呦呦美食

如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蝦仁炒雞蛋是一道非常美味的菜餚，這道菜餚看似簡單，但想要做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋，還是需要一些製作小技巧的。

蝦一般為分海蝦或淡水蝦，海蝦的種類繁多，比較常見的有九節蝦、小蝦米、小紅蝦、白丁蝦等等，蝦的營養價值非常豐富，富含蛋白質、維生素、鈣等礦物質，製作方法多種多樣，可以香煎、油燜、香炸、清蒸等等，因其蝦肉鮮甜、口感清脆而深愛大眾喜歡。

新鮮蝦量大時不易於儲存，經常製作成蝦乾或小蝦米，特別是小蝦米那可是補鈣小能手，可以直接食用，只需蘸上少許生抽，味道特別鮮美；或是炒菜時加上少許小蝦米，即能提高營養又能起到增鮮作用，一舉兩得。

在我們家蝦仁炒雞蛋是一道自己經常製作的菜餚，平時如果是整隻蝦煮，小孩會因為吃蝦還要剝殼，嫌麻煩不吃，但如果是蝦仁炒雞蛋，那可是吃得津津有味，停不下嘴呢。今天分享一下蝦仁炒雞蛋的做法和幾點小技巧，無需過多的配料，只需用加少許去腥的配料即可炒出一盤蝦肉鮮甜、清脆，雞蛋滑嫩、鹹香，全家人都喜歡的蝦仁炒雞蛋。

【蝦仁妙雞蛋】——鮮香滑嫩、老少皆宜

【食材】：蝦半斤、雞蛋2個、姜、蔥、小西芹、鹽

【製作步驟】

步驟1：蝦清洗乾淨摘掉蝦頭，剝去蝦殼，並去除蝦線，再次清洗一下瀝乾水分。（tips：在摘掉蝦頭時，可將蝦頭輕輕轉一下，即可帶出蝦線，無需另外處理。）

步驟2：姜切成薑絲，蔥切蔥花，小西芹去除葉子切成小粒，雞蛋打入碗中打成雞蛋液備用。（tips：可在雞蛋里加少量鹽一起打成雞蛋液，能讓雞蛋更入味、更鹹香。）

步驟3：鍋中倒入適量油，放入薑絲煽炒出香味，將蝦仁放入鍋中鋪平，轉小火慢煎至蝦仁變色後，隨即用筷子將蝦仁一隻只翻面。（tips：蝦仁下鍋後要一隻只鋪平，不要讓蝦仁重疊，要讓每隻蝦仁都接觸到鍋底，避免出現蝦仁受熱不均勻，影響口感。）

步驟4：將小西芹粒撒在蝦仁上面，倒入雞蛋液，讓每隻蝦仁都能裹上一層雞蛋液，等雞蛋液凝固後，再用鏟子翻炒至雞蛋有點焦香味，加入少許鹽，撒上蔥花翻炒均勻即可。（tips：這裡翻炒時不要過於頻繁，以免將雞蛋和蝦仁炒散。）

成品圖：一道色香味俱全、味道鮮美的蝦仁炒雞蛋可以開動啦。

【蝦仁炒雞蛋小貼士】

1、 蝦可以選新鮮海蝦或是活淡水蝦，這裡用的是活淡水蝦，淡水蝦的腥味相對較少，再加姜、蔥和西芹這三種配菜，即能起到去腥作用又可增香、增色，一舉兩得。

2、 蝦仁和雞蛋都是易熟食材，製作這道菜的時間，從下鍋到出鍋差不多隻要3-5分鐘左右即可，炒太久蝦仁和雞蛋都會變硬。

3、 蝦原本具有鮮甜味，只需加少許鹽調味即可，無需再加其他調味品。

4、 蝦頭摘下來可再次利用，用油鍋將蝦頭煸出香味、煽出蝦油，再用蝦油來炒青菜，可起增香作用，令其味道更豐富。

最後結語

關於如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋，就分享到這裡了，蝦仁的製作方法還有很多種，這道蝦仁炒雞蛋的製作方法簡單，又容易操作，只需注意一下幾點小技巧，相信您也可以在家輕鬆做出美味的蝦仁炒雞蛋，如果您喜歡趕緊試試哦。我是李家媽媽美食，關於蝦仁您有什麼不同煮法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。

李家媽媽美食

蝦仁和雞蛋的處理很關鍵

首先，蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。

其次，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥薑末熗鍋，讓香味進入油中，尤其薑末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。

最好是雞蛋，雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥羶味一點都沒有的。就是操作過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色的時間，腥味也稍釋放出，然後再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。

【蝦仁滑蛋】

材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。

配料：幹辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。

做法：

1.冷凍蝦仁放入碗中，加入冷水自然解凍。

要想快速解凍，可以多次換水，或者放冷水下衝，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁。

2.完全解凍至柔軟的蝦仁，洗淨待用。

3.蔥姜切末，青椒切小方塊。

4.兩個雞蛋磕入碗中

5.將雞蛋打散。

6.鍋中油熱後加入幹辣椒，小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色，讓辣味釋放到油中，然後撈出丟棄。

7.放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。小火操作，以防蔥薑末焦糊。

8.倒入蝦仁，轉大火翻炒，再加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。

9.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。

10.倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。

11.雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。

虎媽尚菜

我是二姐，我來回答下如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋。

二姐認為要做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋，我們在選材和烹飪上都需要注意下才可以

平時我們在飯店點菜的時候，總能看到有一款顏色明亮，無論是蝦仁還是雞蛋都有一股色澤的蝦仁炒雞蛋，這樣嫩滑的雞蛋配上鮮亮而且光滑的蝦仁，就是本身蝦仁和雞蛋那種很透亮的顏色，不需要加太多的調味料我們就能聞到蝦仁炒雞蛋這道美味的清香口感，那麼我們自己在家也想做這道美味的蝦仁炒雞蛋，如何能做出這樣鮮亮而且還吃著還嫩滑味美的蝦仁炒雞蛋呢？

首先這裡面主要的食材就是大蝦和雞蛋了，雞蛋自然不用多說，後面我們就說一下雞蛋的炒制方法，那麼大蝦儘量買那種新鮮的活蝦，這樣做出來的肉質很緊實，並且大蝦不是那種發暗色的光澤。如果是我們在冰箱裡存放大蝦的話，大家要注意大蝦存放的時間不能太長了，這樣我們做出來的色澤和味道就不盡如人意。而大蝦我們要儘量保證完整，這樣做出來的蝦仁炒蛋才能個個大蝦分明，做出來的樣子也就會非常好看的。

那麼接下來二姐就和大家說說味美鮮亮的大蝦的做法。

準備的食材：大蝦適量、雞蛋兩個、油適量、鹽少許、蔥、澱粉、料酒、雞精、五香粉。

首先我們說下準備的食材：這裡準備新鮮的大蝦適量，然後用花生油少許，花生油能讓炒出來的蝦仁炒蛋更加香嫩而且還能鮮亮，所以二姐建議在裡面加入適量的花生油才可以。另外調味料用適量的鹽、雞精用來提高蝦仁炒蛋的香味，加一點五香粉這個味道就能更好吃的，然後稍微加點蔥切成的蔥段來進行點綴下，另外準備一個雞蛋清和澱粉混合，然後再讓蝦仁做一下醃製，這個蝦仁的顏色就能非常鮮亮，而且不會讓雞蛋的顏色也變得暗淡，因此這些食材二姐覺得是需要的。

首先我們在鍋中加入食用油，然後將先加入食用油之後等食用油的油溫升起來，接下來加入攪拌好的雞蛋液，這樣我們在鍋中攤進去雞蛋液之後，我們就可以將雞蛋液攪拌一下在鍋中做成雞蛋花，然後將雞蛋花先拿出來，這樣能防止我們將雞蛋翻炒太久，因為後面還需要翻炒蝦仁，讓蝦仁做出一個美味的味道之後才能和雞蛋翻炒。另外也不建議將蝦仁翻炒完事之後將雞蛋液直接下進去，這樣會讓蝦仁失去水分就沒有鮮亮的顏色了，所以二姐覺得這部分是需要我們大家注意的一個地方了。

將蝦仁剝好之後放入另一個碗中、加點澱粉和雞蛋清均勻的混合一下，將五香粉放到裡面和蛋清等食材一起醃製一下，這樣做出來的蝦仁更加鮮美還好吃了。

接下來我們將鍋中先加入少量的食用油然後將蝦仁放進去，翻炒兩分鐘之後放進去雞蛋碎，然後加入我們準備好的雞精、鹽等食材，再放入做好的蔥花碎末等食材，翻炒幾次就可以出鍋了。

總結

以上就是二姐寫的關於做味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋的回答。

二姐美食

炒蛋算是再平常不過的家常菜了，而蝦仁炒雞蛋是炒蛋的升級版，這道菜的營養價值很高，製作卻非常簡單，吃起來味道鮮香嫩滑，嫩滑的雞蛋吸收了蝦仁的鮮美的味道，再加上它們本身的鮮香，簡直是完美的升級，讓人嘗一下就會眼前一亮。

如果做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？

蝦仁炒雞蛋想要味美鮮亮，首先蝦仁和雞蛋要分別醃製和攪拌好，然後先把蝦仁炒至八成熟，再把雞蛋翻炒定型，加入蝦仁一起，這樣蝦仁和雞蛋的口感和顏色還有味道，都能到達最佳狀態。

——下面給大家分享鮮香味美的蝦仁炒雞蛋的詳細做法：

• 備料
  

主料：鮮蝦200克、雞蛋4個。

輔料：蔥、胡椒粉、料酒、澱粉、溫水、食用油。

調味料：食用鹽、雞精、香油。

• 烹飪
  

1. 首先把鮮蝦去掉頭部，背上開刀，剝去蝦殼和蝦線，留蝦仁洗淨備用。

2. 蔥清洗乾淨，切成蔥花備用。

3. 準備一個乾淨碗，把處理好的蝦仁裝進去，然後加入適量料酒、鹽、少許澱粉、雞精，攪拌均勻醃製10分鐘，讓蝦仁上面有一層淺淺的澱粉就可以了。

4. 再另裝備一個碗，把雞蛋打入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、少許溫水，順時針攪拌均勻。

5. 熱鍋倒入適量油，油溫七成熱，把蝦仁倒進去，炸至顏色稍微變色，七八分熟的樣子裝出。

6. 鍋中再補少許油，倒入蛋液，把下面成型的雞蛋翻上來，讓上面的蛋液流下去受熱，然後翻炒開，加入之前的蝦仁一起翻炒，淋上適量香油，加入蔥花翻炒一下即可出鍋。

——溫馨提示：

1. 蝦仁建議用新鮮大蝦，這樣味道會鮮美。

2. 新鮮大蝦比較活躍的話，建議先放冰箱冷凍一下，或者用東西包起來摔一下，再帶個手套去處理，大蝦扎人很痛的哦。

3. 蝦仁醃製的澱粉別放多了，只要一層薄薄的效果就好，多了會影響口感，還會蓋住蝦的鮮香味。

4. 蔥花也可以前面就拌入蛋液裡面，然後一起煎制，不過最後加入，成品會更美觀一點。

5. 吃這道菜一定不能再吃含大量維生素c的藥片等東西，是會中毒的，一定要注意。

6. 蛋液下鍋後，下面的定型了就要翻動上來，讓雞蛋都保持鮮嫩狀態，不要等下面焦了再翻，這樣受熱不均勻，味道也會有差別。

7. 這道菜的蛋主要是炒的鮮嫩的那種，喜歡吃焦焦的朋友，可以不要加溫水，然後多煎一下，但是要注意火候，別燒黑了就可以了。

8. 其實剝下來的蝦頭可以先炒一下，然後加一點點水，可以熬出一點鮮美的蝦湯，加到其它菜裡面也是很香的哦。

9. 如果想省事的朋友，也可以把醃好的蝦仁，倒入蛋液裡面一起拌勻下鍋，只是這樣蝦仁受熱就不是那麼均勻，不過味道也好吃。

不懂詳解：

一、蝦仁為什麼要醃製？

原因：蝦仁醃製一下能去味增香，同時能先讓它入味，因為蝦仁炒的時間不能過長，不然容易變老，所以前面要先醃製入味，這樣後面炒制時間短也一樣入味。

二、為什麼蝦仁要加澱粉醃製？

原因：蝦仁加入少許澱粉，會然它更嫩滑，炒制的過程不容易燒焦變柴，成品會更鮮嫩好吃，但是澱粉的；量不要過多，不然反而會蓋住蝦本身的鮮香味。

三、蛋液中為什麼要加胡椒粉？

原因：因為雞蛋本身是有些許腥味的，加入適量胡椒粉能去味增香，沒有胡椒粉的朋友，也可以滴少許料酒。

四、蛋液為什麼要加少許溫水一起攪拌？

原因：加入少許溫水攪拌過會的蛋液，下鍋不容易燒焦，而且炒出來的雞蛋鮮香嫩滑顏色鮮亮，口感也會好很多，但是溫水別溫度太高了，不然直接攪拌成蛋花了，如果把控不好溫度，直接加少許涼水也行，加溫水的口感會更好一點。

五、為什麼蝦仁要先炸至七八分熟就裝出了？

原因：蝦仁先炸至七八分熟裝出來，然後留的底油會有蝦仁的鮮香味在裡面，蛋液後面加進來也能吸收鮮香味，而蛋液翻炒的時間也不短，如果不把蝦仁裝出來，很容易就把蝦仁炒老變柴了，就會影響口感，先裝出來等雞蛋翻炒成型，再把蝦仁加進去，這樣雞蛋和蝦仁都能保持最佳狀態，這樣做出來的成品就會更好吃。

一道鮮香味美的蝦仁炒雞蛋就做好了。這道菜製作很簡單，又營養豐富，而且老少皆宜，喜歡吃蝦和雞蛋的朋友，一定要試試這道菜，剛好完美結合了你的所愛。不過海鮮和不少東西是有食物相剋的，大家吃海鮮類東西，一定要先查一下它們是否食物相剋，不然影響到身體健康就不好了。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味美的蝦仁炒雞蛋。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

雞蛋和蝦仁都是營養特別豐富的食品，蝦仁炒雞蛋的做法也特別簡單，所以喜歡吃的朋友們可以經常在家裡面做這道菜，營養豐富，做法簡單。下面我具體介紹一下做法。

食材:雞蛋、蝦仁

配料:蔥、姜、胡椒粉、生抽、鹽、澱粉、料酒

做法:一、我們首先把蝦仁處理乾淨，然後放入碗中，加入適量的胡椒粉、生抽、料酒、薑片、鹽、少許澱粉醃製十分鐘，加入料酒可以去醒，加入少許澱粉蝦仁會更嫩滑。

二、醃製蝦仁的時候，我們把雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後鍋中放油，油熱倒入雞蛋炒熟之後盛出來備用，然後鍋中放油油熱加入蝦仁，蝦仁炒變色之後倒入雞蛋，然後加入少許鹽調味，炒好之後撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

溫馨提示:蝦仁炒之前先醃製一下，這樣入味效果好，還可以去腥，炒出來的蝦仁也特別嫩滑，炒蝦仁的時間不用太長，變色了基本上就熟了，炒制時間太長蝦仁口感就老了。

蝦仁炒雞蛋做法簡單，營養豐富，喜歡的朋友們凍死自己做一下吧，好吃還簡單。

用戶89113

蝦仁炒雞蛋，用蝦米和雞蛋一起炒，營養清香，不但鮮香味美，而且也是老人和小孩都非常喜歡吃的一道菜。 這道菜看起來很簡單，其實還是要有些小技巧的。

首先是蝦仁的選擇，可以選鮮蝦剝皮，也可以直接買蝦仁，先把蝦仁洗乾淨了，放入碗裡，用鹽把蝦仁抓勻醃製一會，然後用清水把蝦仁洗乾淨了，把水控幹，放入料酒，白胡椒粉，再放少許澱粉（這樣蝦仁更嫩滑）抓勻備用。

這時候再打幾個雞蛋在碗裡，雞蛋裡面放少許的水（雞蛋更嫩）放少許油，把雞蛋打出泡沫。這時鍋裡放油，先把醃製好的蝦仁倒入鍋中爆炒一下，不要炒時間長了，蝦仁炒的時間長了，炒老了，就沒有鮮味了，而且營養還會流失，一般炒到變色了就盛出來。鍋裡再到油，把雞蛋倒入鍋中炒，雞蛋最好炒嫩嫩的，然後放入蔥花，再把炒好的蝦仁倒入鍋中，一起翻炒一下，就可以出鍋了，這樣炒出來的蝦仁炒雞蛋，蝦仁非常鮮亮，提醒大家，要想把蝦仁炒的鮮亮，一定要注意炒蝦仁的火候恰到好處，這樣一道非常好吃的蝦仁炒雞蛋就做好了。非常好吃，記住幾個要點，你也可以做的非常好吃。

我是魅力瑤瑤，喜歡美食和做美食的有緣人互相交流。希望我的回答能幫助到您。

大家有什麼好的建議也可以在評論區跟大家一起分享。圖片來源網絡，如有侵權請聯繫刪除，謝謝！

魅力瑤瑤

如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？

非常榮幸能回答你的問題，我是重慶美食攻略023，話說挺巧的，最近我一直在研究各種關於炒蛋的製作。今天就把做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋的方法分享給大家。

【蝦仁炒蛋】

食材準備

主料：鮮蝦、雞蛋、荷蘭豆

調料：鹽、食用油

製作步驟：

1. 【準備鮮蝦】把咱們買回來的鮮蝦去頭、去尾和用牙籤把蝦線去掉，清洗乾淨。

2. 【調雞蛋】用一個大碗把雞蛋打入進去，然後放入適量的食鹽，進行攪拌均勻。

3. 【煮蝦和荷蘭豆】用開水把蝦仁和荷蘭豆分別燙熟。——注意：燙的時間30秒左右就好了。

4. 【調製蝦仁蛋】將燙熟的蝦仁和荷蘭豆放入調製的雞蛋碗中，再攪拌均勻。

5. 【炒蝦仁雞蛋】熱鍋倒入食用油，待油燒到5分熟的時候，將攪拌好的蝦仁雞蛋、荷蘭豆倒入油鍋中，一隻手晃動炒鍋，另外一隻手就用鏟子上下推動蛋液和蝦仁、荷蘭豆。炒到八分熟的時候就可以關火了。

6. 【裝盤享用】關火之後，倒入適量的食鹽，提味，然後將炒到八分熟的蝦仁雞蛋盛入盤中，擺好造型，就可以開吃了。

溫馨提示：

1.由於雞蛋熟得非常快，所以蝦仁和荷蘭豆一定要焯水，不然直接炒的話會導致，雞蛋完全炒熟，蝦和荷蘭豆都不一定會熟，從而導致炒出來的蝦仁雞蛋色澤上不好看。

2.還有一種方法就是不把蝦仁和荷蘭豆放入雞蛋碗中攪拌，那麼就需要先下雞蛋液，把雞蛋液攤成一個蛋餅，再加入蝦仁、荷蘭豆，再進行翻炒。

總結：

要想把蝦仁炒蛋做的味美鮮亮其實並不是很難，只要先把蝦仁和荷蘭豆焯水，然後炒的時候炒至8成熟。那麼對於“如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？”的回答我就分享到這裡了。如果大家感覺有收穫，感謝收藏下，方便以後想做的時候拿出來製作美味。謝謝大家！

重慶美食攻略023（完）

重慶美食攻略023

你好，很高興回答你的問題。如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？我的回答是：蝦仁炒雞蛋是一道營養價值很高並且非常美味的食物。以前自己不會做，有一次去一個朋友家吃飯，他製作了一道蝦仁炒雞蛋，雞蛋鮮香嫩滑，蝦仁Q彈美味，非常好吃。後來去他家吃飯，看他製作了一次，現在我自己也學會了。

製作蝦仁炒雞蛋，其實這道菜也很簡單，最重要的是要選用活蝦來烹飪，這樣製作岀來蝦肉才夠鮮美、夠Q彈。如果是用冰凍的蝦來製作，那味道和口感就會大打折扣了。蝦是一種營養十分豐富的甲殼類食物，含有大量的蛋白質、脂肪和多種微量元素等營養成分。是對身體虛弱和病後恢復最佳的營養食物。下面就來跟朋友們分享一道蝦仁炒雞蛋的製作方法吧。

製作教程

【蝦仁炒雞蛋】

特點：色澤鮮豔、味道鮮美、營養豐富、製作簡單

需要食材

主料：活蝦15只

配料：雞蛋2個、香蔥1根、食鹽適量、食用油略多、生薑1小塊、料酒適量

～～～開始製作～～～

步驟1、將活蝦去殼去頭去尾去蝦線，然後沖洗乾淨，放入碗中。

步驟2、香蔥洗淨切成蔥花。生薑去皮切成薑片。在裝蝦的碗中倒入適量料酒，放入薑片拌勻後醃製15分鐘。

步驟3、將雞蛋打入碗中，放入適量食鹽用筷子打散備用。待蝦仁醃好後，用筷子將蝦仁撿出放入雞蛋液中拌勻。

步驟4、平底鍋中加入適量食用油，大火加熱後，將雞蛋液和蝦一起倒入鍋中，待雞蛋定型後翻炒。

步驟5、然後邊炒邊用鍋鏟將雞蛋切碎。待炒至熟後，然後放入蔥花，再倒入少許明油翻炒均勻即可出鍋。

“蝦仁炒雞蛋”製作技巧

1、蝦的腥味較重，所以在製作前要先去腥醃製。蛋液中倒入少許料酒也可去腥味，並且在炒蛋時會使雞蛋更蓬鬆鮮嫩。

2、也可先炒雞蛋後炒蝦，然後再合在一起炒。我使用的是同時炒，這樣節省時間。（主要是有點懶，呵呵）

3、最後在鍋中加入明油可使菜品更鮮亮，也讓人看了更有食慾。

結語

蝦仁炒雞蛋這道菜在製作上很簡單、方便，並且營養十分豐富，可當做一道上班族的快手營養餐。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

蝦仁炒雞蛋有兩個關鍵點：

1. 蝦要先醃料掛漿
   

2. 蛋液要加一點水

我們住在海邊，選海鮮是必須的，挑活蹦亂跳的海鮮幾率不太大（活蹦亂跳的基本是養殖蝦打氧的），只要你注意海蝦的眼睛還是透亮的，摸上去海蝦的身是很有彈性的就是新鮮的海貨。

去蝦殼一定要在炒制前才開始，之前保鮮除了用冰塊外，最好撒點漁家自己曬的海鹽。

清理時去頭去尾挑蝦線，洗乾淨就需要馬上調味，一點蠔油加一點我們特有的喃汁，撈勻醃製幾分鐘後開始掛水澱粉，搖勻後等幾分鐘才放一點點香油鎖住味道備用。

雞蛋攪拌勻後，需要加入適量的涼水，繼續攪拌均勻

適當的加一點點鹽即可

先炒雞蛋，

油應該稍多一點，旺鍋熱油，讓油勻一下鍋底

一邊攪拌一邊倒入鍋，晃動鍋讓蛋液均勻的接觸鍋面

聞到蛋香了，可以關火幾分鐘，然後小心的撈勻，成嫩嫩的塊狀出鍋備用。

少許油入鍋，丟入幾根蔥根爆香再放入海鮮仁，小火慢炒至海鮮變成金黃，取走蔥根

開大火，倒入嫩嫩的雞蛋，迅速的翻炒調料即可出鍋

一道海邊人家的蝦仁炒雞蛋就出鍋啦，是不是很香呢？

yy美食老友記

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。

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一日三餐，總是要費些心思的，特別是孩子從學校回來的日子，想著給吃了一週食堂的孩子補充些營養，做些可口的飯菜，好歹孩子並不挑剔，做什麼、做的好壞，他都吃的津津有味，也從不說不好吃，懂得父母的用心。

今天分享一道蝦仁炒雞蛋的做法。怎麼才能做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋呢？

蝦仁放入碗中自然化凍，或者買來新鮮的大蝦，大蝦去頭、去殼、挑去蝦線，加入料酒、胡椒粉 、澱粉抓勻，醃製20分鐘。雞蛋中加少許料酒、適量食鹽，打散備用。

熱鍋涼油，放入薑絲煸香，丟棄薑絲不要。這時油溫升高，鍋中滑入蝦仁，翻炒變色，倒入蛋液，端起炒鍋轉動 ，蛋液和蝦仁充分融合，用鍋鏟迅速打散蛋液，顛勺幾下，蝦仁、雞蛋要保持鮮嫩，不要時間長，容易炒老就不嫩滑了。

點綴香蔥，即刻出鍋。

蝦仁炒雞蛋，嫩滑鮮美，清淡爽口，營養豐富，簡單幾步就讓您胃口大開，老少皆宜。

【小提示】

下入雞蛋炒食時一定要快速，不要炒老，出鍋時雞蛋保持嫩汪汪的感覺。

關鍵字: 蝦仁 炒雞蛋 美食