在老家睢县，从古至今，无论城乡，无论男女，都十分喜爱喝本地土法烧制的酩馏酒，这种酒也称明馏酒或者酩流酒：酒精度一般低于30度，性味辛温，具有祛风散瘀，通血脉散湿气之功效，用于加强通调气血，舒筋活络，引药上行，与寒性药物同服，可缓解其寒性。
睢县一带的农民有一套很成熟的制曲酿制方法，并已经流传很多年。以小麦制曲，玉米、黍子、高粱等五谷杂粮为主要原料酿制的烧酒，以备农闲时间自娱自乐，招待客人。
用专用酒壶加热也用来做药引，或者加热后洗关节炎等，当地人都称之为酩馏酒。酩馏酒气味非常好闻，隔好远就能闻到，但不是一般酒的香味，而是特有的五谷发酵后的香味。喝起来绵甜爽净。饮用后浑身发暖，神清气爽。酒香荡气回肠。
也许是年岁大了，也许是嫌白酒太烈，老家的人习惯喝一种自酿的粮食酒来，土名叫酩馏。这种酒非常平，度数也不高，酒精度一般都低于30度，虽然也有白酒的辛辣味道，但是气味非常好闻，隔老远就能闻得到。它的香味还和五粮液、茅台等浓香型和酱香型酒香不同，没有那么腻，却飘得更远，那种香里有着杂粮五谷的植物味，是种子、纤维、麦壳等发酵之后压榨蒸馏出来的沉香。
在睢县及周边地区，酩馏的酿制有几百年历史了，但只在市井民间的江湖相传，不入庙堂。农人有一套很成熟的制曲酿制土法，以小麦制曲，玉米、黍子、高粱等五谷杂粮为主料，发酵后在地锅里大火加温，用一节中空的竹筒冷却了导出来，用碗接来即可饮。
我父亲在时，每到冬季赋闲就会酿几缸酩馏，一部分卖给四邻赚些小钱贴补家用，一入冬的傍晚就陆续有人提了壶来打酒；一部分留作自己喝，父亲和叔叔在家闲聚小酌，喝的都是自酿的酩馏，喝时最好用铁瓷碗或酒壶在炭火上稍许加热，喝起来绵甜爽净，浑身会流入一股暖意。
酩馏酒中，以最先蒸出来的一批酒最烈，也最醇厚，我们称为酒头。父亲每次酿酒，我就专门在灶前添柴烧火，烧到一半时，屋子里就云雾缭绕，热气腾腾地都是酒香。我就拣一根上好的柴填到炉膛里，等烧着后映得半壁通红，眼前熊熊的都是火光。一把大火之后，就开始出酒了，从竹桶里流出来的酒，一股股一滴滴汇入缸里桶里。父亲就舀出来两碗，让我给屋后的叔叔和前院的伯父端去。
酒头劲大，小半碗就可以醉倒人，但也最香最醇，喝一口就能解馋。有时酒刚烧出来，父亲和叔叔就接半碗，也没有菜，两个人在檐下一边闲话一边喝。我也舀来一杯，烧着火慢慢细品，只听见屋外两兄弟一个粗大嗓门一个轻声细语，像是知己谈天，又像是仙人对弈。
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