歷史扛把子

香芋蒸排骨怎麼做好吃？

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。

排骨相信大家都吃過很多，香芋蒸排骨可能有部分朋友吃的次數比較少，香芋蒸排骨是我每次去喝早茶必點的菜，自己平時在家裡也會自己做著吃，香芋蒸排骨要好吃，首先排骨一定要新鮮，最好選擇肋排骨，香芋要選擇那種粉香芋，我一般是用荔浦芋頭，下面我分享一下具體的香芋蒸排骨的方法。

香芋蒸排骨的具體做法。

食材配料：排骨，香芋，蒜蓉，香油，鹽，生粉，白胡椒粉，生抽，糖

操作步驟：

1：首先把買回來的排骨砍成1.5釐米長的塊狀，然後放在碗中加入適量的水泡半小時去血水。

2：排骨去好血水以後，加入生粉，蒜蓉，香油，鹽，白胡椒粉，生抽，糖攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏醃製五小時，期間拿出來翻面一次。

3：排骨醃製期間給香芋去皮，去皮後切塊，切成0.5釐米左右大的塊狀，然後把香芋擺放在盤中。

4：排骨醃製好後襬放在香芋上面，然後放入蒸鍋開始蒸，蒸25分鐘左右就可以出鍋吃了。

以上就是我香芋蒸排骨的方法，方法很簡單一看就會，香芋蒸排骨要想好吃首先要從原材料下手。

大家有自己做過香芋蒸排骨吃嗎，如果大家喜歡香芋蒸排骨可以按照櫻桃的做法試試哦，如果大家有更好的做法也可以在評論區留言分享哦，一起互相學習。

喜歡櫻桃的可以點點關注喲！

櫻桃的食記

香芋蒸排骨想要做得好吃，關鍵點是如何處理香芋和排骨。同樣的食材，每個人做出來的囗味都不一樣。經常做菜的朋友都會有自己的烹飪方法和技巧，根據不同的食材和做法，採取相應的處理方式。

烹飪有法，但無定法。對食材的處理和烹飪並沒有固定的模式，需要靈活與創新。這也是烹飪的樂趣所在。香芋蒸排骨所有人都會做，但是想要做得好吃，需要在食材上進行得當的處理。下面通過香芋蒸排骨的做法與步驟，進行詳細講解。

【食材】

排骨500克、香芋300克、

生抽、食鹽、姜茉、澱粉各適量

【做法與步驟】

一、將排骨清洗乾淨，並浸泡二十分鐘以上。

(目的是去除多餘血水，浸泡期間可換水。)

二、將經過浸泡處理好的排骨瀝乾水分，剁成小塊，放入生抽、食鹽、姜茉醃製入味，然後再加入澱粉、食用油各適量，拌勻備用。

(因為生抽裡面也有鹽份，添加食鹽的量適量即可。食鹽的作用是壓制排骨受熱釋放出來的水分，起到收緊排骨水分的效果，以防粘鍋。因為後面要把排骨進行預處理。)

三、將香芋處理乾淨，並切成與排骨大小一致的小塊，然後用水清洗表面多餘粉粒，瀝乾水分備用。

(香芋最好選用較粉的品種，水分少且比較香糯。)

四、鍋內倒入多一點食用油，燒至五成熱;將備好的香芋沿鍋邊放入，炸至香芋表面稍微焦酥即可。

(香芋油炸時需要緩慢攪動，防粘連且炸得比較均勻;香芋無需炸至熟透，香芋外面的焦皮可以增加囗感。使用煎的方式亦可。)

五、鍋內留底油，將備好的排骨倒入、劃散開，迅速翻炒至肉質變色即可。

(這裡就是第二步所說的排骨預處理)

六、用盤子將排骨鋪在香芋表面，放進鍋內大火隔水蒸二十分鐘即可。

(香芋墊底可以完全吸收排骨的油汁，香芋入味且排骨不油膩。這也是香芋不調味的原因。)

【解疑】

(一)、香芋和排骨不進行預處理，直接蒸可以嗎？

①、可以，但囗感與香味差很多。香芋預處理，首先可以更好地散發出香芋本身的濃香味;其次可以增加香芋蒸熟後的囗感與層次感，吃起來有粉糯感與韌勁。

②、排骨預處理，首先可以蒸發一部分排骨上的油和水，使得蒸出來的排骨不油膩且湯汁比較濃。其次可以增添排骨的鮮美。

(二)、為什麼醃製排骨時，澱粉與食用油後面才放進去？

①、澱粉、食用油與其他調味料分開放入，目的是使排骨醃製更入味，澱粉、食用油包裡在排骨上，會阻隔調味料有效的滲透。

②、澱粉、食用油可有效地鎖住排骨水分，排骨翻炒時顯得更飽滿，蒸熟後的排骨也更嫩滑。

【結語】

香芋蒸排骨的做法簡單，但細節更重要。鮮味、香濃、嫩滑、囗感豐富是這道菜的核心。烹飪有法，但無定法，您也來試試吧。

一己之見，僅供參考。若大家有更好的建議，歡迎評論區討論！我是您們喜歡的美食領域創作者【封年號】。分享美食，挑戰您的味蕾，讓您成為專業吃貨，點個關注和贊支持一下，愛你美美噠！

潮哥家常菜

不得不說，香芋蒸熟後的口感完全可以媲美那些什麼紅薯呀、土豆呀之類的食材了。雖然香芋不能像紅薯那樣可以生吃，但是但是把它煮熟後，那口感真的是香糯無比，什麼土豆、紅薯早甩九條街了，根本就比不上！香芋除了可以當零食吃以外，很多時候人們也會把香芋做成菜品來食用，最常見的就是用來熬湯或者燉肉之類的。今天就跟大家分享一款香芋做菜的吃法，一般來說，香芋口感香糯，和肉類製品一起烹飪是最好不過的了，所以今天我們就拿它和排骨一起來蒸，鮮香嫩滑的排骨搭配軟糯的芋頭，吃完剩下的湯汁拿來拌飯都超級的美味呢！現在我們就一起來看看它的操作過程吧。

【香芋蒸排骨】

主要食材：幾根排骨，適量的蒜蓉，適量的芋頭，幾片生薑片，一些耗油，適量生抽，少量鹽 ，少量料酒，適量澱粉。

做法：

步驟1：首先，我們來處理一下排骨，先把排骨洗乾淨，然後放到碗裡給它醃製一下，放入一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，一小勺鹽，調料都放好了以後，我們接著用手給它抓勻，這樣可以讓排骨充分吸收調料的味道。再放入切好的蒜蓉，生薑片，加入3勺澱粉，這樣可以讓排骨更滑嫩，接著繼續用手給它抓勻並放置一邊給它醃製一個小時。

步驟2：接下來，我們來處理一下芋頭，把芋頭外皮的須、淤泥清洗乾淨後用刀把外皮給它削掉，接著我們從中間給它切開，然後橫著切成片，最後切成小塊。 等排骨基本上已經醃製的差不多的時候，我們就可以把切塊的芋頭放進去，然後用筷子給它攪拌均勻。

步驟3：然後，我們把攪勻的排骨和芋頭放到碟子裡重新裝盤，把它放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋並且用開大火給它蒸40分鐘，當然啦，大家家裡如果有高壓鍋的話也可以把它放到高壓鍋中蒸20分鐘這樣。 等時間到了之後，我們把鍋蓋打開，然後放入切好的紅椒圈來做點綴，這道香芋蒸排骨就製作完成了。

香芋蒸排骨可以說是相當於一道葷菜了，在入鍋蒸的時候，排骨充分吸收了芋頭的香味，蒸熟後香軟可口，排骨如果蒸的時間久的話，那個肉質就會特別的爛，一口下來連骨頭都可以咬碎，從而可以充分吮吸骨髓而不會浪費。

美食來臨

香芋蒸排骨，可以不需要油不需要水，做法簡單，香芋和排骨都不需要做太多的處理，做出的成菜卻健康又美味，特別好吃。

香芋富含澱粉、蛋白質及各種氨基酸和礦物質，其肉質細嫩、軟糯可口、味道相似於板栗、芳香回甜，回味悠長，故名香芋。好的排骨肉質細嫩，有肥有瘦還有脆骨。香芋和排骨搭配，真的可以相得益彰，做出十分可口美味的菜餚。

香芋蒸排骨，簡單方便，可以說是一道懶人菜譜，但做好了卻是下飯神器。

【香芋蒸排骨】

材料：香芋、排骨

佐料：鹽、老薑、大蔥、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、澱粉

製作方法

1、排骨剁成塊，放入清水中浸泡一個小時，然後抓洗出血水，沖洗乾淨後捏幹水分。

2、老薑切片，大蔥切成節，一個大蒜剝皮洗淨剁成蒜末。

3、排骨中加入蒜末、薑片、蔥節、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，抓揉均勻，放置一邊。

4、香芋去皮洗淨，切成大小均勻的小塊，用清水沖洗一下，瀝乾水分後鋪到蒸盤內。

5、把排骨裡的薑片和大蔥選出不要，加入一點澱粉，揉捏均勻後，均勻的鋪到香芋塊上。

6、蒸鍋裡事先燒水，水開放入放著香芋和排骨的蒸盤，大火蒸40分鐘左右。

7、蒸好後取出，撒上蔥花。香芋蒸排骨就做好了。

為了保證排骨口感的細嫩不柴，排骨只用了浸泡去除腥味，所以浸泡一定要到位，可以中途抓洗一遍再繼續浸泡。如果有淘米水，可以把它利用起來。

碼味後加入的澱粉不需太多，只需一點點，使得排骨表面沾一點澱粉即可。這樣能鎖住味道和水分，使排骨不僅味道濃郁醇厚，而且水分不流失，從而保持細膩滑嫩的口感。

荷么姑的煮婦日記

吃過粉蒸排骨，芋頭蒸排骨，土豆蒸排骨，糯米蒸排骨，但我尤獨最愛這個香芋蒸排骨，吃起來香糯綿甜。做法也比較簡單，是一道看了就會的菜。

簡單介紹一下做法

準備食材：芋頭，排骨，香蔥，薑絲，白糖，香油

1.芋頭去皮，一定要帶手套，芋頭裡面有種物質會讓皮膚過敏，手癢，也可以買去了皮的芋頭。

2.排骨斬成小段，清水洗乾淨血水，不要瀝太乾。

3.醃製排骨將油，鹽，生抽，放入排骨一起用手抓勻，醃製大概10分鐘。

4.香芋放碗底，上面放醃製好的排骨，這樣可以讓排骨有芋頭香。

5.壓力鍋沒放入蒸架，將碗放蒸架上，大火上氣轉中小火蒸12分鐘。大火上氣轉中小火蒸25分鐘。中間可以開蓋加熱水以防燒鍋。時間到了，等壓力鍋消壓後開蓋，撒上蔥花，紅椒。

是不是很簡單，美味又健康。一定嘴饞了。

邂逅不羈

香芋蒸排骨喜歡吃麵的就用大個的荔浦芋頭蒸，蒸出來又香又面；我覺得用大個的荔浦芋頭蒸出來太面了，喜歡買小個的芋頭蒸排骨，蒸出來也很好吃的。下面我把蒸制方法分享出來吧！

準備材料:排骨一根，小芋頭半斤，薑片適量，蔥花適量，食鹽、澱粉適量。

蒸制方法:

1.將排骨洗淨、斬段，用溫水浸泡半個小時將血水浸泡出來；

2.排骨用食用油、薑片、食鹽、澱粉醃製15分鐘；

3.小芋頭削皮洗乾淨、切滾刀塊，墊在盤子底部，排骨鋪在芋艿上面，放入鍋中大火蒸30分鐘後撒上蔥花即可端起食用。

梓臻

香芋不僅香濃軟滑，還有很好的吸油性!把香芋和醃製入味的排骨一起蒸，兩者的味道完美融合，蒸出來的香芋蒸排骨，香而不膩，口感超棒，連小叮家裡三歲小孩也特別愛吃。而且經常吃些香芋可以調節人體酸鹼度，改善酸性體質，保護牙齒，提高人體免疫力，預防疾病哦!小叮覺得香芋蒸排骨這樣做最好吃，大家不防試試吧!

準備食材:

排骨500克、香芋300克、姜、蔥、蒜

製作步驟:

1，將排骨先清洗乾淨，剁成小塊裝大碗;香芋削掉外皮，切成小塊;姜切薑絲，蒜切片，蔥切蔥花。

2，往排骨里加入少許料酒，鹽，生抽，少許老抽，蠔油，少許白糖，少許胡椒粉，薑絲，蒜片拌均勻醃製半個小時。

3，取一個乾淨的碟，先將香芋均勻平鋪碟上。

4，將醃製好的排骨平鋪在香芋上。

5，鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸20分鐘就可以了。

6，出鍋前撒上蔥花。

小貼示:

如果醃排骨時加入一些剁碎的豆豉，就不用加老抽上色，這是老一輩的做法。

簡單又好吃的香芋蒸排骨就做好了，喜歡的朋友們多多關注，謝謝閱讀!

客家小藍美食記

我廣東早茶必點的一道菜，也時候就是為了吃香芋蒸排骨和蒸鳳爪專門去吃早茶的，有時候就學著自己在家做，開始也做的不怎麼樣，有一次去吃早茶我就專門研究了一下那個香芋蒸排骨，嘿嘿我回家的路水就去買了排骨和芋頭回家自己做，這一次非常的成功，因為香芋一定要那種大的，蒸出來會很軟面，大香芋的味道更香濃。

排骨一定要用精排，剁成大小均勻的段用料酒抓揉一會在放少許鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻備用，把豆豉放婉中泡一會，盤中擺放香芋丁，在把排骨平整擺放在盤中，在把泡好的豆豉和青花椒圈均勻的灑在上面，上鍋蒸40分鐘即可。簡單但是味道香滑，吃一次就讓你記住哦。

糖趣廚房

蒸排骨最好選擇小嫩排，需要提前醃製一下，所以就不要焯水了，不然焯過水以後就不能很好入味。1、將豆豉在溫水中浸泡20分鐘，剁碎，鍋中加油，油熱後將蔥薑蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，然後將豆豉碎放入，翻炒均勻，盛出備用。2、將小嫩排清洗乾淨，在水中浸泡3個小時，中途多換幾次水，將髒東西泡出。浸泡過後將排骨剁成寸段，放入盆中。3、將油豆豉，薑絲，生抽，料酒，胡椒粉，鹽糖調味，抓拌均勻，醃製20分鐘。4、將芋頭削皮，切成小塊，放入平底鍋中煎至一下，然後鋪在盤子中，將醃製好的排骨放在芋頭塊上，醃製排骨的汁也倒入盤中。5、將盤子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

銀狐156

很高興來回答你這個問題，我叫吾愛烘焙，專注於美食的製作。

這芋頭蒸排骨是我老媽特別愛給我的一道菜，也跟她學會了。現在跟大家分享出來。

材料：排骨500克，豆豉一把，蒜瓣5粒，鹽，油，生抽，蠔油適量

1、首先要把排骨處理一下，放一些豆豉，蒜蓉，鹽，油，生抽，蠔油等拌勻，醃製20分鐘

2、香芋去皮成小粒清洗乾淨，鍋裡倒入少許的油，然後把香芋翻炒一下盛出盤子中。

3、然後用盤子裝好，把醃製好的排骨鋪在香芋上，

4、放入鍋中大火蒸25分鐘

關鍵字: 排骨 美食 烹飪技巧