李倩7414

魚香肉絲是一道非常傳統的漢族特色菜式，屬於我國八大菜系中的川菜，它的名字源於它的香味——魚香味。它其實在民國的時候就已經悄悄地誕生了！並且魚香肉絲擁有許多由它產生而來的菜（一直被模仿，從未被超越！），魚香肉絲的歷史不算是很長，甚至連長都算不上。但特別的是，它的名字還是由老蔣的御用廚師命名的，可謂是大有來頭！

小編了解到自己樓下的各大飯店都有魚香肉絲賣，生意自然也是特別好的！價格大概是25元一小碟（對於小編來說，小貴了！）但還是很多入對它垂延三尺，包括小編……原因是魚香肉絲的口味太美味了，十分符合小編的口味，有點姜的辣，況且它還十分入味！一口下去那香味溢滿口腔，非常非常濃郁！但由於生活困苦，小編選擇自己下廚製作！通過無數次的實驗，以及對美食書的解讀，小編現在已經能夠製作出，味道堪比樓下飯店的魚香肉絲了！下面就跟大家分享一下，小編是如何製作的吧。

如果你想要製作出一道完美的魚香肉絲出來，首先就必須要挑選好齊全的備菜以及調味料——一塊豬裡脊肉，少許食用醋，少許白砂糖，少許鹽，黑木耳，蒜米，姜米，碎蔥，胡蘿蔔絲，木耳，青椒等材料。

【主要食材】：裡脊肉，

【配料】：雞蛋，澱粉，胡蘿蔔，木耳，青椒，蔥，蒜，姜，豆瓣醬

【調料】：鹽，胡椒粉，生抽，料酒，十三香，白糖，香醋，

【具體步驟】：

1、裡脊肉洗乾淨，先切成均勻片，肉片馬齊再切成粗細均勻的絲，這樣受熱才均勻，肉絲盛入碗中，倒入適量清水，洗去豬肉裡的血水，撈出來擠幹水分備用

2、將肉絲抓散後開始醃製，放3g鹽，3g胡椒粉，少量的生抽，料酒，抓均勻，再打入一個雞蛋清，抓勻後放入適量澱粉，上漿醃製10分鐘左右

3、胡蘿蔔切成段，先切成片，再切成絲，泡發的木耳切成絲，青椒去頭去籽，切成絲備用<strong>

4、香蔥切成蔥花，蒜拍碎剁成末，姜切成片，再切成末備用，最後再切點蔥段備用

5、碗中放入2g鹽，3g雞精，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒 ，放適量幹澱粉攪拌均勻，再加點清水攪拌均勻備用，這裡糖和醋的比例為1:1

6、鍋中燒水，水開之後先放入木耳焯水30秒，然後再放入胡蘿蔔煮30秒，最後放入青椒絲，燙一下即可撈出控水

7、鍋中倒入適量的油，油熱之後放入肉絲，用筷子滑炒，炒至肉絲變白後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然後放入木耳，胡蘿蔔絲，青椒絲，翻炒均勻後倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，最後放入蔥段，翻炒兩下即可出鍋裝盤了

這樣一道好吃又下飯魚香肉絲就做好了，魚香肉絲的汁是用糖和醋調出來的，加入澱粉使濃汁包裹住肉絲，這樣肉絲嫩滑爽口，口感鹹甜酸辣，下酒又下飯，吃著特帶勁

烹飪小貼士：

1、倒入肉絲的時候，不要太急著使用鏟子去把它打散了來，以為方便炒熟，但其實最好是用鍋鏟小力地鏟動，使之翻滾，並且要等它的顏色變白之後，放入其他配菜

2、就是姜需要放多一點，達到去腥的效果，使氣味更加香，注意是薑末哦；

3、就是要在倒調味的時候多下一點工夫了！調味依個人口味而定，不設限；炒菜的時候注意控制火候，小心不被燙傷，不要炒焦了，也不要炒不熟來吃。

最後炒出來的成品應該是色澤鮮豔，有油光。入口後香味濃郁，微辣。口味美好。

小董美食

魚香肉絲的做法，鮮香味美，營養健康

食材：

裡脊肉 、青椒 、

紅椒 、蘆筍 、

胡蘿蔔 、木耳 、

調料：

姜 、蔥 、蒜 、生抽 、

老抽 、料酒 、香醋 、

泡小米椒 、芡粉 、

白糖 、鹽 、

小貼士

1、幹木耳需要先浸泡

2、肉絲醃製老抽不可多加，否則顏色會過深

步驟：

1、準備、裡脊肉、青椒、紅椒、蘆筍、胡蘿蔔、調料

2、幹木耳用溫水泡，

3、裡脊肉切絲，1勺料酒、1勺生抽、2滴老抽、1茶匙鹽、半勺芡粉醃製15分鐘，

4、生抽1勺、香醋大半勺、料酒1勺、白糖2勺、鹽1茶匙調魚香汁，

5、泡好的木耳切絲，青椒、紅椒、胡蘿蔔、筍切絲，蔥、姜、蒜切末，

6、鍋中熱油，倒入醃好的裡脊肉，炒至肉變白色後盛出備用，鍋中重新燒熱油，倒入姜蒜爆香後，再放入泡椒，接著倒入木耳、胡蘿蔔、青椒、紅椒、筍絲，鍋中菜炒至七八成熟時，倒入炒好的裡脊，

7、翻炒片刻，倒入調好的魚香汁

8、大火翻炒後，收汁兒

9、色香味美的魚香肉絲就做好了。

馨馨美食小廚

魚香肉絲如何做比較好吃？都需要哪些食材？

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魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。 每個地方做法都不一樣，今天給大家說一下正宗的魚香肉絲的做法。

材料：木耳，胡蘿蔔，豬裡脊肉絲，蔥，姜，蒜，糖，生抽，老抽，澱粉，鹽，雞精，料酒，紅椒，冬筍

做法：1、豬裡脊肉洗乾淨切絲，加一勺料酒，少許鹽和澱粉抓均勻，醃製十分鐘。

2、準備的冬筍和木耳切胡蘿蔔切絲備用，泡紅椒切沫，蔥薑蒜切沫。

3、糖3茶勺，醋2茶勺，生抽1茶勺，料酒1茶勺，澱粉1/2茶勺，水3茶勺調成汁。

4、熱油燒鍋，倒入肉絲炒熟，盛出備用

5、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥薑蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳胡蘿蔔絲翻炒，倒入肉絲，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可

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魚香肉絲髮展到現在，其實並沒有統一的做法，各種衍生的做法都非常富有特色，作為川系小炒菜裡的三駕馬車之一，魚香肉絲的主要食材必須有：豬裡脊肉絲、剁椒碎、筍絲、泡發木耳切絲、胡蘿蔔絲。

那麼如何做好一盤好吃的魚香肉絲呢？

一、準備食材和調味品。

除了開始的主要食材之外，還要準備郫縣豆瓣、姜蔥蒜，調味品：鹽、香醋、生抽，白糖、澱粉、食用油、水澱粉。

二、製作和注意事項。

1、筍子切絲後焯水五六分鐘基本斷生。食鹽、香醋、生抽、白糖、澱粉兌成湯汁，白糖可適量多放。

2、裡脊肉絲用蛋清打進去，撒少許胡椒粉，倒入一些清油，少許澱粉充分抓拌均勻醃製，此時醃製可不用放食鹽。

3、準備紅泡椒切碎或使用瓶裝剁椒，混合蔥薑蒜碎與豆瓣醬。

4、坐鍋倒油，熱鍋溫油，下入肉絲，注意不要大火，肉絲放入後不能馬上急於滑散。翻炒要輕，肉絲變白後先裝盤出鍋待回鍋。

5、底油炒香豆瓣醬，析出紅油，蔥薑蒜碎，值得注意的是姜可多放一些，可切薑絲。回鍋肉絲，加入筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒均勻，沿著鍋邊淋湯汁，大火翻炒斷生。最後也可加入青椒絲，胡蘿蔔和青椒兩樣只作點綴用，少許放即可。

6、倒入水澱粉，翻炒，澱粉收汁不能全收，翻炒兩下，或滴入幾滴香油即可裝盤。

這樣一盤魚香味肉絲就上桌了，絕對是下飯利器，紅色湯汁，橘紅鮮豔，讓人垂涎欲滴，這道菜和宮保雞丁、回鍋肉是川菜小炒菜裡的三駕馬車，都是以家禽為主要食材的上佳菜餚，人見人愛，鹹甜爽口，酸辣鮮美，日常必須來一盤。

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魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。

配料：

精瘦肉 200克、黑木耳 10克、水發竹筍絲 250克、幹香菇 7朵、胡蘿蔔 半個、青椒少許 半個、郫縣豆豉 1大勺、白糖 1勺、蒜 5瓣、生抽 1.5勺、蔥 1段、蠔油 1勺、姜 1塊、料酒 1勺、香甜醋 2.5勺、八角 1個、食油 適量、精鹽 少許、香油 少許

烹飪步驟：

1.香菇沖洗乾淨後用涼水泡發

2.將瘦肉切絲

3.加入料酒、薑絲、少許鹽、抓勻後放入水澱粉繼續抓勻，最後放入少許食用油拌勻，醃製15分鐘

4.將泡發的木耳洗淨切絲、香菇從泡發的水中撈出後清洗乾淨切絲，注意泡髮香菇的水不要倒掉，用篩網濾掉雜質後備用做魚香汁哦! 胡蘿蔔、青椒也切絲，大蒜切碎

5.將食醋、白糖、生抽、蠔油、和泡髮香菇的水一起調配一小碗碗汁放上多半的蒜末，魚香汁就調好了

6.炒鍋倒油將青椒翻炒一下立刻出鍋

7.胡蘿蔔也在油鍋中翻炒一下立刻出鍋，這樣能有效地保證青椒和胡蘿蔔的鮮豔顏色

8.炒鍋再倒油熗香八角和蔥末後放入肉絲，中小火滑炒避免脫漿，炒至肉色變白盛出

9.郫縣豆豉剁碎後放入油鍋炒出紅油

10.然後將滑炒過的肉絲和香菇放入炒出香味，再倒入筍絲和木耳翻炒，這時將剩下的蒜末放入炒鍋炒出蒜香來

11.放入胡蘿蔔和青椒再倒入魚香汁，快速翻炒

12.最後倒入少許水澱粉，翻炒至澱粉斷生即可，趁熱淋入少許香油增加香度，關火盛盤

烹飪小貼士：

裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。為了讓肉質更加鮮嫩，還要在下鍋之前先行醃製，這樣吃起來既嫩又香，泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。紅油還來自於郫縣豆瓣，它在川菜裡的地位不是其他辣醬能替代的。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

小陌美食

魚香肉絲如何做比較好吃？都需要哪些食材？我來回答這個問題，魚香肉絲做得好，需要有地道的配料和調料才行。

魚香肉絲裡面沒有魚，但是為什麼稱之為魚香肉絲呢？咱們直接進入主題吧。

魚香肉絲需要的配料很簡單：冬筍和木耳。

需要的調料：四川的正宗泡椒，蔥薑蒜，米醋，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，生粉。

就是以上這些材料，非常簡單。

下面進入製作過程：

選擇這種正宗的泡椒，是做好魚香肉絲的關鍵，魚香中的魚，由此而來，據傳正宗的四川泡椒醃製的時候，會一起放進去新鮮的鯽魚，固然魚香泡椒由此而來。

泡椒剁碎，留作泡椒醬備用。

豬肉切絲，用鹽、胡椒粉、料酒和澱粉醃製備用。

冬筍和木耳切絲，一起焯水，過涼備用。

調碗汁，在後面的製作中使用。碗中放鹽、糖、醋、醬油、蒜末和蔥花還有澱粉。

鍋中放油，下入蔥薑蒜末和泡椒煸炒出紅油。

下入肉絲，煸炒至八成熟，然後下入焯過水的筍絲和木耳絲，翻炒均勻。

倒入提前條只好的碗汁，翻炒均勻即可。

魚香肉絲做好了，見油不見汁的魚香肉絲。辣、甜酸、鹹鮮口味的魚香肉絲就做好了哦。

魚香肉絲的製作方法就分享到這裡，希望你會喜歡。

小秀私廚

我是她應該喜歡你吧，一個分享旅遊和美食的的人

魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。一、肉絲提前碼味十分重要。因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。二、醃製肉絲的過程a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。b、加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。c、加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水澱粉或者澱粉水”e、生抽提鮮，老抽上色。f、最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。三、魚香汁的調製：根據煮婦的經驗，您大概按4：3：2：2：1：1的比例去調，基本就89不離10了。具體說就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。大概按這個比例，魚香汁根據你的菜量多少看著放，不一定按我這個量一次全部倒完。另外，魚香汁裡的幹澱粉量也不能多，它主要起個收汁兒，勾芡的作用，如果您拿不準，把握一個原則“寧少勿多”，芡稠了，容易成坨兒。四、四川泡椒是此道菜的靈魂。四川人的泡菜罈子裡，最不能少的就是泡辣椒了。關於泡椒，戳這裡：泡椒炒牛肉，經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。我這次試著用了剁椒醬，感覺味道也非常贊！鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差，唯一就是成菜顏色不夠紅潤，用了一點點紅燒醬油彌補。五、蔥薑蒜末必不可少。蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上泡椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。六、還可以少來一點郫縣豆瓣，增加符合味型。在這個菜裡，豆瓣醬可有可無，但如果做麻婆豆腐和回鍋肉，那它就是絕對的主角了。七、關於配菜。這個有好多說法，說最原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用到大蔥，確切說是蔥白。據我所知，蔥白段是另一道經典川菜——【宮爆雞丁】的絕對主角。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲……等各種絲添加了進來，賣相好還節約了成本還健康，皆大歡喜！於是國人反倒將山寨版當作了正版競相模仿起來。其實我支持這樣的改良，比如說我就做過加了胡蘿蔔絲的：貌似魚香肉絲，還有打著健康幌子的：改走健康路線的“魚香肉絲”一樣好吃。我看好多人用冬筍絲，不論冬筍春筍在北方都賣的奇貴無比，魚香肉絲作為經典大眾菜，它的取材也一定得是大眾的，得符合購買方便、物美價廉的標準，所以我主張換青筍，俗名“萵筍”，價格便宜又好吃綠生生，還嘎嘣脆，泡發木耳也非常搭，有肉絲、萵筍、木耳三樣就可以開炒了，相當旺德福啊~~

用料

史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】的做法

江湖小拾伍

魚香肉絲是川菜中的一道經典名菜，而魚香是隻一種味型，是川菜24個味型中的一個特殊味型。

為什麼形成魚香味呢？主要是用四川的泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醋等調味品調製而成，所產生的一種獨特的香味。

魚香味的特點，鹹，甜酸，辣，四味一致，蔥姜，蔥，蒜香味突出，所以魚香肉絲，以魚香調味而定名，並受到很多人的喜愛。

那麼魚香肉絲需要哪些食材呢？

魚香肉絲分傳統版與改良版，傳統的魚香肉絲只需要豬瘦肉，蔥顆，姜，蒜，泡椒末，鹽，味精，白糖，醋，水澱粉，食用油。

改良版，也是適合家庭版下飯的，就是在傳統的基礎上加入了，筍絲，木耳。

那麼魚香肉絲應怎麼做好吃呢？下面為大家分享一下家庭能用的做法。

主要原材料有，豬瘦肉200克；大木耳20克；冬筍30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；鹽5克，水澱粉10克；蔥顆。

做法

1、將冬筍切絲，木耳切絲，蔥切顆，姜切末，蒜切末。

2、瘦肉洗淨切絲，然後加鹽，胡椒粉，料酒和澱粉上漿醃製10分鐘。

3、取小碗，用白糖，香醋，鹽，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。

4、鍋上火倒油，然後下漿好的肉劃散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再與肉絲一起翻炒，再倒入氽好的冬筍木耳絲均勻。

5、最後烹入兌好的魚香汁炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

尹小廚

瘦肉和青筍 都是很家常的菜

兩種極其普通的食材 能碰撞出火花嗎？

能 當然能 家常的才是經典的[耶]

對……那就是特別下飯的“魚香肉絲”

一道經典川菜“魚香肉絲”！！！

不知道的問會問魚香肉絲裡面有沒有魚[大笑]

魚是沒有啦、不過它有 肉絲 青筍絲 木耳絲

這是一道特別經典特別下飯的一道菜

下面我跟大家 詳細介紹一下做法

魚香肉絲 味型：荔枝味

用料：裡脊肉三兩 青筍絲 木耳絲 適量姜蒜沫5克 豆瓣醬 泡椒醬各15克 雞精 味精2克 白糖5克 鹽少許

①裡脊肉切絲 肉絲加少許食鹽 加入適量澱粉 雞蛋清 攪拌一到兩分鐘 使肉絲吃味

下鍋不易粘鍋 絲更嫩滑

②取一小碗 調味 先加入少量食鹽 再加入適量白糖 如圖份量 加入保寧醋 淹沒白糖

加入醋量一半的生抽醬油 加入水澱粉 攪拌均勻備用

③鍋中燒油至六成熱 下肉絲劃開 歸置鍋中一處 下姜蒜 豆瓣醬 泡椒醬 爆香 然後倒入青筍絲 木耳絲翻炒 最後將調好的味碗 攪拌一下（因為澱粉如果沉底） 倒入鍋中 翻炒均勻即可出鍋

一道美味的魚香肉絲就做好了

希望大家喜歡[耶]

大臉小廚

家常魚香肉絲製作方法

關鍵字: 特色菜 生活 魚香肉絲