在米其林指南提前公佈的首版北京米其林指南“必比登推介”餐廳名單中，除了原汁原味的北京小吃，主打京菜的紅館，精緻浙菜的榮小館，以麵食享譽京城的魯菜館子柳泉居，淮揚菜老店玉華臺，以及湖北私房菜靜一餐廳也都榜上有名。北方菜餚的濃郁大氣，南方小饌的清新細膩，構成了北京這個包容天南海北“美食匯”的“半壁江山”。
◆ 紅館
對於講究有禮有面的北京人來說，在紅館宴客有著絕對的品位和水準。主打的老北京傳統果木烤鴨“顏值”極高，鴨肉肥瘦適宜，蘸料也在傳統的基礎上豐富了不少，鴨餅薄且有韌勁兒。想吃上紅館的烤鴨需要提前預訂，很多就餐的客人說，一直沒吃夠想再加一套，都不一定能吃得上。
這裡有傳統的京菜，比如桂花京糕梨絲、芥末墩、酥皮糖餅，還有龍蝦湯海鮮金銀泡飯、煎蝦餅、蔥燒牛肋骨等融合了現代、西式的新派菜。在紅館吃飯，體現出的就是北京給人的感覺，傳統與現代的碰撞，過去與現在的交融。
圖/紅館官方圖片
◆ 榮小館（百子灣南二路）
這家榮小館給人的第一感覺是低調的精緻，紅燒仔排、紅燒雜魚、家鄉燒筍衣，這些菜名似乎用方言念出來才更有感覺。作為新榮記的子品牌，榮小館走的是更為大眾的路線，做的是“讓人想念的飯堂”，但“身段放下，氣質仍在”，“食必求真、然後至美”的理念融入在榮小館的細節當中。
家常做法的東海小鮮，雖不是鮑參翅肚這樣的海味，但卻有著濃郁的鮮嫩濃郁、恰到好處的原汁原味；晶瑩爽滑的桃漿鴿蛋，用的是有著“桃花淚”美稱的桃膠慢燉鴿子蛋，清涼去火，直達肺腑。榮小館帶給食客的，除了美食，還有一片詩意江南。
◆ 柳泉居
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建於明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是享譽京城的中華老字號。現在說起柳泉居，首先想起的就是饅頭、豆包、金銀卷、烤饅頭，家裡老人過生日，小輩在柳泉居訂上一份壽桃，絕對能讓老人從心裡往外高興。
除了麵食，柳泉居的爆三樣、響油鱔糊、幹炸丸子、糟溜魚片也都傳承了老字號百年的手藝，而且以經營魯菜起家的柳泉居，在多年的發展過程之中，不斷“集南北烹飪技藝之長，取京城人口味習俗之好”，創出了獨具特色的京味菜。雖然網紅餐廳層出不窮，帶走了流量和熱度，但是永遠取代不了積澱深厚的老字號在人們心中的位置。
圖/大眾點評網截圖
◆ 玉華臺
玉華臺的字號取自揚州樓臺之名，所以這裡也是正宗的淮揚菜餐廳。著名國畫大師張大千先生曾為玉華臺作畫“春鴨”相贈，清末代皇帝溥儀胞弟溥傑先生專為“玉華臺”題寫牌匾，文學藝術、梨園、書香等各個領域的名流之輩來玉華臺是常事，以及鼎鼎大名的“開國宴”、“全鱔宴”……這些都足見玉華臺的地位，而這裡積澱的文化似乎是比菜品更為珍貴的“鎮店之寶”。
現在，玉華臺的清燉獅子頭依然位列點評網站“北京‘獅子頭’排行榜”第一名無人超越，口袋豆腐、大煮乾絲、玉華蒜香雞、三鮮麵筋都是為人稱道、物美價廉的口碑菜品，“王謝堂前燕”也受到了更多“尋常百姓家”的“點贊”。
◆ 靜一
“山靜似太古，日常如小年。”很多人初識靜一，都被店面上的這句詩吸引。魚子燒豆腐、蓮藕排骨湯、白花菜炒飯再配上家釀米酒，有人來這裡為了和朋友小聚，有人說是不自覺地溜達著就來到了這裡。所以這裡有時安靜，有時又熱鬧到要排隊等位，一切都很佛系。小小的店面也許多走兩步就不小心錯過了，淡雅舒服但卻不那麼高冷，溫暖的煙火氣來自於熱湯熱菜對於身體和心靈的包裹，甜絲絲讓你微醺不醉的米酒，最適合體會絕妙的“酒不醉人人自醉”。
圖/大眾點評網截圖
2020北京米其林指南
“必比登推介”餐廳
完整榜單
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爆肚金生隆
寶源
北新橋滷煮
功德林
靜一
Keaami
柴氏風味齋 (海淀)
柳泉居
方磚廠69號炸醬麵
榮小館 (百子灣南二路)
紅館
天廚妙香素食 (朝陽)
璽源居 (前門大街)
尹三豆汁
玉華臺 (西城)
新京報記者 王萍
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