燒雞在我們生活中是一款不可缺少的美食，小到家庭便飯，大到宴請嘉賓，甚至國宴也有燒雞的身影。於是智慧的美食製作者就創作出了四大著名燒雞出來。四大名雞分別是：遼寧的溝幫子燻雞、河南的道口燒雞、山東的德州扒雞和安徽的符離集燒雞，它們是燒雞中的佼佼者。但是今天我就給大家帶來一款我們飯店的美食—老味燒雞。它的口感和香味不必四大燒雞遜色，甚至在品質方面有過而又不及。廢話少說下面我就給大家分享它的經典配方及製作流程！
原料：小公雞4只宰殺洗淨（每隻淨重1000克左右）。
香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克用料理機打成二目粉即可。每250克香料粉包成一個香料包。
調料品配方：蠔油150克，鹽400克，雞精400克，雞飯老抽30克。
上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部原料倒入盆中攪拌均勻即可。（3種比例是1：1：1）
製作流程：
（1）宰殺洗淨的小公雞用清水衝漂30分鐘去淨血水，撈出瀝乾水分備用。
（2）把瀝乾水分的雞放到，上色蜜汁水裡把雞的表皮塗抹均勻。然後放到陰涼通風處晾乾。
（3）淨鍋上火倒入色拉油，油要寬上火加熱倒150°——160°左右，把晾乾的雞輕輕的放入油中小火浸炸至表面金黃即可，撈出控幹油備用。
（4）鍋中倒入高湯25千克或雞湯25千克，放入一個香料包，再加入全部調料品大火燒開後放入炸至金黃的雞，大火燒開後改小火煮7分鐘，然後關火浸泡8小時即可。成品肉質細嫩，香味濃郁。
注意：1.雞一定要用竹篦子壓入湯汁中，否則入味不均勻。
2.重點：不宜選擇過大的雞，2斤左右的仔雞效果最好，太大不宜入味，太小肉質而又不香。食材的選擇對於製作燒雞非常重要。
分享到:
閱讀更多 李哥探廚 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 關愛吃貨成長協會 砂仁
