在老家睢縣，從古至今，無論城鄉，無論男女，都十分喜愛喝本地土法燒製的酩餾酒，這種酒也稱明餾酒或者酩流酒：酒精度一般低於30度，性味辛溫，具有祛風散瘀，通血脈散溼氣之功效，用於加強通調氣血，舒筋活絡，引藥上行，與寒性藥物同服，可緩解其寒性。
睢縣一帶的農民有一套很成熟的制曲釀製方法，並已經流傳很多年。以小麥制曲，玉米、黍子、高粱等五穀雜糧為主要原料釀製的燒酒，以備農閒時間自娛自樂，招待客人。
用專用酒壺加熱也用來做藥引，或者加熱後洗關節炎等，當地人都稱之為酩餾酒。酩餾酒氣味非常好聞，隔好遠就能聞到，但不是一般酒的香味，而是特有的五穀發酵後的香味。喝起來綿甜爽淨。飲用後渾身發暖，神清氣爽。酒香蕩氣迴腸。
也許是年歲大了，也許是嫌白酒太烈，老家的人習慣喝一種自釀的糧食酒來，土名叫酩餾。這種酒非常平，度數也不高，酒精度一般都低於30度，雖然也有白酒的辛辣味道，但是氣味非常好聞，隔老遠就能聞得到。它的香味還和五糧液、茅臺等濃香型和醬香型酒香不同，沒有那麼膩，卻飄得更遠，那種香裡有著雜糧五穀的植物味，是種子、纖維、麥殼等發酵之後壓榨蒸餾出來的沉香。
在睢縣及周邊地區，酩餾的釀製有幾百年歷史了，但只在市井民間的江湖相傳，不入廟堂。農人有一套很成熟的制曲釀製土法，以小麥制曲，玉米、黍子、高粱等五穀雜糧為主料，發酵後在地鍋裡大火加溫，用一節中空的竹筒冷卻了導出來，用碗接來即可飲。
我父親在時，每到冬季賦閒就會釀幾缸酩餾，一部分賣給四鄰賺些小錢貼補家用，一入冬的傍晚就陸續有人提了壺來打酒；一部分留作自己喝，父親和叔叔在家閒聚小酌，喝的都是自釀的酩餾，喝時最好用鐵瓷碗或酒壺在炭火上稍許加熱，喝起來綿甜爽淨，渾身會流入一股暖意。
酩餾酒中，以最先蒸出來的一批酒最烈，也最醇厚，我們稱為酒頭。父親每次釀酒，我就專門在灶前添柴燒火，燒到一半時，屋子裡就雲霧繚繞，熱氣騰騰地都是酒香。我就揀一根上好的柴填到爐膛裡，等燒著後映得半壁通紅，眼前熊熊的都是火光。一把大火之後，就開始出酒了，從竹桶裡流出來的酒，一股股一滴滴匯入缸裡桶裡。父親就舀出來兩碗，讓我給屋後的叔叔和前院的伯父端去。
酒頭勁大，小半碗就可以醉倒人，但也最香最醇，喝一口就能解饞。有時酒剛燒出來，父親和叔叔就接半碗，也沒有菜，兩個人在簷下一邊閒話一邊喝。我也舀來一杯，燒著火慢慢細品，只聽見屋外兩兄弟一個粗大嗓門一個輕聲細語，像是知己談天，又像是仙人對弈。
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