解憂四葉草
之前我們科普了自制酵種的好處，大家都不約而同說：“老師，什麼時候教下自制酵種就好了。”可以啊！不藏私一向都是有求必應~或者有些麵包夥伴不知道是什麼，我稍微普及下：歐包的製作經常會使用
自制酵種，麵糰長時間的發酵，會賦予麵包微酸的味道以及多孔的組織。其實自制酵種，也就是所謂的“天然酵種”養起來一點都不復雜，跟著今天文章圖文的教程，一起來學習如何家裡輕鬆培養酵種吧。
第一步
1. 準備一個可以密封的玻璃瓶，在沸水中消毒。
2. 黑麥粉（裸麥粉）30g，常溫水42g。選擇的水最好是礦泉水，如果水質好，自來水也可以。
3. 混合兩種材料，攪拌均勻，放入密封罐中。
4. 室溫靜置24小時。第一天酵種的膨脹不明顯，這是正常現象。
第二步
1. 高筋麵粉30g，水28g。
高筋粉也可以換成全麥粉，換成全麥粉則是100%全麥酵種，步驟都是一樣的。
2. 高粉、水、第一步的酵種全部混合均勻，放入密封罐中。
3. 做好標記，靜置24小時。
4. 24小時之內酵種會膨脹至少1.5倍。可以根據密封罐內酵種膨脹後又回落的痕跡來判斷酵種的漲幅，只有膨脹到1.5倍以上才可以進行第三步。如果一直沒膨脹到1.5倍，可以重新培養，如三次都不成功，考慮換麵粉或者水。
靜置14個小時後，酵母明顯膨脹
酵種表面充滿小氣孔
酵種表面充滿小氣孔
酵母24小時內膨脹至最高後回落
酵母24小時內膨脹至最高後回落
第三步
1. 高筋麵粉30g，水28g。
取第二步製成酵種的一半（剩餘的丟棄）與高粉和水混合均勻，放入密封罐中。
2. 做好標記，靜置24小時。
酵母24小時內膨脹至最高後回落
3. 24小時之內，酵種會膨脹到原來體積的2倍大，如果沒有膨脹至2倍，可以再等待12-24小時，直至酵種膨脹到原來的2倍大，否則不能進行下一步。
酵種表面充滿氣泡
第四步
1. 高筋麵粉30g，水28g。
取第三步製成酵種的一半（剩餘的丟棄）與高粉和水混合均勻，放入密封罐中。
2. 做好標記，靜置24小時。
3. 觀察酵種膨脹幅度，如果超過2倍則可以進行第五步。
酵種表面充滿氣泡
4. 膨脹到2倍的速度視酵種活力而定，4-24小時不等。
酵母24小時內膨脹至最高後回落
第五步
1. 高筋麵粉113g，水113g。
取第四步中的
酵種50g（剩餘的丟棄）與高粉和水混合均勻，放入密封罐中。
2.靜置約6小時之後，酵種表面會產生很多氣泡。
3. 繼續靜置到酵種膨脹至2倍，酵種就培養成功了。
酵種培養成功後，就要開始餵養階段。餵養階段的方法，培養階段容易出現的問題，我們下次接著分享。敬請期待哦~趕快先把酵母寶寶養起來吧。
不藏私麵包匠人
水果酵素製作過程中加水的容易起白膜，不加水的不容易起白膜。個人不喜歡看到食用酵素起白膜的樣子。加水的口感沒有不加水的好，但是加水的適合長期喝，不加水應該儘快的飲用完。當然這些都是個人的意見和實踐經驗，具體的做法其實這兩種都是可以的，要根據個人的口味來進行製作。以下給你介紹以下加水的做法，個人感覺這種做法比較好：1、把植物洗乾淨、切碎，與糖一起放入瓶中加水（需保證瓶中留有2成空間供其發酵）2、如採用普通的密封瓶，前一個月每天要常攪拌和放氣，注意千萬不要將蓋子擰太緊，防止脹裂。攪拌可以讓酵素髮酵得更好還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。3、瓶內出菌膜，是好菌不斷新陳代謝的過程，是水果皮的脂肪與蛋白質，請不要擔心，白膜可以蒐集起來擦臉（美白皮膚）。4、發酵時間大約持續3個月左右，酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，PH在4以下。6個月或以上最好，發酵期越久，酵素分子會更細少，身體容易吸收和能量更強。
