湘西阿哥

你好，很高兴回答你的问题。秘制红烧肉如何烧制更好吃？我的国答是：红烧肉是很多朋友都比较喜欢吃的一道美食，但因各地的饮食习惯和口味不一样，所以它的制作方法也有一些不同。但不管如何制作，我认为肉的选择很重要，我们在制作前应选用那种三瘦两肥肋骨处的五花肉，因为这个部位的肉肥肉紧实不松垮，肉皮结实皮毛干净，肥瘦肉的比例刚刚好，是制作红烧肉的上乘原料。

很多朋友在制作红烧肉焖煮时会加入适量清水或开水，但今天熙阳跟朋友们分享的这道秘制红烧肉，在制作过程中，我会用到一种很少人用到的配料，那就是啤酒。为什么我会加入啤酒再里面呢？那是因为加入啤酒有以下几个好处。1、去油去腥解腻。2、可以增加肉的鲜香。3、增加肉质润滑的口感。那下面熙阳就来和朋友们一起制作这道秘制红烧肉吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【秘制红烧肉】

特点：色泽红润、味道鲜美、口感润滑、肥而不腻

需要食材

主料：五花肉800克

配料：大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2个、单晶冰糖5小块、料酒少许

调料：生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、五花肉冲洗干净，沥干水分切成适口大小的块状放入盆中，倒入适量和少许料酒热水浸泡5分钟，让肉质紧实一下，并去除腥味。然后捞出沥干水分备用。

步骤2、大葱洗净切小段。大蒜生姜去皮切片备用。锅内倒入少许食用油，开小火放入冰糖，冰糖融化后炒成微微浅棕色。

步骤3、然后将五花肉肉块倒入锅中，中小火煸炒，让肉块裹上糖色，并将多余油分炒出。然后放入八角、葱、姜、蒜。

步骤4、继续翻炒至稍黄色，接着加入生抽、老抽再翻炒1分钟，它是起固色的作用。然后倒入啤酒，大火烧开2分钟后转小火，盖盖焖煮80分钟左右，最后大火收汁即可盛出。

“秘制红烧肉”制作技巧

1、一道美味可口的红烧肉选用制作原料很重要，我们最好选择三瘦二肥猪肋骨处的五花肉。

2、炒出糖色将肉倒入锅中时，要勤翻炒，因为糖很容易糊锅，并且要用小火。不喜欢吃肥肉的朋友可多炒一会，将肉中的油脂尽量多释出一些。

3、在加入生抽和老抽时不要急着倒入啤酒，应该再继续翻炒1分钟让它固色，不然随着啤酒的加入，上色就很淡了。

4、如果在焖煮的时候，锅盖比较严密，可适当减少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了，口味重的也可加入少许食盐。

结语

国内有很多地方都会制作红烧肉，不仅制作方法不一样，而且所用的配料也有不同，以上熙阳为朋友们分享的这道秘制红烧肉，制作方法很简单，但味道却非常不错，有兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

@老生寻美食@给予您的建议是：

一、用料

二、做法

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老生寻美食

由于地区差异，同技法的口味和色泽也不同，例如北方的红烧肉大多是用糖色和酱油调味调色，南方的红烧肉多是用海鲜酱、海天酱油调味调色。但是不管哪种红烧肉成品都讲究：入口即化、香甜松软、肥而不腻、瘦而不柴。

其实做红烧肉并没有什么秘制方法，有的只是制作中的一些细节和技巧。想要红烧肉烧制的更好吃，我认为制作时要注意以下五个技术点：

1.肉的选择：这是整道菜的制作重点，大家都知道做红烧肉必须用五花肉，其实确切的说应该选择带皮的猪下五花肉作为原材料。

五花肉一般指的是猪的腹部，脂肪组织中间夹带肌肉的部分。严格来讲，五花肉根据位置不同又分为上、下两种五花肉。上五花肉指的是靠近猪背部的部分，这部分肥肉厚，并且没有夹带瘦肉，有瘦肉只是上层的里脊，用这种肉做红烧肉，肥肉多，太腻口。下五花肉指的肚档部分，肥瘦夹杂比较均匀，呈五花三层状，这种肉做红烧肉不油不柴，最适合红烧。

2.肉要去除腥味：想要红烧肉好吃，肉香味十足，去腥是少不了的，加之现在的猪很多都是吃饲料的速成猪，腥骚味特别的重，去腥尤为重要。制作红烧肉时，猪肉前期不仅需要浸泡去血水，还至少要焯两遍水才能达到去腥作用。

3.肉要去油分：想要红烧肉肥而不腻、瘦而不柴，去油是一大关键。关于去油我有两个窍门：一是初加工时，肉采用煸炒的方式使油分慢慢液化流出。二是做好的红烧肉放在蒸箱内保温存放，在保温过程中，肥肉中的脂肪继续液化，正式走菜时撇出油分，便可减少油腻感。

4.合理加入调味料：红烧肉的调味很简单，白糖、盐、酱油、少许香辛料即可，所有调味料添加都要恰到好处，特别是糖(最好用冰糖）的加入，可起到去腥、解腻、上色、增加成品光亮度等作用。

5.控制好火候：红烧肉的火候控制是有规范的，一般都是大火烧开汤汁，再改用小火烧至软烂，使滋味进入到每一块肉里面去，最后再选择合适的火候收汁，从而达到入口即化的效果。

只要注意以上五个技术点，并灵活掌握，就能做出更好吃的红烧肉了。下面到了我的分享时间，把一款好吃的红烧肉做法分享一下，希望题主参考。

~【秘制红烧肉-酒店版】~

原材料和调料：

带皮下五花肉，冰糖，味极鲜，姜片，高度白酒，盐等。

香辛料配比：

八角20克，花椒15克，桂皮15克，香叶5克，白蔻10个，白芷10克。

香料用温水清洗并浸泡十分钟，包入料包。

开始烹调：

第一步：五花肉预处理.带皮五花肉15斤略微清洗，然后改成二斤左右的大块，并泡水一小时去血水。去血水的五花肉，皮朝上放在案板上，用喷枪将猪皮燎黑(没有喷枪可以用夹子夹住放在炉灶上燎烤），燎完以后，用钢丝球擦去糊斑，并清洗干净备用。

第二步：五花肉焯水.锅中加入适量清水，放入五花肉，用大火烧开，撇去上层浮沫，大约焯水三分钟左右，捞出洗净。

取一不锈钢锅加入凉水，把第一遍焯水的五花肉放入，再加入一勺料酒，两块拍姜，大火烧开，转小火煮20分钟左右，捞出晾凉(以筷子能轻松插透为宜），煮肉汤留用。

第三步：五花肉改刀.晾凉后的五花肉切成3厘米左右的块状待用。

第四步：煸炒五花肉.取一大炒锅，净锅烧热，采用热锅凉油法润锅，接着倒入切好的肉块，用中小火不停煸炒，并保持火候至肥肉吐油，等肉块收缩，颜色变金黄时，烹入高度白酒200克，再次煸炒出香味，然后将五花肉倒出控油。

第五步：正式制作.再次刷干净锅并烧热，加入少许色拉油，接着入冰糖200克炒糖色，保持小火慢慢炒至糖液起黄沫，紧接着倒入五花肉，翻炒至裹匀糖液，倒入煮肉的汤没过五花肉。然后加入味极鲜500克，香料包1个，姜片200克，冰糖500克，盐适量调味。

大火将汤汁烧开，撇去浮沫后盖上盖子，然后转小火焖40分钟左右至肉块软烂，这时挑出姜片和料包，并撇去多余的浮油，开中小火略微收汁，放入蒸箱保温。

第六步：正式走菜.将400克五花肉放入锅中(再次撇出溢出的油分），用少许原汤收紧汤汁，出锅即可。

~【红烧肉制作之疑惑解疑】~

1.问：五花肉为什么要燎烤黑呢？

答：燎烤五花肉的作用有两个：一是为了去净皮下毛茬(因为有一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来，所以要烤的焦一些），二是为了烤断皮内的汗腺，达到去除骚臭的作用。

2.问：红烧肉油炸和煸炒有什么区别？

答：这两种方法都是为了逼出油分，油炸更适合大批量制作。而煸炒味道更香，煸炒适合家庭或者小量制作。

油炸时需要注意的是油温，很多小伙伴在油炸制作时，肉块只是上了色而没达到去油目的，就是因为油温太低。假如油温六成热时下入五花肉，油的温度会快速下降到四成，并起不到去油作用。正确做法是五花肉下入油锅时，温度要达到八成热(冒烟时)，在高温下脂肪才被分解。

采用油炸法还要注意，炸完的五花肉最好再焯一遍水，因为虽然油炸去除一部分油脂，但是表面同样会附着一些，所以要采用高温浸煮的方法进一步去油。浸煮时要用开水不要用冷水，冷水是去除不了油分的。

3.问：红烧肉怎么做才能更红亮一些？

答：用冰糖炒糖色可以使成品更红亮。但是这款红烧肉的炒糖色和其他用途的炒糖色有区别，区别在于：糖液熬好后要下入五花肉一起煸炒，这样制作，糖色不仅起到上色调味作用，还能提高成品的红亮度，并且出锅时也能自然收芡。

4.问：做红烧肉不需要勾芡吗？

答：红烧肉虽然采用红烧技法，但是不需要勾芡的，因为肉皮中含有大量胶质，长时间的烧制，胶质进入汤中，只需要收浓汤汁即可。并且汤汁中加入了大量冰糖，通过长时间的烧制也有挂芡作用。

~【红烧肉制作之小技巧】~

1.红烧肉第一次焯水后，还要进行二次煮制，进一步去腥除异的同时，还可以起到定型作用，使成品更美观。

2.二次煮制的时间比较长，虽然有去腥除异作用，但是经过长时间的煮制，五花肉的鲜香也融入到汤中了，这汤不要浪费，可用来继续烧肉。

3.五花肉切的不要太小，以3厘米见方最佳，因为五花肉已经煮二十多分钟，后面还要再烧四十分钟，切的太小，容易碎掉。

4.白酒有去腥、软化肉质、增加菜品风味的作用。白酒应该在煸炒好五花肉时烹入，这样经过高温炒制，酒精可以带走一部分腥味，并出香。

5.有很多美食爱好者喜欢用啤酒做红烧肉，我认为加入的啤酒经过长期间烧制，容易发苦，如果喜欢酒香味，最好使用好一点黄酒，市场上很多黄酒是勾兑的，购买时要记得甄别。

6.红烧肉烧制的时间比较长，所以加肉汤时要一次性加足，后期不要再补汤了，否则会冲淡肉的原香味。加肉汤时注意，尽量用热汤，不要放凉汤或者凉水，冷热温度差大，不仅对刚炒好的糖色有反作用，并且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质，使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。

7.红烧肉最后收汁阶段，要先撇去多余的油分再收汁，这样成品不容易懈芡。

8.香辛料要包在料包内，可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣，还可以二次利用，减少成本。这里需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味大，所以香辛料配比需要大一些。

9.糖色炒制不要太老，后面还有个放入五花肉煸炒的过程，所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黄沫时就要倒入煸炒好的五花肉块，等煸炒均匀后糖色正好。

10.炒糖色时冰糖的用量并不是固定的，要结合后续火候的大小，以及炒制糖色的老嫩酌情添加。

11.家庭制作的小伙伴，把上面比例缩小即可使用。因为家庭制作量比较少，我建议使用高压锅烧制，不仅节约时间，经过高压后肉还可以逼出更多的油分。

12.红烧肉还可以加入少许的白萝卜一起烧制，白萝卜不仅可以吸收五花肉中的油分，使成品更清口，而且萝卜的味道也更可口。

写在最后

我认为想要做出好吃的红烧肉还是很简单的，只要小伙伴们掌握住制作时的几个细节以及我总结的技巧，也一定能做更好吃的红烧肉。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“秘制红烧肉如何烧制更好吃？”中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

大家好！我是笑墨炊烟。关于红烧肉的制作，这个问题我可以来回答。

红烧肉可谓是我们中餐的一道名菜了，也是扎根在老百姓中的名菜，主要是因为它的制作工序不复杂，食材易得，而且价格适中。红烧肉如果算菜系的话，应该算作是鲁菜，其制作方法多大十几种甚至几十种。好的红烧肉烧出来的口感一定是肥瘦相间，入口即化。

想要制作出好吃的口感，还是需要下一些功夫的，而且大家在制作时需要注意以下几点：

一、食材的选择

制作红烧肉时肉的选择很关键，好的原材料是制作美味佳肴的根本，那么我们该怎样选择肉呢？也许大家都知道，制作红烧肉时最好选择猪五花肉，但是五花肉也分三六九等，最基本的区分就是上五花和下五花。

上五花就是内排的表层一块儿肉，其特点是，肥肉多而厚，虽然里层有少部分的瘦猪肉夹层，但是比较少，因此这类五花肉，通常被用于制作扣肉或馅料，因为肥肉多油大，因此吃起来会比较香，但是不配菜的话是非常腻的。

下五花就是猪小腹的那一块儿肉，这部分的肉质肥瘦匀称，层次分明，有的可达到6层-7层，五花品质特别好，因此这类下五花肉，通常会被用于制作回锅肉、红烧肉等，看起来不但层次分明，而且口感较好。

所以大家在制作红烧肉时最好要选用下五花肉，这也是制作出好吃红烧肉的一方面。

二、糖色的炒制

许多人在制作红烧肉时用的最多的是老抽酱油，甚至购买现成的红烧酱油，我想说这种方式也是可以的，但是我个人制作时比较中意于使用糖色，使用糖色应该是毛式红烧肉的制作方法。

炒糖色是需要有一定技术的，主要是把握火候和时间，要时刻观察糖色的状态，放入食材的时机应恰到好处，其方法是，锅中放入食用油和冰糖，开小火，待冰糖融化后，用炒勺背不断搅拌，直到锅中起泡，一旦气泡由小变大时要迅速把食材放入锅中翻炒，这个时机要把握好。

下面我来说一下具体的制作方法。

红烧肉

【所需食材】

带皮五花肉

【所需辅料】

冰糖、食用油、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、蒜、香葱、盐、高汤、鸡精、料酒

==开始制作==

第一步：将炒锅烧热，然后把五花肉有皮的一面放在锅上烙制，烙制时可以用手拿着擦。

第二步：将烙好的五花肉切成约3cm的肉方，放入开水中焯水，焯水的过程中注意要撇去浮沫。

第三步：锅中倒入食用油，将五花肉方倒入锅中炸制定型。

第四步：锅中倒入少许清水，放入冰糖，待冰糖融化后，糖汁由黄变红时，倒入开水，熬制浓稠后倒出，制成糖色汁。

第五步：姜切片、蒜切块，香葱切段

第六步：锅中倒入少许食用油，放入姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶煸出香味，而后将处理好的五花肉方放入锅中，然后再放入葱和蒜炒制片刻后放入熬好的糖色汁。

第七步：锅中烹入料酒，加入食盐和鸡精后，倒入高汤（没有也可以用热水代替），中火熬制半个小时，即可。

【技术问答】

一、为什么熬制糖色汁时最后需要加开水？

答：不论是用油炒糖色还是用水熬糖色，如果最后要制作糖色汁都需要在糖色变成红色时加入开水，当然如果加入凉水的话，锅中温度和糖色温度猛的一下降，糖色就变成了糖块了，所以制作糖色汁时千万不要用凉水。

二、五花肉皮为什么需要提前烙制？

答：这样做的主要目的是定型肉皮和去腥味。

三、制作红烧肉时还有什么需要注意的地方？

答：1、切小肉方时不要切小了，因为遇热肉会收缩；2、炸制时间不能过长，炸制定型即可；3、五花肉肥肉厚度最好不要超过一指厚；4、最后炖煮时可以倒入砂锅中，这样味道和口感会更好，并且会比较省火。

【小贴士】

做好的红烧肉可以配上一些提前处理好的干豆角，这样可以起到解油腻的作用。

【总结】

以上是我对制作美味红烧肉的理解，一盘好的红烧肉从外观上看肉色要如琥珀，汤汁要浓郁，吃在嘴里肥而不腻，酥而不烂，这道菜的重点是糖色汁的熬制以及火候和时间的把控，大家平时制作时可以多多练习，在失败中改进，一定可以一次比一次更好，最终制作出美味可口的红烧肉来。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

1、首先将五花肉切成块，下来我们切点葱姜蒜。

2、将切好的五花肉凉水下锅，倒入料酒，然后开火煮出血沫，煮出血沫捞出，洗净控水备用。

3、起锅烧油，放入冰糖，熬制成褐色，倒入五花肉，翻炒上色。

4、然后放入葱姜蒜，八角桂皮香叶干红辣椒，翻炒一下，炒香倒入半管啤酒，倒入一碗清水莫过五花肉，生抽，老抽上色，蚝油，盐 鸡精 十三香 。

5、搅拌均匀，炖30分钟，30分钟到了收汁。

6、这样，红烧肉就做好了。

这样的红烧肉，肥而不腻，超级好吃。

娇妹美食

你好，我来回答你的问题。

红烧肉做法：

1.准备材料，花椒，八角，葱姜蒜，冰糖，蚝油，带皮五花肉，生抽，老抽。

2 .五花肉切小块，热水抄一下盛出备用。

3.起锅烧油，油温6成热，放入冰糖炒色，变成褐色就行。

4.放入五花肉翻炒上色，加入矿泉水，加入准备好的材料。

5.慢火30分钟，最后大火收汁。最后撒上香菜，葱花。

制作完成，绝对好吃到爆炸。

假装很有才

大家好我是药都小万，今天我给大家带来一道非常硬气的一道菜，红烧肉的做法，做法可以家常做也可以商业用，家宴请客都可的一道菜！我会每天呈现不同的美味，总有一道菜是属于你！

红烧肉的用料:

五花肉（连皮带肉）500克 生抽30克 老抽 10克 耗油15克 老冰糖 40克 黄酒100克， 小香葱适量，姜片 5片，八角两粒，肉桂3克，香叶3片，食用油适量。

1、把买来的带皮猪五花肉用牙签扎猪皮的一面（把猪皮扎出小洞，方便入味，炒的时候也让多余的油脂能出来），切2厘米左右的方块清洗净放入锅中焯水去血沫。

2、把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用，尽量把水分控干（等下下锅不容易烫着）。

3、难点:起锅烧油炒糖色，把准备的30克冰糖放到油锅里（另外10克等下有用）融化期间要一直小火并搅动，不停的搅动等油里起红褐色大泡时，立马把焯好水的五花肉放到锅内煸炒（注意安全小心别被烫伤，放肉时可以用锅盖遮挡一下）。

4、煸炒出香味时，放入黄酒、生抽、老抽、耗油、剩下的冰糖（为了去除炒糖色时的苦味）、姜片和葱结，以及准备的八角桂皮和香叶放入里面，再加入水没过肉块。

5、大火烧开，小火慢炖45分钟，45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10分钟左右，汤汁收好把葱姜大料夹出，撒上葱花就可以出锅装盘了。

大家可以私信我菜名做你想做又不会做的美味菜肴！

药都小万

您好，很高兴回答您的问题，红烧肉怎么烧好吃？下面给大家分享下我做红烧肉的方法，食材简单易学，希望可以帮助到您！

食材准备

带皮五花肉500g，葱，姜，冰糖，八角，香叶，生抽，老抽，盐

制作过程

1.五花肉切成方块，葱切段，姜切片，备用。

2.锅中加入水，将五花肉冷水下锅中焯水，加入2勺料酒，几片姜片，葱段，煮开后，捞出备用。

2.锅中不放油，将五花肉放入锅中煎至金黄，放入冰糖，翻炒，使其冰糖融化，并与五花肉相融合。

3.放入葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2勺老抽，八角，香叶，翻炒2分钟左右。

4.加入开水（因为加入开水，方便肉松软容易烂乎），使其水没过肉，大火烧开，转中小火炖40分钟左右。

5.出锅前10分钟，加入适量的盐，在炖一会，收汁，就可以出锅啦！

香喷喷的红烧肉就做好啦！肥而不腻，入口即化，喜欢的朋友赶快尝试做下吧！😋

我是爱生活爱美食的小锅，喜欢就点赞➕关注我吧！🌹

小锅日记

其实红烧肉的做法很简单，在家一样能做出美味佳肴。作为一个在酒店厨师长，和大家分享一下秘制红烧肉的做法。

第一

取五花肉500克，要求带皮五花肉，最好是肥瘦四和六的，这样的五花肉做出来口感会更佳。

处理五花肉把锅烧热，肉皮朝下用锅的温度把肉烫焦至发黑状态即可。这一步的目的去除猪皮中的异味。然后放入温水中，把发黑的猪皮用钢丝球清除掉。切成4✘4的方块状，备用，

第二

准备辅料

姜30克切片，小葱20克打成葱节，八角5克，肉桂3克，香叶5克。生抽10克，冰糖老抽3克，冰糖30克。料酒10克。备用

第三

起锅制作糖色

把锅烧热加入少于油滑锅，倒出。在放少于凉油，加30克冰糖，小火熬制，熬制小泡变为大泡颜色程枣红色时加入40克热水，小火熬制2分钟即可倒出备用。

锅内加少于水放入切好的红烧肉，加少于料酒去腥味，等水开时打去浮沫。倒出清洗干净，备用。

第四

取一个砂锅放在小灶炉上，砂锅内加少许的油，把五花肉放入锅内编炒，炒出肉内的油，至六面发黄即可，放入姜片，大料，炒香，在放入冰糖老抽，生抽和冰糖加入糖色，再加水莫过肉即可，最后放入小葱节加入5克盐，把汤汁烧开，转小火焖制40分钟即可。红烧肉可以搭配板栗和土豆一起烧制。

以上总结

用砂锅焖制的红烧肉，吃起来，口感比较好，香甜可口，入口即化的感觉，因为砂锅的保温性比较好。

这样一道美味的秘制红烧肉就做好了，大家不妨在家可以尝试一下这种做法。

这里总有一道让你动心的美食。

舌尖美食阿帅

1.葱姜蒜切片。

2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7.将煸出的油倒出。

8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

關鍵字: 烧制 美食 秘制