這段時間天天下雨，人也變得懶散起來，每天都處於晚上睡不著，早上睡不醒的狀態。最讓我頭疼的就是每天還得起來給小寶做早餐，然後再急急忙忙出門上班。
時間一久，我就尋思著做點兒簡單易保存的輔食，想吃的時候只要拿出來一蒸就可以了，比如包子、餃子、饅頭等，都很方便快手。
正好廚房裡還有一些藜麥，我就趁著週末做了一些藜麥饅頭。藜麥是一種高營養、低熱量的主食，幾乎包含人體必須的各種營養元素，而且用它做出來的饅頭口感鬆軟，還帶著一股清新的藜麥香。
做饅頭最難的就是控制發酵時間，不論是沒發酵好還是發酵過頭都會影響饅頭的口感，所以我特地用到了麵包機的發酵功能，一鍵就能搞定，比自己做方便很多，而且成功率也非常高。
食譜名：藜麥饅頭
參考月齡：11個月以上
1、準備食材：酵母2克，藜麥20克，配方奶100毫升，中筋麵粉200克。
2、藜麥倒入清水中，浸泡4小時。
»浸泡有助於去除藜麥表皮的皂角苷，並且吸足水份變軟，使藜麥更容易蒸熟。
3、在配方奶中倒入酵母，用攪拌棒攪拌至酵母融化。
»媽媽們最好用溫水沖泡配方奶，大約40℃左右就可以，溫度過高，會降低酵母活性。
4、在麵包機桶中倒入酵母水、中筋麵粉和浸泡好的藜麥。
»媽媽們一定要按照先液體，再固體的順序倒入。
5、蓋上面包機蓋子，選擇功能14“包子/饅頭面團”，再按啟動鍵，麵包機開始工作。
6、麵包機工作一個半小時後結束，打開面包機的蓋子。
7、將發酵好後的麵糰用手撕開是呈大小均勻的蜂窩狀。
8、將麵糰取出放在揉麵墊上，用手進行排氣。
9、將排氣後的麵糰揉成長條狀，用切面刀切成20克左右的小劑子。
10、將切下來的小劑子用手揉成圓形。
11、在蒸鍋底部放50度左右的溫水，把揉好的麵糰依次放在墊有紗布的蒸屜上，溫水發酵20分鐘。
»二次發酵可以使饅頭更加鬆軟。
»現在天氣冷了，如果鍋中水冷了，就需要再加點溫水哦。
12、將發酵好的麵糰冷水上蒸鍋。
13、大火蒸15分鐘。
14、蒸好後再燜5分鐘，開蓋就完成了。
»最後燜5分鐘，是為了防止熱脹冷縮，使饅頭更好的定型。
15、藜麥饅頭就完成啦！蒸好後的藜麥饅頭特別鬆軟，上面還點綴著一些藜麥顆粒。
16、它真的非常適合給寶寶作為早餐食用，一出鍋就有一股濃郁的奶香，立馬就把寶寶吸引過來了。吃起來也非常鬆軟細膩，如果再搭配一杯香濃的牛奶，營養的一餐就搞定了。
添加要領：
●饅頭蒸熟後密封冷藏保存3天，冷凍保存7天，給寶寶吃的時候，記得要蒸熟蒸透哦。
●媽媽們在發酵時不要按照具體時間來衡量，發酵速度會隨著溫度和溼度變化的，只要發酵至兩倍左右了就可以停止發酵了，否則就會發酵過頭。
知識延伸：
平常我們做饅頭用到的都是中筋麵粉，也就是普通麵粉，但有些媽媽可能會問：“高筋麵粉能做嗎？”其實，三種麵粉因為蛋白質含量不同，在筋度、延展性方面也有差異，所以它們的用途也是不一樣的。
低筋麵粉比較適合做各種烘焙類美食，像蛋糕、餅乾、曲奇等，而中筋麵粉則是做各類中式麵點的好幫手，像包子、饅頭、麵條、燒餅等，至於高筋麵粉，則適合做一些麵包等筋度比較大的食品。
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