現在，只要行情不明朗，一些養殖戶就會利用期貨工具鎖定自己的安全利潤。 隨著雞蛋期貨被市場認可，加之運用程度提升，整個蛋雞養殖行業出現很大的變化，逐漸向數據化、精細化管理方向發展。
1 雞蛋價格劇烈波動蛋
在豬肉價格滯漲回調的背景下，11月雞蛋價格衝高回落，產區均價從最高5.4元/斤回調至4元/斤附近，短短1個月內下跌了25%，波動非常大。對大多數蛋雞養殖戶、雞蛋貿易商來說，今年雞蛋的價格有些不同尋常，猶如坐上了“過山車”。
雞蛋價格變幻莫測、採購成本風雲變幻、環保政策日趨收緊等因素都給國內蛋雞養殖企業發展帶來了諸多不確定因素。日前，糧油市場報記者在河北石家莊、湖北武漢、湖北浠水等雞蛋產地和集散地調研發現，蛋雞存欄量持續增加，產蛋量充足，肉價下降將使雞蛋對豬肉替代作用減弱，未來1~2年雞蛋產業或進入低谷期。
“今年預測行情時都說9月份以後雞蛋價格會下跌，結果10月份繼續上漲。今年的行情誰都預測不準。我認為雞蛋價格明年或者後年肯定下降，會有一個價格的低谷。”河北趙縣昌晟源蛋雞養殖專業合作社總經理鄭文波說。
農業農村部監測數據顯示，今年前三個月，全國雞蛋價格顯著下跌，3月份雞蛋全國月均價格達到最低點7.09元/公斤，累計降幅達18.69%，較往年同期下降0.74元/公斤。3月~5月，全國雞蛋價格回升，到5月份上漲到8.87元/公斤，較3月份低點時漲幅25.11%，同比上漲0.24元/公斤。6月份，價格下降4.51%。步入7月，雞蛋價格每公斤上漲至10元左右。目前，國內雞蛋價格普遍在9.2元/公斤~9.4元/公斤。
不僅消費者直呼看不懂，也讓雞蛋產業鏈條上的經營者摸不著頭腦。
2019年蛋雞養殖業並未出現重大疫病，雞蛋價格為何出現如此大的波動？事實上，雞蛋價格劇烈波動並非今年獨有的“現象”。由於成本和供需變化原因，蛋價一直起伏不定。今年豬肉價格偏高，雞蛋替代部分豬肉導致價格出現上揚。
過去幾年，市場在經歷了禽流感牛市和環保慢牛行情後，2019年雞蛋產能不斷攀升，市場原本預期雞蛋價格同比弱於2018年，但目前來看走勢完全超預期，2019年雞蛋現貨價格在產能擴張的背景下高位運行。特別是下半年豬肉價格節節攀高後，雞蛋價格易漲難跌，在10月份同比創下新高。
湖北佳優美蛋業有限公司總經理閆鐵山表示，今年開年時的雞蛋價格相比年前降低了不少，原因是大多數貿易商在年前臘月二十至年後正月十五期間不收購雞蛋，導致庫存疊加，加之年後雞蛋需求下降，導致雞蛋價格下跌。5月份受端午節備貨影響，開產蛋需求量上升，4月份又適逢養殖場蛋雞大批被淘汰，供應產生缺口，疊加豬瘟發酵，蛋價走勢堅挺。6月份受梅雨天氣影響，貿易商出貨情緒高漲，雞蛋價格有所調整。到了7、8、9月份，天氣炎熱導致蛋雞產蛋率下滑，同時雞價上漲也使一些養殖戶將蛋雞提前淘汰以獲得預期利潤，這導致10月份蛋價再次上漲。隨著蛋雞產蛋率恢復，養殖戶選擇延遲淘汰蛋雞，疊加5月份和8月份新上蛋雞開產量較大，蛋價於11月份大幅回落。
“11月中旬，雞蛋消費突然遇冷，食品企業、學校等採購量大幅減少。”閆鐵山分析，這波價格下降與冷庫肉進入市場有關。從現貨角度看，目前離春節採購還有一個多月時間，從生產、包裝、配貨到配送再到商超，需要過程和時間。但近期超市已開始準備雞蛋禮盒，預計元旦前後可能會有小幅漲價。明年2月~4月，在蛋雞淘汰量減少和產能增加影響下，雞蛋行情預估和2019年差別不大，開年價格大約在3.5元/斤左右。
仙桃市同創畜牧發展有限公司創始人周超認為，今年蛋雞養殖產業各個環節的價格基本上都達到了最高點。去年環保的壓力，加上今年非洲豬瘟的影響，不管是蛋價還是淘汰雞價，都達到了頂峰。
湖北晨科農牧集團股份有限公司董事長戴小方介紹，近年來，晨牧科技從飼料廠逐步向全產業鏈延伸，飼養品種包括豬、水產、魚、螃蟹等，但主要是蛋雞，養殖規模140萬羽。在戴小方看來，春節前所有食品行業的利潤已兌現，春節後油、大米、肉等農產品價格都會低於年前。
特別是雞蛋，以往每年上半年的平均價格都低於下半年，一般會低20%~30%。此外，非洲豬瘟對蛋雞產業的影響很難判斷，在豬肉價格高企的帶動下，淘汰雞價格居高不下，存欄較高，欄位更高。
業內人士認為，儘管2020年上半年雞蛋價格可能仍偏強，但從邊際看，雞蛋供應端受到產能擴張影響，供應變寬鬆；消費端受到生豬恢復、肉禽增長影響，需求邊際變弱。預計未來市場會面臨壓力，雞蛋價格再創新高概率不高。
2 蛋雞存量或進一步擴大
據瞭解，蛋雞每個月的增長和淘汰率在6%左右屬正常淘汰，如果連續3個月淘汰率達到7%以上，後期就會漲價。所以，年前蛋雞淘汰的數量決定了年後雞蛋的價格。
湖北省黃岡市浠水縣雞蛋價格在業內有“雞蛋價格風向標”的美稱。為了更好地掌握雞蛋產業的行情變化，閆鐵山正通過自己設計的內部交易管理系統監控雞蛋市場數據。
“11月15日我們監測的數據是年前會有14%的雞淘汰，但這兩天監控發現，之前20天淘汰雞的數量只有3%左右，如果下個月還有10%的雞延遲淘汰，明年雞蛋供給就會更多。”閆鐵山說，如果12月15日之前不加速淘雞，年後雞和雞蛋行情就不會好。從目前的數據來看，未來一週受年底備貨影響雞蛋現貨價格每斤可能會上漲兩毛左右，之後會延續下降趨勢。明年上半年如果淘汰雞價格維持高位，雞淘汰的速度就會延遲，產能將逐步增加。
“我們去年存欄140萬羽雞，現在存欄是90萬羽，正在產蛋的雞有75萬羽，到年底可能會剩50萬羽。由於擔心今後行情，我們已開始控制存欄總量。”戴小方說，如果在建和準備新建的雞舍全部裝滿，存欄量將是一個非常大的數字，更可怕的是業內預估肉雞存量也將上升20%~25%，這樣淘汰雞就會受阻，所以明年的行情比較難預判，目前來看不太樂觀。“現在企業、農民等上蛋雞的積極性都很高。如果用大棚養雞，三天就能蓋一萬羽規模的大棚。大棚養雞成本較低，導致新建產能快速增加。”在湖北天門等雞蛋主產區，蛋雞養殖規模也增幅明顯。閆鐵山介紹，目前天門蛋雞存欄量83萬羽，明年可能會增加到100多萬羽。
不僅是湖北，在另一主產區河北省，雞舍、雞欄新增的速度同樣讓業內人士瞠目。在雞蛋和雞肉價格不斷上漲的帶動下，蛋雞養殖行業颳起了一股跟風潮，河北一個村莊甚至出現了800萬羽蛋雞的情況。
“今年蓋雞舍、上設備、育小雞，明年蛋雞的增加量會很大。”鄭文波說，大部分養殖戶的積極性都很高，只要有空欄就大上快上。附近有個村去年養了8000多羽雞，今年存欄量超過13000羽。周邊整體存欄量比去年增加1/4，個別村增加了4倍。
鄭文波補充說，按照慣例，一般是今年上雛雞，明年7、8月份天熱的時候停止上雛雞，但今年上雛雞一直沒有停。從孵化廠看，今年從春天到夏天都在滿負荷孵育雛雞，感覺供應量確實很大。
3 期貨為雞蛋穿“盔甲”
一邊是不斷新增的養殖規模，一邊是淘汰雞速度延滯，明年雞蛋產業經營風險進一步疊加。如何在雞蛋價格強烈波動的市場環境下，為養殖戶、貿易商等帶來穩定的預期收益和發展空間，已成為蛋雞產業健康發展的重要議題。
記者調研發現，在經歷2017年的行業寒冬之後，無論是蛋雞養殖戶還是雞蛋貿易商，都在雞蛋行業產融結合趨勢下對期貨市場服務實體經濟有了更深的認識。而在近兩個月雞蛋價格大幅波動期間，期貨、場外期權、“保險+期貨”等期貨工具和模式不僅成為蛋企規避風險的重要手段，更為雞蛋產業的健康發展保駕護航。
2017年，蛋價屢創新低，周均價曾一度低至2.20元/斤，每箱雞蛋虧損達六七十元，有人戲稱雞蛋遭遇了“本命年”。部分養殖企業為減少虧損，大量淘汰300日齡左右的蛋雞，成為蛋雞行業數十年來虧損最慘烈的一年。
談到2017年雞蛋產業的大虧損，周超仍記憶猶新。他說，2017年全行業都呈現出虧本比較嚴重的狀態，這種行情一直持續了半年。企業生產出來的雞蛋價值彌補不了養殖成本，存欄量越大虧損就越嚴重，實力強的企業大多把雞蛋放入冷庫，一些中小養殖戶因沒有實力而被淘汰。
為了降低經營風險，2017年周超正式開始接觸雞蛋期貨。作為較早的入局者，周超對利用期貨工具規避經營風險感受頗深。他表示，2017年行情大跌後，接觸、運用期貨的養殖戶逐漸多了起來。現在，只要行情不明朗，一些養殖戶就會利用期貨工具鎖定自己的安全利潤。隨著雞蛋期貨被市場認可，加之運用程度提升，整個蛋雞養殖行業出現很大的變化，逐漸向數據化、精細化管理方向發展。
據介紹，雞蛋期貨自2013年上市以來，產業客戶的參與度不斷提升。這不僅體現在參與雞蛋期貨交易以及利用期貨和場外期權套期保值等方面，更為廣泛的是，從現貨貿易商的報價到養殖戶補苗的決定，都或多或少藉助期貨價格做出判斷。
雞蛋期貨上市後的五年，每年9月合約的最高價 格都會先於現貨價格一個月實現，期貨的價格發現功能初步顯現。
目前，周超和他的團隊製作了一款名為“雞場管家”的軟件，主要幫助養殖戶特別是中小養殖戶記錄他們的管理數據以及蛋雞營養所需的數據等。在綜合產蛋量、存蛋量等數據的基礎上，分析判斷未來的行情，並對價格波動風險利用期貨進行套保。
“今年10月份雞蛋價格漲至高點，只要提前鎖定利潤，即使後期雞蛋價格繼續大跌，也不會有多少損失。”對於今後的行情波動，戴小方信心十足。
武漢市新洲區家禽業協會會長馬新輝也表示，雞蛋期貨價格公開透明，能有效幫助養殖戶對未來行情預研預判。“今年7月8日至8月7日期間，在政府的支持下，協會帶領養殖戶投了1575噸的雞蛋價格保險。”本次價格保險項目共有10個養殖戶參與，當時雞蛋期貨市場價格從4600元進一步上升，養殖戶擔心7~8月價格下跌，希望可以保持較高價格銷售雞蛋，穩定生產經營。經商議，由新洲區家禽業協會集體下單，以5000元的目標價格進行了投保，保期為一個月，以7月8日到8月7日每天收盤價的均價來計算賠付金額。“保險到期時，我們共計獲得賠付近50萬元，平均每個養殖戶獲利接近5萬元。”馬新輝開心地說。
值得一提的是，新洲區家禽業協會此次“保險+期貨”項目需要7%的保險費，按700元/噸計算，共計約100萬元。考慮到養殖戶的承受能力，協會帶頭和政府作對接，成功引入65%的財政補貼，包括35%的區級財政補貼和30%的市級財政補貼，養殖戶只需支付35%的保費。這種引入政府資金的模式成為近期雞蛋波動行情中保障養殖戶收益的一大亮點。
“現在雞蛋價格波動太快，養殖戶要想降低經營風險，需要利用期貨、期權等工具套期 保值。但對普通養殖戶來說，期貨不容易操作，而購買雞蛋價格保險更易接受，對於他們來說，最壞的結果是賠點保險費。”鮮樂美養雞專業合作社負責人江少仁說，隨著雞蛋價格波動越來越大，憑經驗只會給養殖戶的經營增加更多的不確定性。
記者調研發現，蛋雞養殖戶參與養殖協會、期貨的程度，跟養殖戶養殖規模的大小成正相關，養殖規模越大，加入協會和利用期貨工具的意願越強。
那麼，作為普通的養殖戶，應該如何利用期貨工具規避風險呢？鄭文波介紹，大多數蛋雞養殖戶自己沒有做套保的能力。在這種情況下，昌晟源蛋雞養殖專業合作社施行“公司+農戶”的模式，養殖戶可以根據雞蛋期貨價格通過點價的方式將雞蛋賣給合作社，由合作社進行套保操作。今年，該合作社有百十個養雞戶參與，做套保200餘手。
“現在雞蛋行情好，一部分養殖戶覺得是通貨膨脹，消費者可以接受每斤3、4元以上的價格，甚至認為明年雞蛋價格也不會太低。但從期貨價格來看，明年2、3月份基本是保本經營。一旦明年雞蛋價格出現下跌，不參與套期保值的養殖戶將出現虧損，相信明年參與套保的社員會更多。”鄭文波分析。
作為一家集家禽、水產及飼料等經營業務為一體的綜合性養殖企業，晨科農牧在對雞蛋套保的同時，還對上游的飼料進行了套期保值。
戴小方介紹，晨科農牧飼料企業年銷量50萬噸，每年要消耗近9萬噸的豆粕，若豆粕價格上漲，企業成本增加，所以企業按照全年均價或者季度均價進行套保，規避豆粕價格波動的風險。
同時，當企業預判豆粕價格有下跌風險的時候，便會通過賣出期貨對庫存進行保值，減少價格下跌帶來的損失。
馬新輝建議，“保險+期貨”對蛋雞養殖產業發展具有很好的助推作用。為了讓更多的養殖戶學習期貨知識，理解期貨市場對實體產業的積極意義，期貨公司要多搞宣傳推廣活動，
政府也要更加重視，加大補貼和引導力度，引導養殖戶積極利用期貨工具增強抗風險能力，以促進雞蛋產業健康發展。 來 源丨糧油市場報
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