總有云開曰出時
牛尾就如其名，正是牛的尾巴，可能大家會覺得牛尾不全是骨頭嘛，其實是肉骨參半的，肉也不少，外面賣的牛尾一般不帶皮的，只有肉和骨頭，不過沒有皮清洗起來也更方便，倒也蠻好的。牛尾聽起來不怎麼樣，但是營養價值很高，而且不論燉湯或者紅燒都很好吃。
牛尾怎麼做好吃？
牛尾其實不管紅燒還是燉湯都不錯的，燉湯的更滋補營養，而紅燒味道可能會更好一些。紅燒牛尾主要先把牛尾焯水一下，去除血沫，然後翻炒上色，之後加入香料炒出香味，最後加入配菜燉煮軟入味即可。
——下面給大家分享鮮香味濃的紅燒牛尾的詳細做法：
備料
主料：牛尾500克。
輔料：蔥、姜、蒜、胡蘿蔔1根、香葉2片、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、水、食用油。
調味料：食用鹽、老抽、生抽、冰糖。
烹飪
- 首先把牛尾清洗乾淨，然後照著牛尾骨節連接處下刀，切成一節節的，再把切好的牛尾抓洗掉多餘的血水。
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- 接著把蔥、姜、蒜清洗乾淨，把蔥切成蔥花，姜、蒜去皮，蒜不用切，姜切成片，幹辣椒切段，胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊備用。
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- 把之前清洗好的牛尾倒入鍋中，加入蓋過牛尾的清水，再加入適量料酒和幾片薑片，大火燒開後撇去浮沫，撈出後用溫水清洗乾淨瀝乾。
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- 鍋中加入適量油，小火加入冰糖，炒至棕紅色，然後倒入牛尾翻炒上色，再加入適量料酒、老抽、生抽，翻炒後均勻裝出。
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- 鍋中補少許油， 加入姜、蒜、幹辣椒、香葉、桂皮，小火炒出香味，然後把之前裝出來的牛尾加進去一起翻炒均勻，之後加入蓋過牛尾足量的清水，大火燒開轉小火慢燉2個小時左右，加入胡蘿蔔和適量鹽，繼續燜煮半個小時左右，裝盤撒上蔥花即可。
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——溫馨提示：
- 不會切牛尾的朋友，可以叫賣肉老闆幫你切好，這樣方便很多。
- 沒有胡蘿蔔的朋友，也可以換成土豆等其它配菜製作。
- 不能吃糖的朋友，可以不炒糖色，直接醬上色也是可以的。
- 喜歡吃辣一點的朋友，可以把幹辣椒換成辣一點的，或者再加一點辣椒醬一起製作。
- 燉煮之前一定要加入足量的清水，水少了燒乾了就麻煩了，也可以偶爾過來看一下，實在不夠可以補少許開水，但是最好開始就加夠。
- 因為前面有加老抽、生抽，後面燉煮的時候水分也煮少了，所以最後鹽不用加太多，適量補一些就可以了，大家可以先嚐一下，別加鹹了。
- 雖然胡蘿蔔是後面加進去的，但是也別切太大了，不然裡面有些生就不好吃了，胡蘿蔔切小一點，煮軟一點也沒關係。
- 不喜歡吃小蔥的朋友，可以把小蔥換成大蔥或者洋蔥、青紅椒等，後面就不用加蔥花了。
不懂詳解：
一、為什麼牛尾要焯水？
原因：焯水能去除牛尾裡面的血水和髒東西，還能減少異味，同時經過高溫還有殺菌的效果。
二、為什麼焯水之後的牛尾要用溫水清洗乾淨？
原因：焯水之後會把牛尾裡面的血水和雜質煮出來，而撈牛尾的時候多少會粘一些上去，所以要衝洗乾淨，而用溫水是因為如果是冷水洗的話，油脂就會凝固，就很難清洗乾淨了。
三、為什麼焯水的時候要加料酒和薑片？
原因：加料酒和薑片主要是先一步去除異味，這樣可以減少大量異味，後面再加香料翻炒基本就沒有異味了。
四、為什麼牛尾要炒糖色？
原因：炒糖色是為了讓牛尾成品顏色更豔麗，這樣看起來更有食慾，同時能豐富牛尾的口味，吃起來會更鮮美。
一道鮮香味濃的紅燒牛尾就做好了。這道菜製作還是比較花時間的，不過味道是真的好，對於吃貨來說，只要好吃時間都不是問題，有興趣的朋友可以自己做一份嚐嚐。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的紅燒牛尾。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）管吃小尹
牛尾怎麼做好吃？
牛尾就是牛的尾巴，南方的朋友可能很少吃，而在北方，這道菜可以說是很有人氣的。注重的是講究火候。
牛尾通常我用來“紅燜”，燜好的牛尾Q脆！筋道！““紅燜牛尾”，燜好的牛尾顏色紅亮，小火慢煨，湯汁全部燜進牛尾裡，在山西每當下班吃飯的時候，朋友三三兩兩找個店子，點上一盤紅燜牛尾，菜端上桌，人們帶上一次性的手套，用手拿著送到嘴裡面啃，啃完還不忘吮下手指，然後再喝一杯冰鎮的啤酒，美好的牛尾輕輕咬一口骨肉分離，但很筋道，Q脆感也明顯，吃起來味濃且帶有微微的辣味。
紅燜牛尾是傳統的陝西菜，用牛尾做菜最早是在陝西。這其中還有一個典故呢，是這樣的：早在周朝，就是關中人的主要的肉食。
相傳秦始皇統一六國後，在一次出巡的路上感到腹中有一點餓，然後便走到一家餐館，但是事有蹊蹺，當日店裡的牛肉已賣光，只留下一條牛尾巴，店主人燜在鍋裡，準備晚上自己食用的，店主這時候沒辦法了，沒有牛肉招待皇上，後果可想而知，店主只有膽戰心驚的端出來獻給秦始皇，嘿！誰知道歪打正著，秦始皇還從來沒吃過這樣味美的牛尾，不但沒有怪罪店主，反而給予了重賞，所以這道菜歷經幾代不斷改進，至今傳到今天。
這個牛尾是北方的黃牛肉和內蒙的牛肉最好，南方的水牛尾次一些，在北方做牛尾時先把外面的皮剝掉，因為那個牛的皮是要帶尾巴剝掉賣的，所以通常在飯店看到的牛尾巴是沒有皮的。
牛尾巴是一種健康的營養食品，他多筋骨少脂肪，富含脂質，風味十足，能補精髓，強體魄，滋潤容顏，現代醫學因低脂，低脂肪，高蛋白，富含多種營養物質，把它視為健康的營養食品。既然這麼高的營養那麼今天我就和大家聊一聊紅燜牛尾的做法。
——【紅燜牛尾】——
①原料：牛尾一根，蔥，姜各兩塊，料酒，辣妹子，排骨醬，生抽，雞粉，食用油，適量。（後面後講如何提前把牛尾處理好的技巧）。
②大料：（八角，桂皮，花椒，香葉，幹椒，幹山楂）“這幾種料一起放在喝茶用的小碗裝一碗，就0k。這樣便於掌握料的數量，如果我說什麼放幾克？反而您在做時還不容易掌握料的量”。
買回來的牛尾用水沖洗一下，平放在案板上，你會看到牛尾連接的地方有點像“竹子”的連接處一樣，有凸起，用刀放在凸起的地方輕輕切下去，牛尾就會分成一段一段了，很輕鬆，也不用大砍刀，費很大的勁砍，這樣子切下去的牛尾，平均大小一樣很美觀，切好的牛尾，放在倒有料酒的開水鍋裡面煮5分鐘左右，然後用涼水沖涼
③紅燜牛尾做法：
炒鍋刷乾淨放火上，添少量油燒熱，蔥，姜，將用刀拍松，蔥切段，把香葉，桂皮，八角，幹椒，花椒，撿出來放到油裡面，開小火炒香。不要把辣椒給炒糊了，再放入切好，過火水的牛尾煸炒一下，放入排骨醬，生抽，辣妹子醬，加水浸住牛尾，調味，放入山楂，在炒鍋裡悶死，在炒鍋裡面待水開之後，悶5分鐘左右。
調好味道，倒入高壓鍋，按一下高壓鍋上的“煮蹄筋”鍵約25分鐘左右，關火。倒在炒鍋裡，然後把多餘的汁收幹，用筷子剪去多餘的，大料，放適量的雞粉，裝盤子，撒上香菜末，就可以開吃了。
——紅燜牛尾小技巧——
①去腥增香：大料放在鍋裡要小火炒香，然後放過完水的牛尾，一起在鍋裡面炒過程是整去腥增香的過程，火大大料容易炒糊，炒黑，有苦味。
②收汁：添水燜牛尾時可適當多放一點水，在收汁的時間湯汁過多還可以把湯汁收幹，避免先前放水過少導致牛尾不熟。
——做菜總結——
這時你可以和家人在一起坐在桌旁，帶上一次性手套，慢慢的享受，紅燜牛尾的Q脆感筋道。牛尾做的時候放的辣椒比較少，屬微辣，小孩也可以有口福了。
紅燜牛尾的做法已經更新完畢，大家感覺還可以，就點贊支持一下，如果你有好的方法請下方留言並評論，關注我，每天和你一起分享美食美味
阿浩美食
牛尾怎麼做好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:牛尾是一種非常好吃的食材，它屬於牛身上最好吃的一個部位，牛尾的肉質比較軟嫩略帶筋性，肉筋也很多，並且肥而不膩，用牛尾做湯，味道也是非常的鮮美，而煮熟的牛尾也可以用來做紅燒或者砂鍋牛尾，味道同樣的好。對於牛尾怎樣做好吃，我可以為您做個簡單的分享。
清燉牛尾
所用食材:牛尾骨500克，八角三個，香葉四五片，蔥20克，姜10克，精鹽5克，味精1克，香菜適量
做法:
①牛尾用水洗淨，按照牛尾的環節骨縫，用刀切成段狀備用。
②蔥切段，薑切片，香菜切末，香葉洗淨備用。
③鍋中加冷水，放入切好的牛尾，大火燒開後撇去浮末，放入蔥段，薑片，八角，香葉後在次將鍋燒開，隨後轉入小火，慢燉一個小時左右，加入精鹽味精調味，撒入香菜末即可關火完成製作。
★在製作清燉牛尾的時候，不需要加入調色類的調味料，要保持肉湯的清澈，這樣喝起來口感比較醇厚，沒有調料的味道，只有牛尾骨湯的鮮味。牛尾骨筋頭很多，肥而不膩，口感非常美味。
砂鍋番茄燉牛尾
所用食材:牛尾300克，番茄兩個，八角兩個，蔥20克，姜10克，精鹽3克，味精1克，生抽10克
做法:
①牛尾骨在關節連接處切開，切成小段，洗淨備用。
②蔥切段，姜切絲，番茄洗淨後切成塊狀，香菜切末備用。
③砂鍋中放入冷水，將切好的牛尾放在砂鍋中，小火燒開後，撇去浮末，加入八角，香葉，蔥姜，生抽後開小火慢燉一個小時左右，水要一次性加足，不能中途添水。
④燉制一個小時後，加入切好的西紅柿，在繼續燉十五分鐘，隨後加入精鹽味精調味，在撒入香菜即可完成製作。
★在製作砂鍋番茄燉牛尾的時候，西紅柿不能過早加入，在牛尾燉製成熟以後放入番茄即可，這樣可以保持番茄的完整性。在整個製作過程中，都需要小火熬製，不能開大火，否則容易使砂鍋碎裂，導致製作失敗。
紅燒牛尾
所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，蔥10克，姜5克，牛尾湯100克，香蔥適量
做法:
①將牛尾切成適合的塊狀，大蔥切段，薑切片，香蔥切末備用。
②鍋中加少量食用油，油溫三成熱時，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入蔥段，薑片，醬油，再倒入牛尾湯大火燒開後，轉入中火燉制五分鐘，在轉入小火燉十分鐘，加入精鹽味精調味後，再開大火將湯汁收濃，撒入香蔥末即可完成停製作。
★製作紅燒牛尾時，必須要使用加工成熟的牛尾為原料，這樣可以縮短加工時間，而且肉質軟爛，更加入味。
——最後總結:牛尾的做法還有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一種很好的食材，無論是做湯還是紅燒，都非常的好吃並且營養十足，因為牛尾屬於活肉，看似油脂很多，其實在製作成熟後，都會變成肉筋了，吃起來非常的有嚼勁，非常的美味。多吃牛尾還是很好的，它可以補充人體所需的膠原蛋白，還有骨原蛋白，對人的身體還是很有益的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
（牛尾怎麼做好吃）
前幾天碰巧在某個美食欄目裡看到頂級大廚教做紅燒牛尾巴，突然就饞了。於是就想做做、嚐嚐。要麼說還得是大廚教的呢，幾味調料就讓牛尾充分入味，還滑嫩嫩的。就是用時不短，用小火慢慢煨著將近5個小時。可見這個牛尾的時間成本夠高的。但是為了吃這一口，等待還是值得的！
當歸牛尾的做法 [製法]：
1.牛尾去毛，刮洗乾淨、斬段；當歸、紅棗（去核）分別用清水洗淨。
2.將備用料一起放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。 [功能]：補血益腎、強筋壯骨 [適量範圍]：用於腎虛陽痿、
、下肢痠軟無力等症。
製作韓式
所需材料：牛尾 2公斤 水 17杯 (1)蔥 1根 蒜末 1又1/2大匙 醬油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙
2大匙 (2)鹽 適量 胡椒粉 適量
韓式
的製做過程：(1)將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋，加入17杯水煮開。將牛尾剁成小塊狀，洗淨後放入滾水中，煮開後，將浮油仔細撈除，轉小火續煮3小時。
(2)用筷子測試牛尾熟透程度，如果筷子已經可以插進去的時候，就將牛尾取出，與調味料(1)拌勻入味備用。
(3)讓湯汁再次滾沸後，再將已拌入味道的牛尾放回去，煮沸後，加入調味料(2)調味即可上桌食用。韓式牛尾湯這道菜的營養價值牛尾 - 牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例.注：牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用壓力鍋就可能在短時間內得到長時間烹調後的效果。
貴族蛐蛐兒
首先準備食材：牛尾巴一隻，料酒，幹辣椒，食用油，水，八角，香葉，桂皮，蔥薑蒜，排骨醬，白糖，十三香，白芷，紅燒，耗油，醬油，叉燒醬。
將牛尾清洗乾淨，剁成塊狀，起鍋燒水，將剁好的牛尾倒入清水中，加入料酒，直至水燒開，清除漂浮在表面的水沫，將煮好的牛尾撈出備用。
起鍋燒油，油溫6成熟，加入幹辣椒，蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，白芷，炒香，加入叉燒醬，排骨醬，耗油，醬油，將備好的牛尾倒入鍋中進行翻炒，倒入清水，放入白糖，十三香，蓋上蓋子燜50分鐘。
燜完之後，小火收汁，將做好的牛尾盛出就可以食用了，好吃又誘惑的牛尾出鍋了
