龙的传说72639663
蒜蓉蒸龙虾的蒜蓉怎么熬？
大家好我是千味山美食，作为专业厨师出身的我，其中一道拿手菜就是：黄金蒜蓉酱，也就是你说的蒸龙虾的蒜蓉酱。龙虾吃法一般家庭吃蒜蓉蒸的比较多，因为操作简单易学，做好蒜蓉酱蒸一下就可以享用了，今天我就把我个人操作经验流程给你详细介绍一下：黄金蒜蓉酱
先上一张图你看看我做的蒜蓉酱：
我今天给大家一个简单版的蒜蓉酱教程，我平常制作的一次制作太多，算是商用版的，一般都是连锁店定制的，香料用的也太多，制作比例也大，不适合家里操作，首先我制作蒜蓉酱讲究去腥，我会用一点香料，比例如下：具体可以根据自己喜好可以不放。
蒜蓉酱香料比例：
八角1个，花椒5粒，香叶1片，桂皮指甲大小1片，陈皮一小块或者3条细丝状
准备食材主料：蒜子500克 色拉油750克
配料：盐6克，味精5克，鸡粉5克，美极鲜10克，耗油5克，胡椒粉3克白糖5克。
步骤一：处理蒜子
蒜子500克用刀剁碎，大小颗粒约1厘米大小(注意：我说的大小也要看自己的实际情况，只是参考意见)
把剁好的蒜子用水浸泡一下，多洗几次！(注意：目的是去除蒜汁里的苦味，剁碎后蒜子氧化的味道也不好)
清洗好的蒜米用细漏勺控水，用干净毛巾拧干水份备用。
步骤二：炸蒜蓉
锅内加入油等油温达到锅内没有气泡上升时，说明油温热了，就可以加入一半蒜米。(注意：我们炸蒜米是炸一半，一半留在一个盆里备用。放蒜米入锅时要用小勺一点点的放入，防止油溢出来)
蒜蓉放入锅内要用勺子彻底打碎，不要有大颗粒状，(目的：有颗粒会造成蒜蓉颜色不一样，有的会提前糊掉)
等炸的蒜蓉微微发黄时慢慢放入另一半蒜蓉，放蒜蓉时一小勺一小勺放入，此时先关火在操作。(注意：放的时候要一点点放入，此时油温高，放入太多油会立刻溢出来，会烫着你)
步骤三：调味
我们先把准备的香料用少量油炸香捞出来，只要油就行，陈皮用50克热水泡开只要水，把准备好的料油和陈皮水倒入蒜蓉内(注意：香料我们只要料的香味所以炸的香料就不要了，也可以留着做菜用)。
把准备好的盐，味精，鸡粉，胡椒粉，美极鲜所有料加入蒜蓉内，此时开小火煮1分钟关火。
顺序如图所示：
加入所有调料美味的蒜蓉就做好了，这款蒜蓉适合各类海鲜，蒸，烤，做菜都️，蒜蓉粉丝蒸扇贝，娃娃菜，龙虾，炒菜都可以，做多了可以多加点盐放入冰箱冷藏起来，冷冻可以放2个月左右，以后做菜随时拿出来用哦！很方便！
下图是我用真空包装袋封装的：想吃的时候就拿出来一袋用，做菜很简单实用！
蒜蓉我们制作好了，准备制作蒸龙虾了，首先要准备食材和工具：
主料：龙虾一只
辅料：粉丝(提前泡开)，蒜蓉酱50克，葱花
工具：蒸锅
调料：蒸鱼豉油
制作方法：
第一步：处理龙虾
我们把买来的龙虾一只手用毛巾盖在龙虾头上，一只手在尾巴上抓紧，拧上一圈一拔龙虾头和尾就分开了，分开后我们把龙虾清洗一下，虾尾用到在腹部开一刀，去除虾线如图所示：
清理完龙虾尾，我们处理龙虾头，可以把虾脑取出来做蒸蛋也不错哦！把龙虾的腮去掉，如图所示
第二步：蒸龙虾
清理干净后，把粉丝放到龙虾下面，龙虾铺在粉丝上，用勺子把做好的蒜蓉放到龙虾上，上笼屉蒸手即可。(龙虾怎样检查熟了小窍门：翻开龙虾下面看到变色，和龙虾上面的颜色一样就说明熟了)
最后一步：调味
龙虾蒸好了，加入我们准备的蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油即可享用美味的：蒜蓉粉丝蒸龙虾了。
蒸龙虾要注意，不可以蒸太久，一般蒸5分钟可以检查一下生熟，太久了龙虾口感就会差点，水份都出来了不够鲜嫩了。
蒜蓉制作要点总结：
㈠：蒜蓉必须要用水清洗一下，最好用水浸泡一会，作用是：第一可以清除蒜的氧化味道，第二：炸蒜时蒜蓉不易发黑变色，发苦的问题，第三：保存时不会变色。
㈡：炸蒜蓉时要慢慢放入蒜蓉，防止油冒出来，你们制作时建议直接把炸的蒜和油倒入没炸的蒜盆里，加入盐味调料搅拌均匀后，再次倒入锅内熬开即可。原因就是：你们制作可能控制不好火候。
㈢：炸的另一半蒜蓉一定要在蒜微微发黄就要倒出来，等你感觉刚刚好时，你倒出来就会发现已经糊了，油温高会快速变色，所以一定要控制好。
㈣：炸好的蒜吃不完可以放到一个密封的瓶子里，可以保存2个月，用的时候拿出来就可以做菜，特别方便。
㈤：香料可以打成粉，少量放入，一定不要多放，放多了香料味太重影响蒜蓉的味道。
以上是个人纯经验之谈，希望能帮到你！码字不易，喜欢的可以收藏，转发哦！
千味山美食
蒜蓉蒸龙虾，蒜蓉酱汁是关键。
生活中有关蒜蓉的菜肴有很多，蒜蓉娃娃菜、蒜蓉丝瓜、蒜蓉粉丝蒸扇贝、特别是烧烤摊上的蒜蓉烤茄子，那个味香说起来都流口水。
这么多的蒜蓉类美食，怎么才能自己做的好呢？我来教你。
关于蒜蓉类的菜肴，只要学会了制作蒜蓉酱，其它都不叫事。
【蒜蓉酱制作方法】
1、大蒜去皮用刀剁细，用水淘洗干净控干水份。
2、锅中放油，油温两成热倒入一半准备好的蒜蓉小火慢慢炒至蒜蓉粒粒金黄色，关火。
3、倒入剩余的一半蒜蓉、加蚝油、放盐、少许鸡精，搅拌均匀，既成蒜蓉酱。
【制作要点】
1、大蒜一定要用刀剁，切勿拍碎或者用料理机绞，剁出来的才有颗粒感。
2、淘洗是为了去除蒜粒中细小的蒜蓉、这样炒制的时候不容易粘锅。
3、我这是制作的纯蒜蓉酱、根据口味可以在里面加少许小米椒、少许香辣酱或者蒸鱼豉油等等。
当我们学会了制作蒜蓉酱，在制作同类菜品时就顺手了。
谢谢观看！
（如果你有补充或者好的建议请在评论区留言，我是一名在职专业厨师，愿和所有朋友一起相互探讨、学习各种美食）
四川牛锅锅
蒜蓉蒸龙虾
蒜蓉蒸龙虾是一道菜肴，主料是龙虾一尾（20两），大蒜6粒。制作方法是龙虾洗好切好装盘，上面撒上大蒜和调料，蒸10分钟出锅，撒上热油就好了。
中文名
蒜蓉蒸龙虾
英文名
Steamed Lobster with Chopped Garlic
主要食材
龙虾，大蒜
分类
家常菜
口味
咸香
做法一
蒜蓉蒸龙虾 ：Steamed Lobster with Chopped Garlic
材料：龙虾一尾（20两），大蒜6粒，葱2支，香菜2根，沙拉油1/2杯
（A料）－味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，清水1杯
做法：1． 龙虾洗净切小块排盘。
2． 大蒜切碎，加上（A料）及清水，淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。
3． 葱切片，以沙拉油爆香后淋在虾上，然后撒上香菜末。
做法二
用料
龙虾1只
粉丝1捆
辅料
生粉1汤匙
调料
食盐1/2茶匙
酱油1汤匙
蒜5头
香油1茶匙
橄榄油2汤匙
细香葱2根
蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法
1.将蒜去皮洗净，切碎，取一半放至油锅里炸制金黄色，做成蒜酥
2.另一半白色的部分放入锅中，加入少量的清水和盐，烧开至粘稠成蒜蓉，将两部分混合
3.粉丝放入冷水中浸泡一下，不用泡太长时间，也就1分钟，泡软即可
4.锅中放入适量清水，烧开，放入粉丝，煮30秒关火
5.将粉丝和适量水捞出，放入适量的酱油和香油、少量盐搅拌均匀
6.将粉丝捞出盛在盘子里，龙虾一分为二洗干净后将半只摆在装有粉丝的盘子上
7.在龙虾肉上涂抹适量的生粉，将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上，静置5分钟，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟即可关火
8.取出后，将香葱碎撒在龙虾上，锅中放入适量橄榄油，将油烧热，然后将烧热的油浇在龙虾上，最后取适量鱼籽摆在龙虾上即可开动啦
烹饪技巧
1、龙虾上抹些生粉，为了让蒜蓉紧贴虾肉；
2、处理龙虾，我一般都是在买的地方让商贩给收拾好，回家清水冲洗干净；
3、蒜蓉浇在龙虾上静置五分钟，是为了让蒜蓉和龙虾肉充分的融合；
4、粉丝易熟，焯水30秒即可；
5、热油浇在龙虾上，可以充分释放出蒜蓉的香味，又不会改变虾肉的嫩滑。
乡野春花
蒜蓉酱可是一个超级好用的酱料呀，可以蒸海鲜，也可以烤茄子，都特别的香
今天就教大家一个万能蒜蓉酱的做法吧！
1、三个小米椒切成小圈（不喜欢吃辣的也可以不放）
2、大蒜两头去皮剁成蒜蓉
3、凉锅加入80克植物油。
4、放入蒜蓉和小米辣，开火，小火炒制。大概炒两分钟左右，直到炒出香味。
5、加入15毫升生抽，炒匀后关火。
6、关火后加入10克蚝油，5克糖，5克香油拌匀即可，最后通过品尝来决定是否需要加盐，我有加大概0.5克的盐。
做好后密封冷藏保存，蒸海鲜的时候就可以用了！
今碗吃什么
很多热爱美食的朋友喜欢做加法，做菜时以各种复杂的调味品，五花八门的香料，兀长难操作的手法来证明自己的专业性，其实也不尽然，偶尔做下减法也是不错的！
蒜粒洗净去根，切成蒜蓉（不建议拍过之后再剁），将切好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，可以多洗两边至水清（这一步的目的是让蒜蓉不发苦，最大保留蒜香味道），沥干水分待用！
将沥干水分的蒜蓉均匀分成两份（其中一份需要油炸）上锅烧油，要多放些油，烧至四成热时下入蒜蓉，中小火慢炸至蒜蓉上浮，颜色金黄（不要怕炸的轻了，因为捞出后蒜蓉依然会依靠油的余温继续成熟），捞出蒜蓉控油！将另一份蒜蓉中加入适量盐，少许一丢丢鸡粉，搅拌均匀，待炸好的蒜蓉冷却后与之混合，搅拌均匀，将刚才炸蒜用的油淋入封住蒜蓉就行了！
这款蒜蓉使用的是金银蒜，也就是生蒜与熟蒜混合，属于粤菜师傅们常用的一款，不需要放豉油，蚝油什么的，蒜味醇厚悠长，清甜不苦，蒜香浓郁，非常适合烹饪大味极简的海鲜食材！
沐沐的玩具
首先将大蒜子剁成很碎的末，将蒜末用水纱布包起来放清水里面洗一下，拿出来控水，锅里放油，放入一半的蒜末，小火熬制，放李锦记蒜蓉酱，鲍鱼汁，鸡汁，蒸鱼豉油，料酒，鸡精，味精，熬到蒜蓉发黄，把另一半蒜末放入空碗，再把熬好的蒜蓉到入倒下去，搅拌一下就👌了。
毛掌柜
1.蒜头两百克，去头去尾，用刀切成蒜蓉，用水清洗干净，防止粘锅，把水稍微沥干。
2.倒入油，烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，小火不停地搅拌，防止粘锅。
3.等蒜慢慢浮起来，由白色变成金黄色时，下入三分之一的蒜蓉，加入盐10g增加底味，加入胡椒粉8g去腥即可。
8090大晨晨
蒜蓉蒸龙虾是一道非常简单营养丰富的菜肴，首先龙虾开背，去掉虾线，准备蒜末，油锅烧六成热，下蒜末炸制金黄，关火，在加入适量的糖，盐，生抽，蚝油混合均匀即可，上锅蒸制8-10分钟即可上桌！
热爱生活的熊熊
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小一哥来啦
我给您的建议，请看视频。
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