櫻花味的小仙女

其實酥肉的營養價值是非常高的，它裡面不僅包含了肉，它包含了雞蛋的成分，肉和雞蛋的營養都在裡面了，如果家裡有寶寶的話，可以經常做這道做菜，孩子們一定會愛吃的。雖然說炸酥肉的製作方法非常簡單，但是要想做得好吃，就沒有你想的那麼容易了，到底怎樣才能炸出又香又脆的酥肉呢？就讓瑛子告訴你的技巧吧。掌握後你就能炸出又香又脆的酥肉了。

——酥肉的製作方法——

【所需食材】

裡脊肉 250克、花椒 4克、鹽 4克、麵粉20克、玉米澱粉 80克、雞蛋液（約2個蛋） 100克

【製作步驟】

第一步：花椒放鍋裡炒香。小火炒，放料理機打碎。

第二步：雞蛋打在麵粉和玉米澱粉裡，攪拌均勻，停滯10-20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。

第三步：裡脊肉切成3釐米長，1釐米寬，加入一半的鹽和花椒末。拌勻，適量醃製一下。

第四步：最後狀態達到低落下來有停滯，不馬上融合即可，如果過稀可以再加適量玉米澱粉。

第五步：將一半鹽和花椒粉末放入雞蛋玉米澱粉糊裡，拌勻。

第六步：將醃製好的肉條放入澱粉糊，充分拌勻，讓每個肉條都掛上厚糊。

第七步：鍋裡大火放寬油， 筷子放入周邊起小泡約為6成熱。改中火偏小火，一條一條放入肉條。

第八步：半斤裡脊肉的量可以分三次下油鍋，就是炸3鍋。小酥肉浮起後再停留炸30秒，盛起。

第九步：最後大火熱油，油溫8成熱改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，復炸。約2分鐘左右，聞到有肉香味關火，盛起。

【小貼士】

1、炸酥肉不可以全用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好加一些紅薯澱粉或玉米澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。

2、炸酥肉需要復炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉一定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。

3、炸酥肉時，放入適量的花椒粉和可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。

4、做酥肉時，可以將澱粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入澱粉中裹好，兩種方法都可以。

5、如果喜歡吃脆的，一定要選擇復炸，這樣酥肉才會酥脆好吃。

【結語】

以上就是炸酥肉的方法，只要掌握其中的幾個技巧，你也能做出好吃的酥肉。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

酥肉我也做過，把我的製作經驗告訴你，希望能夠幫助到你，酥肉是重慶的特產。

他們常常是放在老火鍋裡用它這個肉，一定要用木薯粉，因為這個粉之後肉不管放到火鍋裡怎麼煮它都不會散。然後上去很勁道，很q彈。

記得還要放一些花椒粉，放點鹽把肉裹起來，再把肉油炸一下會特別的好吃，希望我的建議能幫助到你。

嘟嘟試吃

快要過年了，炸酥肉是每年過年必備的美食，可當菜品可當零食，過年還可用來當下酒菜，是真美味呀！我最喜歡剛出鍋的酥肉，金黃酥脆、外焦裡嫩，再配以番茄醬或酸甜醬，焦香中還帶著甜酸，這滋味，怎麼吃都吃不夠呢！

每次炸酥肉，剛炸好的第一鍋是留不下一丁點的了，兩個娃就守候在廚房等著酥肉出鍋，先生也備好了啤酒坐餐桌旁等著吃！炸好的第一鍋肉我只來得及拿一塊嚐嚐鹹淡，其它的轉瞬間就全沒了！

每次回老家，都會提前打電話問爸媽想吃什麼，我提前準備好！爸媽每次都說：“什麼都不要，想吃的家裡都能買到，就炸點肉回來吧！”特別是媽媽，很喜歡吃這個炸酥肉，每次我帶回家的酥肉，媽媽都會提前分一部分出來放好，說等她有空了再慢慢吃，要不然小孩子都給吃完了，哈哈，我的媽媽很可愛吧！

說到炸酥肉，很多朋友會問，怎麼樣才能把酥肉炸的又酥又脆呢？加什麼東西才能炸的金黃呢？炸酥肉是放麵粉還是放澱粉呢？炸酥肉要不要放雞蛋呢？下面跟隨玉米的腳步一起來看看這些問題該如何解決吧！

炸酥肉

【準備原料】豬肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒、辣椒粉、生抽、鹽、醪糟

【製作過程】1、炒鍋燒熱，放花椒和鹽開小火慢慢炒至鹽成微黃色，然後剷出稍稍放涼，用擀麵杖壓碎。

椒鹽？答：沒錯，是椒鹽，不是花椒麵，炸酥肉好吃的秘方就在這了，醃肉、調糊和最後成品出鍋，適量的撒些自制的椒鹽，可以使炸出來的酥肉味道更香更好吃。

2、豬肉切厚片，儘量大小切均勻了，這樣下鍋炸制熟透的時間基本能一致。

可以用五花肉或三肥七瘦的肉嗎？答：可以的，因為家裡孩子們喜歡吃全瘦的，所以我用的是瘦肉，喜歡肥點的也可以用五花肉來炸，這樣炸好的肉裡面帶著很多汁，吃起來也非常美味。

3、接著放適量椒鹽、醪糟、一點生抽拌勻醃製40分鐘入味。這一步要是不喜歡花椒味濃的，可適當放一點椒鹽提味，再適量放鹽醃製，這樣味道就夠了。

為什麼醃肉要放椒鹽？答：醃肉中放入椒鹽，可去除豬肉的腥味，還可以增加酥肉的香味。

為什麼醃肉要放醪糟而不是料酒？根據多年的經驗，放料酒醃製，炸出來的肉料酒味道很難散去，還會殘留一點料酒的味道，使酥肉吃起來有一股子說不出來的味道。而醪糟帶著淡淡的香味和甜味，放一點，不僅能去腥，還能增加酥肉的香氣，使酥肉吃起來口感更好。

4、關鍵一步來了，調糊，紅薯粉和麵粉按照1:1的比例備好，加入一個雞蛋、再加點椒鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩為止。肉已經醃過了，這一步的椒鹽是為了增香，所以無需放太多。

紅薯粉可以用玉米澱粉或土豆澱粉替換嗎？答：儘量用紅薯粉，紅薯粉炸出來的酥肉口感會更脆；如果用玉米澱粉或其它澱粉，比較容易脫漿，影響炸制的效果，酥肉冷卻後容易變硬，影響口感！

不放清水全放雞蛋液調糊可以嗎？答：全蛋液調出來的糊表皮很快就回軟了，不夠酥脆，所以只放一個雞蛋再加些水調糊就可以了。一般兩斤肉的糊放一個雞蛋即可，放雞蛋也能使炸出來酥肉顏色更加金黃好看。

清水可以用啤酒替換嗎？喜歡喝酒的可以用啤酒調糊，一般不建議用啤酒，用啤酒炸的酥肉還是會帶著很濃的酒味，不喜歡酒味的會覺得酥肉很不好吃！

5、調好的糊用筷子沾上糊，可慢慢滴落，滴落後的糊又不會馬上消失，這個糊的粘稠度就可以了，然後再淋入一些食用油攪勻，靜放15分鐘備用。

為什麼要放食用油？答：糊里加入一些食用油，可使酥肉更加酥脆。

6、然後把醃好的肉倒進糊裡攪拌，使每一塊肉能均勻的裹上糊為止。

7、接著炒鍋燒熱倒入大量的玉米油燒熱，試油溫，用筷子沾點糊滴進油裡，糊能快速浮起，就表示油溫可以了，然後一片肉一片肉的下入鍋裡開中火炸熟，一次不可以炸太多，以免油溫降低使酥肉脫漿，可以少量多次的炸。看到酥肉浮起基本上肉就熟了，因為還要復炸一次，所以第一次的肉切不可炸太老了。

為什麼開中火炸？答：因為第一次炸時如果用大火炸，很容易使酥肉表皮焦糊，而裡面的肉沒有熟透，所以開中火炸熟。

為什麼要用玉米油炸，能不能用花生油？答：玉米在很多文章中都有提過，不管炸任何食物，儘量不要用到花生油。花生油的油性比較大，炸的過程很容易起泡使油溫降低，油會滲透進食物裡，使食物難以炸酥炸脆，影響口感 。油炸食物最好是用玉米油、調和油和菜籽油！

8、接著把油燒熱，再把酥肉放進油裡復炸40秒左右即可撈出瀝油。

為什麼要復炸呢？答：復炸可使酥肉表皮更酥更脆更香，也不容易回軟！

9、最後可根據個人口味再適當的加一些椒鹽、辣椒粉、或五香粉、或孜然粉拌勻食用，食用時還可以蘸上番茄醬、酸辣醬等。

吃不完的酥肉可放冰箱冷藏保存四天左右，冷凍保存可放時間更長。一般冷藏和冷凍後的酥肉僅適合用來燉，味道會更好！

玉米飯後總結：

1、炸酥肉加入椒鹽，可使炸出來的肉更香味道更濃，要是不喜歡太多花椒味，可適當少放些增香即可。

2、醃肉和糊裡都放了椒鹽，所以這兩步放的椒鹽適量調個底味即可，無需加太多，以免酥肉過鹹。

3、調糊麵粉和紅薯粉的比例是1:1，兩斤肉的糊加一個雞蛋即可，雞蛋不能多，要不然炸出來的肉很容易就回軟了。

4、炸時記得一次不能放太多肉炸，以免油溫降低導致酥肉脫漿，第一次中火炸制即可，火大了容易使表皮焦糊而裡面的肉還沒完全熟透。復炸就要用到大火了，因為復炸的時間短，不會使酥肉表皮變得焦糊。

5、復炸可使酥肉更加酥脆好吃！

6、最後的成品要是足夠鹹了，可以不放椒鹽。喜歡的可多加些花椒麵和辣椒麵，使酥肉的口感更豐富。

我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！

玉米愛家愛美食

你好，我也是小吃貨，自己在家也經常做，我來為您回答。

小酥肉做法簡單，又非常可口。既可以直接吃，又可以做其他菜。

用料：

優質豬裡脊肉

250克鹽

來點花椒粉

再來點紅薯澱粉

雞蛋 2-3個

1、紅薯澱粉加入適量鹽，打入雞蛋攪拌均勻，然後蓋住保鮮膜靜放20多分鐘。

2、裡脊肉均勻切成長條狀，撒上適量鹽，花椒粉，然後均勻攪拌，蓋上保鮮膜醃製。

3、澱粉糊加上花椒粉拌勻，再把醃好的肉放入澱粉糊中，等肉塊都裹上厚漿即可。

4、等油鍋六成熱，一片一片的放入，然後攪拌翻面，炸至兩面微黃撈出瀝油。

5、等油溫七成熱時復炸，炸至顏色金黃即可撈出裝盤。

可以蘸乾料吃，也可以涮火鍋或者製作其他菜品。完美

小廷吃天下

[可愛]掌握幾個小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！

材料準備

五花肉約230克，雞蛋1個

調料：

鹽，生抽，料酒，白糖，植物油，澱粉，麵粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

製作過程：

1 、首先炸酥肉用啥肉要選對，一定要選擇五花肉。

用瘦肉會比較柴，而五花肉炸出來外皮酥脆、香而不膩是最為好吃的。

將五花肉去皮後切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡。

2、五花肉放入大碗中，加入少許薑片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻醃製一會。

3、1個雞蛋打入碗中，加入2湯匙澱粉和2湯匙麵粉，攪拌均勻成這種黏糊狀。

隔壁大哥說，炸酥肉只用澱粉，或是隻用麵粉都不對，一定是澱粉和麵粉各一半，這樣炸出來的酥肉才是口感最酥脆的。

敲黑板，記住啊！

4、 炒鍋加入足夠的植物油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出。

5、將鍋內的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出。

要想酥肉酥脆不回軟，那麼復炸這一步不能少！！

非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎響！

本來準備晚上跟豆腐燉的，結果忍不住撒點椒鹽把一盤給幹光光了。。。

瑩瑩的美食廚房

酥肉在中國各地較為常見，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，來分享一下，如何在家自制酥肉~

材料：五花肉300克、紅薯澱粉80克、土雞蛋2個、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽5克、蔥結1個、姜3片、菜籽油適量 。

做法：

1、取一隻碗裝半碗水，加入蔥、薑片泡著，備用；

2、五花肉連帶肉皮切成長條，裝進碗裡，加3克鹽、5克花椒粉、5克辣椒粉、3勺的蔥姜水，來回抓揉，然後蓋上溼紗布，靜置20分鐘；

3、雞蛋攪拌成雞蛋液備用，在紅薯澱粉里加入2克鹽、5克花椒粉、5克辣椒粉，拌勻後分3次加入雞蛋液；

4、冷油入鍋，大火加熱，筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時轉小火，將醃製好的肉條倒入粉糊裡拌勻，用筷子一條一條地把肉夾進油鍋裡，小火慢炸5分鐘撈起，控油；

5、油鍋繼續加熱，待筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時，把炸好的肉條倒進去再炸1分鐘，撈起控油後，即可開吃嘍！要是搭配番茄醬的話就更完美了~

以上就是關於酥肉的做法，大家學會了嗎？

採食君

小酥肉，普通版本扣完酥肉，升級版扣完酥肉製作方法

小酥肉是過年離不開的一道美食，但是現在已經成為了各家平時的家常便飯了。

炸上一大盆外酥裡嫩的酥肉，不管是炒菜用還是幹吃還是蒸扣碗，那都是一道好吃的美食啊。

老媽也是在家經常炸酥肉，而且都是超級好吃的哦，今天也試試老媽方法，那真是叫一個好吃。

小酥肉

食材準備：

脊肉 250克，紅薯澱粉 80克，鹽 適量，花椒 適量，食用油 適量，雞蛋 2個

做法步驟：

1、自制花椒粉，一定要現磨的才香。不粘鍋焙乾花椒。

2、搗碎，不用太細膩。

3、豬裡脊肉切成薄片，大約3毫米厚。

4、肉片裡面放入一半用量的鹽和花椒粉。抓勻，醃製一會兒。

5、紅薯澱粉放入兩個雞蛋，也可以用的玉米澱粉，最好是紅薯澱粉。

6、攪拌均勻，蛋糊順利滴落，但紋路不會馬上消失。這個狀態最好。

7、放入另一半的鹽和花椒粉，拌勻。

8、把醃好的肉片放入蛋糊裡面。鍋內放油。油溫六成熱。就是把筷子放入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡出現。

9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到兩面微微發黃撈出。這樣狀態就可以做湯做菜，吃火鍋了，也可以冷凍起來。

10、如果幹吃，就等油溫升高，進行二次復炸。炸到兩面金黃就好了，不超過一分鐘。

普通版本扣碗酥肉

食材：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

扣碗酥肉的做法：

1、豬肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。

3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。

4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。

6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。

7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。酸辣味美，酥爛鮮香。

扣碗酥肉幾乎每個河南人都吃過，經過高溫炸制，外酥裡嫩、鮮香解饞的小酥肉，經過二次加工，放入碗中，重新添加薑片、生抽、胡椒粉等調味料，上籠屜那麼一蒸，是香到流口水，每次上桌必光盤的菜品。但凡河南民間有紅白喜事等筵席，若主家條件尚可，一般都是要擺“三八”席的，通常是用八個涼菜開席，然後是八個炒菜當主菜，吃的差不多的時候，還會上八個扣碗收尾。這個八個扣碗叫“八大碗”，一般會有黃燜雞、排骨、肉丸、酥肉、八寶飯等品種，而其中最不能缺少的，就是“扣碗酥肉”了，這道菜都是一輩傳一輩的老做法，不管吃誰家的，味道都是一樣的好吃，人人會做，也人人愛吃，做法分享給大家，不懂吃這個真虧了。

進階版本扣碗酥肉

所用食材：五花肉、雞蛋、姜、蔥、紅薯澱粉、麵粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、鹽

第一步：先將五花肉切成四五釐米長的薄片，水中加兩勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一塊姜拍碎，蔥切末，加水攪拌兌成蔥姜水備用。

第二步：沖洗過的五花肉捏幹水分，大約1斤二兩的量，放入大碗中，加入1調羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一個雞蛋清，一勺蠔油或者加雞精也行，適量的鹽抓勻，然後加入上一步做的蔥薑蒜大約三四勺的樣子，用力抓勻，直到水分都基本吸收。蔥姜水的加入可以讓肉片更水嫩，入味也更加徹底。

第三步：掛漿的過程我們需要兩種麵粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，麵粉又可以增加軟嫩的口感，用1:1的比例，將五花肉片掛厚漿。

第四步：鍋中加油開始油炸，油溫燒到七成熱，直接將醃製好的酥肉下鍋油炸到金黃，也可以先用六成熱油炸熟透，然後八成熱油溫復炸20秒即可。

第五步：炸好的小酥肉放入碗中，擺放上一些蔥絲、薑片，花椒、八角。然後加入半勺料酒，1勺生抽，一調羹胡椒粉，再加入適量的水，水不要加滿了，能淹沒一半多一點的小酥肉即可。

第六步：處理好的小酥肉蓋上保鮮膜，上籠屜，大火蒸25分鐘。

第七步：蒸好的小酥肉用一個深口的盤子扣在上面，迅速的反轉過來，然後將湯汁倒回到鍋中，加入兩勺水澱粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的製作。

第八步：最後將做好的芡汁均勻地澆在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小蔥碎就可以上桌了。

烹飪過程的小貼士

1、小酥肉的製作可以用後腿肉也可以用五花肉，用五花肉的時候，炸的時候一定要炸透，炸酥脆，這樣吃起來才不會太油膩。

2、掛漿的過程中，麵糊要比較濃稠，麵粉和澱粉可以多放一些，做出來的外形會更加的飽滿。中筋麵粉的加入，可以調節麵糊殼的筋度，讓其保持外皮酥脆的同時，裡面有著鬆軟的口感。

3、最後勾芡的湯汁，一定要用蒸扣肉的湯汁，原汁原味，澆在上面才會不奪味。

4、肉切成片狀，更容易炸熟，而且比條狀更不易回軟。

5、無色無味的色拉油、玉米油是比較好的，儘量不要用大豆油等味道比較大的油，吃起來會比較膩口。

愛好美食美景美女的IT

給大家介紹一個炸酥肉的家常做法:

備料

五花肉三斤，料酒，老抽，姜，花椒粉，澱粉，雞蛋三枚。

做法

1.將五花肉切成條狀或大小均勻的片狀，再將切好的肉條肉片放入盆中，加入適量料酒、老抽，撒入5克薑末、5克花椒粉、適量鹽，打入雞蛋，加入紅薯澱粉，攪拌均勻後備用。

2.起鍋加入300毫升食用油，待油溫燒至5、6成熱時，將拌好的肉逐個下入鍋中，中火炸3、4分鐘，定型後撈出。接下來將粘連在一起的肉掰散，待油溫升至7成熱時，再下入酥肉復炸1分鐘左右撈出即可。

炸酥肉需要注意幾個小要點:

1.五花肉最好不要去皮。因為連皮帶肉經過炸制後會略帶口筋兒，會增加酥肉焦香酥韌的口感。

2.澱粉一定要用紅薯澱粉。用其它澱粉的話起不到粘稠效果，肉掛粉不夠厚實，經過復炸後會影響口感。

3.油溫不易太涼，也不易過熱。油溫涼的話會使酥肉產生生油味兒，油溫過熱的話會造成酥肉外熟內生。

禪詩佛心

你好，我是漁村小劉，很高興回答您的問題。

酥肉是一道特色傳統名菜，其口感香酥、爽口、肥而不膩深受廣大吃貨的喜愛，期做法也不盡相同。

下面我就介紹一道“甜酥肉”的做法，希望你能喜歡。

主料：

豬肥肉（400克）

輔料：

幹澱粉（100克）

白糖（100克）

豬肥肉處理：

1、豬肥肉400克，將豬皮去掉之後再切成小粒備用（肥肉的種類不受限制，也可以選擇肥邊油製作）。

2、將切好的肥肉放入盆中，加入溫水清洗乾淨，之後撈出擠幹水分備用（這一步的目的是減少表面的油脂，便於上糊）。

調糊：

1、盆中加入幹澱粉100克。再加入適量的清水，把幹澱粉化開。將澱粉調製成拉絲狀態即可。

2、加入擠幹水分的肥肉，攪拌均勻上糊。最後再加入適量的植物油，攪拌均勻（加植物油的目的是防止肥肉下鍋粘連）

製作糖水：

1、碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，這樣在炒制的時候才能夠完全包裹住肥肉。

2、再加入清水80克備用。

製作方法：

1、鍋燒熱之後加入寬油，將油溫燒至六成熱後將上好糊的豬油依次下入鍋中。

2、然後開中火將豬油炸四分鐘，把豬油炸香炸酥即可（這一步的目的是去除豬肥膘裡多餘的油脂。

3、將豬油炸酥之後用漏勺撈出，熱油倒出，洗鍋，下面過程不需要加油。

4、炒鍋清洗乾淨之後，將配好的糖水下鍋。

5、首先開中火，將糖水炒化，之後轉小火炒90秒（這一步的目的是把糖漿炒製成透明狀微微起泡），起泡後立即關火。

6、然後將炸好的豬油冷炒兩分鐘，把糖漿均勻地吸附在炸好的豬油上面，從而形成一層薄薄的糖霜，我們將其稱為“掛霜”。

7、當白糖完全冷卻結晶之後，即可出鍋裝盤。

8、一道香甜酥脆的甜酥肉製作完成。

在製作“甜酥肉”的過程中需要注意以下幾點：

1、原材料必須選擇肥膘肉，也可以選擇肥邊油。

2、調製澱粉不可太稀，否則很難上糊。

3、糖水下過之後，必須用小火翻炒開，大火很容易將糖漿炒過火。

4、糖漿起泡之後立即關火，然後將炸好的豬油下鍋，慢慢的炒至糖漿完全冷卻之後，包裹在豬油上面即可。

以上就是我分享的酥肉的做法，希望能夠幫助到您。

漁村小劉

您好，很高興回答您的問題，炸酥肉是四川的特色小吃，小時在家裡經常能吃到很好吃，

食材:豬裡脊肉300g, 麵粉80g, 澱粉40g, 雞蛋1個，啤酒150ml, 鹽適量，五香粉3g, 料酒15ml, 糖2g, 生抽20ml,胡椒粉1g, 花椒粉適量，

1.準備好所有的食材，麵粉，澱粉，五香粉，雞蛋，鹽混合，加入50毫升清水 混合拌均勻 成為麵漿 裡脊肉切小粗條，加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽醃拌15分鐘，醃製好的肉條，放入麵漿中蘸裹，鍋中油燒熱，放入肉條，中火炸制顏色發白微黃，然後撈出瀝油，開大火，再次放入肉條復炸一遍，

注炸肉用裡脊肉炸肉的口感最好，香酥鮮嫩適口，炸制肉條時用中火，炸制變色微黃，然後用大火復炸一遍，可以讓炸肉的口感外皮更酥脆，最後撒上一些花椒粉，也可以撒一點辣椒麵，讓炸肉口感更豐富，不喜歡也可以不加直接食用就好，

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