解忧四叶草
之前我们科普了自制酵种的好处，大家都不约而同说：“老师，什么时候教下自制酵种就好了。”可以啊！不藏私一向都是有求必应~或者有些面包伙伴不知道是什么，我稍微普及下：欧包的制作经常会使用
自制酵种，面团长时间的发酵，会赋予面包微酸的味道以及多孔的组织。其实自制酵种，也就是所谓的“天然酵种”养起来一点都不复杂，跟着今天文章图文的教程，一起来学习如何家里轻松培养酵种吧。
第一步
1. 准备一个可以密封的玻璃瓶，在沸水中消毒。
2. 黑麦粉（裸麦粉）30g，常温水42g。选择的水最好是矿泉水，如果水质好，自来水也可以。
3. 混合两种材料，搅拌均匀，放入密封罐中。
4. 室温静置24小时。第一天酵种的膨胀不明显，这是正常现象。
第二步
1. 高筋面粉30g，水28g。
高筋粉也可以换成全麦粉，换成全麦粉则是100%全麦酵种，步骤都是一样的。
2. 高粉、水、第一步的酵种全部混合均匀，放入密封罐中。
3. 做好标记，静置24小时。
4. 24小时之内酵种会膨胀至少1.5倍。可以根据密封罐内酵种膨胀后又回落的痕迹来判断酵种的涨幅，只有膨胀到1.5倍以上才可以进行第三步。如果一直没膨胀到1.5倍，可以重新培养，如三次都不成功，考虑换面粉或者水。
静置14个小时后，酵母明显膨胀
酵种表面充满小气孔
酵种表面充满小气孔
酵母24小时内膨胀至最高后回落
酵母24小时内膨胀至最高后回落
第三步
1. 高筋面粉30g，水28g。
取第二步制成酵种的一半（剩余的丢弃）与高粉和水混合均匀，放入密封罐中。
2. 做好标记，静置24小时。
酵母24小时内膨胀至最高后回落
3. 24小时之内，酵种会膨胀到原来体积的2倍大，如果没有膨胀至2倍，可以再等待12-24小时，直至酵种膨胀到原来的2倍大，否则不能进行下一步。
酵种表面充满气泡
第四步
1. 高筋面粉30g，水28g。
取第三步制成酵种的一半（剩余的丢弃）与高粉和水混合均匀，放入密封罐中。
2. 做好标记，静置24小时。
3. 观察酵种膨胀幅度，如果超过2倍则可以进行第五步。
酵种表面充满气泡
4. 膨胀到2倍的速度视酵种活力而定，4-24小时不等。
酵母24小时内膨胀至最高后回落
第五步
1. 高筋面粉113g，水113g。
取第四步中的
酵种50g（剩余的丢弃）与高粉和水混合均匀，放入密封罐中。
2.静置约6小时之后，酵种表面会产生很多气泡。
3. 继续静置到酵种膨胀至2倍，酵种就培养成功了。
酵种培养成功后，就要开始喂养阶段。喂养阶段的方法，培养阶段容易出现的问题，我们下次接着分享。敬请期待哦~赶快先把酵母宝宝养起来吧。
不藏私面包匠人
水果酵素制作过程中加水的容易起白膜，不加水的不容易起白膜。个人不喜欢看到食用酵素起白膜的样子。加水的口感没有不加水的好，但是加水的适合长期喝，不加水应该尽快的饮用完。当然这些都是个人的意见和实践经验，具体的做法其实这两种都是可以的，要根据个人的口味来进行制作。以下给你介绍以下加水的做法，个人感觉这种做法比较好：1、把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）2、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂。搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。3、瓶内出菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。4、发酵时间大约持续3个月左右，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。6个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会更细少，身体容易吸收和能量更强。
