陳柒月
重油重辣的川菜，很多都會用到豬油，還有川味的麵條、抄手等小吃，也是離不開豬油的。加入豬油做出的食物，口感更加細膩，香味更加濃郁，所以，在四川老家，基本每個家庭都備有豬油。
熬製豬油肯定就會有油渣，油渣香味濃郁，可以直接拌白糖食用，也可以加入配料炒製成菜，還可以和其他材料一起做為餡料包包子等。而有些人說油渣不好吃，就把它直接丟棄，這真是極為浪費的行為。那麼，豬油渣怎麼做才好吃呢？想要豬油渣好吃，熬豬油和做油渣都有技巧。
——熬豬油——
材料：豬板油、蔥、姜、料酒
——製作方法：
1、豬板油用溫水清洗乾淨，撕去筋膜，然後切成小塊。
2、鍋中加入清水，放入切好的豬板油，加入洗淨拍散的蔥姜、料酒，大火燒開撇去浮沫，然後煮幾分鐘後撈出。
3、另起鍋加入少量清水，放入焯過水的豬板油塊，開大火把水煮幹，水乾後豬板油開始出油，待其大量出油後把火調小，不停翻動慢慢熬製，並用鍋鏟輕壓豬板油，讓豬板油最大量的出油，豬板油基本出完油後，顏色有點微微發黃就可以瀝油撈出，這就是油渣。而鍋中的豬油再繼續煮幾分鐘，然後瀝去碎渣裝入容器中。
——想要豬油渣好吃，在熬豬油的過程中有以下幾點要注意：
- 清洗後的豬板油，要撕去筋膜後再切成塊，這樣處理後的豬板油，熬製豬油後的油渣才不會嚼不動，而有化渣的口感。
- 豬板油塊在熬豬油前要先焯水，並且加入蔥姜、料酒，煮出血水去除腥味，這樣熬出的豬油和油渣，就會香味純正沒有異味。
- 熬豬油時在鍋中加一點水，可以避免豬板油塊直接接觸高溫的鍋壁，就不會有局部糊掉的情況產生，這樣熬出的豬油沒異味，顏色比較清亮，凝固後也會更加潔白，油渣的口感和味道也會更好。
- 油渣在微微發黃時就要撈出，如果讓其繼續留在油鍋中，油鍋溫度高，油渣很快就會糊掉髮苦，這樣不僅影響豬油的色澤和味道，油渣也會變得不好吃。
熬豬油後的油渣，香味濃郁、焦香酥脆，可以加糖或者鹽直接食用，也可以做成菜餚，都是好吃的豬油渣美食。而用豬油渣做為餡料包包子或是葉兒粑，是我最喜歡的豬油渣做法，真的特別好吃。
——豬油渣餡的葉兒粑——
材料：葉兒粑粉、白菜葉、豬油渣、碎芽菜、小蔥、老薑、鹽、白糖、味精
——製作方法：
1、豬油渣稍微放涼後切成小顆粒。
2、小蔥洗淨切成蔥花，蔥白和蔥葉分別放；老薑洗淨剁碎。
3、白菜葉只取菜葉一節，清洗乾淨後放入開水鍋中燙一下，撈出後放入冷水中透涼，然後瀝乾水分備用。
4、將碎芽菜倒入炒鍋中，開小火炒幹水分，然後剷出備用。
5、起鍋放入少量食用油，油溫4成熱放入薑末和切碎的小蔥白，炒出香味，加入一點乾花椒，再倒入切碎的豬油渣，翻炒出油渣中殘留的油脂，然後倒入炒幹水分的碎芽菜，翻炒片刻後倒入切碎的蔥葉子，加入鹽、白糖、味精調味，翻炒均勻後剷出放涼。
6、葉兒粑粉裝入大碗中，少量多次的加入溫水，將之揉成一個稍硬而又有粘性的麵糰。
7、取一小塊葉兒粑粉團，象包包子一樣將炒好的餡料包入其中，封口後揉成橢圓形，放到一片處理好的白菜葉上，然後放到蒸格上。
8、葉兒粑全部做好後，放入開水鍋中隔水蒸制，一般高壓鍋15分鐘左右，普通蒸鍋40分鐘左右，蒸好後關火燜幾分鐘再開蓋取出。
豬油渣餡的葉兒粑做好了，我連著吃了三個，外層軟糯餈實、裡面鹹香回味。
——豬油渣餡的葉兒粑之製作小貼士：
- 用豬油渣做餡，豬油渣不用切的太碎，切成小顆粒即可。
- 揉葉兒粑粉時使用溫水，並且要多揉，揉出葉兒粑粉的粘性，在包餡時更易操作，做好的葉兒粑也不易裂開。
- 炒好的餡料放涼後更好包入，因為豬油放涼後會凝固，包餡時不易散落。
- 包好的葉兒粑要開水上鍋蒸制。
- 蒸好後的葉兒粑燜幾分鐘再開蓋取出。
製作葉兒粑，在內地有專門的粑葉，粑葉所包的葉兒粑有種特別的清香，並且葉兒粑容易定型。在沒有粑葉的情況下，我用的白菜葉，食用時連白菜葉一起食用，又是一種感覺。
——豬油渣做的好吃之總結——
豬油渣要做的好吃，在熬豬油時就要注意幾點，撕去筋膜、焯水去腥味、微黃即可撈出，這樣油渣的口感和味道才會好。而在烹飪豬油渣時，根據各人喜好做成食物即可。我覺的很好吃的豬油渣餡的葉兒粑，不知您是否覺得好吃呢？
荷么姑的煮婦日記
豬油渣對於現在的零零後可能沒多少印象，但是對於我來說那真是美味的童年美食。記得每次老爸在熬豬油的時候，我在邊上聞著香味都好想抓起來吃，但是老爸說很燙現在不能吃，要等他炸出來一部分放涼，再加一點醬油在上面才可以吃，豬油渣聞起來特別的香，吃起來口味香脆，帶有一點點油香，真的非常好吃，現在想想都不自覺的咽口水。
豬油渣怎麼做才好吃？
說實話豬油渣特別香脆，就算你什麼不加也好吃，但是加一點鹽、醬油或者糖等拌起來吃，那味道都超級好吃，而且豬油渣還能加配菜，二次加工成其它美味菜餚。
豬油渣的製作：
雖然主要是問豬油渣怎麼做好吃，但是有一些朋友可能不知道怎麼製作豬油渣，所以我先講一下做法，後面再分享怎麼做成好吃的美食。
備料：豬板油、水。
首先把豬板油清洗乾淨，切成三釐米左右的方塊備用。
然後把切好的豬板油加入鍋中，鍋中再加入一小碗水，先大火把水燒開，然後轉小火慢熬。
稍微翻動一下下面的板油塊，別讓底下燒焦，熬煮的時候鍋中水汽慢慢蒸發，而豬油也慢慢熬出來，熬至豬板油塊體積變小，成黃色即可撈出，撈出的就是豬油渣，而熬的油冷卻了就是豬油了。
——溫馨提示：
除了豬板油，大家也可以買好一點的大塊肥肉，來製作豬油渣。
清洗的時候可以用一點溫水去洗，不然有油脂，冷水基本洗不乾淨。
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鍋中加入水是為了讓肥肉不會粘鍋燒焦，水的量大家看情況而定，只有別加太少就行，多一點後面熬煮也會蒸發。
熬煮豬油渣的時候要偶爾翻到一下，不然下面容易燒焦。
豬油渣熬煮成黃色就可以撈出來了，熬太乾的豬油渣會變苦，而且吃了還對身體不好。
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——下面給大家分享兩個超級好吃的豬油渣的詳細做法：
辣椒炒油渣
備料：豬油渣、大青椒、姜、蒜、食用鹽、食用油、生抽、老抽、雞精。烹飪
首先把大青椒和姜、蒜清洗乾淨，大青椒切成塊，姜、蒜切成末備用。
鍋中倒入適量油，油溫五成熱倒入大青椒翻炒，加入適量鹽炒至斷生。
然後加入薑末和蒜末炒出香味，接著加入適量生抽和老抽翻炒均勻。
最後倒入豬油渣快速翻炒入味，再補少許雞精即可出鍋。
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油渣蛋炒飯
備料：豬油渣、隔夜的米粉、青紅椒、豆豉、蔥、蒜、雞蛋、食用鹽、食用油、生抽、雞精。
烹飪
- 首先把豬油渣切小粒一點備用。
- 然後把青紅椒、蔥、蒜清洗乾淨，切成青紅椒粒、蔥花和蒜末備用。
- 熱鍋加入適量油，油溫五成熱加入豆豉、蒜粒、青紅椒碎炒出香味，然後倒入一個雞蛋快速劃散，最後加入米飯快速炒散。
- 接著加入適量生抽，炒至米飯顏色均勻米粒分開，這個時候加入豬油渣碎、雞精和蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。
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——溫馨提示：
- 辣椒炒油炸的時候，我是喜歡把辣椒炒熟軟一點吃，喜歡辣椒吃脆一點的朋友，可以後放辣椒。
- 喜歡吃辣一點的朋友，可以選辣一點的辣椒去炒豬油渣。
- 豬油渣後面放能讓它保持酥脆的口感，吃起來就會更香。如果豬油渣放的時間長有些軟了，可以復炸一下恢復酥脆的口感。
- 豬油渣蛋炒飯我加了豆豉，能豐富口味，如果不喜歡吃豆豉的朋友可以不放。
- 炒飯的時候把豬油渣切小一點，炒的時候就會更均勻，而且也能讓炒飯吃的時候，顯得整體都有油渣的香味。
- 喜歡吃蒜味重一點的朋友，炒飯的時候可以先下一半蒜末炒香，後面飯炒的差不多的時候，再倒入另一半，這樣蒜香味就會更明顯。
- 炒飯的青紅椒主要是配色的，不喜歡的朋友，可以換成其他的配菜炒飯。
- 豬油渣雖然鮮香美味，但是體重偏重的朋友不宜多吃，不然體重會不減反增哦。
豬油渣是否能吃？
很多人對豬油渣是既愛又恨，愛是真的好吃，恨是很多人說豬油渣吃了會致癌。其實並不是豬油渣致癌，不管什麼食物在經過很高溫油炸後都會產生致癌物質，如果豬油渣炸的有些偏黑，甚至燒焦了，那些就肯定有致癌成分的，所以大家熬豬油渣的時候，一定別熬的太過了。不過豬油渣因為本身油含量很高，就算熬出去很多油脂，但是它依然油含量較高，所以長期吃豬油渣肯定是會引起肥胖和三高的。總的來說豬油渣確實不能多吃，但是隻要不是頻繁吃，偶爾吃一點肯定沒事的，而且它畢竟是豬肉上面的，暈菜的營養價值還是有的。
兩道美味的豬油渣美食就做好了。豬油渣是以前的美味回憶，有興趣的朋友可以做一點給現在的孩子嚐嚐，不然這麼美味的東西，現在的小孩都沒什麼機會嚐到。不過喜歡吃豬油渣的朋友，也別經常吃，不然會長胖哦，如果是比較瘦的朋友，這豬油渣倒是比較適合。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出酥脆鮮香的豬油渣美食。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
我前些天剛熬了一鍋豬油，出來一大碗油渣。我還是喜歡小時候的做法。一種是剁碎油渣，切一些大蔥花末，和在一起，加鹽，生抽，雞精簡單拌好。把和好的面擀薄，在上面鋪上拌好的油渣 然後捲起來，像做烙餅一樣，再擀開，放鍋裡烙，就是油渣餅，酥脆好吃。
還有一種小時候喜歡吃的做法是油渣和酸菜放一起包酸菜油渣餡的餃子，記住餡裡一定要放點豬油，香而不膩，也很好吃的。有興趣的朋友可以試著做做吧。享受生活，從每一餐飯開始！
艾者仁心
從小到大都喜歡吃油渣，即便是現在也如此，雖然城市裡很難吃到小時候那種品質的油渣，但要吃到還是不難。童年時，家裡殺1-2頭年豬，邊油和腳油用來熬油儲存，剩下的油渣簡直是不可多得的美味，相當饞人。在川渝地區，油渣大體上有這幾種吃法，每種都有其魅力。
1.直接吃。熬完油的油渣起鍋後什麼都不放，直接吃，幹酥油香，就是吃個香味和解饞。
2.伴著吃。熬完油的油渣起鍋後撒些食鹽或白糖，前者鹹香，後者甜膩。我個人是吃不慣放白糖的油渣的，又油又甜太膩人了。
3.蒸著吃。蒸著吃的油渣，口感綿軟，油香滑潤，超級下飯（乾飯），農村老家常常這樣吃。
4.炒著吃。油渣蓮白，油渣是現熬的，油香濃郁，白菜油嫩，一道非常不錯的下飯菜。
5.煮麵吃。煮掛麵，碗裡油渣打底，豬油香味濃郁，油渣變得綿軟，簡直不要太香。
當然還有很多其他吃法，每個地方有所不同，我說的是川渝地區的一些吃法，也不一定全面。
飲言食語
豬油渣炒辣椒，最好的下飯菜，特別是湖南衡陽的做法，用菜籽油炒，用青紅椒切成小圈，加適量蒜苗，一點點豆豉、鹽、雞精和白糖或者耗油，那感覺，非常棒！下飯菜首選！
胖子彭廚
說起豬油渣確實是很多八零後九零後的美味佳餚了，我相信到了現在依舊是……
但是豬油渣究竟怎麼做好吃呢？可以有很多種吃法，我相信地域不同吃法也大相徑庭，不過作為北方的我來說，我覺的最經典最好吃的就是用它包餃子了！白菜油渣餃子，大蔥油渣餃子，蘿蔔油渣餃子，愛吃麵食的親們都可以試試哦！哦！差點忘了，還有就是撒點椒鹽燒烤料直接上口😀😀
偶😀😀
scsfywllahmyyc
小時候的記憶中，豬油渣的吃法很多種！
奢侈的吃法是溫熱時伴白砂糖吃，又甜又脆，滿嘴流油。 最實惠的吃法是爆炒湖南本地自種的青尖椒，又香又辣，非常好下飯。現在東莞這邊的湖南菜很多都有豬油渣炒菜心，味道也不錯👍的！
雲姐帶你享受美食
豬油渣有很多吃法，可以燒大白菜，做餃餡，還可以燒青菜豆腐，都是很好吃的
合肥小張
豬油渣包饃吃最好，小時候家裡窮，沒啥吃的，媽媽就給我們做著吃打牙祭。
娜娜姐的生活日記
用辣椒來炒，美滋滋
