幸福一生35496

竹笋干怎么做好吃？

说起竹笋干怎么做来好吃，我一定要给大家推荐竹笋干炒腊肉这道菜，在我还是学生的时候，去安徽写生，住在宏村，每天都可以吃到当地的笋干炒腊肉，现在已经过去十二年了，我永远忘不了那个味道。用菜籽油炒来，尤其好吃。

是我至今吃到的最好吃的竹笋干做法。值得开心的是，现在网购非常的方便，所以，我在山东也能吃到正宗的笋干炒腊肉了，今天跟大家分享这道非常好吃的菜，做法简单，但是味道非常好吃。

【食材】

竹笋干、腊肉

【配料】

生抽、蒜、干辣椒、料酒、酱油

—— 【开始制作】 ——

1、竹笋干因为非常干，是非常难泡发的，一般需要泡一天一夜，泡软之后切成小段备用。将腊肉切成片备用。

2、将切成段的笋干进行焯水，焯水3分钟左右，就可以把笋干焯熟。焯好后捞出沥干水分备用。

3、将腊肉切成薄片，越薄越好吃。锅中倒入菜籽油，将切成薄片的腊肉用中小火煸炒出油，腊肉的肥肉部分会变透明。这个时候加入干辣椒和切好的蒜片，继而炒出香味。

4、转大火，锅中倒入焯水后的笋干，翻炒一下，锅中淋入料酒和生抽，快速翻炒一下拌匀，就可以出锅了。

咸香美味的笋干炒腊肉就做好了，配上一碗大米饭，好吃到爆炸！我最喜欢吃那种宽的笋干，觉得比细笋干好吃，不过大家还是要根据自己的口味喜好来进行食材的选择哦。

江一鱼

大家好，我是芮至，我的回答是：竹笋干怎么做好吃？那必须是【竹笋干炒五花肉】，超级下饭！我们家经常会做这道菜，大人小孩都喜欢。每次做这道菜，饭都要多煮一点。

有时候同事朋友来家里吃饭，我也会做这道竹笋干炒五花肉，同事朋友都说好吃。

有的朋友还从来没有吃过竹笋干，第一次吃竹笋干炒五花肉的朋友也夸赞连连。

以前小时候觉得竹笋干是很普通的食材，后来离开家乡外出工作，遇到全国各地的朋友，才知道原来竹笋干，算是地方地方特产了，要有大片竹林，盛产竹笋的地方才会有。

那么，竹笋干炒五花肉怎么做？

【材料】：竹笋干、五花肉、葱。

① 竹笋干加入开水，浸泡15分钟以上。

记得有一次做饭时间比较匆忙，竹笋干浸泡时间不够，炒出来的竹笋有点苦涩。从那次之后，都会提前浸泡好竹笋干。

② 五花肉切成薄片备用。

挑选肥瘦均匀的五花肉来炒最合适，有时候去菜市场买猪肉，都是一刀切下去，连前腿肉也加进去了。前腿肉的肥瘦不太均匀，肥的太肥，瘦的太瘦。

一般我喜欢去超市买切好一整条的五花肉，价格会比前腿肉贵一点点，但是吃起来会好吃很多。

③ 起油锅，油热后把五花肉放入锅中，中小火煎至两面金黄。

一般我们家做竹笋干炒五花肉后面还会炒一个青菜，煎五花肉到最后都会有多余的油，会先倒一部分出来后面炒菜用。在家里做饭不比饭店，每天炒的东西很多，煎锅、炸锅都有很多油。在家里一般都是下刚好够用的油，才不会浪费，煎五花肉多余的猪油用来炒菜也很香。

④ 把泡发好的竹笋干沥干，切小段备用。

⑤ 把竹笋干倒进锅中大火翻炒，加入小半碗水，汤汁煮开后关小火继续煮到汤汁收干。

⑥汤汁差不多收干后，下盐、味精和葱花翻炒一下，关火，装盘。

以上就是竹笋干炒五花肉的做法，简单易做，美味下饭！可以试着做做看！

我的回答就到此，希望能够帮到你，如果有不同的意见，欢迎评论交流！

芮至爱美食

在我们大别山区，将多余的春笋制成笋干留到冬天吃，是人们普遍采取的一种储存竹笋的方法。干制笋干与肉食炖着吃是一种普通而难得的美食。笋干虽然好吃，但由于笋干发泡需要较长的时间才能泡软，因此，人们要想做好一道笋干菜，必须提前对干脆的笋干进行几天的冷水浸泡才能保证发泡好，不然是吃不了的。那么有没有什么方法做到当天发泡当天做菜呢？办法当然是有的，下面我就介绍两种简单的发泡笋干的方法供大家借鉴：一种是用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了，再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可。二是用稻草烧一点草木灰，将草木灰与笋干加水一起煮约一个半小时，笋木也会变软，这是因为草木灰也有碱性，然后将笋干里的草木灰冲洗干净即可。这两种是我们农村人经常用来发泡笋干的方法，城里人可选择第一种方法，农村人就可任选一种了，假如你想自已做一道笋干美食，就不妨试一试。关注乡土美食，关注大别山鹰66492730，每天就会给你带来不一样的美食体验和制作小窍门。

大别山鹰

砂锅炖笋干，好吃得不要不要的。

在笋干面前，肉真的只是个配角，先被吃光的总是笋。

这样吃笋，越吃越香，这顿吃不完，下一顿加热了吃，会发现更好吃。

吸足了肉汁的笋干，口感脆爽，香气郁郁，拌着饭吃，停不下来。

1.五花肉里放入生抽、料酒、盐，腌制一小时；

2.少许油润锅，放入五花肉，炒至两面泛黄出油；

3.加入八角、干辣椒、香叶炒出香味，再倒入泡发后的笋干，加生抽、老抽、白糖；

翻炒均匀后，倒入砂锅中，加适量热水，大火煮开后转小火炖一个小时。

竹笋泡发，需要提前一天浸泡，加入食用小苏打可减少泡发时间：

一勺食用小苏打，加入60°的热水，均匀后放入笋干，用保鲜膜盖住，静置4小时。

竹笋泡软后，挤出黄水，浸泡在清水中，待用时捞出。

自然风干的笋干VS熏过硫磺的笋干

熏过硫磺的笋干，颜色基本放置一两年颜色都不变化，而自然晒干的笋干与空气接触越频繁，时间越久，颜色就越来越深。

哈士琦狂吃狂吃

笋干要想好吃，泡发是关键！

1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。

2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。

3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。

4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！

至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。

腴味

芡实薏仁竹笋干大骨汤

用料：大棒骨一根、竹笋干若干、芡实、薏仁、银芽（绿豆芽）、红枣、老姜

详细步骤

1、竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可

2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好

3、大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用

4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可

5、关火前我放了几根绿豆芽，一个是好看，另外也是进一步增加营养

小贴士

1.飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中；

2.冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老；

3.水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好；

4.慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈 5.汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。

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奥田集成灶

如果有人问我喜欢吃笋干吗？我的回答是肯定的，传统的竹笋干被称为是中国的顶尖食材，记得在《舌尖上的中国2》“时节”一集中，临安的多味笋干一定给很多人留下了深刻印象。

其实在安徽广德，也有一种特别的笋，叫红壳笋。被制作成笋干后，口感也很棒，各种部位做出来的笋干适合不同的做法。

而论起吃笋，绝对不能错过杭州。杭州人从宋朝开始便已热衷于食春笋，用笋干制作各种美食：油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……

笋干是以笋为原料，通过多道工序而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的营养，对人的身体也是大有益处，重要的是它有开胃的功能。

言归正传，因为篇幅有限，这里只介绍一道好吃的笋干家常菜:笋干炖五花肉。(笋干能做的菜太多了，想起来口水都要流了……)

【制作步骤】

备菜：

1. 笋干用水泡发，5-6小时为宜，最好中间能换1-2次水，泡发后切一寸左右的段。
   
2. 五花肉切小块，焯水洗净沥干。
   
3. 老姜切片。
   

正式开始:

1. 冷锅中放适量油，爆香姜片。
   
2. 调制中火，放五花肉跟肉皮下锅煸炒，直到五花肉表面起焦 。(这里没有肉皮也可以)
   
3. 锅中倒入2勺米酒，转大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和笋干，翻炒均匀，放入高压锅。(喜欢川味的朋友，还可以放入花椒、八角、干辣椒)
   
4. 加入一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量。
   
5. 盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟 。
   
6. 先别急着放盐，先尝一下味道，因为泡好的笋干还是会有点咸度的。
   
7. 如果不够咸就搁点盐，倒到炒锅里翻炒收汁。
   
8. 出锅撒上葱花。
   
9. 完成，享受美味吧！
   

【注意事项】

1. 不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，调味时也是考虑的部分。
   
2. 发泡笋干，直到泡软才可以（泡笋干的水不要倒掉） 。
   
3. 五花肉跟肉皮放油里煎一下会香一点。
   
   
4. 这个菜不需要放太多油，因为五花肉和肉皮本身就很油(当然习惯吃油大，就无所谓了，不过从健康着想，还是少放点油)。
   
5. 锅中如需加水，请加热水 。
6. 如果是买来的笋干，根部如果比较老的话，泡发后要将较老的部分切去不要。

大罗言酒

嗨喽大家好。我是沁妈，竹笋是每年春天采摘竹笋嫩芽晒干，可以用于爆腊肉、五花肉、鸡鸭肉都非常好吃。

【腊肉炒笋干】

【食料】

1.腊肉、笋干、红辣椒、大葱、蒜瓣、生姜。提前将笋干用温水浸泡好。

【制作步骤】

1.将浸泡过的笋干放入高压锅中加水，盖盖加压10分钟，笋干九成熟就捞出

2，腊肉洗净，切成片备用。

3.笋干切段，红辣椒切粒、葱切段、生姜和蒜瓣切碎。

4.锅中倒入油，油烧至六成热缓慢加入腊肉，翻炒均匀。

5.加入葱段、生姜末、蒜末爆炒出香味。

6加入笋干翻炒均匀。

7.使腊肉笋干香味十足，充分翻炒入味后加入红辣椒粒。

8.加入适量清水，大火烧开后小火焖煮5分钟。待汤汁收干，调入少许鸡精即可

【笋干炒肉】

【食材】：笋干、猪肉青红辣椒、大蒜头 油、盐、鸡精、豆瓣酱

【步骤】笋干提前泡上泡好，太干就多泡些时间。洗净后的笋干切成丝状后装入盘中备用。

洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切成片，装入盘中备用。

两个红辣椒、一个青辣椒洗干净切条状装入盘中，大蒜头去皮后切成末备用。

锅中入油，油温8分热倒入切好的肥肉炼油，肥肉炒成焦黄后倒入切好的瘦肉翻炒至变色，再加入少量的豆瓣酱调色调香。

豆瓣酱调好色后倒入切好的笋干在锅中翻炒。笋干炒变色后倒入切好的青红辣椒丝继续翻炒，炒至散开后放入适量的盐、适量的鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

好了我们出锅装盘

好了今天的美食就分享到这里，谢谢你观看，希望能对您有帮助，喜欢我的分享就点赞加关注吧！

沁妈美食

步骤2

笋干加水浸发

步骤3

浸半小时，再换水清洗几次

步骤5

爆香姜蒜，放花肉炒至出油，加酱油炒至上色

步骤6

放入笋干炒匀

步骤7

加水盖盖焖15分钟左右

步骤8

炒至水份快干加少许蚝油炒匀即可

步骤9

完成了

南充新东方烹饪

笋干，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。农村的笋干都自己挖的竹笋晒成笋干比买的笋干要嫩，是纯天然食品。一般的做法是和五花肉一起红烧，具体做法如下；

一：准备食材，笋干（提前一天用温水泡发），五花肉500克，八角1颗，香叶2片，葱段5克，姜片5片，黄酒50克，干辣椒5个（切成段），老抽20克，白糖20克，盐适量。

二：泡好的笋干切片清洗干净（横着切），五花肉切块备用。

三：锅中倒入适量的水放入五花肉，大火煮5分钟后捞出。锅洗干净烧热倒入适量的油，五花肉放进锅里翻炒至猪肉四面焦黄。加入黄酒，老抽，糖，盐，葱姜，辣椒，八角，香叶，倒入适量的水盖上锅盖小火焖一小时左右。最后大火收汁即可出锅装盘食用。

谢谢您的点阅！

關鍵字: 好吃 腊肉 竹笋