用戶楊巧蘭
外焦裡嫩的糖糕怎麼做？
大家好，我是@悅食萌點，糖糕是我的最愛，但是我家裡卻沒人會做，特別饞的時候，偶爾會去街邊買一個，就那麼一個糖糕，我就能美上半天。
後來來到老公家，我說起喜歡吃糖糕，婆婆也是很用心的給我做，可不知為什麼，她做的糖糕永遠鼓不起來，而且糖汁外流，就這我已經很滿足了，照樣吃得一個香。
再後來我也當媽媽了，對待自己的孩子永遠比對自己用心，專門跑到賣糖糕的小攤，討教做法，但是他那種方法我實在學不會，不過我自己也慢慢總結出一個做糖糕的方法，而且我做出來的糖糕外層酥脆，內部綿軟，糖汁被完美的包裹在中間，咬一口，嘎吱脆，吸一口糖汁，甜如蜜，這個糖糕捕獲了我的心，也捕獲了孩子們的心，就連我婆婆的心都被我捕獲來了~~~
外酥內軟的軋糖糕的方法分享給大家
麵糰：中筋麵粉160克，白砂糖30克，水300克
餡料：麵粉20克，白砂糖60克，黑白芝麻適量（可有可無）
製作步驟：
1，麵糰中的水和白砂糖倒進小鍋內，大火燒開，麵粉倒入小盆內，將燒開的糖水倒入麵粉中，快速攪勻，然後室溫冷卻。這一步叫做燙麵。
2，燙好的麵糰以冷卻到不燙手為準，倒入一點食用油，然後多揉一會，揉成光滑的麵糰。
3，餡料的糖和麵粉拌勻，為了增加香味我一般放黑白芝麻，當然也可以不放，或者放花生碎都可以。攪拌均勻。
4，將揉好的麵糰分成10份，揉圓，拍扁，包入一勺餡，收口捏緊，輕輕摁扁就可以了，將所有的麵糰全部包好，蓋上保鮮膜防止表皮風乾。
5，油鍋燒至4成熱時，轉小火，將糖糕貼著鍋邊滑進鍋內，然後晃動一下鍋，防止粘底，小火慢慢炸。沒過一會就回看到糖糕從扁的慢慢鼓起來了，而且也浮起來了，再繼續炸至金黃色就可以出鍋瀝油了。
糖糕鼓起的皮非常的酥脆，內部是燙麵非常軟糯，餡是糖加麵粉的調和，所以一般不會流出燙著嘴，慢慢大膽的開吃吧！
炸糖糕的技術總結
1，一定把糖水煮沸了才可以倒入麵粉中，保證麵粉被燙熟，這樣的面做出來的糖糕內部才會軟糯。如果麵粉沒有被燙熟，炸出來的糖糕會發硬。所以糖糕軟不軟，燙麵很重要。
2，糖糕一定要小火慢慢炸制，燙麵遇到油溫會慢慢膨脹，炸製出來的糖糕外脆裡軟還不開裂。
3，內部的餡要用麵粉加白糖調和一下，糖化以後不會亂流；包入餡的時候不可以貪多，否則炸制過程中會開裂。
4，包糖糕的時候，手上要抹點油，或者帶上防粘手套，否則會粘手，粘到你懷疑人生！
總結
不在其位不謀其事，這句話在什麼時候都是經典，媽媽愛孩子的心情不在於老少，而在於是否用心，父母為了孩子都會竭盡全力，只為一句“媽媽，我想吃”。
想要做出外酥裡嫩的炸糖糕，其實並不難，只要按照步驟一步步操作，酥脆的糖糕分分鐘鍾做出來，老人孩子都愛吃。
悅食萌點
炸糖糕是我童年記憶中的一道美食，在那物資匱乏的年代，能吃上一次油炸糕便是我這個饞貨的心願。後來，生活條件好了，媽媽經常炸糖糕給我們吃，媽媽炸的糖糕外酥裡軟，非常的好吃。可是結婚後離開了家，就很少吃到媽媽炸的糖糕了。於是自己動手炸糖糕，炸糖糕看似簡單，可是當自己做時，問題就來了。經過多次的失敗後，終於做出了外酥裡軟的炸糖糕，下面把經驗分享給大家。
炸出的糖糕發硬怎麼回事?
糖糕發硬是因為炸糖糕的面沒燙好，炸糖糕的關鍵是燙麵，必須要用剛燒開的開水來燙麵。邊倒邊攪拌均勻，晾涼後再揉成麵糰。燙好的麵糰彈性會很好。
糖糕在炸制過程中會裂怎麼回事？
一是調糖餡時，70g白糖加入20g麵粉拌勻。二是包入的糖餡不要過多。三是和燙麵時，200g麵粉大約加入320ml開水，麵糰太軟炸制過程中也會開裂。
具體做法：
鍋中加入320ml的清水，加入30g白糖，再滴幾滴食用油，把水燒開，然後倒入200g的麵粉中，用筷子快速攪拌均勻，放至晾涼。取70g白糖，加入20g的麵粉和5g的黑芝麻拌勻。案板上抹油，雙手沾油，把晾好的面揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。麵糰餳好後很有彈性，不用揉，直接搓成長條，下成大小均勻的劑子，再把每個小劑子按扁，包入糖餡，用虎口擠緊收口，然後輕輕按扁，逐個包好。鍋中倒油，油溫五成熱，下入糖糕，一次不要下入太多，容易粘連，小火炸制，糖糕浮起，翻面，當炸至糖糕鼓起，外皮金黃時，撈出控油。外酥裡軟的油炸糕做好了。
總結要點：
1、要用燒開的開水燙麵，然後攪拌均勻，攪勻後中途不能加入乾麵粉。
2、晾涼後，手上抹油揉成麵糰，切忌不用幹麵粉。
3、麵糰和好後，餳30分鐘再來包制。
4、炸油糕時，全程用小火，這樣炸出糖糕外酥裡軟。
我是愛做飯的文子，這是我多次炸糖糕的經驗，如果大家有好的做法和經驗，歡迎大家在評論區交流！
愛做飯的文子
糖糕是一種油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜愛，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道，卻吃不到酥脆的感覺，其實想做好酥脆香甜的炸糕也不難，只要掌握這幾個技巧，就能做出酥脆的炸糕。
【製作過程】
1、（製作炸糕必不可少的就是燙麵，燙麵是有學問的，水溫在88—95℃，麵粉和水的比例是1:1.4）。不鏽鋼鍋或是陶瓷鍋中倒入清水，燒開水後關火，靜置1分鐘後開始燙麵，不能把麵粉倒在開水裡燙，要把開水往麵粉裡倒，邊倒邊攪拌，注意別燙著了，攪拌至麵糰粘稠，且看上去有一層一層的感覺即可，晾涼備用。
2、（開始調餡，調餡料裡主要是麵粉和糖，白糖和紅糖都可以，麵粉和糖的比例是1:4，裡面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等等）。我用的是白糖、麵粉、黑芝麻，餡料可以自己隨意搭配，只要自己喜歡就行。
3、燙好的面晾涼後，把它揉成光滑的麵糰，然後手上沾油（燙麵比較粘，所以手上要沾點油），把麵糰分成大小均勻的劑子。
4、把面劑搓成圓球，手指推成小碗狀，然後把餡料包進去，收口捏緊按扁備用。
5、現在開始炸糖糕，炸糖糕最好是選擇植物油，其中菜籽油較好，油溫燒製5層熱，開中小火，逐個下入糖糕生坯，下入生坯後切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯變形，可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底，待糖糕浮起時，再僵炸5分鐘（僵炸就是關火或是將火調到最小繼續炸）後，撈出瀝油就可以了。
烹飪時光
糖糕對我們80零後年代時是“美食”，小時候特別好吃，每次去集市都會買幾個，小時候吃什麼都香！！！😊😊😊
1.先把麵粉放入盆中待用【麵粉150克】
2.鍋中倒入清水，放入白糖燒開【清水300克】
3.燒開的糖水倒進麵粉裡。
4.用兩根筷子順著一個方向用力攪拌，沒有乾麵粉就可以了
5.晾一晾，手上塗一些油，揉成光滑的麵糰備用。
6.碗裡放些白糖，準備開包
7.將麵糰分成小麵糰，不要太大呦！！
8.小麵糰揉圓，用右手的拇指旋轉按個小窩，放入一勺糖，封口揉圓用手掌心輕輕按扁。
9.起鍋倒油，油鍋燒至六成熱，一次別放太多，容易放入粘連，浮起後翻面，炸至金黃色撈出。
美味的糖糕就做好嘍！！！
順其AA自然
首先準備以下食材:
麵粉，白糖，植物油，開水。
做法步驟:
- 先取適量的麵粉放入一個容器中，然後倒入滾燙的開水把麵粉燙熟，用一個擀麵杖一側去不斷地攪動，攪動的過程中也可以用力去倒一下，把它攪拌的非常均勻。
- 然後用手和成一個麵糰，在面盆上面加入一些植物油，然後用力的去把它揉成均勻的麵糰。揉好的麵糰看上去非常的柔嫩光滑，蓋上蓋子醒十分鐘左右。
- 準備一個碗，調配一下白糖餡料，白糖和麵粉一比一的比例去混合均勻。
- 醒好面以後把它取出來，切成小劑子，小劑子的大小就決定了自己製作出的糖糕大小。
- 擀成薄薄的麵皮，然後把白糖和麵粉的混合物放入，包上餡，把它的口收起來，然後再按壓一下，做成一個小餅的形狀。
- 現在可以起油鍋，鍋裡放入適量的植物油，要多放一些，加熱到三成熱左右就可以把糖糕放入，保持小火慢慢炸，糖糕在炸制的過程中會不斷地鼓起來。
- 最後變成一個圓滾滾的，鬆軟的小糖餅，兩面金黃就可以取出控幹油分，擺盤即可食用。
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烹飪小提示:
- 炸糖糕的油溫不易過熱，否則放下去之後很容易炸糊，小火慢炸，待糖糕鼓起來以後，兩面金黃色，一般就熟透了，取出以後控幹油即可。
- 如果想要糖糕長得更大更蓬鬆，更軟糯，也可以在做的時候使用發酵的麵粉去做，在麵粉里加入酵母和適量的小蘇打，這樣發酵好了以後再去炸制，做出來的糖糕會更加的蓬鬆，更加的軟糯，就是在做的時候時間稍微長一點。
- 糖糕放入油中炸製出來，它的吸油量非常的強，所以雖然是好吃，但是一定不要經常食用，好吃的東西，間隔性的解解饞就可以了。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
記得小時候特別喜歡吃炸糖糕，每次家裡大人帶著去集市趕集都會買幾個糖糕回來，逢年過節，家裡老人也會炸些糖糕，有時候走親戚也會帶些。尤其喜歡吃那種外焦裡嫩，一口下去，卡茲一聲滿口流糖的感覺。長大後也經常自己做些糖糕吃，回味兒時的感覺。下面分享一些炸糖糕的經驗。
【需要的原材料】
麵糰: 麵粉175g 水310g 糖30g
餡料：麵粉40g 紅糖50g 熟芝麻 適量
菜籽油260g倒入鍋中備用
【製作方法】
1、把麵粉倒入乾淨的器皿中備用。
2、把水、糖倒入鍋中煮沸，然後倒入麵粉中，邊倒邊攪拌 攪拌至無干粉即可（找個合手的工具用來攪拌比如筷子 小心燙手）稍微晾一會，手上沾一點油把面從盆中拿出來在面板上揉到光滑，放入盆中封上保鮮膜或者溼布餳20分鐘。
3、這個時候可以開始準備餡料了，麵粉 紅糖 熟芝麻倒入容器中混勻備用（如果特別喜歡吃甜可以酌情調整一下糖量）。
4、現在把麵糰取出搓成長條分成約十二個小麵糰，取一個小麵糰擀開包入適量的餡料，用虎口捏緊（收口一定要捏緊），沾一點油在手心拍扁。
5、鍋中倒入菜籽油開火，150℃左右放入糖糕，炸制定型翻面，炸制鼓包轉小火到金黃色即可。
【注意事項】
1、糖糕收口一定要緊，不然炸的時候，糖化了會流出來。會被炸胡變黑，影響口感。
2、餡料裡面的麵粉決定咬開時糖會不會流出來，喜歡一咬糖直接流出來的，要少放麵粉。
3、剛出鍋，溫度較高，吃的時候小心燙嘴。
以上就是我炸糖糕的一些方法，其實我也是從別人那學來的，剛開始的時候炸出來的糖糕並沒有記憶中的感覺，也是反覆實驗後，最終得到了滿意的結果，希望對你有用，如果你有更好的方法歡迎討論。
牧之楠
糖糕的主要成分是麵粉和白糖，想要做到最關鍵的一個細節就是用開水燙一燙。
材料：麵粉115g，白糖90g，油適量
做法：1，鍋中加入200g水、30g白糖、開火加熱，攪拌白糖融化，水沸後關火，加入麵粉攪拌均勻，待涼後加入適量油，搓成表面光滑的麵糰備用
2，餡料：60g白砂糖和15g麵粉攪拌均勻
3，取個小麵糰，搓圓壓扁，做成像餃子皮一樣的麵皮，加一勺餡料，收口搓圓壓扁，一次做完
4，鍋中加油起火，小火炸至兩面金黃色，外酥裡嫩的糖糕就做好了。注意糖糕皮比較薄，糖糕下鍋之後，先不要攪動它們，以免將皮戳破，等糖糕慢慢浮起來後，用筷子翻個面
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