四川的東南邊，永寧河、赤水河、沱江和長江交匯處，有一座叫“瀘州”的江城。
這座城市遍佈著大大小小的江河，加上雨水充足，形成了一個名副其實的“江湖”，碼頭文化悠長深厚，也造就了瀘州獨樹一幟的“江湖”風味。
而江湖得配上酒，才更具有詩意和畫面感。
瀘州又被叫做酒城，這裡有大大小小的酒廠，瀘州老窖和郎酒是其中的代表，聽說，瀘州整座城市都飄著酒香。
不過，瀘州的美食也不遑多讓。烤魚、雞湯、桃片、白糕......和酒香一樣藏不住。
瀘州沱江邊上的烤魚 圖源網絡
在瀘州，一口大肉，一口美酒，瀟灑江湖。
中國酒城的稱號，只此瀘州一家。
全國唯一一個擁有兩種不同香型的國家級名酒城市，一種濃香型代表瀘州老窖，另一種醬香型代表郎酒。
長江和沱江邊上，分佈著大多數瀘州的釀酒作坊，舊時碼頭商業繁華，人來人往，船客和挑夫就成了固定的飲酒客，瀘州酒傳播開來，香飄天下。
瀘州街頭似有似無的朦朧酒香，誘惑著每個尋酒的外地客人，但瀘州有“酒香不怕巷子深”的典故，從來不怕喝不到美酒，拔塞千家醉，開瓶十里香。
龍泉井水甘甜，長江水蘊含元素豐富，遇上瀘州溫和潮溼環境下生長的小麥高粱，就釀造出了以瀘州老窖為代表的瀘州大麴酒，無色無沉澱，綿甜爽淨，餘味悠長。
當然，除了濃香鼻祖瀘州老窖，醬香典範郎酒還有其它各種瀘州酒，都構成了酒城的一部分。
酒文化滲透著瀘州人方方面面，以白酒為主題的樂園、相關遺址，都是他們以酒為氣韻的表現。
對習慣了觥籌交錯，推杯挽盞的瀘州人來說，萬千佳釀湧來，也不及家鄉一絲甘甜。
而對於外地人，嚐遍天下酒，但只道：銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙。
瀘州作為一座建在水上的城市，其美食自然少不了豐富的江和河中的物產。
以魚為主的江鮮河鮮，肉質肥嫩鮮美，煎炸煮蒸，有100種做法。
蔥香鯽魚脯，算的上瀘州的首先特色名菜。
把處理好的鯽魚放入鍋中油炸至外向裡嫩，鍋底留油，再放入多種調料，放入魚塊，滴上麻油，肉汁進魚中。
蔥作為關鍵，需要煸香後，再撒在魚塊上。
做出來的成品色澤鮮亮，口味鮮美，吃一口，都能快樂地想在撒滿月光的江水上跳起舞來。
另一種雞和魚的神仙搭配，雞包魚翅，也是瀘州的一道名菜。
把魚翅放入去掉內臟的仔母雞中，下入煮沸了的調料湯，長時間熬製而成，長得好看，魚翅濃香，雞鮮酥爛，養生治癒，色香味俱全，剛好冬天到了，此時食用再合適不過。
圖源網絡
當然，還有鱔魚、黃辣丁、田螺等多種海鮮河鮮，可以做出多種你想要的味道。
火爆雙口，火鍋麻辣，蒸煮養胃，燒烤解饞，瀘州人物盡其用，不管哪一種江鮮河鮮，他們總能給你一種你的喜好。
其中的佼佼者泡椒黃辣丁，在《舌尖上的中國2》大放異彩，雖然重口，但泡椒的酸辣和黃辣丁的脆嫩綿軟奇妙融合，讓人熱汗直流，大呼過癮。
而酒，就像是吃魚時的靈魂輔助，想象一下明月照大江，而你望著江面，魚肉下酒，暢快也不過如此。
行走江湖，一杯豪飲講究痛快，瀘州的川菜，也講究鮮香，重油、重辣。
水和江鮮雖然構成了瀘州的美食重要成分，除了江湖食材的火辣，在瀘州最為人稱道的，還有麻辣雞。
瀘州古藺縣，逢年過節家家戶戶，都會滷製一隻大公雞，搭配特製蘸水，古藺麻辣雞由此成為瀘州特色美食。
滷水是關鍵，其用料不同、用量不同，都會形成不同的口感。
蘸料是癥結，雞肉被紅油包裹，看起來重口而富有光澤，吃起來刺激又讓人味蕾綻放。
古藺麻辣雞正宗不過麻辣，怪異不過椒麻。但古藺縣各家的麻辣雞的風味，又有所不同，自成一家。
另一種以雞為食材的美味，鮮溜雞丁 的雞肉、黃瓜、泡椒，白綠紅三色相間，鹹鮮嫩滑，微辣爽口，軟硬適中，是開胃佳餚。
還有清火開胃、鮮辣涼爽的涼拌剁椒皮蛋，用棉線將皮蛋切成四瓣，在皮蛋上撒剁椒蒜瓣、醋、頭抽、麻油、糖等調味料，整個身體像被灌了一陣清風，輕飄飄而沁人心脾。
瀘州菜汲取了川菜小河幫的精髓，又融合了重慶菜的味道，釋放出一種獨特的江湖味。
瀘州小吃花樣繁多。豐富的水系滋養出火辣，也孕育著瀘州人的恬淡。
明清糕點百樣果，瀘南美食賽姑蘇。瀘州的糕點早在明清就天下聞名。
白糕 白嫩甜軟，香氣誘人。兒時總有人挑著擔子在清晨賣白糕，這也成為了瀘州人記憶中早餐的味道。
瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜餈和。瀘州黃粑的香味來自良姜葉，內含芳香油，剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻。
豬兒粑用稻田新進的糯米做成，潔白有光澤，香軟而不粘牙。還有讓你眼花繚亂的比如五香糕、風雪糕，都是瀘州有名的糕點。
瀘州的豆花飯館隨處可見，一碗米飯配一碗豆花，再加個梅菜扣肉或者涼拌豬頭肉，美上心頭。
瀘州的小縣城合江所產的豆花，尤為出色。合江最具有特色的是葷豆花，滋溜滑嫩，配上蘸水，天下無敵。
而瀘州的麵食，當然是以敘永面打頭陣。
不管是擔擔麵豆湯麵，還是牛肉麵，辣子雞面，姜鴨面，都讓在外的瀘州遊子，回家的第一頓，都想嘗一口自家的麵食。
鄉愁由此而生，也因此而滿足。
瀘州生於江湖之中，美食也生於江湖之中，歷史悠長，熱情豪邁，包容性極強。
如果你去了瀘州，希望你能流連於它的美食，醉到在這座城市。
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