用戶7853426013108
茴香餡怎麼調好吃？
提起茴香來我就來精神，從小我就愛吃茴香，吃了幾十年了。我對它情有獨鍾，因為茴香的營養價值非常高，它可以暖胃，大補腎氣，清理體內垃圾，因為它含有茴香油，可以促進腸胃道的消化，多吃一些茴香大有好處。茴香的吃吃法很多，可以用它做涼拌菜、做成餃子餡、包子餡。平時我家吃茴香，都是把它做成餃子餡，既方便又快捷，營養價值還非常的高，每次我家包茴香餡餃子都和豬肉餡混合在一起，包出來的餃子非常香。要想茴香餡調的好吃關鍵在調味料上，調味料品種不要放的過多，過多就會壓蓋茴香本身的味道，調味料要合理的搭配，不在多而在精，最好我們吃它的原汁原味。下面我就把茴香餡怎麼調好吃的方法介紹給大家。
首先以下食材：麵粉500克、豬肉餡200克、茴香500克、雞蛋一個。
調味料：蔥薑蒜末一份、熬熟的食用油4勺、老抽兩勺、胡椒粉三克、食用鹽三克、雞精兩克、料酒兩勺、香油來5勺、五香粉三克。
【製作過程】
1.將500克的麵粉和成光滑麵糰，醒制20分鐘備用。
2.將茴香清洗乾淨，控幹水分，放在案板上用刀切成碎末，放入盆中備用。
3.將肉餡放入盆中，加入少量的清水，加水的目的使肉更加的嫩滑，再加入調味料：蔥薑蒜末一份、熬熟的食用油4勺、老抽兩勺、胡椒粉三克、食用鹽三克、雞精兩克、料酒兩勺、香油來5勺、五香粉三克攪拌均勻，再放一個雞蛋，放雞蛋的目的是讓肉餡更加抱團，拌好之後，將切好的茴香放到肉餡裡攪拌均勻備用。
4.將和好的面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，把調好的茴香餡放在餃子皮上面包成餃子。
5.鍋中放水大火燒開，將包好的餃子放入鍋中煮熟撈出。
6.出鍋即可食用。
調好吃的茴香餡包的餃子我們就做好了，如果你喜歡就請關注我喲，您的大力支持。
同姐美食
茴香餡怎麼調好吃？茴香餡我家做的頻率最高的兩種是茴香豬肉餡，茴香雞蛋餡，因為茴香不焯水，所以整個調製過程就是各種食材做好後跟茴香碎，各種調味料一起調製好即可，不過要想調料好吃，我覺得最重要的一點就是調味料不能過多，味道不能過重，免得壓蓋住了茴香本身的芳香味道（僅針對愛吃茴香人士），所以無論是肉餡和雞蛋餡我都是統一標準，即香油，鹽，花生油，胡椒粉，生抽，然後再在一些小細節上注意一下就可以了。
茴香豬肉餡
食材：五花肉300克，茴香250克，雞蛋1個；
調料：香油，鹽，花生油，胡椒粉，生抽；
鍋洗乾淨，開小火燒乾殘留水分，然後放入5勺花生油，小火加熱至冒煙，熄火後倒入碗中冷卻備用；
五花肉去掉豬皮，剁成豬肉泥放進大碗裡，加5勺清水，用筷子沿著一個方向攪拌至肉泥吸足水分，然後磕入雞蛋，放一勺香油，再次充分攪拌，讓雞蛋液和香油裹住肉泥，讓肉泥剛吸足的水分不再滲透出來；
茴香洗乾淨，把杆和葉分開，杆放進冰箱留待它用，茴香葉切成碎沫，放進攪拌好的肉泥裡，加鹽，胡椒粉，生抽，再倒入冷卻的熟油，拌勻即可。
![]()
小備註：
花生油加熱榨熟，一是為了逼出花生油的香氣，二是花生油放置時間較長，加熱榨熟可以過濾掉裡面的一部分沉澱渣滓；
無論是手動剁肉餡，還是機器攪拌肉餡，肉裡面的水分都會流失一大部分，因此在調製前先加點水進去攪拌，讓其吸足水分，可以讓肉吃起來軟嫩一些，不至於乾巴巴的；
茴香我都是杆跟葉分開用的，因為杆入餡會讓餡料吃起來顆粒感強，同時它也會延長烹飪食物的時間。
![]()
茴香雞蛋餡
食材：茴香300克，雞蛋5個，蔥白2根；
調味：香油，鹽，花生油，胡椒粉，生抽；
鍋洗乾淨，開小火燒乾殘留水分，然後放入5勺花生油，小火加熱至冒煙，熄火後倒入碗中冷卻備用；
雞蛋全部磕入碗中，攪成雞蛋液備用，鍋裡繼續倒油，小火加熱至冒煙，將做好的雞蛋液倒進去，要一邊倒一邊攪拌，這樣做出來的雞蛋花才好看完整，雞蛋花做好後盛入大碗裡備用；
茴香洗乾淨，杆和葉分開，杆放進冰箱裡留待它用，葉子切成碎沫，放進裝入雞蛋花的碗裡；
蔥白剁成細末，也放進碗裡，然後再放入香油，鹽，胡椒粉，生抽，放涼的熟花生油，筷子攪拌均勻就可以了。
![]()
冷雨下簷
1.茴香菜擇去老葉子和比較老的莖，放入容器中用水反覆沖洗乾淨。可以用清水多浸泡一會兒
2.準備調製茴香餡的配料:鹽、雞精、味極鮮醬油、十三香、料酒、植物油、香油、蔥、姜。調製出的好吃的茴香餡，配料的選擇是關鍵。
3.豬肉肥三瘦七用溫水沖洗乾淨，剁成肉泥放入容器中備用
4.剁好的肉泥加入鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油，十三香，植物油，香油用筷子順著一個方向快速的攪拌均勻，醃製入味。因為茴香菜比較吸油，所以植物油油的量可以稍微多一點
5.浸泡好的茴香菜控幹水分切成末，根據個人喜好可以用刀再剁的碎一點
6.蔥、姜剝去外皮沖洗乾淨，分別剁成蔥、薑末
7.剁好的蔥、薑末放入醃製肉餡的容器中，順著攪拌肉餡的方向繼續攪拌均勻
8.剁碎後的茴香菜放入醃製肉餡的容器中，再次順著一個方向攪拌均勻。美味的茴香餡就調好了，此餡料可以包餃子和餛飩都很好吃。
劉劉和安澤
很高興回答您的問題，希望我的回答能對您有幫助
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2a446000060eaae054a6b\
搗鼓君Vlog
如果用茴香做餡的話，我認為還是用肉餡調比較好吃，用豬肉或者牛肉調好以後把茴香用水抄好切成小茴香碎放到肉餡裡攪拌，就可以包餃子，餛飩，雲吞了，很香，味道很好吃。
