2019-12-28 05:29:07 佚名

食在小廚

玉米麵，應該說是粗糧中的代表，我從小就吃玉米麵長大的，那時候家裡生活在農村，一天三頓貼餅子很正常的，所以對於玉米麵我一點也不陌生，它分粗細兩種，這輩子我吃過最好吃的玉米麵的麵點一共有兩種，一種是媽媽經常做的玉米麵菜糰子，另外一種就是我學習烹飪後參加工作接觸到的宮廷點心小窩頭，這兩樣我都熟練的掌握了，下面我就將做法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，同時也希望我的回答對您有所幫助，謝謝。

先說第一種菜糰子，原料：小白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，玉米麵、蔥花（這個玉米麵要求是粗的）

調料：鹽，香油

第一步：小白菜洗淨焯水然後過涼在案板上剁碎擠幹水

雞蛋里加入蔥花和少許的鹽打散，鍋中加入底油燒熱後下雞蛋炒熟出鍋，再利用剩餘的油將蝦皮炒一下粉絲用100度的開水泡4分鐘然後剁成細末備用

第二步：1. 白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，蔥花加在一起放雞粉，鹽，調味中和最後加香油蔥油封住味道。玉米麵里加入等量的白麵和適量的發酵粉和成麵糰，然後把麵糰分成大小一樣的劑子包入小白菜餡成團，醒發大概半小時上蒸鍋蒸十分鐘即可。

第二種就是我說的宮廷小窩頭了，這個不光好吃還是有故事的，話說當年八國聯軍入侵北京，慈禧老佛爺倉惶出逃，晚上飢餓難忍，隨行太監從民宅裡找來兩個窩頭，慈禧一吃覺得特別香甜，就記住了這個味道，後來外國兵撤離，慈禧回到北京，依然對這口唸念不忘，命御膳房製作，御廚們哪敢做出逃時的那個大窩頭呀，經過多次研究，才製作出小巧精緻，口感細膩的小窩頭，慈禧吃後大為讚賞，從此小窩頭成為清宮御膳房的名點。

原料：玉米麵豆麵白麵少許小蘇打適量（根據個人口味加糖和糖桂花）熟雞蛋黃，

製作方法：玉米麵豆麵生粉，白麵放在盆裡加入適量的小蘇打，熟蛋黃過細羅和麵加水一起成麵糰，將麵糰搓成長條均勻的揪成大小一樣的劑子，用一隻手指尖沾水頂起面劑在用另外一隻手反覆捏最後成窩頭形狀醒發半小時蒸六分鐘即可。

麵點師耿彪

你好我是小林廚房的小林，很高興來回答你這個問題。

我的奶奶和外婆他們就特別的愛吃玉米麵做出的各種美食，奶奶說它們年輕的時候有玉米吃就已經不錯了，白米白麵是不能經常吃到的，所以玉米麵就成了他們的主食，所以他們都習慣每天吃玉米麵了，而且這些味道都已經深深地烙在了他們的心底，永遠也忘不掉了。我就說說我吃過的幾種玉米麵的做的美食了。

1.玉米餅鍋貼，這個很簡單的製作，就是把玉米麵加水和好後拍成餅貼在鍋邊。重點是鍋裡得有什麼，可以熬個小魚湯（這是我的最愛）或者做一些其他的菜都可以貼玉米餅。還有一點就是要把餅子貼到菜湯裡一點，這樣吃起來更有味！

2.玉米菜糰子，這個其實就和包包子差不多。玉米麵加水和好後在手裡拍成餅，然後把調好的菜餡包進去，一點一點地把口合上（不能像包包子那樣哦，玉米麵的筋很小得），滾成團，然後輕輕地拍在鍋邊，鍋里加水別碰到玉米麵，燒熟就好了。小時候印象最深的就是酸菜粉絲餡的玉米糰子。

3.玉米疙瘩，我們這叫大黍疙瘩。這個就更簡單了，就是玉米麵加水和好，水燒開把玉米麵糊用手拍成大小不等，形狀不一的疙瘩直接下水煮熟就好了。吃起來有一股玉米的甜味，保持了玉米本身的味道。

4.蒸玉米麵。這道菜是我三叔的最愛，聽奶奶說三叔小時候上學很用功很辛苦，但是家裡特別的窮困沒有什麼好吃的，而我三叔就特別愛吃我奶奶做的蒸玉米麵，或許只有這道菜裡可以吃到油香味。有一年三叔回家看望奶奶，提到了這個菜，而我奶奶已經90多歲了不能親自動手了，於是就叮囑我的母親在我三叔離家之前一定要把這道菜做了一遍。做法也很簡單，把玉米麵和剁碎的芹菜葉（也可以用其他的青菜）拌勻，加食用油，鹽和少量的水拌勻，鍋裡燒水在蒸籠上鋪紗布，然後把玉米麵鋪在蒸籠上，燒開水蒸5分鐘就好了。

這些玉米麵的吃法都很簡單，都是我們農村常見的方法。就是因為製作的簡單所以才保留了玉米本來的味道，就像我們這些奔波在外的人一定要嚐嚐生活本來的味道，不要忘了家和家人，多陪陪孩子。

小林的廚房

如果生活在比較艱苦的年代，玉米麵是常見的一種主食，經常會吃著窩窩頭，餅類，其實在比較艱苦的年代，玉米麵已經是一種奢侈了，能吃到玉米麵算是一種非常重要的美食了，現在，玉米麵依舊，非常受歡迎，成了大家追求營養的粗糧面，現在玉米麵的價格還算是比較高的，主要是因為玉米麵的營養非常的豐富，口感也不錯，我在之前就經常會吃一些玉米麵，像是窩窩頭，玉米麵菜糰子，還有玉米麵蒸菜等等。要說的玉米麵兒，怎麼做最好吃？現在我給大家推薦的，就是最近在我家裡很受歡迎的一種早餐，把玉米麵做成一種早餐，是非常不錯的，家人都很喜歡吃，具體做法給大家分享一下。

玉米麵怎麼做最好吃？

玉米麵的做法有很多，由於每個人的口味不一樣，所以對於玉米麵，最好吃的做法有不同的理解，接下來我就給大家分享一下，我家人最喜歡吃的一種玉米麵的做法，做成早餐餅，方法簡單，而且做出來的早餐餅營養美味，鬆軟可口，家人都很喜歡吃，特別是小孩子。

玉米麵鬆餅。

食材：玉米麵，麵粉，雞蛋，酵母，白糖，十鹽，五香粉，蔥花，香腸，食用油。

1，麵粉和玉米麵的比例為2:1，先攪拌均勻，然後往裡面磕入一個雞蛋，加入三克酵母，一勺白糖，先攪拌均勻，再加入適量清水，邊加入邊攪拌，直到攪拌成比較粘稠的糊狀，然後蓋上保鮮膜密封發酵至兩倍大。

2，取出半顆大蔥切成蔥花，用了半根香腸，半根魚腸，全都切成碎丁狀備用。

3，麵糊，醒發好了之後拿出來，加入切好的蔥花和香腸丁，再加入適量五香粉和食鹽，然後攪拌均勻。

4，平底鍋刷上一層食用油，用勺子舀一勺麵糊，攤在平底鍋中用小火慢慢的進行煎制，直到煎至兩面金黃就可以盛出來了。

這一款早餐用手捏一下，非常的鬆軟，吃在嘴裡，非常的美味，如果不喜歡吃香腸的，可以把香腸換成任意蔬菜丁，這一款玉米麵的做法非常的好吃。

如果有喜歡吃玉米麵的，不妨試一試這種做法。這種玉米麵的做法還能當成一種早餐來食用，方法非常的簡單，還很好吃。

GSL探美食

在我的記憶裡，玉米麵最好的做法有兩種，用玉米麵做出來的這兩樣吃食還必須搭配在一起吃，一種是直接用玉米麵煮成粥---玉米粥（我的老家土話叫粘粥，大連這邊叫碴子粥），另一種則是和黃豆麵，小米麵摻和在一起做成窩頭，有種特別甜香的味道。

永遠都抹不掉的童年記憶裡的溫暖時刻，就是在寒冬臘月裡，媽媽五點半就起來給我煮玉米粥，在灶堂裡用大鐵鍋，煮半鍋。每天都在媽媽拉風箱，燒柴火的聲音起炕，每當這時，看到媽媽正在把涼涼的窩頭掰成小塊，放到一個大海碗裡，再澆上滾燙的玉米粥，熱氣騰騰的早餐就好了，等我洗刷完畢就能直接入口，粥正好不燙嘴，窩頭在熱粥裡也熱透了，再配一碟媽媽自己醃製的蘿蔔鹹菜，美味永遠定格在了那個年代，再也沒有吃到過這樣溫暖美味的吃食了。

家庭風味

分享一款玉米麵紅棗甜甜圈的做法，不用炸不用烤，營養健康還好吃，做法非常的簡單，我會詳細的來講解，如果有問題或者是有什麼想法大家可以在下面留言交流，使我不斷的進步，謝謝大家。

【用料】

玉米粉：200克

開水： 100毫升

麵粉： 300克

溫水： 150毫升

白糖： 10克

酵母： 5克

紅棗：適量

【步驟】

1.首先玉米麵用開水燙一下，邊加開水邊攪拌，這樣可以使玉米麵的口感更佳的細膩。晾至不燙手時加入麵粉、酵母、白糖，分次加入150毫升的溫水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後開始下手揉成光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。

2.把紅棗洗淨，切成小粒備用。

3.發酵好的麵糰取出，倒入切好的紅棗粒，紅棗粒留一些，一會可以放在甜甜圈的表面做裝飾。揉搓排氣。

4.面板上撒些乾麵粉，把排好氣的麵糰揉搓成長條，切成大小均勻的面劑，把每個面劑多揉搓一會，揉搓的時間越長，做出來的成品越好吃。我是揉了50多下，然後滾圓。

5.取出一個面劑，用手指在中間插一個洞並且旋轉，把洞口弄大一些，防止蒸的時候洞口變得好小。然後把做好的甜甜圈生坯放在油紙上防粘，在表面撒些紅棗粒做裝飾。

6.做好的生坯涼水下鍋，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。20分鐘以後大火燒開轉中火繼續蒸15分鐘，關火再燜5分鐘後開蓋即可。

營養好吃的甜甜圈就做好了，喜歡的就試試啊吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食，謝謝大家，下期見，拜拜！

丹姐小廚

玉米麵發糕

“玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵各種。玉米麵食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。（1）含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；（2）含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；（3）粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；（4）還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；（5）有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；（6）豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。”

食材明細

玉米麵200克
白麵200克
糖50克
泡打粉4克
酵母粉8克
水適量
葡萄乾適量
枸杞適量
蔓越莓幹適量
蜜豆適量

甜味口味
蒸工藝
數小時耗時
簡單難度

玉米麵發糕的做法步驟

1
玉米麵與白麵（1：1），糖、泡打粉放入容器中混合均勻。
2
中間開一個窩，加入酵母粉。
3
加入少量水把酵母化開。
4
再慢慢加入適量水，拌成稍稀一點的麵糊。
5
找一模具，均勻地刷上一層食用油方便脫模。
6
把麵糊倒入模具中攤平。
7
上面撒上各種果乾，可隨各個喜好加入。
8
蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
9
蒸鍋上火，水開後大火40分鐘即可。
10
玉米麵發糕色澤金黃、香甜鬆軟易消化，特別適合老人與孩子食用。
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成品圖
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成品圖

使用的廚具：蒸鍋

三寶玉米餅

“玉米麵中加入玉米粒、青豆、胡蘿蔔，是謂“三寶”，搭配培根和香蔥，入鍋煎至外酥裡嫩，很是香甜可口，很適合做早餐，也很適合小朋友啊——”

食材明細

玉米麵100g
麵粉30g
清水適量
玉米粒50g
青豆粒50g
胡蘿蔔粒50g
香蔥25g
培根50g
鹽適量
糖適量
胡椒粉適量

鹹鮮口味
煎工藝
十分鐘耗時
簡單難度

三寶玉米餅的做法步驟

1
香蔥切粒；
2
胡蘿蔔切粒；
3
培根切粒；
4
將香蔥粒、胡蘿蔔粒、培根粒、玉米粒和青豆粒一起放進大碗；
5
加入適量鹽、糖和胡椒粉（糖可以稍多一點兒）；
6
下手，稍用力抓拌均勻；
7
加入玉米麵和麵粉；
8
拌勻；
9
加入適量清水，少量多次，邊加邊拌勻；
10
拌成濃稠、稍有流動性的麵糊；
11
燒熱平底鍋，加入適量食用油，將麵糊舀入鍋中，攤成小餅；
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中小火，煎至兩面金黃，即可。

小竅門

1、玉米麵中加入少許麵粉，可以增加粘性，便於成型；2、再放點兒蝦仁什麼的，營養會更全面、更好吃。

<strong>雜糧小窩頭

食材明細

玉米麵適量
黃豆麵適量
小米麵適量
菜心適量

原味口味
蒸工藝
廿分鐘耗時
普通難度

雜糧小窩頭的做法步驟

1
原料：玉米麵、黃豆麵、小米麵、菜心
2
玉米麵、黃豆麵、小米麵倒入一個盆中，倒入沸水，用筷子攪拌均勻。（玉米麵、黃豆麵、小米麵的比例為5:2:1）
3
菜心去葉用梗，切成歲末，放入攪拌好的麵糰中。
4
混合均勻，合成帶蔬菜的麵糰。
5
取一塊麵團。
6
團成小窩頭形狀。
7
依次做好，放入蒸鍋。
8
大火上汽，蒸十分鐘即好。
9
雜糧小窩頭，很營養呢。

使用的廚具：蒸鍋

情感魚

紅棗玉米發糕

推薦大家做一道紅棗玉米發糕，這裡用的是玉米麵，是玉米粒磨成的面，屬於粗糧粉，而不是玉米澱粉哈。大家選購玉米麵時注意好的玉米麵用手抓起來不粘手，聞起來有面香而無其它異味，色澤自然。

玉米發糕因為含粗糧豐富，吃起來又非常鬆軟，不管老人孩子吃都很合適哦，而且富含豐富膳食纖維的玉米發糕可以清理腸道，促進腸蠕動，還含有豐富的鈣、鐵，能預防高血壓、冠心病。

準備材料：

麵粉140克、玉米粉60克、白糖35克、無鋁泡打粉1.5克（可不加）、即發乾酵母2克、溫水130克、紅棗適量、葡萄乾少許

1、\t和麵團

準備好做玉米發糕所需要的材料。

先將酵母溶解在溫水中，靜置幾分鐘再攪拌均勻。

接著將140克麵粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克細砂糖倒入盆中再混合均勻，倒入酵母水。

揉成大致光滑的玉米麵團。

然後將玉米麵團放入刷了油或者鋪上紗布的蒸籠裡。

2、\t發酵

將和好的玉米麵團放在溫暖處發酵至兩倍大。

3、\t蒸發糕

表面點綴上紅棗乾和葡萄乾，蒸鍋裡倒入足量的清水，冷水上鍋，大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘後取出。

薄灰小貼士：

玉米麵所佔的比例可以根據自己的喜歡調整，但是玉米麵不宜超過100克，否則口感粗糙，顆粒感強，會降低鬆軟程度。

溶解酵母的水用溫水發酵效果更好，水溫以不燙手為宜，不超過40度，否則水太燙了會殺死酵母。

蒸發糕的容器需要事先刷一層油或者鋪上紗布、油紙，這樣蒸好後才容易取出。

薄灰

最近孩子不愛吃飯了，想著做點零食給孩子吃吃。一看前幾天剛從老家拿過來的玉米麵，就想著做點發糕吃吃的。做好之後，孩子一下就愛上了，連吃了好幾塊，邊吃邊說好吃。

玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

原料：

細玉米麵 75克
小麥麵粉 150克
蔓越莓幹 50克
酵母 4克

牛奶 160克
白糖 20克

（1）細玉米麵和小麥麵粉以1:2的比例混合，添加少量白糖；

（2）蔓越莓幹切碎備用，把酵母溶解在牛奶中；

（3）把添加了酵母的牛奶分次倒入麵粉中，一邊倒，一邊用筷子攪拌均勻，牛奶不夠的話可以適量添加水；

（4）最後添加進蔓越莓幹，然後把攪好的溼面塊揉成比饅頭面團稍軟的麵糰；

（5）把揉好的麵糰平鋪進抹了油的模具中；

（6）蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀；

（7）開水入鍋，大火蒸制，上汽後繼續蒸25分鐘左右關火，虛蒸5分鐘後打開鍋蓋，取出晾涼，切塊食用。

蝸牛美食

熱氣騰騰的菜糰子端上來，回味就從入口的那一縷暄香開始……

去糧店買東西的時候看到主食檔口有賣玉米麵菜窩頭的，在金黃色的玉米麵間摻雜著綠色的青菜和橙色的胡蘿蔔絲，買了幾個回家品嚐，感覺還挺好吃。試著自己蒸了幾個，效果出奇的好，打破了以往窩頭在我心中那種粗粗的、硬硬的口感，竟然特別的暄軟滋潤。後來，這種菜窩頭就成為了我家餐桌上的常客。

要想菜窩頭暄乎口感又好，加入少量的酵母是關鍵，同時因為有了蔬菜的加入，加大了玉米麵間的空隙，蒸出來的窩頭自然會特別好吃。這個菜窩頭可以做成鹹口的，也可以不加鹽，口味看自己的喜好。如果放了鹽的話，我建議還要再放些十三香或者是五香粉，成熟後的窩頭更美味。大家試試我這種方法，蒸出的窩頭特別暄騰好吃，老人、孩子都可以輕鬆咀嚼，一點也不幹不硬，來吧，一起看看。

製作方法：

材料：玉米麵、小白菜、胡蘿蔔、大蔥、酵母、鹽、十三香、食用油、香油

步驟：

1、小白菜洗淨，在開水中焯燙二分鐘撈出攥幹水分，切碎，大蔥切蔥碎2、胡蘿蔔洗淨去皮切細絲，在開水中焯軟撈出攥幹水分放入盆中