泡泡不會飛

憶譩

因為胡師傅是湖北人，就寫湖北臘肉的做法，每年到了冬至，家家戶戶都會醃肉，胡師傅家也不例外。

食材:五花肉5kg、花椒100g、鹽500g。

做法：

1.炒花椒鹽，擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。（也可以不要步驟，直接給鹽花椒醃製都可以的）　　

2.醃肉，將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收，大概10天就可以拿出來了晾曬了，中途記得翻面。　

3.晾曬好後，曬好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到，不要太多，稍微有酒店香味就可以，也利於長時間保存。　　

4.靜置醃製，將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋密封皆可以，想什麼時候吃，什麼時候拿就可以了。感謝支持，喜歡我就關注我喔！

胡師傅美食菜譜

每年下半年在祖國的大地上，家家戶戶都掛著一大堆的臘肉。把上好的新鮮肉做成了鹹香美味的臘肉。在過年過節的時候做來吃，蒸著吃，炒著吃，口感棒的很。下面分享一道美味的家常菜【蒜苗炒臘肉】，用肥瘦相間的五花臘肉，搭配著鮮香無比的蒜苗，簡直就是“人間美味”。

【蒜苗炒臘肉】

準備食材：一小塊的五花臘肉、一把紅皮蒜苗、青尖椒2個、一小勺的豆瓣醬、幾顆豆豉、一小抓白糖、少許料酒、少許植物油。

做法：

• 1、先把五花臘肉放到水裡泡著，把表面的鹽漬清洗乾淨。蒜苗清理乾淨洗淨切段。青尖椒洗淨切滾刀。
  
• 2、起鍋，放入適量清水，把五花臘肉放入鍋裡煮熟，出鍋切片。
  
• 3、另起鍋，放入少許植物油，把臘肉放入鍋裡，小火慢慢炒出多餘油，把肉出鍋油留下。
  
• 4、放入一點豆瓣醬和豆豉炒出紅油，把蒜苗段、青尖椒一起下鍋，放點白糖一起炒。
  
• 5、最後、蒜苗斷生了之後，把肉下鍋炒勻，出鍋完成。
  

這道好吃的家常菜【蒜苗炒臘肉】就做好了。臘肉煮過之後，鹽味就不是那麼重了！因此可以適量的放著豆瓣醬和豆豉。如果自己的臘肉太鹹就不要放了哈！

美食來臨

食材清單

五花肉兩條(看自家的消耗能力) 、 鹽　　　　　　　　　　 、 維生素C 、 辣椒絲 、 生薑 、 大蒜 、 花椒 、 八角 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 白酒

烹飪步驟

1/11

買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；

2/11

把鹽炒熱

3/11

用鹽把肉擦拭一遍；

4/11

在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；

5/11

把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；

6/11

醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，

7/11

晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；

8/11

把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；

9/11

準備幾粒維生素C,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上

10/11

放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；

最後一步

12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用；

吃播剪輯

　鹹肉燒冬瓜　　取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。　　取冬瓜適量，切片，洗淨待用。　　油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。　　另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。

　　調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。　　鹹肉片炒秋葵　　材料　　秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜　　做法　　1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；　　2.先爆下鹹肉片，盛起；　　3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；　　4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。　　

鹹肉芹菜炒乾絲　　色澤鮮豔，鮮香味美。　　材料　　主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克　　做法　　1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。　

　2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。　　鹹肉豆腐　　材料　　豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許　　做法　　1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；　　2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5釐米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；　　3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。

套路磚家

我在這裡和大家分享一下我們家鄉(苗家)製作臘肉的經驗。我們這裡家家都餵養豬，過年家家都要殺年豬，除了留點新鮮的食用以外，其餘的都用做臘肉，以便在平時和有親朋往來時用來招待親朋。

製作的過程是這樣的，把殺好了的年豬切成一到三斤左右的條塊，剔除大骨，找一個大木盆，把切好的豬肉條裹鹽，放入木盆，上面的灑一層鹽放一層肉，把所有的條肉用鹽好後，倒入自釀的米酒，剛沒過肉面即可，泡三天翻一次，總泡過七天左右就可以撈出來瀝乾，然後懸掛於柴爐之上，讓它慢慢的烘烤，因為我們農家每戶都有柴火爐堂，到冷天都在柴火爐堂燒火煮飯，大約個把月就發現懸掛於爐堂上的肉條肥肉部分透亮，這樣就大功告成了。這樣製成的臘肉肥肉是透亮的，精肉是鮮紅，香味十足，而且沒掛皮八角之類的大料浸染，純天然，有興趣的朋友可以試試，我們這裡都是這樣制的。

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說到臘味，人們一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜臘味，到了什麼程度呢？壹周君有個岳陽的朋友說了：我們家鄉一年只吃兩次臘肉，每次六個月。所以若造訪湖南，真的會發現他們一年四季都在吃臘肉；偶到村莊，七八月烈日炎炎，葷菜三小時不放冰箱就會變質，居然也有人在炮製臘肉，真真是可歌可泣。

相比之下，湖北人的臘味就顯得緊扣時令得多。長久以來，臘肉灌腸，都是本地人過年的序曲。只要一看到廊下開始掛起一條條的臘肉香腸，就會意識到：原來年就要到了。空氣裡漂浮的，也開始有了年味。

湖北的臘肉，雖也冠了個“臘”名，卻和湖南，四川的熏製肉大為不同，嚴格意義上來說其實是風乾肉，即將肉醃製後，掛在室外通風處風乾即可。

說來簡單，做起來卻也耗時耗力。一般是冬至前後，便得去市場採購鮮肉，要選夾精夾肥的五花肉。選好的肉處理乾淨，均勻抹上鹽，講究的還要加一些香料，淋上適當白酒，然後裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天。期間還要記得每天翻一下面，將容器中的肉位置調換一下，以便讓肉醃製均勻入味。

醃好的肉就要拿出來曬了。這是湖北臘月裡獨有的一道風景。快過年的時候去湖北，家家戶戶，鄉村向陽的院子，城市陽臺上，都是一排排的臘魚臘肉。

湖北人講究臘肉臘肉，一定得有臘月天的風吹，臘月天的太陽曬，才能熬出臘味來。於是陽光晴好的冬日，鮮紅的臘肉曬著曬著，慢慢變得暗紅，再透出黃來。所有的變化都需要實打實的時間，急不得，只有等。

舊時在鄉村中常可以見到這樣的場景：院子裡用木頭或竹子搭個架子，掛滿了臘肉臘魚，姑婆嫂子們到處串門，就靠在架子邊坐著，一邊曬太陽嗑瓜子，一邊評價誰家的臘肉多，灌腸節數多，繼而聊起一年來的收成。到了飯時，隨手取下一塊，或炒個泥蒿菜薹，或直接上蒸鍋一蒸，就在這日漸濃郁的臘味裡，年，就這麼來了。

武漢壹周

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。（四川臘肉）

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2、醃漬有三種方法：

　　(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；

　　(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；

　　(3)混合醃。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

　　剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

臘肉的做法：

1.炒制

典型菜有：小炒臘肉、蒜苗炒臘肉等

2.烤制

如：蒜香臘肉烤茄子等

3.蒸制

如：臘肉蒸芋頭、臘肉蒸腐竹等

4.與米飯搭配

如：臘肉煲仔飯、臘肉炒飯等

5.乾鍋

如：乾鍋臘肉等

我的第三個夢叫哆啦A夢

我只能說各家有各家的口味。喜歡吃就是好的。南北方不同，，酸甜苦辣各家有各家的口味，秘方。。我，廣州的。。打小就知道冬至前後一兩個星期是製作臘肉的好時候。但也不是絕對。像去年，我記得冬至前後一個星期天氣都不好。所以去年我沒曬臘肉。總之一句，自家喜歡就好。管他什麼甜與辣。。

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我要向大家介紹的是蒜苗臘肉！！！蒜苗臘肉是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。是用蒜苗和臘肉一起炒制而成的。蒜苗清香能中和臘肉渾厚的口感，吃起來能下好幾碗飯！

製作材料

主料： 臘肉(生)300克輔料： 青蒜20克 紅辣椒30克

調料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克

製作方法

1、將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。

2、 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。

3、 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。

健康提示：臘肉是新鮮肉加鹽及香料醃製而成，含鈉量較高，高血壓患者最好禁食。

比菜烹飪簡單，營養豐富，實在是讓人拍手叫叫絕啊~👏

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