玲鳳華天

鵪鶉蛋現在市場上賣的有很多，我也經常買回來給孩子吃，有時候為了圖省事，就直接煮麵條的時候煮幾個鵪鶉蛋，其實如果細說起來，鵪鶉蛋的做法也是非常多的，接下來我就分享幾道好吃的鵪鶉蛋做法。

第一道是糖醋鵪鶉蛋。

準備以下食材:

鵪鶉蛋，白糖，澱粉，醋，生抽，鹽，雞精，番茄醬，植物油。

製作步驟:

1. 先把鵪鶉蛋表面清洗乾淨，鍋裡放入清水，把鵪鶉蛋放入煮熟以後撈出，把鵪鶉蛋的皮去掉，在表面裹上薄薄的一層澱粉。
2. 準備一個帶不沾層的炒鍋，放入適量植物油，把鵪鶉蛋放入，炸至兩面金黃以後取出放入盤中備用。
3. 準備一個碗，倒入醋，生抽，雞精，白糖，番茄醬，調配一個料汁。
4. 另起油鍋，放入少量植物油，加熱以後把料汁放入，攪拌一下，然後放入炸好的鵪鶉蛋，調大火快速上色。
5. 上色均勻以後取出倒入盤中即可食用。
   
   
   

第二道做法，鹽焗鵪鶉蛋。

準備食材:

鵪鶉蛋500克，食鹽兩袋。

製作步驟:

1. 首先把鵪鶉蛋清洗乾淨，然後用餐巾紙把鵪鶉蛋表面的水分擦乾，或者是放在陰涼通風的地方，把它晾乾，然後拿一個筷子，左手拿著鵪鶉蛋，右手用筷子把它敲裂。注意敲的時候只要鵪鶉蛋表面有裂紋即可，不要敲碎掉。
2. 處理好以後準備一個鐵鍋，鍋裡放入2/3包的鹽，然後依次把擦拭乾淨的鵪鶉蛋放入鹽上面擺放整齊，在把剩下的一包鹽和1/3包鹽全部倒入鵪鶉蛋的上面，蓋上鍋蓋，小火開始加熱。
3. 12分鐘就可以關火掀蓋，這時鵪鶉蛋就熟了，非常好吃。
   
   
   

烹飪小提示:

在製作鹽焗鵪鶉蛋的時候，一定要保持小火，否則很容易導致鵪鶉蛋炒糊，用完的鹽不要再重複炒菜食用。

第三道做法是紅燒鵪鶉蛋。

準備以下食材:

鵪鶉蛋500克，姜5片，小蔥3根，八角1個，陳皮1塊，幹辣椒5個，冰糖1把，醬油，蠔油，植物油。

製作步驟:

1. 首先把小蔥的蔥綠切下來切成蔥花。
2. 準備炒鍋加入適量的清水，先把鵪鶉蛋放入煮熟，中火五分鐘就差不多了，取出以後過一下涼水，再把鵪鶉蛋的外殼去掉，再用清水清洗一下。
3. 炒鍋清洗乾淨，裡面燒熱以後放入植物油，接著放入冰糖，待冰糖融化微微變色的時候，放入鵪鶉蛋炒至上色。
4. 然後把準備好的幹辣椒，小蔥，姜，八角，陳皮全部放入進行炒香，再加入少量的醬油，蠔油，繼續翻炒一分鐘。
5. 加入少許清水，清水的用量沒過鵪鶉蛋即可，煮至湯汁剩一半的時候，把所有的調料夾出來扔掉。
6. 最後淋上清油炒至沒有湯汁就可以取出放入盤中，撒上一撮蔥花即可食用。
   
   
   

鏟子愛廚房

平常都是做五香鵪鶉蛋。今天分享一道新奇的吃法，用花雕酒做的花雕醉蛋。

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。“鵪鶉肉和蛋，味鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有護膚、美膚等作用。

做法很簡單，就是白煮蛋剝殼，花雕酒與頭抽一比一混合，泡進去，入味即可吃，比煮茶葉蛋都簡單。雞蛋本來就是完美的食物，原味的就很香，再搭上花雕的醇厚香氣，醬油的微鹹，味道就更美了。同樣的方法對待鵪鶉蛋也很好吃，嘴巴寂寞了拿出幾個吃著玩，怡情怡口。

其實最初被撩起興趣的是花雕酒，因為我用它煮過大閘蟹，好吃的再也不想清蒸，那滋味實在是妙不可言。讓一個討厭酒的人，卻在廚房裡逐漸被折服，酒的去腥增力非一般。也有會品酒的，說發酵型的花雕酒，香氣醇厚的喝起來有著九曲十八彎的魅力。

【花雕醉蛋】

材料：鵪鶉蛋500克，花雕酒100克，醬油100克，水200克

做法：水中放一勺鹽化開，加入鵪鶉蛋稍浸泡一會，再用清水沖洗乾淨即可。

將鵪鶉蛋放入鍋中，加入沒過它的清水，大火煮開後轉中火煮5分鐘即可關火。煮雞蛋的最佳時間是8分鐘，這樣既能讓蛋黃煮熟透還不老的發乾，所以鵪鶉蛋煮4-5分鐘即可。

用漏勺撈出鵪鶉蛋，然後用小勺敲裂蛋殼，這樣能讓浸泡後的鵪鶉蛋更入味，或者用手捏一捏，蛋殼也就都碎裂了。

將花雕酒100克，醬油100克，水200克，倒入鍋中，煮開即可關火。書上說的花雕與醬油的一對一配比，我做過後覺得酒的苦味和鹹味都稍重，所以兌了水，淡淡的，好吃極了。

然後將料汁倒在保鮮盒中，晾涼後將敲裂殼的鵪鶉蛋放入，冷藏泡過夜即可。

小貼士：買鵪鶉蛋的時候，要挑殼不破不爛的買。因為在運輸的過程中，鵪鶉蛋被擠破殼的，一般都是不新鮮的，剝殼後你會發現兩頭會是空的。新鮮的鵪鶉蛋是飽滿的，煮熟後不用冷水激也很容易剝殼。不被擠破的硬殼蛋，還說明鈣質含量高。

虎媽尚菜

小時候爬樹爬的多，掏的鳥蛋也就比較多，這其中鵪鶉蛋的佔比是最大的，其實有時候我還納悶，為什麼鵪鶉下蛋這麼頻繁，隔兩天去掏就能揀幾顆。現在到處都是荒草叢生，也沒什麼人願意爬樹掏鳥蛋了，只要有錢什麼都能買的到。

鵪鶉蛋怎麼做好吃？推薦三種我喜歡的吃法，豪爽吃法---烤鵪鶉蛋；家常吃法---麻辣鵪鶉蛋；下酒菜吃法---麻辣滷鵪鶉蛋。

豪爽吃法--炭烤鵪鶉蛋。左手一串鵪鶉蛋，右手一杯冰奶茶，吃一個鵪鶉蛋喝一口奶茶，走在滿是人頭的夜市裡，聞著不時瓢來的煙火氣息，沒有固定座位，走到哪吃到哪，簡直不要太豪爽。

烤鵪鶉蛋很多時候都是用模具進行烤制的，沒有模具的我都是把鵪鶉蛋煮熟剝殼，然後穿著籤子放在炭上火烤，撒上一些辣椒粉，花椒油，鹽等等調料，再烤一些其他的食材，再在棗樹下支起小桌子，簡單便宜的家庭燒烤就做好了。

家常吃法---麻辣鵪鶉蛋。麻辣味特別下飯，對於這種得之不易的食材，我都是偏愛麻辣味的。

1. 鵪鶉蛋洗去外殼上的灰塵雜質，放進冷水鍋裡煮熟，撈起放入冷水中過涼，然後剝掉外殼取出瑩白的蛋米；
   

2. 熱鍋倒油，放入姜蒜和花椒粒爆香，然後放鵪鶉蛋翻炒，加豆瓣醬，花椒油，味極鮮醬油，鹽，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

下酒菜吃法---麻辣滷鵪鶉蛋。滷熟的鵪鶉蛋冷卻後放進冰箱冷藏一夜，第二天當做下酒菜特別合適。這道下酒菜適合夏天吃，冬天吃會涼胃的。

1. 鵪鶉蛋洗去外殼上的灰塵雜質，放進冷水鍋裡煮熟，撈起放入冷水中過涼，然後剝掉外殼取出瑩白的蛋米；
   

2. 將蛋米放進燉鍋裡，加八角，香葉，陳皮，幹辣椒，花椒，醬油，清水，鹽，大火煮開轉小火燜煮一個小時；

   
   

3. 熄火放涼後撈出鵪鶉蛋米，燜上保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以了。

冷雨下簷

經常吃滷的鵪鶉蛋，這次改成紅燒鵪鶉蛋了，味道特別好，大家也來試試吧！

紅燒鵪鶉蛋

BY 咖啡魚

美食傑官方

關鍵字: 好吃 鵪鶉蛋 美食