餵食人間

這道菜看起來叫“焗”，這其實和真正的烹調技法“焗”有明顯區別的。真正“焗”的技法就是通過高溫的密蓋，將熱力緊壓在容器內，使原料受熱制熟。在這個過程中，原料會滲出本身水分，並與輔料、調料相結合，使成菜口味香濃。而這道蛋黃焗南瓜，只是將炸熟的南瓜和炒香的蛋黃混合後，南瓜表面裹有一層蛋黃沙。吃起來香嫩爽口，外酥裡糯，回味無窮。

在認識這道菜之前我一般是不吃南瓜的，本身在農村長大，小時候南瓜沒有特別的做法，除了蒸就是做成粥，吃傷了很多次，屬實對南瓜味道沒有很大的興趣。不過從廚後，為了研發南瓜菜品才又逐漸慢慢接受。

第一次吃蛋黃焗南瓜是在泰安，當時吃的口味是鹹鮮味，南瓜切成的片狀。南瓜的香糯搭配著鹹蛋黃的鮮香，並伴隨著香蔥的蔥香，入口有一絲鹹味，外皮酥酥的，裡面很糯，非常好吃。第二次吃是在濟南，口味變成了甜味，形狀也成了條狀，入口略帶有淡淡的奶油味，非常的香甜。從沒想到普通的南瓜還能做出如此豐富口味。

後來經過慢慢實驗，我逐漸還原出了這兩種蛋黃焗南瓜的口味。這兩種做法，不管是原材料還是後期調味都有些差異。

下面到了我的分享時間，把我還原的兩種蛋黃焗南瓜的做法詳細介紹一下，後面再總結一些製作時的小技巧，歡迎題主參考。

~【蛋黃焗南瓜鹹味版】~

原材料和調料：

金瓜，玉米澱粉，鹽，色拉油，香蔥，鹹鴨蛋。

開始烹調：

第一步：金瓜的初加工.買來金瓜用大刀切去外皮(金瓜的外皮有些硬，打皮刀不好用)。從中間切開，用勺子挖去內瓤，清洗乾淨。剩下的金瓜改成長方形，切厚約兩毫米的片待用。

第二步：鹹蛋黃的加工.買來生的鹹鴨蛋兩個，磕開倒入碗中，撈出蛋黃放入另一碗中(控乾淨蛋清)。封上保鮮膜，入蒸籠上汽計時蒸十五分鐘至熟。拿出蛋黃晾涼，然後剁成碎。

第三步：香蔥的切制：香蔥頂刀切末二十克，將蔥白末和蔥葉末分開。

第四步：金瓜綽水.鍋中加入涼水兩大勺，放入金瓜片四百克，大火煮至開鍋，立即倒出控水(無需瀝的太乾)，放入盆中，加入玉米澱粉，拌勻。

第五步：金瓜炸制.刷乾淨鍋倒入色拉油兩千克，大火燒熱。這時將金瓜片再次淋入少許清水，至澱粉全部裹勻金瓜，再次撒入澱粉拌勻。等油溫六成熱，將金瓜片撒入油鍋中，保持油溫炸制約半分鐘撈出。等油溫升至七成熱，再次投入金瓜片復炸，至顏色金黃撈出控油。

第六步：正式炒制.快速倒出鍋中油，留底油，放入香蔥白末炒出香味，倒入鹹蛋黃末，改成小火，炒至蛋黃起沫，倒入炸好的金瓜片，翻勻，加入鹽三克，撒入香蔥葉末，再次顛鍋翻勻，裝盤即可。

~【蛋黃焗南瓜甜味版】~

原材料和調料：

老南瓜，鹹蛋黃，綿白糖，黃油，玉米澱粉，色拉油。

開始烹調：

第一步：南瓜的初加工.老南瓜去掉外皮，切開去瓤，剩餘南瓜改刀成長約五釐米，寬約一釐米左右的條狀，取其中四百克備用。

第二步：蛋黃的加工.和上面甜味版的一樣，去掉蛋清上汽計時蒸十五分鐘，晾涼剁成碎。

第三步：南瓜的綽水與炸制.這也和甜味版一樣，煮制開鍋，拍兩次粉，下入六成油溫中炸熟，再入七成油溫復炸，至金黃酥脆撈出控油。

第四步：最後的炒制.還是鍋留底油，下入黃油兩克，炒至黃油融化，放入鹹蛋黃碎，小火炒至起沫，快速倒入炸好的南瓜條，略微翻勻，放入綿白糖五十克，繼續翻炒至糖融化，蛋黃返沙裹勻南瓜條，裝盤即可走菜。

~【蛋黃焗南瓜製作之你問我答】~

1.問：不同口味的兩種南瓜選用時有何講究？

答：老南瓜口感糯，特別是炸熟以後本身甜味重，所以比較適合做甜味。而金瓜比較韌，甜味略淡，所以比較適合鹹味。

2.問：看起來兩種南瓜的切制形狀也不一樣啊？

答：老南瓜糯，如果切片做，成品容易快速回軟，所以用老南瓜製作必須切條。假如金瓜切條做鹹味，就不如切片的鹹口香。

3.問：鹹鴨蛋為什麼用生的提取蛋黃？熟的剝去蛋清用蛋黃不可以嗎？

答：熟的鹹鴨蛋不好去蛋清，因為都是熟的，蛋清蛋黃容易粘連在一起，浪費很大。用熟鴨蛋也可以做，效果也差不多。但是用熟的做一份大約得用五個鹹鴨蛋左右。

4.問：南瓜做之前綽水的作用是什麼？

答：我覺得綽水後的南瓜更容易拍上澱粉。略微煮一下，外皮發軟，容易粘住澱粉。

5.問：看到有些人制作時可以提前用鹽醃一下南瓜，使之出水粘澱粉，這和綽水作用一樣嗎？

答：殺水後的南瓜也確實能拍上粉，這種做法我也試過，但是我實驗的結果是殺水後南瓜容易變軟，口感不好。

6.問：拍粉必須用玉米澱粉嗎？

答：玉米澱粉是最適合拍粉的澱粉，炸出的成品後表面光滑，顏色漂亮，別的澱粉達不到這樣的效果。

7.黃油是什麼？有什麼作用？

答：黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。它用在這道菜中主要用作調味品，為南瓜增香甜，並可以壓制一些鹹鴨蛋的腥味。

8.南瓜為什麼要拍兩次粉？

答：拍兩次粉是炸制南瓜酥脆的關鍵。拍粉厚一點，炸出硬殼不僅酥脆，還能保持南瓜長時間不回軟。如果拍粉不厚，南瓜炸後還沒炒就軟了，而且還會破碎，建議最少拍兩次。

~【蛋黃焗南瓜製作之小技巧】~

1.不管是做甜味還是鹹味的蛋黃焗南瓜，都要等蛋黃返沙裹住南瓜後再調味，這樣蛋黃包裹的比較均勻一些。

2.蛋黃一定要晾涼後再剁碎，並且是越碎越好。

3.甜味的蛋黃焗南瓜必須要用綿白糖，受熱後能快速融化，借用蛋黃返沙包裹住南瓜條。

4.一定要選用淌油的鹹鴨蛋，這也是蛋黃返沙的關鍵。

5.炒制鹹味版的時候要先將香蔥蔥白末炒出香味，最後撒入蔥葉末，如果一起放，蔥葉容易變黑。

6.南瓜炸制時一定要注意火候，六成油溫下入炸熟即可，並且一定要復炸至酥脆。

7.做好的南瓜請儘快食用，涼了後略有一些腥味。

寫在最後

我實驗的甜味版的蛋黃焗南瓜還是比較受客人歡迎的，特別是女士和孩子，有時吃完還要打包一份。我也覺得這是最好吃的做法。當然了蘿蔔白菜，各有所愛，每個人都有自己的口味追求。

總結下來蛋黃焗南瓜的做法還是挺簡單的。只要根據不同口味選對原材料，並按照我的操作流程和製作時的小技巧，我相信您也能做出好吃的蛋黃焗南瓜。

好了，關於“鹹蛋焗南瓜怎麼做？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

還記得第一次吃鹹蛋黃焗南瓜的時候，就深深的愛上了這道菜鹹香的味道。到後面，為了能常吃到這道菜，過過嘴癮也是下功夫好好學了一番。所以，對於鹹蛋焗南瓜這道菜怎麼做，我還算是有點心得的。下面，我就來和大家分享一下如何將鹹蛋焗南瓜做的好吃。

鹹蛋黃焗南瓜的做法

原料：

南瓜 300g、鹹蛋黃6個，黃酒、澱粉、吉士粉、鹽、白糖、清水適量。

做法：

1，先將南瓜清洗乾淨，去皮，切成小條待用。在鹹蛋黃中加入適量的黃酒上蒸鍋大火蒸熟。

2，鍋中加入適量的清水和一勺鹽，下入南瓜條，煮至南瓜條表面微微開始透明即可撈出待用。

3，將蒸好的鹹蛋黃用勺子碾碎，再加入適量的白糖，鹽，還有清水攪拌均勻。取適量的澱粉和吉士粉混合均勻，南瓜條放入其中滾上幾圈，使混合粉均勻裹在南瓜上。

4，鍋中熱油，將裹好粉的南瓜條下入油鍋中炸至金黃，硬挺即可撈出。

5，鍋熱油，下入攪拌好的蛋黃醬小火不斷的攪拌，至蛋黃冒小泡後下入炸好的南瓜條，快速翻炒至南瓜條上均勻的裹上蛋黃醬即可出鍋。

南瓜的營養

南瓜中含有豐富的胡蘿蔔素和維生素維生素C，常吃有健脾護肝的作用。同時，南瓜還是很好的抗癌保健蔬菜，還有保養皮膚的作用。另外，南瓜再促進腸胃蠕動也是有著不錯的作用。對於平時有腸胃不適，便秘的朋友可以適量的吃一些南瓜。

小貼士

這道菜用買來的袋裝鹹蛋黃也是可以做的，做之前最好先蒸一下，這樣可以去除蛋黃的腥味。

炒制蛋黃的時候要不停的用勺子去翻動，避免糊底

結束語

這鹹蛋焗南瓜吃起來鹹香適口，特別是對於平時喜歡吃鹹蛋的朋友來說，更是美味。所以，有興趣的你趕緊再家裡試試吧。

虛無人物

鹹蛋黃焗南瓜這道菜餚，從出現到現在已經有二十幾年時間，近些年這道菜上點率下降了很多，記得十幾年前，鹹蛋黃焗南瓜基本上桌桌必點，非常旺銷的一道美味。

鹹蛋黃焗南瓜可以做“鹹口”亦可以做“甜口”，鹹口的香糯有回味，甜口的香甜不油膩，兩種口味各有各的風味特色。

做鹹蛋黃菜餚首要關鍵點就是，“鹹蛋黃”，焗好的鹹蛋黃成金沙狀，細糯均勻，因此，第一步就是加工處理鹹蛋黃。

鹹蛋黃的製作:

鹹蛋黃一般都是成盒裝，採購回來將外包裝去掉，連同盒子一起放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘左右至鹹蛋黃熟透取出，晾涼，鹹蛋黃逐個放案板上，用菜刀碾壓成沙蓉狀，有料理機也可以在攪打一遍，使鹹淡黃成更加細膩均勻沙蓉狀最佳。

鹹淡黃焗南瓜詳細製作方法:

主料:南瓜，鹹蛋黃

調料:食用油，白糖，玉米澱粉

製法:

1.將南瓜去皮瓤，切成均等長條狀，鍋上火加清水燒開，下切好的南瓜條焯水，然後抖上均勻的玉米澱粉備用。

2.另起鍋加寬油，燒至5成熱下裹均勻玉米澱粉的南瓜條，用砂笊籬打出撒落在油中的澱粉，以免糊底，浸炸至金黃色完全成熟時撈出。

3.再起鍋加適量食用油，下鹹蛋黃，小火慢炒至鹹蛋黃鼓起，加白糖，炸好的南瓜條，翻炒均勻，讓鹹蛋黃均勻掛在每個南瓜條上，出鍋出鍋裝盤撒少許朱古力即可。

特點:香甜脆糯，色澤誘人，鹹淡香濃。

小貼士:

1.熬炒鹹蛋黃時注意小火熬炒，以免炒糊影響口味和色澤。

2.炸南瓜條時，注意控制油溫在五成熱，油溫過高南瓜表面的玉米澱粉會糊，影響美觀。

3.喜歡吃鹹口的朋友，熬炒鹹蛋黃時加鹽即可成為鹹口的“鹹蛋黃焗南瓜”

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探廚

鹹淡黃焗南瓜是一道飯店裡常見的家常菜，是用鹹蛋黃與南瓜製做而成。

一般在家裡自己做這道菜的比較少，可能是做起來比較麻煩的原因吧！

如果瞭解整個製做過程的話在家自己做就比較方便了，下面就簡單介紹一下具體做法如下；

一【準備食材】

冬瓜500克，鹹蛋黃5個，生粉200克，鹽少許，糖少許。
二【食材加工】

鹹蛋黃放盤裡包好保鮮膜放入蒸鍋蒸熟，把細漏油網放在一個大湯碗上，在把鹹蛋黃放進去，用勺子用力刮，使鹹蛋黃在鐵網中像篩一遍變成細沙狀。

南瓜切成條，放入碗中加少許鹽即均勻然後在放入準備好的生粉裡、均勻的裹上生粉備用。
二【菜餚製作】

起鍋倒入適量的油，油溫燒熱倒入裹好粉的冬瓜條，炸至金黃色撈出控油，

鍋洗乾淨，放入過濾後的鹹蛋黃放入適量的油，糖用勺子攪拌成糊狀，調好口味放入炸好的南瓜條，翻炒至蛋黃全部裹住南瓜條即可出鍋裝盤。

四【注意事項】

鹹蛋黃搞的越細越好，沒有漏油網就把蛋黃放在沾板上用刀刮成粉狀。

炸南瓜條時油溫不能太高，防止炸焦炸糊。

暮歸鄉野

很高興回答這個問題：蛋黃焗南瓜是一道經典的特色名吃，成品外鹹裡甜，外酥裡糯，口感豐富有層次，很有衝擊感，非常美味。是飯店菜單上經常有的菜品。我記得第一次吃這道菜時，這樣不起眼的食材，經過合理搭配與烹飪，發揮了我想象不到能出來的美味，甚至不知道鹹蛋黃去了哪裡，足以用驚豔兩字來形容，那種感覺記憶憂新，甚至一輩子也有可能不會忘，這就是對這道菜的喜歡程度，也就印證了美食真的具備無窮的魅力。 那麼現在就來說說這鹹蛋黃是怎麼焗到南瓜上去的。

（1）鹹蛋黃用市場上的成品蛋黃，顏色好看，口感也好。先來處理蛋黃，（可以多做一點，隨用隨取）把蛋黃放入碗中，滴一點白酒去腥，放入蒸鍋蒸十分鐘（也可用微波爐1分鐘打兩次，中間翻一下面），取出碾碎，越碎越好，然後加點色拉油懈成稠糊狀，這樣蛋黃就可以均勻細膩地焗在南瓜上了。

（2）南瓜改刀切成2釐米寬4釐米長的長條，水開焯水2分鐘左右，沖水過涼，倒入盆中，打入一個雞蛋攪拌均勻，抓一大把土豆澱粉攪勻，均勻裹在南瓜條上備用。

（3）鍋裡燒油燒至六成熱，下入南瓜條，稍微一定型，慢慢打散，炸至酥脆撈出控油

（4）起鍋燒油，油量要少，放入適量鹹蛋黃（500克南瓜差不多3個蛋黃），小火炒至豐富泡沫，下入南瓜條，白糖翻炒均勻即可裝盤。

謝謝大家的觀看，我是萬家燈火

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萬家燈火張家人

蛋黃焗南瓜一道甜鹹適中，色澤金黃，外酥裡糯，口味獨特的美味佳餚！

製作方法

製作材料:老南瓜一份約500克，鹹蛋黃三個,生粉20克，吉士粉20克，鹽1克，雞精3克，

1.蛋黃上籠蒸20分鐘取出，蛋黃剁碎備用。

2.南瓜洗淨，去皮去籽，切筷子粗條備用。

3.南瓜拍粉（生粉吉士粉混合），鍋上火燒油，油溫4成熱時下入南瓜，炸至金黃撈出。

4.鍋底留少量油加熱，放入蛋黃炒制蛋黃起沙，放入炸好的南瓜，加入調料翻炒均勻即可，出鍋裝盤！

愚爸萌娃長成記

食材用料：南瓜 （半個）蔥花鹹蛋黃2個（熟） 鹽 油

1.南瓜削皮，挖去南瓜仔，切成片。

2.熟鹹蛋黃兩個，鹹蛋黃用勺子壓碎。

3.鍋裡燒熱，放入油，油溫熱了加入南瓜翻炒差不多熟，盛出備用。

4.鍋裡再放入油，倒入壓碎的鹹蛋黃，炒得起泡了，加入少量水。

5.倒入南瓜翻炒，再蓋上鍋蓋燜1到2分鐘直到南瓜熟了，加入少許鹽，即可。

6.裝盤，灑點蔥花點綴。

二魚的晚餐

鹹蛋焗南瓜具體做法，請參照下面的步驟。

1、南瓜 大約一盤子的量吧，去皮去籽切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止。

2、叮南瓜的時候剝一個鹹蛋，用筷子叉子勺子等搗碎，儘可能搗的越碎越好！

3、鍋裡下少許油，先爆一下蔥花。放入南瓜，再放上鹹蛋碎，翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好。

4、成品~

希望我的回答能夠對你有一定的幫助和啟發，喜歡的，記得點一下我頭像加關注，頭條號每天都更新美食與烘焙的教程！

小煮婦的美食

很高興能得到你的邀請。

南瓜是我們日常生活中常用的瓜菜之一，它含有豐富的營養，包括蛋白質，多種維生素和礦物質有排毒養顏， 降糖降壓，健脾利胃的功效，特別適用於糖尿病患者。

蛋黃焗南瓜是一道美味又簡單的家常菜。下面為大家介紹一下做法。

步驟一：準備食材：蛋黃，南瓜，鹽，油，蔥花

步驟二：將鹹鴨蛋剝出蛋黃，用勺子在碗裡將蛋黃碾碎。

步驟三：南瓜去皮切成條，南瓜最好選用南瓜的頂部，肉厚更容易炒。

步驟四：將南瓜放入鍋中稍蒸幾分鐘，蒸至半熟即可，太爛炒的時候容易炒碎。

步驟五：起鍋燒油，加入少量鹽，把碾碎的蛋黃放入鍋中慢慢煎，這個時候一定要小火，煎1.2分鐘蛋黃煎至起泡，蛋黃會有濃濃的香味，倒入蒸半熟的南瓜，使蛋黃均勻的包裹住南瓜。關火，裝盤灑入蔥花即可。

香噴噴的蛋黃焗南瓜就做好了。快動手試試吧。

AMY生活

鹹蛋焗南瓜怎麼做？

鹹蛋焗南瓜，看似很複雜，其實是一道非常適合居家烹飪的美食，在沒有學會製作這道菜餚之前，幾乎都是在聚餐時的酒席上偶爾吃吃，在我老爸老媽的世界裡，完全就沒有想過鹹蛋和南瓜可以發生關聯，而且最重要的是，在自己家中還可以吃到飯店才有的菜餚；

鹹蛋黃焗南瓜，是一道特色菜餚，主要的食材也很簡單，南瓜和鹹蛋，成品外鹹裡甜、外酥裡糯，但在家中烹飪這道菜餚時會遇到一個非常大的問題，南瓜怎麼處理？無論怎麼處理都會讓您感覺南瓜的水分特別多，非常容易做的過於油膩而影響口感；

製作這道菜餚的時候，我們多半都是用焯水的辦法來處理南瓜，南瓜焯水後，稍微把握不好時節，南瓜在沸水中煮的時間稍微多那麼一點點，南瓜就會煮的非常軟爛，最後這道菜餚就變成了鹹蛋黃焗南瓜羹，如果您是第一次做，我建議您可以採取用微波爐加熱的方法來處理南瓜，這樣處理後的南瓜水分更少而且非常快捷，最後炒出來的成品口感也會更好；

鹹蛋焗南瓜怎麼做？

在家做這道鹹蛋黃焗南瓜，在給大家介紹其製作方法之前，我想說一點我個人的心得，雖然這道菜餚，老人和孩子都比較喜歡，但我還是覺得儘量不要做得太多，我家四口人，每次做這個的時候，都是小半盤，看著真的很少，但我覺得嚐嚐就行，沒必要吃太多，這是我個人的看法，如果說的不對，還望大家多多包容；

1、300克左右的南瓜，搭配2個鹹蛋黃即可，將南瓜切除長條，放入沸水中焯一下，焯水的時候，一定要把握好時間，不能煮的太久，最多20秒左右，之後用過濾網勺撈出瀝乾水分；

2、將焯過水的南瓜條放入大碗中，放入適量的幹澱粉將每根南瓜條薄薄的包裹一層，這樣做得目的是讓南瓜條變得比較乾燥，這樣我們下一步用油炸制的時候，就不會因為水分而往鍋外濺油；

3、炒鍋中多放些色拉油，加熱至稍微高點的油溫，用筷子夾起碗中的南瓜條，逐一的將其放入鍋中煎炸，炸至色澤金黃後撈出；

4、取兩個鹹蛋的蛋黃，放入小碗中，用勺將其壓碎，搗成泥裝；

5、鍋中放入很少的色拉油，轉中小火，將我們剛剛搗碎的鹹蛋黃放入鍋中，炒出鹹蛋黃的香味，不停攪拌翻炒成糊狀；

6、這時就可以關火，之後放入我們剛剛炸好的南瓜條，快速翻炒，讓每根南瓜條都能均勻的裹上鹹蛋黃，一盤美味的鹹蛋黃焗南瓜就做好了；

鹹蛋焗南瓜怎麼做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，如果您是第一次做，我建議您可以採取用微波爐加熱的方法來處理南瓜，這樣處理後的南瓜水分更少而且非常快捷，最後炒出來的成品口感也會更好；

如果覺得炸過的南瓜條過於油膩，大家可以直接將焯過水煮熟的南瓜條，放入鹹蛋黃中炒制即可，這樣做得鹹蛋黃焗南瓜只是沒有酥酥的口感而已，但也是可接受的；

炒鹹蛋黃的時候，應該全程都是中小火，而且還需要不停的攪拌，才能將鹹蛋黃炒香炒幹，如果不喜歡太乾的同學，可以適當加入少許清水或者高湯來炒制蛋黃；

鹹蛋焗南瓜怎麼做？大家可以在評論區給我們留言分享您的做法，或者大家一起聊聊在家制作鹹蛋黃焗南瓜的一些小竅門，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

關鍵字: 鹹蛋 蛋黃 南瓜