切成長段備用

第三步， 蔥薑蒜切末備用

第四步，五花肉放入碗中，放入少許澱粉，少許生抽，來回將肉抓勻， 醃製半小時。

第五步，鍋中放油，放入五花肉來回翻炒，五花肉微微變色時放入鹽巴，再放入料酒、生抽，五花肉微微卷起時，盛入碗中備用。

第六步，鍋中放少許油，放入蔥薑蒜爆香，再放入青椒，來回翻炒，放入五花肉翻炒，再放入少許生抽翻炒30秒出鍋即可。

這就是我們做的小炒肉，大家不妨試一下，非常好吃，好吃的話別忘了關注點贊哦。

餐餐美味

謝瑤，農家小炒肉該怎麼做呢，當然是把豬肉和辣椒等配料小炒起來咯，農家小炒肉是以豬肉和青椒為主料，蒜、紅辣椒等為輔料炒制而成的美味佳餚。做法其實不難的，炒的好的話，肉質細嫩，滑嫩適口，別有一番風味！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

這道農家小炒肉非常簡單，對菊子姐姐來說卻是超級難忘的一道美食，是我兒時的記憶，小時候生活條件不好，只有在過年過節的時候才能吃到小炒肉，而且一塊肉要吃下一大碗飯，還能吃的津津有味，特別滿足！

食材：青辣椒 / 紅辣椒 / 豬腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

調味料：鹽 / 雞精 / 蠔油 / 澱粉 / 蒸魚豉油

做法：1、青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，把豬肉肥瘦切好分開，放澱粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻醃製15分鐘2、鍋裡不放油，直接把辣椒放鍋裡炒軟變色再撈起裝盤裡；3、把肥肉下鍋炸出油，肥肉稍炸幹，肥肉炸好推到一邊，把瘦肉下鍋一起炒至變色撈起，同樣裝盤；4、鍋裡放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味，放入辣椒和炒過的肉，放入調味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗裝盤即可，美味的家常小菜農家小炒肉就做好啦！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，農家小炒肉，小炒農家肉，真的很下飯很好吃呢！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

菊子美食記

前段時間老同學聚會前，有一位同學在群裡說想吃我多年前同學聚會帶的小辣椒炒肉，我告訴她沒問題，聚會時帶去的小辣椒圈炒滷肉丁，大家都說好吃。夾餅、夾饃、吃米飯都挺香的。這道菜是我家幾十年不變的聚餐菜，是我的母親親傳的，她是昆明人，挺能吃辣的。下面給大家介紹具體做法：先要將大塊的五花肉醬滷出來，別嫌麻煩，只有用它炒出的辣椒才特香。每次我都多做幾塊，放冰箱冷凍，吃燜面或炒菜時拿出來用。肉先要焯水，熱鍋少放點油，放冰糖改小火慢慢炒出沫後，放五花肉塊，翻炒加點老抽，加調料盒(裡有十幾個花椒粒，八角，桂皮，砂仁，小茴香，香葉，白芷)放薑片，幹辣椒，蔥段，加上料酒，水要多倒些，大火開後，撇去沫改小火，煮約40――50分鐘，筷子能扎進撈出晾涼。鍋熱少放油，放蔥薑蒜粒爆香後，放切成小圈的尖紅椒，嫌辣可少放幾個小米辣，放點甜麵醬，鹽少許，雞精，再把滷肉丁放進去，少炒會放點白糖，滴點醋齊活。挺下飯的，就著方便麵都好吃。每次可多做點，放冰箱吃一個多星期沒問題。喜歡的朋友可試試。

綠茶香11

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起農家小炒肉，那就是我小時候對於吃肉的全部記憶，那個時候家境貧寒，雖然不至於捱餓，但是，總沒有小康，也談不上不富裕。基本上只有在過年的時候才能吃上肉，平時的節日百分之百的都是母親包的素餃子，不過年連一個葷腥都看不見。

那個時候的小孩子都期待過年，只有過年才能吃上肉，只有過年才能有新衣服，過年總是小孩子的期盼，這個時候就能夠理直氣壯的給父母開口，要吃好吃的，要穿新衣服。家鄉的童謠唱的好，“娃娃盼著過年呢，大人跟著作難呢”詮釋了這一略顯尷尬的情況。

富裕的人家過年可以大魚大肉山珍海味錦衣玉食，貧寒的人家，過年只能祈求改善改善伙食，要是能買上二斤豬肉，做上幾道葷菜，那濃郁的肉香味，讓小娃娃們都簡直是喜笑顏開喜出望外喜大普奔。

食材

青紅椒，五花肉，十三香，生抽，料酒，老抽，食鹽，雞粉，花椒粉，蔥薑蒜，麵粉

製作方法

1. 選用新鮮的五花肉，清洗乾淨，然後切成肉條，一釐米厚，一釐米寬，這樣子的五花肉吃起來口感上佳，一下子就讓你過足肉癮
2. 青紅線椒，清洗乾淨之後，全部改刀切斜的辣椒段，一頭切厚，一頭切薄
3. 將切好的五花肉放在碗中，然後加入少許料酒，再加入乾麵粉，攪拌均勻，讓肉條都能過裹上一層面粉
4. 蔥薑蒜全部清洗乾淨，小蔥切成蔥段，大蒜切片，生薑切片
5. 起鍋熱油，油熟後，將蔥薑蒜放鍋中爆香，在將裹上面粉的肉條放入鍋中進行翻炒，炒至肉條變色斷生出油後即可盛出
6. 將肉條成熟之後剩餘的豬油就不用去除了，再給其中加入少許的植物菜籽油，加熱後直接翻炒青紅椒段
7. 將青紅椒段翻炒至表面捲起微黃，有虎皮色時，即可將剛剛煸炒的肉條繼續放入鍋中一起翻炒
8. 給鍋中加入適量的食鹽，十三香，花椒粉，雞粉入味，再加入少許的生抽提鮮老抽增色，翻炒均勻後即可盛出裝盤食用

解析

1，為什麼切五花肉時要切成肉條？

將五花肉切成肉條這樣能夠更好地裹上一層面粉，五花肉切的肥瘦相間非常的均勻，吃起來肉味濃郁，口感也是非常的好

2，為什麼五花肉條要先倒料酒後加入麵粉？

將切好的五花肉條先倒上料酒進行醃製然後再加入麵粉，溼潤的肉條能夠快速的裹上一層厚厚的麵粉，裹上面粉的肉條翻炒後變得軟嫩無比，而且不用擔心料酒的酒味兒，大火加熱之後，酒精就會自動地揮發，只留下大料的味道在肉的麵粉周圍，讓肉吃起來更加的可口

3，為什麼先要將肉煸炒後再炒辣椒？

先將肉煸炒斷生之後再炒辣椒，這樣子炒出來的肉不幹不硬不老，做農家小炒肉時，肉必須二次入鍋。第一次炒至斷生即可，然後翻炒辣椒，第二次將煸炒過的肉放入炒鍋中，和辣椒的味道混合在一起做出十分下飯的農家小炒肉

4，為什麼要最後加佐料？

農家小炒肉選用的是青紅椒，青紅椒色彩鮮豔做出來的農家小炒肉光鮮亮麗，非常的誘人，賣相非常的好，最後才加入佐料，是為了能夠使肉和辣椒更好地融合，相互作用相輔相成，這樣做出來的農家小炒肉才地道

寫在最後

基本上你去農村做客，都會有一道農家小炒肉上桌，不只是因為農家小炒肉非常的好吃做法簡單方便，更是因為農家小炒肉已經變成了人們對於過往生活懷念的載體，變成了承載著人們對於童年美好的回憶

好了真正的農家人做的農家小炒肉就成功了，感謝您的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

🥢🥩🌟💖今天大美羊分享一道農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成💯💢‼️

我做的小炒肉是跟著川菜餐廳的大廚學習的，不用蔥姜爆香一樣好吃，超方便

[送心]有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口，可以讓家人多吃兩碗飯，選用的辣椒不是很辣，肉質很好，公婆和外甥都是讚不絕口~，省事省時㊙️這道菜在中醫中看食材和烹飪屬味甘鹹、性平入脾、胃、腎經，還有補腎養血，滋陰潤燥的功效

🈶準備食材：

🆙主材：

五花肉 400克

青椒1個 紅椒（1）（想辣一些就選瘦長的）

🆙調味：

豆豉 1匙 蒜 4瓣 料酒 1匙 生抽1匙 老抽4/1匙 菜籽油 1匙 香油 1小匙 少許 白胡椒粉（少許）

🆙烹飪工具會用到：

剪刀、玻璃碗、切肉刀，盛肉盤子，切菜刀、盛菜盤子 炒鍋

🆙農家小炒肉的做法

1️⃣1、五花肉我選擇的是包裝的冷凍肉，其實冷凍肉選擇有機的黑土豬🐾🐖，更安全和健康

2️⃣2、五花肉化凍還略微硬時候切成薄片。

3️⃣3、加醬油、少許菜籽油、白胡椒粉拌勻醃上切好的肉片

4️⃣4、青紅椒去蒂切成條。

5️⃣5、炒鍋裡倒少許菜籽油，油溫7成熱。

6️⃣6、放入五花肉煸炒出肉香

7️⃣7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

8️⃣8、原鍋留底油，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9️⃣9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、老抽放入蒜爆香，大火快速翻炒兩分鐘，再淋少許香油即可。

🐏羊有妙招⬇️♥️💗💖💝

1. 如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱裡冷凍一會再切。

2. 生抽，老抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。

3. 辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。

4. 自己在家炒時都是選用的純瘦肉(裡脊肉比較嫩，後腿肉有嚼勁)，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥，不會像純瘦肉吃起來比較柴

5. 五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。

6. 要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。

7. 五花豬切的越薄越容易煎出油脂，吃時也不覺油膩。但也不要煎的時間太久，以免肉塊變的太乾硬。

8. 豆豉最好買瀏陽豆豉或陽江豆豉，這樣的豆豉不會在炒制過程中變軟爛，而且香氣濃郁。

大美羊小廚房

營養好吃顏值高的木須肉，家常小炒肉，有了它更豐富。今天介紹的炒法家常易學，快來擴充你的硬菜食譜吧。

食材需要：豬裡脊（不喜歡吃豬肉，可以 換成雞肉牛肉）、黑木耳、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜、鹽、白糖、水澱粉、香油、生抽醬油、醋。

幹木耳泡發，喜歡吃軟的可以多泡一會兒，喜歡吃木耳爽脆勁兒的就少泡一會兒。（當然，口感與木耳品種也有關係），建議用開水泡發，這樣比較快。然後撕成小塊，帶根的木耳注意把根摘掉以後，沖洗乾淨泥沙。

黃瓜和胡蘿蔔斜切成平行四邊形。半根黃瓜，三分之一胡蘿蔔就夠了。

蔥白切圈，蒜切片，薑切片。

豬裡脊切片，然後裝到碗裡撒少許鹽給個底味，再澆上兩勺水澱粉抓勻，漿一下，鎖住水分，炒的時候不會把肉炒老。（水澱粉就是用幹澱粉和水一起攪勻即成）

三個雞蛋打散到碗里加少許鹽，打勻。

準備工作完成，接下來就可以起鍋開火了。

先炒雞蛋。鍋內入油潤一潤。油溫燒多熱一些，這樣炒出來的雞蛋不腥而且更香，倒入蛋液以後不要立馬攪動，稍微等一下再把蛋液攪散，出來的形狀會好看。雞蛋不要炒太久，因為後續還要接著炒，以免炒老。

雞蛋盛起，開始炒肉片，稍微放點底油，將蔥薑蒜和漿好的肉片放入鍋內。用筷子夾著放，以免漿過的肉片下鍋後團到一起。低油溫翻炒一會兒，觀察到肉片發白只帶少許血紅的時候，轉成大火，將木耳和胡蘿蔔放進去，翻炒均勻。趁鍋溫高的時候沿著鍋邊烹入料酒，這樣易揮發易帶走異味。

等到料酒味道沒有了，放一勺生出和一小勺鹽調味，翻勻後，將雞蛋和黃瓜倒進去繼續炒勻，嘗一下是否需要再加鹽。我自己的話喜歡放一小點白糖進去中和味道。最後調個料汁再加進去，更好吃。料汁配比：水澱粉兩勺，陳醋一勺，香油半勺。攪勻以後烹入鍋中，拌炒均勻少數為收汁就行了。

個人更喜歡加黃花菜的版本，但是考慮不太好買，就沒放，有黃花的話和木耳一樣泡發處理即可。

美食家大雄

平時下館子吃飯，我們對好吃的菜最直接的評價就是“唔喲！今天這桌菜我能多吃兩碗飯！” 農家小炒肉是去菜館的必點，也是小夥伴來家裡吃飯牆裂要求做的下飯菜之一。

做法非常的簡單，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的這種青辣椒。食材用料都是特別簡單的，最主要就是炒的時候，需要注意幾個地方。

首先，如果我們用前腿肉炒農家小炒肉，就要肥四瘦六分開。瘦肉需要用醬油與蠔油醃製一下。

1、買一條好的五花肉，肥瘦相間。太肥全是油，太瘦口感渣。要帶皮！！帶皮口感才更好。不帶皮………我就不想做這道菜了

2、肉切片兒~儘量薄一點，炒出來口感才比較好。

3、辣椒！辣椒很關鍵！辣椒要選這種青線椒，辣味足而且非常香，是整個小炒肉的靈魂香氣所在(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

4、辣椒斜切，可以更入味？嗯對！沒錯！

5、鍋裡倒點油不用太多，放入切好的肉煸炒。澆一小勺料酒，可以去除肉腥

6、把多餘的油脂逼出來！炒到略微金黃。最喜歡豬油的香氣了，人間至味是豬油。| 沒吃過豬油的香，不足以談人生 |炒好後把肉撈出，剩下的油繼續待在鍋裡。

7、廚房抽油煙機記得開到最大啊！！蒜拍好，連同辣椒一起入鍋~蒜一定要放啊，不然味道不夠飽滿！好！香！啊！！！（嗆得流淚炒到略微出現虎皮紋。

8、倒入剛才炒好的肉，翻炒均勻~

最後，加入鹽，生抽，老抽，再翻炒均勻~如果對鹹味把握不好，可以慢慢加不夠再補。畢竟口味不一，鹹淡得自個兒把握了。

美食天下1988

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